KR100775145B1 - 상황버섯을 이용한 찰보리빵 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상황버섯을 이용한 찰보리빵 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 암 종양 저지와 인간이 본래 가지고 있는 면역기능을 활성화시키는 효능이 있는 상황버섯과 식이섬유와 기타 영양분을 함유하고 있는 찰보리를 주성분으로 하여 상황버섯의 효능을 간편하게 체험할 수 있도록, 상황버섯의 영양성분을 우러난 추출액을 생성시켜 완전히 식혀 냉동고에서 얼려 냉동물을 생성하여 상황버섯의 신선도를 유지하도록 하여 설탕, 물엿, 계란, 소금을 통상의 믹서기에서 혼합한 혼합물에 상기 냉동물 혼합시켜 상기 냉동물에 의해 혼합시 발생하는 열을 최소하하여 신선도를 유지함과 동시에 찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 혼합시킨 반죽물을 통상의 오븐기에 구워 빵을 제조하는 것으로, 상황버섯의 영양성분이 우러난 추출액을 찰보리빵의 재료와 혼합시켜 찰보리빵의 신선도를 유지하여 종래의 찰보리의 굳어지는 현상을 늦추게 하여 유통기간을 향상시킴과 동시에 상황버섯의 효능을 간편하게 체험할 수 있도록 하는 이점이 있는 것이다.

즉, 자연산 상황버섯을 세척후 용기에 담아 물과 혼합한 후 끓여 상황버섯의 영양성분을 우러나게 하고 불을 끄고 상황버섯의 건더기를 건져내어 상황버섯의 추출액을 생성하는 추출공정과; 상기 추출공정의 추출액을 완전히 식혀 추출액을 냉동시켜 냉동물을 생성시키는 냉동공정과; 설탕, 물엿, 계란, 소금을 담아 믹서기에서 혼합하여 제1혼합물을 형성하는 제1혼합공정과; 상기 제1혼합물에 상기 냉동공정의 냉동물을 믹서기에서 혼합하여 제2혼합물을 형성하는 제2혼합공정과; 찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 제2혼합물과 혼합하여 반죽시켜 반죽물을 형성하는 반죽공정과; 상기 반죽물을 원형형상으로 성형하여 오븐기에 주입시켜 오븐기에서 구워 빵을 제조하는 굽는공정과; 상기 구워진 원형형상의 빵을 맞대어 그 사이에 팥앙금과 꿀을 혼합한 부착혼합물을 발라 붙이는 붙임공정을 순차적으로 거쳐 완성하는 것이다.

상황버섯, 찰보리, 베이킹파우더, 적포도주, 소금, 꿀, 팥앙금, 식용유

Description

상황버섯을 이용한 찰보리빵 제조방법{Sanghwang mushroom use glutinous barley bread baking method}

본 발명은 상황버섯을 이용한 찰보리빵 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 암 종양 저지와 인간이 본래 가지고 있는 면역기능을 활성화시키는 효능이 있는 상황버섯과 식이섬유와 기타 영양분을 함유하고 있는 찰보리를 주성분으로 하여 상황버섯의 효능을 간편하게 체험할 수 있도록 하는 것이다.

일반적으로 찰보리빵은 찰보리를 주원료로 하여 계란이나 우유, 설탕 등을 부재료를 투입하여 반죽하고 성형한 후 오븐에서 구운 빵을 맞대어 그 사이에 꿀이나 팥앙금을 결합시켜 제조하는 것으로, 종래의 빵의 주원료로 사용하던 밀가루는 국내에서 거의 생산되지 않아 수입에 의존하고 있으며, 식이섬유 등의 인체에서 필요로 하는 각종 영양분을 충분히 공급하지 못하는 문제점을 개선한 것이다.

그리고, 보리는 쌀과 함께 우리의 주식으로 활용되어 있으며 천연 식이섬유 의 함량이 풍부하고, 비타민 B군, 칼슘, 철분, 판토텐산 등의 함량이 높아, 혈당, 요당 및 콜레스테롤 함량의 증가를 억제하고, 동맥경화, 고혈압 등 심장질환을 방지하며, 변비 및 암의 예방, 소화기관 충실, 스테미나 증진, 스트레스 해소 등 쌀이나 밀이 갖고 있지 않은 약리학적 효능이 많은 것으로 알려져 있다.

한편, 최근에는 찰기가 있는 찰보리쌀을 육성하는데 성공하여 전국에 장려보급하게 됨으로써, 찰보리를 이용한 새로운 가공식품의 개발차원에서 찰보리빵의 제조방법을 개발이 활발하였다.

이러한 찰보리빵의 효능을 향상시키기 위해 부가적인 효능을 첨가시켜 몸에 유익한 상황버섯을 별도로 구매하여 복용하는 번거러움을 제거할 수 있도록 하는 것이다.

또한 보리를 이용한 빵을 제조하여 24시간을 지나면 굳어지는 성질이 빠르게 나타나는 문제점과 반죽후 숙성공정을 거치므로 신속히 부패되는 원인이 있어 문제점이 있어 어려웠다.

따라서, 평상시 간편하게 먹을 수 있으면서 상황버섯의 효능을 체험할 수 있도록 상황버섯의 추출액을 식이섬유의 함량이 풍부하고 각종 성인병과 인체에 유익한 찰보리 분말을 혼합시켜 주원료로 하는 빵을 제조하는 방법을 찾게 되었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 전국에 장려보급되는 찰보리쌀을 주성분으로 하고 부가적으로 상황버섯의 효능을 첨가시키기 위한 빵을 제조하여 찰보리빵을 섭취하면서 간편하게 상황버섯의 효능을 체험가능케 하기 위해, 자연산 상황버섯을 세척하여 물과 혼합하여 끓여 상황버섯의 영양성분을 우러난 추출액을 생성시켜 완전히 식혀 각각의 300g씩 용기에 나눠 냉동고에서 얼려 냉동물을 생성하여 상황버섯의 신선도를 유지하도록 하며, 설탕, 물엿, 계란, 소금을 통상의 믹서기에서 혼합한 제1혼합물에 상기 냉동물 300g을 재 혼합하여 통상의 믹서기에서 혼합시 제1혼합물에서 발생하는 열을 냉동물에 의해 열을 최소하하여 제1혼합물의 신선도를 유지함과 동시에 혼합되는 제2혼합물까지 신선도를 유지하도록 하여 찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 혼합시킨 반죽물을 통상의 오븐기에 구워 빵을 제조하는 것이다.

본 발명의 구성을 설명하기 전에 먼저 상황버섯의 약리적 기능 및 효능에 대해 먼저 알아보면, 상황버섯의 상황은 중국에서 유래 된 말로 뽕나무 상과 누를 황이라 쓰며, 우리말로는 목질 진흙 버섯이라 하며, 고산지대에 서식하고 있는 산뽕나무, 참나무, 밤나무, 상수리나무 등의 고목에서 자생하는 (번식이 잘 되지 않는) 매우 희귀한 담자균류의 다년생 버섯으로 소나무 비늘 버섯 과에 속하는 버섯으로 서 뽕나무 줄기에 자생하는 것으로, 간혹 우리나라에서 야생 되는 것을 드물게 볼 수 있는데, 강원도 홍천, 강릉, 정선 등지에서 일부 채취할 수 있는 것이다.

그리고, 상황버섯의 그 효능으로는 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암,을 비롯한 간암의 절제 수술 후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키고 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 하며 상황버섯을 쌀과 함께 넣어 죽을 끓여 복용하면 장풍, 하혈, 지루증상 각종 종양에 효능이 있으며, 또 아픈 증상에 쓰이고, 술독에 효험이 있어 위장질환 개선과 숙취 후 회복이 빠르며 독성이 없고 온화하여 독을 다스려 오장에 좋고 위장에 이로우며 또한, 여성의 하혈, 복통금, 여자대하, 음통, 남자 장,오장에 유리하고 양기에 좋으며, 특히 부인병의 염증에 효과가 탁월하고 위, 내장, 직장, 식도 등 소화기 계통의 질환에 효과가 있는 것이다.

그리고, 상황버섯의 성분에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B2, B3, C ,섬유질 및 아미노산 등의 영양소가 함유되어 있으며 인체 내 면역기능을 강화하는데 탁월한 베타글루칸 이라는 다당체가 다량 함유되어 있으며, 상황버섯 담자균은 단백결합 다당체이며 그 밖에 염기성 단백등이 포함되며 단백다당류는 정상세포에 독작용을 나타내지 않습니다.

그리고, 송치현, 나경수, 양병근, 전용재 교수팀은 목질진흙버섯(상황버섯) 의 면역활성이라는 연구논문에서 상황버섯 다당체의 항보체 면역활성도가 자연산 상황버섯이 65.7%, 인공재배상황버섯이 63.9%임을 발표하여 인공재배된 상황버섯의 면역증강 활성작용이 뛰어나다는 것을 알 수 있으며 재배된 상황버섯은 부작용이 없는 것이 특징인 것으로 밝혀져 있습니다.

또, 상황버섯은 일반적인 화학 항암 치료제와는 달리 정상세포에는 독 작용을 나타내지 않고, 오히려 인체의 면역 기능을 활성, 강화시켜 인체의 면역 능력을 향상 시킨다. 때문에 병원 치료와 병행하여 복용할 때, 병원에서의 외과적 수술 치료, 화학적 약물 치료, 방사선 치료 등으로 기능이 저하되고 약화된 우리 인체의 면역 기능을 향상시켜, 병원 치료의 효과를 배가할 수 있다.

본 발명은 이러한 몸에 유익한 상기 상황버섯의 효능을 찰보리빵을 섭취하면서 간편하게 체험가능케 하기 위한 것이다.

본 발명의 구성을 목적을 달성하기 위한 상황버섯을 이용한 찰보리빵 제조방법의 실시예로는 자연산 상황버섯 70g ~ 100g을 세척후 용기에 담아 물 5000g과 혼합하여 300 ~ 400℃의 온도로 24시간 끓여 상황버섯의 영양성분을 우러나게 하고 불을 끄고 상황버섯의 건더기를 건져내어 상황버섯의 추출액을 생성하는 추출공정과;

상기 추출공정의 추출액을 완전히 식혀 추출액을 다수개의 각각의 용기에 300g씩 나누어 냉동시켜 냉동물을 생성시키는 냉동공정과;

설탕 1500g, 물엿 1500g, 계란 3600g, 소금 50g을 담아 통상의 믹서기에서 10분간 혼합하여 제1혼합물을 형성하는 제1혼합공정과;

상기 제1혼합물에 상기 상황버섯의 추출액인 냉동공정의 냉동물 300g을 믹서기에서 10분간 혼합하여 제2혼합물을 형성하는 제2혼합공정과;

찰보리분말 2000g, 베이킹파우더 15g, 소다 15g, 우유 1800g, 적포도주 30g, 식용유 600g를 용기에 담아 상기 제2혼합물과 혼합하여 반죽시켜 반죽물을 형성하는 반죽공정과;

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상기 반죽물을 원형형상으로 성형하여 오븐기에 주입시켜 오븐기에서 구워 빵을 제조하는 굽는공정과;

상기 구워진 원형형상의 빵을 맞대어 그 사이에 팥앙금 1 ~ 3g과 꿀 1 ~ 3g을 혼합한 부착혼합물을 발라 붙이는 붙임공정과;

하나 이상의 갯수를 포장해서 박스로 포장하는 포장공정을 순차적으로 거쳐 완성하는 것이다.

상기와 같이 본 발명은 몸에 유익한 자연산 상황버섯을 세척하여 물과 혼합하여 끓여 상황버섯의 영양성분을 우러난 추출액을 생성시켜 완전히 식혀 각각의 300g씩 용기에 나눠 냉동고에서 얼려 냉동물을 생성하여 상황버섯의 신선도를 유지하도록 하며, 설탕, 물엿, 계란, 소금을 통상의 믹서기에서 혼합한 제1혼합물에 상기 냉동물 300g을 재 혼합하여 통상의 믹서기에서 혼합시 제1혼합물에서 발생하는 열을 냉동물에 의해 열을 최소하하여 제1혼합물의 신선도를 유지함과 동시에 혼합되는 제2혼합물까지 신선도를 유지하도록 하는 것이다.

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또, 찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 상기 제2혼합물과 혼합하면 상기 냉동된 상황버섯의 추출액과 찰보리를 혼합하게 되면 상황버섯의 냉동된 추출액의 신선도에 의해 찰보리빵의 부패되는 속도를 저하시키게 하는 것이다.

그리고, 상기 제2혼합물과 혼합하여 반죽시켜 반죽물을 원형형상으로 오븐기에 구워 빵을 제조하여 구워진 원형형상의 빵을 맞대어 그 사이에 팥앙금과 꿀을 혼합한 부착혼합물을 접착하여 찰보리빵을 완성하는 것이다.

일반적으로 보리는 성질을 분석해 보면 빵으로 가공시 24시간이 지나면 굳어지는 성질이 빠르게 나타나므로 점점 딱딱하게 굳어지므로 상기 상황버섯의 냉동된 추출액의 신선도에 의해 찰보리 특유의 변질되어 부패되는 속도를 저하시켜 유통기간을 연장가능케 하는 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명은 몸에 유익한 자연산 상황버섯의 영양성분을 우러난 추출액을 냉동시킨 냉동물을 재료를 사용하여 찰보리빵을 제조하므로 상황버섯의 효능을 찰보리빵을 섭취하면서 간편하게 그 효능을 체험할 수 있는 것이다.

상기 자연산 상황버섯의 영양성분을 우러난 추출액을 냉동시킨 냉동물과 설탕, 물엿, 계란, 소금을 믹서기에서 혼합시 믹서기에서 혼합시 발생되는 열을 냉동시킨 상황버섯의 추출액에 의해 열을 최소화 할 수 있으므로 열에 의한 변질을 방지하여 상황버섯의 신선도를 최대한 유지할 수 있는 제2혼합물을 완성하여 찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 상기 제2혼합물과 혼합하여 반죽시킨 반죽물을 원형형상으로 오븐기에 구워 빵을 제조하므로 본 발명은 반죽물을 숙성하지 않고 바로 구우므로 종래의 반죽 후 숙성공정을 거쳐 신속하게 부패되는 원인을 제거함과 동시에 더 부드럽고 쫄깃하며 생산시간 절약 및 비용을 줄일 수 있으며 부패를 지연시켜 유통기한을 연장시킬 수 있는 이점이 있는 것이다.

따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 몸에 유익한 상황버섯을 간편하게 찰보리빵을 섭취할 때 상황버섯의 효능을 체험할 수 있도록 하기 위해, 자연산 상황버섯을 물과 혼합하여 끓여 상황버섯의 영양성분이 우러난 추출액을 냉동고에서 얼려 얼린 추출액을 설탕, 물엿, 계란, 소금을 혼합한 제1혼합물과 재 혼합하여 혼합시 열을 최소하하여 신선도를 유지하도록 하여 다시 찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 혼합한 반죽물을 원형형상으로 오븐기에 구운 빵을 맞대어 그 사이를 부착혼합물을 접착하여 찰보리빵을 완성하는 것으로, 상황버섯의 영양성분이 우러난 추출액을 찰보리빵의 재료와 혼합시켜 찰보리빵의 신선도를 유지하여 종래의 찰보리의 특성인 굳어지는 현상을 늦추게 하여 유통기간을 향상시킴과 동시에 상황버섯의 효능을 간편하게 체험할 수 있도록 하는 이점이 있는 것이다.

Claims (2)

1. 자연산 상황버섯을 세척후 용기에 담아 물과 혼합한 후 끓여 상황버섯의 영양성분을 우러나게 하고 불을 끄고 상황버섯의 건더기를 건져내어 상황버섯의 추출액을 생성하는 추출공정과;

   상기 추출공정의 추출액을 완전히 식혀 추출액을 냉동시켜 냉동물을 생성시키는 냉동공정과;

   설탕, 물엿, 계란, 소금을 담아 믹서기에서 혼합하여 제1혼합물을 형성하는 제1혼합공정과;

   상기 제1혼합물에 상기 냉동공정의 냉동물을 믹서기에서 혼합하여 제2혼합물을 형성하는 제2혼합공정과;

   찰보리분말, 베이킹파우더, 소다, 우유, 적포도주, 식용유를 제2혼합물과 혼합하여 반죽시켜 반죽물을 형성하는 반죽공정과;

   상기 반죽물을 원형형상으로 성형하여 오븐기에 주입시켜 오븐기에서 구워 빵을 제조하는 굽는공정과;

   상기 구워진 원형형상의 빵을 맞대어 그 사이에 팥앙금과 꿀을 혼합한 부착혼합물을 발라 붙이는 붙임공정을 순차적으로 거쳐 완성하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 찰보리빵 제조방법.
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