CN101467534A - 一种小馒头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小馒头及其制备方法。小馒头是一种以马铃薯淀粉，鸡蛋，奶粉等为原料，以美国加州的大杏仁酱为馅，经过高温烘烤而成的半圆球状食品。营养丰富，香味十足原料天然、纯正且产品精致，不含任何香精色素，造型圆润，儿童经常食用，有益抓握能力的发展。

Description

一种小馒头及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种小馒头及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，以及生活品味的提高，大众对食品的便利性和休闲性越来越看重，因此现在休闲食品在市场中的份额越来越大。市场上还很少有使用杏仁酱作为芯材的烘焙型休闲食品面市。

技术内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种小馒头及其制备方法。

本发明首先提供了一种小馒头，该小馒头是由以下原料按照特定的比例配制而成：

土豆淀粉： 100-200克

白砂糖：   40-60克

全脂奶粉： 10-18克

鸡蛋：     1-3个

蜂蜜：     5-10克

植物黄油： 20-50克

杏仁酱：   20-60克

脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾：为上述成分的0.1％(质量百分比)，分别加入面团和杏仁酱中。

优选的配比组成为：

土豆淀粉：150克

白砂糖：  50克

全脂奶粉：14.5克

鸡蛋：    一个

蜂蜜：    5克

植物黄油：33克

香草粉：  3克

杏仁酱：  一勺

脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾：为上述成分的0.1％，分别加入面团和杏仁酱中。

所用的杏仁酱为市售产品。

本发明还公开了上述小馒头的制备方法，该方法包括如下步骤：

①把液体类的(打散的鸡蛋，蜂蜜)充分搅匀；

②再在加热的黄油中加入白砂糖，搅匀；

③土豆淀粉和全脂奶粉拌匀，将上面2步的原料倒入盆内，和成面团为止；注意不要太干或太湿，否则不利于成型；

④在模具上铺上少量的面团，制成“碗“状。然后在“碗”中放入一勺杏仁酱，如果不是做为原味，还可以在杏仁酱上面加上果酱(菠萝、草莓、蓝莓等)；

⑤然后盖上面团，使酱包于面团中；

⑥将模具放入烤箱，进行2段式烘烤：先将温度设定在130度烤3～4分钟，然后取出静置待稍凉后，再180度烤2分钟左右就可以了；视大小和形状适当得调节时间；

⑦适当冷却后装入蒸煮袋抽真空密封保存。

在具体的操作过程中，还可以根据不同消费者的需要，做成不同口味的小馒头，如加用番茄酱、菠萝酱、草莓酱或蓝莓酱作为风味物质。

在做面团的同时，还可以加入一些其他的风味物质，如乳酸饮料，加上在杏仁酱中可以加入糖或番茄酱，烤好后有酸酸甜甜的味道，同时也很酥松。

具体如：

外层：加入酸乳——>酸味

          绿茶——>抹茶味

          胡椒粉——>烤肉味

内含物：加入甜味物质——>甜味

            番茄酱——>酸味

            咸味调料——>烤肉味

可以将上述的外层和杏仁酱进行合理的组合，制作出几种受人喜爱的风味。

在形状方面除了传统的小馒头的半圆形外，根据不同的模具的形状还可以作出枕形，飞碟形，长条形等等。

本发明所制备的小馒头的感官：

组织状态：外包组织蓬松，表面具有微孔，质地均匀；

色泽：略带金黄色

口感及风味(原味)：松脆，奶香味浓郁，且具有杏仁的芳香。

本发明的小馒头具有丰富的营养价值：

土豆淀粉：

不仅能满足人体日常所需能量，且富含维生素B₁、维生素B₆、维生素B₁₂等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合症的人尤其有益。

杏仁：

杏仁是高能量食品，每100克杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍左右，使食用者增加体能的同时却不增加体重。因此，杏仁是运动员的理想食品，更是高体能消耗者和脑力劳动者的理想食品。

而且每100克杏仁含蛋白质35克左右，含脂肪50克左右。杏仁中的脂肪90％为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是一种对人体有益的脂肪酸，可降低人体内的胆固醇，促进血管健康，预防高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病的发生。

杏仁还含有丰富的铁、锌、钙、钾、磷、硒等矿物质和丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素B₁₇等。

在包装袋中充入了干燥的氮气，既保证了食品的品质，又使食品不易破碎。或者将产品装入蒸煮袋中后抽真空装盒。由于以上的措施，并且在面团中和杏仁酱中添加了脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾，质量分数为0.1％，因此可以保存6个月以上。

该产品是富含营养的健康食品，因此对老年人，生长发育的青少年儿童、孕妇，以及各阶层的热爱美食又怕发胖的白领人士由为合适。同时又有着多种口味，像甜味和番茄味适合少年儿童的口味要求，抹茶味口感清新爽口，适合老年人和对口味要求高的人士食用，烤肉味的产品十分适合青少年。

市场上还很少有使用杏仁酱作为芯材的烘焙型休闲食品面市。因此，“杏心十足”将填补休闲食品中此类的空白，具有良好的市场潜力。

另一方面，杏仁含蛋白质、碳水化合物、粗纤维，以及钙、磷、铁等多种矿物质，并且杏仁中所含的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥等功能，所以医药上常用杏仁作为治疗支气管炎、哮喘、喉炎等病的良药。最新国际医学界的研究还发现，杏仁中含有维生素B₁₇可在人体转化成安息香酸和氰化物，能抑制和杀死癌细胞。杏仁的这些营养及保健价值正越来越受到人们的重视，因此，这更为“杏心十足”加分不少。

此外，由于“杏心十足”营养均衡，能够补充脑力、体力，符合现代人的消费习惯。若进行进一步研究，还能研制成一系列新型的功能性食品，拓宽消费市场，增加产品附加值。

本发明的产品推出市场，必将会受到消费者的追捧，带来较好经济和社会效益。

附图说明

图1.小馒头的制作工艺图

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，而不是用于限制本发明。

实施例1

①将打散的鸡蛋1个，与5克蜂蜜充分搅匀；

②取33克黄油加热，然后其中加入白砂糖50克，搅匀；

③土豆淀粉150克和14.5克全脂奶粉拌匀，再加入香草粉3克拌匀；将上面2步的原料倒入盆内，和成面团；

④在模具上铺上少量的面团，制成碗状；然后在“碗”中放入一勺杏仁酱；再在上面加上一点草莓酱；

⑤然后盖上面团，使酱包于面团中；

⑥将模具放入烤箱，进行2段式烘烤，先将温度设定在130度烤3分钟，然后取出静置待稍凉后，再180度烤2分钟；

⑦适当冷却后装入蒸煮袋抽真空密封保存。

Claims (3)

1.一种小馒头，其特征在于该小馒头是由以下原料按照如下的比例配制而成：

土豆淀粉： 100-200克

白砂糖：   40-60克

全脂奶粉： 10-18克

鸡蛋：     1-3个

蜂蜜：     5-10克

植物黄油： 20-50克

杏仁酱：   20-60克

脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾：为上述成分的0.1％，分别加入面团和杏仁酱中。

2.根据权利要求1所述的小馒头，其特征在于该小馒头是由以下原料按照如下的比例配制而成：

土豆淀粉： 150克

白砂糖：   50克

全脂奶粉： 14.5克

鸡蛋：     一个

蜂蜜：     5克

植物黄油： 33克

香草粉：   3克

杏仁酱：   40克

脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾：为上述成分的0.1％，分别加入面团和杏仁酱中。

3.一种制备权利要求1或2所述小馒头的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

①把液体类的：打散的鸡蛋，蜂蜜充分搅匀；

②再在加热的黄油中加入白砂糖，搅匀；

③土豆淀粉和全脂奶粉拌匀，将上面2步的原料倒入盆内，和成面团；

④在模具上铺上少量的面团，制成碗状；然后在“碗”中放入一勺杏仁酱；

⑤然后盖上面团，使酱包于面团中；

⑥将模具放入烤箱，进行2段式烘烤，先将温度设定在130度烤3～4分钟，然后取出静置待稍凉后，再180度烤2分钟；

⑦适当冷却后装入蒸煮袋抽真空密封保存。

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