CN107549675A - 芦笋蛋卷的制备方法 - Google Patents

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王再清
唐文兴
温思泉
曹景怡
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Abstract

本发明提供芦笋蛋卷的制备方法，所述芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉10‑15份，白砂糖7‑9份，精炼植物油5.7‑6.5份，人造奶油1.5‑2.2份，鸡蛋7.5‑8.5份，芦笋粉0.16‑0.22份，食盐0.04‑0.15份。本方案采用东北高筋面粉制成的蛋卷不易碎、口感脆度好、营养价值高、蛋卷酥性好、发泡性佳。

Description

芦笋蛋卷的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是指芦笋蛋卷的制备方法。
背景技术
蛋卷用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。现有的蛋卷易碎、所有蛋卷的口感基本一致，无独创性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不易碎、口感脆度好、营养价值高、蛋卷酥性好、发泡性佳的芦笋蛋卷的制备方法。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：芦笋蛋卷的制备方法，所述芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉10-15份，白砂糖7-9份，精炼植物油5.7-6.5份，人造奶油1.5-2.2份，鸡蛋7.5-8.5份，芦笋粉0. 16 -0.22份，食盐0. 04-0.15份；
上述配方的制备工艺为：
1）、配料：按质量份称取相应的组份；
2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦高筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；
3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；
4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉；
5）、将鸡蛋打碎选取蛋清，精炼植物油、食盐加热水混合，混合后将蛋清加入，继续搅拌混合形成混合液；
6）、和面：将混合粉、混合液倒入和面机和面；
7）、将和好的面团送入蛋卷成形机成形；
8）、冷却、包装、入库、即成。
所述的精炼植物油为菜籽油、花生油和芝麻油混合形成，其中，菜籽油、花生油、芝麻油的质量比例为：55:40：5。
所述的芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉10份，白砂糖7份，精炼植物油5.7份，人造奶油1.5份，鸡蛋7.5份，芦笋粉0. 16份，食盐0. 04份。
4、根据权利要求1所述的芦笋蛋卷的制备方法，其特征在于：所述芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉15份，白砂糖8.8份，精炼植物油6.2份，人造奶油2.1份，鸡蛋8.5份，芦笋粉22份，食盐0.09份。
本发明的优点在于：
一、采有东北高筋面粉制成的蛋卷不易碎、口感脆度好。
二、采用芦笋粉制成的蛋卷，营养价值高；
三、采用蛋清制作，蛋卷酥性好、发泡性佳。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：
实施例一：
本实施例所述的芦笋蛋卷的制备方法，所述的芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉10份，白砂糖7份，精炼植物油5.7份，人造奶油1.5份，鸡蛋7.5份，芦笋粉0. 16份，食盐0. 04份；
上述配方的制备工艺为：
1）、配料：按质量份称取相应的组份；
2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦高筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；
3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；
4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉；
5）、将鸡蛋打碎选取蛋清，精炼植物油、食盐加热水混合，混合后将蛋清加入，继续搅拌混合形成混合液；所述的精炼植物油为菜籽油、花生油和芝麻油混合形成，其中，菜籽油、花生油、芝麻油的质量比例为：55:40：5；
6）、和面：将混合粉、混合液倒入和面机和面；
7）、将和好的面团送入蛋卷成形机成形；
8）、冷却、包装、入库、即成。
本实施例的优点在于：
一、采有东北高筋面粉制成的蛋卷不易碎、口感脆度好。
二、采用芦笋粉制成的蛋卷，营养价值高；
三、采用蛋清制作，蛋卷酥性好、发泡性佳。
实施例二：
本实施例所述的芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉15份，白砂糖8.8份，精炼植物油6.2份，人造奶油2.1份，鸡蛋8.5份，芦笋粉22份，食盐0.09份。
以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.芦笋蛋卷的制备方法，其特征在于：所述芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉10-15份，白砂糖7-9份，精炼植物油5.7-6.5份，人造奶油1.5-2.2份，鸡蛋7.5-8.5份，芦笋粉0. 16 -0.22份，食盐0. 04-0.15份；
上述配方的制备工艺为：
1）、配料：按质量份称取相应的组份；
2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦高筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；
3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；
4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉；
5）、将鸡蛋打碎选取蛋清，精炼植物油、食盐加热水混合，混合后将蛋清加入，继续搅拌混合形成混合液；
6）、和面：将混合粉、混合液倒入和面机和面；
7）、将和好的面团送入蛋卷成形机成形；
8）、冷却、包装、入库、即成。
2.根据权利要求1所述的芦笋蛋卷的制备方法，其特征在于：精炼植物油为菜籽油、花生油和芝麻油混合形成，其中，菜籽油、花生油、芝麻油的质量比例为：55:40：5。
3.根据权利要求1所述的芦笋蛋卷的制备方法，其特征在于：所述芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉10份，白砂糖7份，精炼植物油5.7份，人造奶油1.5份，鸡蛋7.5份，芦笋粉0. 16份，食盐0. 04份。
4.根据权利要求1所述的芦笋蛋卷的制备方法，其特征在于：所述芦笋蛋卷各组份质量份为：面粉15份，白砂糖8.8份，精炼植物油6.2份，人造奶油2.1份，鸡蛋8.5份，芦笋粉22份，食盐0.09份。
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