CN103202494B - 紫薯营养蛋卷及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种紫薯营养蛋卷，是由以下组份按重量比组成，紫薯粉10~60份、鸡蛋20~80份、水溶性维生素1~6份、螺旋藻2~5份，kcl？2~4份，食用油10~20份、蜂蜜3~10份、山梨醇2~10份、甜蜜素2~6份。本发明是将紫薯粉、鸡蛋、食用油及蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合后，加入水溶性维生素、螺旋藻、kcl，制得紫薯营养蛋卷，其所含营养丰富、均衡，容易被人体吸收。

Description

紫薯营养蛋卷及制备方法
技术领域
本发明公开一种紫薯营养蛋卷及制备方法，按国际专利分类表(IPC)划分属于食品制造技术领域。
背景技术
随着人们营养观念的改变，肉类食品已不再是唯一具有高营养价值的食品，而蛋卷作为一传统的休闲食品，以松脆或酥松香甜可口等特点，受到广大消费者喜爱，传统制作蛋卷流程如下：用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，烤成片状，再卷成筒而形成蛋卷。然而，随着人们生活品质的提高，消费者对蛋卷的复合营养价值，越来越关注，传统的蛋卷已不能满足人们的营养需求。
中国文献CN102511756A披露一种紫薯蛋卷生产工艺，紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收特点；中国文献CN102342538A营养杂粮蛋卷，将玉米粉、大豆粉、鸡蛋、球等鞭金藻等混合制成。本案发明人经过长期研究并结合现有技术，创作一种具有营养价值的营养蛋卷，故才有本发明提出。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫薯营养蛋卷及制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种紫薯营养蛋卷，是由以下组份按重量比组成，紫薯粉10～60份、鸡蛋20～80份、水溶性维生素1～6份、螺旋藻2～5份，kcl2～4份，食用油10～20份、蜂蜜3～10份、山梨醇2～10份、甜蜜素2～6份。
进一步，所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以上。
上述紫薯营养蛋卷的制备方法，包括如下步骤：
(1)将紫薯用粉碎机粉碎，过50～60目的筛网，制得紫薯粉；
(2)、将鸡蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均匀，加入紫薯粉搅拌成浆，静置得到蛋卷糊；
(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性维生素及螺旋藻，用均质机进行搅拌均匀；
(4)、将均质后的蛋卷糊摊平、烘烤、造型制得蛋卷。
步骤(4)中，将蛋卷糊倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6～0.8cm，烤箱温度为120～145℃，烘烤2.5～4小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状。
本发明是将紫薯粉、鸡蛋、食用油及蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合后，加入水溶性维生素、螺旋藻、kcl，制得紫薯营养蛋卷，营养丰富，其中的螺旋藻含有丰富的蛋白质以及多种维生素、矿物质、β-胡萝卜素、叶绿素和不饱和脂肪酸等，特别是含有其特有的藻蓝蛋白，是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一；而维生素的添加，可以改善消费者的营养均衡；紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收。
具体实施方式
实施例1：一种紫薯营养蛋卷，由以下组份按重量比组成，紫薯粉10份、鸡蛋20份、水溶性维生素1份、螺旋藻3份，kcl2份，食用油12份、蜂蜜3份、山梨醇5份、甜蜜素2份,所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以上。
上述紫薯营养蛋卷的制备方法，包括如下步骤：
(1)将紫薯用粉碎机粉碎，过50～60目的筛网，制得紫薯粉；
(2)、将鸡蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均匀，加入紫薯粉搅拌成浆，静置得到蛋卷糊；
(3)、往蛋卷糊按比例加入水溶性维生素及螺旋藻，用均质机进行搅拌均匀；
(4)、将均质后的蛋卷糊摊平、烘烤、造型制得蛋卷。
步骤(4)中，将蛋卷糊倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6～0.8cm，烤箱温度为120～145℃，烘烤2.5～4小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状。
实施例2：一种紫薯营养蛋卷，由以下组份按重量比组成，紫薯粉58份、鸡蛋50份、水溶性维生素5份、螺旋藻5份，kcl4份，食用油18份、蜂蜜5份、山梨醇8份、甜蜜素4份,所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以上。该紫薯营养蛋卷的制备方法，同实施例1。
实施例3：一种紫薯营养蛋卷，由以下组份按重量比组成，紫薯粉30份、鸡蛋40份、水溶性维生素3份、螺旋藻3份，kcl3份，食用油15份、蜂蜜7份、山梨醇5份、甜蜜素4份,所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸和维生素C中的一种或以上。该紫薯营养蛋卷的制备方法，同实施例1。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。

Claims (2)

1.一种紫薯营养蛋卷，其特征在于：是由以下组份按重量比组成，紫薯粉10～60份、鸡蛋液20～80份、维生素C1～6份、螺旋藻2～5份， KCl 2～4份，食用油10～20份、蜂蜜3～10份、山梨醇2～10份、甜蜜素2～6份。
该紫薯营养蛋卷的制备方法，由如下步骤组成：
(1)将紫薯用粉碎机粉碎，过50～60目的筛网，制得紫薯粉；
(2)、将鸡蛋液、食用油、蜂蜜、山梨醇、甜蜜素混合均匀，加入紫薯粉搅拌成浆，静置得到蛋卷糊；
(3)、往蛋卷糊按比例加入维生素C及螺旋藻、 KC l，用均质机进行搅拌均匀；
(4)、将均质后的蛋卷糊摊平、烘烤、造型制得蛋卷。
2.根据权利要求1所述紫薯营养蛋卷，其特征在于：步骤(4)中，将蛋卷糊倒至在烤箱托盘内，摊至薄平，厚度为0.6～0.8cm，烤箱温度为120～145℃，烘烤2.5～4小时，烤熟后切割成块并卷成圆筒状。
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