CN107897283A - 一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法。把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度50－55℃，发酵箱内温度35－40℃，冬季调至水浴温度60－70℃，发酵箱内温度50－55℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱的面温控制在190℃，底温控制在240℃，8‑12min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。本发明制备方法简单，口感酥脆可口营养丰富，老少皆宜。

Description

一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法
技术领域
本发明涉及一种馒头技术领域，特别是涉及一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法。
背景技术
馒头是中华民族独特的主食品，是人们餐桌上不可缺少的主食之一。随着中国逐渐走上世界舞台中心。馒头等中国传统食品产业迎来了难得的机遇。馒头有较高的营养价值，馒头含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和钙、磷、锌、铁、铜、碘、锰等三十多种人体必需的营养成分。既有馒头的外形和韧性嚼劲的口感，又不失面包的香酥松软。低糖、高钙、新鲜，方便经济，营养健康。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，制备方法简单，得到的奶油蜂蜜烤馒头底部色泽金黄，中部为乳白色，上部白里透黄；口感酥脆可口，既可当主食，又可作为零食，营养丰富，老少皆宜，有着同样方便的特点，可以现吃、可以存放，使馒头成为大众真正的方便食品，其安全方便，绿色保健，营养丰富，科学配方，冷热兼宜，保存期长。
一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌10－20分钟，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度50－55℃，发酵箱内温度35－40℃，冬季调至水浴温度60－70℃，发酵箱内温度50－55℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱为面温和底温两层加温，面温控制在190摄氏度，底温控制在240摄氏度，8-12min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。
其配比为每5.5斤面包粉加入强筋粉5.5斤、白砂糖3斤、酵母0.1斤、面包改良剂0.06斤、食盐0.03斤、甜蜜素0.02斤、鸡蛋6个、奶油0.4斤、水3.6斤、蜂蜜0.5斤。
面包改良剂和甜蜜素均为食品级。
奶油蜂蜜烤馒头是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其方便卫生、精工细作，多样化的材料如面粉、谷物、蔬菜、水果、蛋、奶等，为烤馒头提供了丰富的营养元素来源，更符合人体营养标准，更趋向健康人性，是馒头发展的趋势和进步。奶油蜂蜜烤馒头鲜、香、酥、脆、爽、甜，上酥、中软、下脆。
奶油蜂蜜烤馒头无需蒸制，直接用面加配料制成。烤出的馒头底部色泽金黄，中部为乳白色，上部白里透黄；口感酥脆可口。根据地域的不同，可制成多种口味：香甜、香咸等。既可当主食，又可作为零食，食用时无需加热，一经问世，迅速获得大众喜爱，在制做过程中填加的蜂蜜，可以促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、保护心血管、延年益寿等。发酵所使用的酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上，借鉴西方烧烤饮食精华而独创，无需蒸制，直接生面加配料烤制而成。
本发明的有益效果是：制备方法简单，得到的奶油蜂蜜烤馒头底部色泽金黄，中部为乳白色，上部白里透黄；口感酥脆可口，既可当主食，又可作为零食，营养丰富，老少皆宜。不是面包胜似面包，有着同样方便的特点，可以现吃、可以存放，使馒头成为大众真正的方便食品。其安全方便，绿色保健，营养丰富，科学配方，冷热兼宜，保存期长。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌10－20分钟，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度50－55℃，发酵箱内温度35－40℃，冬季调至水浴温度60－70℃，发酵箱内温度50－55℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱为面温和底温两层加温，面温控制在190摄氏度，底温控制在240摄氏度，8-12min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。
其配比为每5.5斤面包粉加入强筋粉5.5斤、白砂糖3斤、酵母0.1斤、面包改良剂0.06斤、食盐0.03斤、甜蜜素0.02斤、鸡蛋6个、奶油0.4斤、水3.6斤、蜂蜜0.5斤。
面包改良剂和甜蜜素均为食品级。
实施例1
一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌15分钟，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度53℃，发酵箱内温度38℃，冬季调至水浴温度67℃，发酵箱内温度53℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱为面温和底温两层加温，面温控制在190摄氏度，底温控制在240摄氏度，11min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。
其配比为每5.5斤面包粉加入强筋粉5.5斤、白砂糖3斤、酵母0.1斤、面包改良剂0.06斤、食盐0.03斤、甜蜜素0.02斤、鸡蛋6个、奶油0.4斤、水3.6斤、蜂蜜0.5斤。
面包改良剂和甜蜜素均为食品级。
实施例2
一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌15分钟，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度53℃，发酵箱内温度38℃，冬季调至水浴温度68℃，发酵箱内温度52℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱为面温和底温两层加温，面温控制在190摄氏度，底温控制在240摄氏度，11min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。
其配比为每5.5斤面包粉加入强筋粉5.5斤、白砂糖3斤、酵母0.1斤、面包改良剂0.06斤、食盐0.03斤、甜蜜素0.02斤、鸡蛋6个、奶油0.4斤、水3.6斤、蜂蜜0.5斤。
面包改良剂和甜蜜素均为食品级。
实施例3
一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌17分钟，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度54℃，发酵箱内温度37℃，冬季调至水浴温度69℃，发酵箱内温度54℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱为面温和底温两层加温，面温控制在190摄氏度，底温控制在240摄氏度，11min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。
其配比为每5.5斤面包粉加入强筋粉5.5斤、白砂糖3斤、酵母0.1斤、面包改良剂0.06斤、食盐0.03斤、甜蜜素0.02斤、鸡蛋6个、奶油0.4斤、水3.6斤、蜂蜜0.5斤。
面包改良剂和甜蜜素均为食品级。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，其特征在于，把面包粉、强筋粉倒入和面机内，再加白砂糖、酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，开动和面机，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，加入奶油，再加水搅拌10－20分钟，打至筋道为止，把和好的面料置放案板上，手工成型，把成型的馒头卷入发酵箱内，夏天调至水浴温度50－55℃，发酵箱内温度35－40℃，冬季调至水浴温度60－70℃，发酵箱内温度50－55℃，发酵时间2小时，发酵后，刷鸡蛋液在表面，然后送入烤箱内，烤箱为面温和底温两层加温，面温控制在190摄氏度，底温控制在240摄氏度，8-12min，取出烤好的馒头，上面一层刷混合加糖水的蜂蜜即可成品。
2.根据权利要求1所述的一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，其特征在于：其配比为每5.5斤面包粉加入强筋粉5.5斤、白砂糖3斤、酵母0.1斤、面包改良剂0.06斤、食盐0.03斤、甜蜜素0.02斤、鸡蛋6个、奶油0.4斤、水3.6斤、蜂蜜0.5斤。
3.根据权利要求1所述的一种奶油蜂蜜烤馒头的制备方法，其特征在于：面包改良剂和甜蜜素均为食品级。
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