CN103371208A - 一种木糖醇饼干及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种饼干，具体涉及一种木糖醇饼干及其制造方法。该一种木糖醇饼干的原料组成为，以低筋面粉100公斤为基准，高筋面粉100公斤、蛋液20公斤、木糖醇25公斤、食盐2.5公斤、黄油20公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、食用棕榈油20公斤、谷元粉15公斤。本发明的一种木糖醇饼干低热量，不产生葡萄糖，而且由于加入了木糖醇，同时具有降血糖、降血脂的功能，并口感酥软。

Description

一种木糖醇饼干及其制造方法
技术领域
本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种木糖醇饼干及其制造方法。
背景技术
饼干是以小麦粉为主要原料，加入油脂及其它原料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松的食品。
现社会上的饼干内含有较高的糖分，高热量，不适合于糖尿病、肥胖症患者的食用。
发明内容
本发明目的在于提供一种低热量， 不产生葡萄糖，口感酥软，具有降血糖、降血脂功能的一种木糖醇饼干及其制造方法。
本发明采用的技术方案是：本发明的一种木糖醇饼干，该一种木糖醇饼干的原料组成为，以低筋面粉100公斤为基准，高筋面粉100公斤、蛋液20公斤、木糖醇25公斤、食盐2.5公斤、黄油20公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、食用棕榈油20公斤、谷元粉15公斤。
制造权利要求1所述的一种木糖醇饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、先将黄油在室温35℃～40℃条件下进行软化，然后加入木糖醇25公斤和盐2.5公斤并进行均匀搅拌3～5分钟；
b、接着加入蛋液10公斤并进行搅拌2～3分钟，搅拌至出现颜色稍白的奶油霜状；
c、随后加入高筋面粉100公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、蛋液10公斤进行搅拌均匀后在温度25℃～33℃条件下进行静置2小时；
d、取出静置后的面团，加入低筋面粉100公斤和3～5公斤的水进行搅拌，搅拌均匀后进行压面并在温度20℃～30℃之间模具成型，然后进入隧道炉进行烘烤5～8分钟。
所述的压面分四步逐步压面，第一步厚度为0.8厘米，第二步厚度为0.5厘米，第三步厚度为0.3厘米，第四步厚度为0.15厘米。
所述的烘烤分四个区域，第一区域温度为170℃～190℃，第二区域温度为210℃～230℃，第三区域温度为240℃～260℃，第四区域温度为190℃～210℃。
本发明的优点是：本发明的一种木糖醇饼干低热量， 不产生葡萄糖，口感酥软，而且具有降血糖、降血脂功能等优点。
具体实施方式
一种木糖醇饼干，该一种木糖醇饼干的原料组成为，以低筋面粉100公斤为基准，高筋面粉100公斤、蛋液20公斤、木糖醇25公斤、食盐2.5公斤、黄油20公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、食用棕榈油20公斤、谷元粉15公斤。
制造一种木糖醇饼干的方法，包括以下步骤：
a、先将黄油在室温35℃～40℃条件下进行软化，然后加入木糖醇25公斤和盐2.5公斤并进行均匀搅拌3～5分钟；
b、接着加入蛋液10公斤并进行搅拌2～3分钟，搅拌至出现颜色稍白的奶油霜状；
c、随后加入高筋面粉100公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、蛋液10公斤进行搅拌均匀后在温度25℃～33℃条件下进行静置2小时；
d、取出静置后的面团，加入低筋面粉100公斤和3～5公斤的水进行搅拌，搅拌均匀后进行压面并在温度20℃～30℃之间模具成型，然后进入隧道炉进行烘烤5～8分钟。
所述的压面分四步逐步压面，第一步厚度为0.8厘米，第二步厚度为0.5厘米，第三步厚度为0.3厘米，第四步厚度为0.15厘米。
所述的烘烤分四个区域，第一区域温度为170℃～190℃，第二区域温度为210℃～230℃，第三区域温度为240℃～260℃，第四区域温度为190℃～210℃。
实施例1
一种木糖醇饼干，该一种木糖醇饼干的原料组成为，以低筋面粉100公斤为基准，高筋面粉100公斤、蛋液20公斤、木糖醇25公斤、食盐2.5公斤、黄油20公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、食用棕榈油20公斤、谷元粉15公斤。
制造一种木糖醇饼干的方法，包括以下步骤：
a、先将黄油在室温35℃条件下进行软化，然后加入木糖醇25公斤和盐2.5公斤并进行均匀搅拌3分钟；
b、接着加入蛋液10公斤并进行搅拌2分钟，搅拌至出现颜色稍白的奶油霜状；
c、随后加入高筋面粉100公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、蛋液10公斤进行搅拌均匀后在温度25℃条件下进行静置2小时；
d、取出静置后的面团，加入低筋面粉100公斤和3公斤的水进行搅拌，搅拌均匀后进行压面并在温度20℃之间模具成型，然后进入隧道炉进行烘烤5分钟。
所述的压面分四步逐步压面，第一步厚度为0.8厘米，第二步厚度为0.5厘米，第三步厚度为0.3厘米，第四步厚度为0.15厘米。
所述的烘烤分四个区域，第一区域温度为170℃，第二区域温度为210℃，第三区域温度为240℃，第四区域温度为190℃。
实施例2
一种木糖醇饼干，该一种木糖醇饼干的原料组成为，以低筋面粉100公斤为基准，高筋面粉100公斤、蛋液20公斤、木糖醇25公斤、食盐2.5公斤、黄油20公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、食用棕榈油20公斤、谷元粉15公斤。
制造一种木糖醇饼干的方法，包括以下步骤：
a、先将黄油在室温40℃条件下进行软化，然后加入木糖醇25公斤和盐2.5公斤并进行均匀搅拌5分钟；
b、接着加入蛋液10公斤并进行搅拌3分钟，搅拌至出现颜色稍白的奶油霜状；
c、随后加入高筋面粉100公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、蛋液10公斤进行搅拌均匀后在温度33℃条件下进行静置2小时；
d、取出静置后的面团，加入低筋面粉100公斤和5公斤的水进行搅拌，搅拌均匀后进行压面并在温度30℃之间模具成型，然后进入隧道炉进行烘烤8分钟。
所述的压面分四步逐步压面，第一步厚度为0.8厘米，第二步厚度为0.5厘米，第三步厚度为0.3厘米，第四步厚度为0.15厘米。
所述的烘烤分四个区域，第一区域温度为190℃，第二区域温度为230℃，第三区域温度为260℃，第四区域温度为210℃。

Claims (4)

1.一种木糖醇饼干，其特征在于，该一种木糖醇饼干的原料组成为，以低筋面粉100公斤为基准，高筋面粉100公斤、蛋液20公斤、木糖醇25公斤、食盐2.5公斤、黄油20公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、食用棕榈油20公斤、谷元粉15公斤。
2.制造权利要求1所述的一种木糖醇饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、先将黄油在室温35℃～40℃条件下进行软化，然后加入木糖醇25公斤和盐2.5公斤并进行均匀搅拌3～5分钟；
b、接着加入蛋液10公斤并进行搅拌2～3分钟，搅拌至出现颜色稍白的奶油霜状；
c、随后加入高筋面粉100公斤、碳酸氢铵1.5公斤、碳酸氢钠1.5公斤、蛋液10公斤进行搅拌均匀后在温度25℃～33℃条件下进行静置2小时；
d、取出静置后的面团，加入低筋面粉100公斤和3～5公斤的水进行搅拌，搅拌均匀后进行压面并在温度20℃～30℃之间模具成型，然后进入隧道炉进行烘烤5～8分钟。
3.根据权利要求2所述的一种木糖醇饼干的制造方法，其特征在于，所述的压面分四步逐步压面，第一步厚度为0.8厘米，第二步厚度为0.5厘米，第三步厚度为0.3厘米，第四步厚度为0.15厘米。
4.根据权利要求2所述的一种木糖醇饼干的制造方法，其特征在于，所述的烘烤分四个区域，第一区域温度为170℃～190℃，第二区域温度为210℃～230℃，第三区域温度为240℃～260℃，第四区域温度为190℃～210℃。
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