CN101461403A - 一种无糖蛋卷及其制做方法 - Google Patents

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CN101461403A CNA2007100603259A CN200710060325A CN101461403A CN 101461403 A CN101461403 A CN 101461403A CN A2007100603259 A CNA2007100603259 A CN A2007100603259A CN 200710060325 A CN200710060325 A CN 200710060325A CN 101461403 A CN101461403 A CN 101461403A
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宋德成
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Tianjin Pacific Pharmaceutical Co Ltd
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Tianjin Pacific Pharmaceutical Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种无糖蛋卷，它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋100－200份、无糖改良剂50－200份、低筋粉50－250份、碳酸氢氨1－20份、无糖奶粉2－20份、黄油20－100份、无水酥油20－80份。本发明制得的无糖蛋卷，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合特定人群食用。

Description

一种无糖蛋卷及其制做方法
技术领域
本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖蛋卷及其制做方法。
背景技术
近年来随着人民生活水平质量的不断提高，人们的饮食结构也在发生着不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加。但是经常食用含糖糕点，随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂等健康问题也给人们带来了困惑和忧虑。特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起血糖升高，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意食用的。
近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。无糖蛋卷由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广大消费者欢迎。不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群如：老年人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。无糖蛋卷最大限度地满足了人们自身健康的需要。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖蛋卷及其制做方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋100-200份、无糖改良剂50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氢氨1-20份、无糖奶粉2-20份、黄油20-100份、无水酥油20-80份。
本发明优选的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150-200份、无糖改良剂50-150份、低筋粉100-250份、碳酸氢氨8-20份、无糖奶粉2-10份、黄油50-100份、无水酥油50-80份。
本发明更加优选的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋200份、无糖改良剂55份、低筋粉175份、碳酸氢氨10份、无糖奶粉3份、黄油60份、无水酥油65份。
本发明所述无糖蛋卷，其中的无糖改良剂由木糖醇15～50份、山梨糖醇10～20份、蔗糖脂肪酸酯1～5份组成。
本发明所述无糖蛋卷的制备方法，其特征在于：
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2-5分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1-2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200-220℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：
(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。
(2)本发明制作的无糖蛋卷经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。
(3)烘烤的无糖蛋卷色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁，外形整齐，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。
实施例1
原料组成：鸡蛋200g、无糖改良剂55g、低筋粉175g、碳酸氢氨10g、无糖奶粉3g、黄油60g、无水酥油65g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例2
鸡蛋150g、无糖改良剂50g、低筋粉100g、碳酸氢氨8g、无糖奶粉2g、黄油50g、无水酥油50g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例3
鸡蛋200g、无糖改良剂150g、低筋粉250g、碳酸氢氨20g、无糖奶粉10g、黄油100g、无水酥油80g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例4
原料组成：鸡蛋200g、无糖改良剂150g、低筋粉250g、碳酸氢氨20g、无糖奶粉10g、黄油100g、无水酥油80g。
制作方法(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度220℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
实施例5
原料组成：鸡蛋1500g、无糖改良剂200g、低筋粉200g、碳酸氢氨20g、无糖奶粉20g、黄油80g、无水酥油80g。
制作方法
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌2分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌5分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围之内。

Claims (5)

1、一种无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋100-200份、无糖改良剂50-200份、低筋粉50-250份、碳酸氢氨1-20份、无糖奶粉2-20份、黄油20-100份、无水酥油20-80份。
2、如权利要求1所述的无糖杏仁酥，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150-200份、无糖改良剂50-150份、低筋粉100-250份、碳酸氢氨8-20份、无糖奶粉2-10份、黄油50-100份、无水酥油50-80份。
3、如权利要求1所述的无糖蛋卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋200份、无糖改良剂55份、低筋粉175份、碳酸氢氨10份、无糖奶粉3份、黄油60份、无水酥油65份。
4、如权利要求1-3任一项所述无糖蛋卷，其中的无糖改良剂由木糖醇15～50份、山梨糖醇10～20份、蔗糖脂肪酸酯1～5份组成。
5、权利要求1-3任一项所述无糖蛋卷的制备方法，其特征在于：
(1)将无糖改良剂、黄油、无水油酥倒入容器中缓慢搅拌1-3分钟，改高速搅拌，边搅拌边加入鸡蛋，搅拌混合均匀；
(2)将碳酸氢氨、无糖奶粉加入到(1)中，中速搅拌2-5分钟，搅拌均匀即可；
(3)将低筋粉过筛后加入到(2)中，慢速搅拌1-2分钟，改高速搅拌；
(4)取17克面糊放入蛋卷机上，加热温度200-220℃，40秒后用卷棒由上至下卷成，冷却至2室温，从卷棒上取下即可。
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CN102511756A (zh) * 2012-01-09 2012-06-27 福建贝吃乐食品有限公司 一种紫薯蛋卷生产工艺
CN102524328A (zh) * 2010-12-08 2012-07-04 赵晓雁 奶香脆皮千层麻花
CN103054071A (zh) * 2013-01-11 2013-04-24 徐小红 一种香脆蛋卷的制备方法
CN103371208A (zh) * 2012-04-30 2013-10-30 江苏美滋滋食品有限公司 一种木糖醇饼干及其制造方法

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PB01 Publication
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