CN102511756A - 一种紫薯蛋卷生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯蛋卷生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：1)原料前处理：将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎：将烘干后的紫薯片用植物粉碎机进行初步粉碎，全部通过30～40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊：将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷：将蛋卷糊摊至薄平，送入烘烤炉中烘烤，烤熟后切割成块，卷成圆筒状；5)包装：蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。本发明制备的紫薯蛋卷口感细腻，营养丰富，具有较大的市场推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种紫薯蛋卷生产工艺。
背景技术
蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，紫菜所含的多糖可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜还具有防止癌症的功效。因此，本发明的紫菜蛋汤是一种营养丰富，有利于人体健康的食品。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
将紫薯与蛋结合制成紫薯蛋卷，营养搭配协调，味道鲜美，营养丰富，是一种健康的新型休闲食品，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种紫薯蛋卷生产工艺。该工艺生产出来的紫薯蛋卷具有口感细腻，营养容易吸收，营养丰富等特点，具有保质期长，味道鲜美等优点，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。
为解决上述技术问题，本发明一种紫薯蛋卷生产工艺包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；
2)原料粉碎
将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；
3)制备蛋卷糊
将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；
4)制备蛋卷
将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
进一步地，步骤1)中，所述薄片为4～5mm厚；所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。
进一步地，步骤2)中，所述得到紫薯超微粉为200～300目。
进一步地，步骤3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～360份。
进一步地，步骤3)中，所述混合均匀的条件为：先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀。
进一步地，步骤3)中，所述静置为静置15～20分钟。
进一步地，步骤4)中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。
进一步地，步骤4)中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。
进一步地，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。
本发明具有如下有益效果：
1、采用超微粉碎，使紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收，粒度更小，蛋卷口感更加细腻，最大限度减少营养损失，吃起来更加美味酥脆。
2、采用充氮气包装，抑制微生物的生长，有效延长了货架期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步处理，但本发明并不限于以下实施例。
本发明实施例中使用的紫薯和鸡蛋均产自福建地区，其他品种均适用于本发明。
实施例1
一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥3小时；
2)原料粉碎
将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行粉碎，过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(200目)；
3)制备蛋卷糊
将按质量份计的350份鸡蛋、白糖80份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油160份、细砂糖50份与盐1份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉150份、香草粉0.5份、紫薯超微粉100份搅拌成浆，静置15分钟；
4)制备蛋卷
在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤2小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
实施例2
一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司提供)干燥，干燥3小时；
2)原料粉碎
将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间20min，得到紫薯超微粉(200目)；
3)制备蛋卷糊
将按质量份计的350份鸡蛋、白糖90份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油160份、细砂糖60份与盐2份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉160份、香草粉0.5份、紫薯超微粉110份搅拌成浆，静置15分钟；
4)制备蛋卷
在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.8cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤2小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
实施例3
一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司提供)干燥，干燥2.5小时；
2)原料粉碎
将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(300目)；
3)制备蛋卷糊
将按质量份计的360份鸡蛋、白糖90份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油170份、细砂糖60份与盐2份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉170份、香草粉0.6份、紫薯超微粉110份搅拌成浆，静置15分钟；
静置20分钟；
4)制备蛋卷
在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.8cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤2小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
实施例4
一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥2小时；
2)原料粉碎
将烘干后的紫薯片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间20min，得到紫薯超微粉(200目)；
3)制备蛋卷糊
将按质量份计的350份鸡蛋、白糖100份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油180份、细砂糖60份与盐1份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉150份、香草粉0.5份、紫薯超微粉120份搅拌成浆，静置15分钟；
静置15分钟；
4)制备蛋卷
在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.8cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤1.5小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
实施例5
一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥2小时；
2)原料粉碎
将烘干后的紫薯片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(300目)；
3)制备蛋卷糊
将按质量份计的360份鸡蛋、白糖100份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油180份、细砂糖60份与盐3份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉170份、香草粉0.6份、紫薯超微粉120份搅拌成浆，静置15分钟；
静置15分钟；
4)制备蛋卷
在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为1cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤1.5小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (9)
1.一种紫薯蛋卷生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；
2)原料粉碎
将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；
3)制备蛋卷糊
将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；
4)制备蛋卷
将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；
5)包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤1)中，所述薄片为4～5mm厚；所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中，所述得到紫薯超微粉为200～300目。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～360份。
5.根据权利要求1或4所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述混合均匀的条件为：先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀。
6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述静置为静置15～20分钟。
7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。
8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。
9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。
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