CN101755874A - 一种圣诞蛋糕圈及其制作方法 - Google Patents

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马永华
邱洪江
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Tianjin Jinguigu Xylitol Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种圣诞蛋糕圈,其特征在于,其重量组成为面粉1-25份,植物油脂1.5-15份,木糖醇0.3-2.5份,鸡蛋0.1-1.5份,可可粉0.25-1份,黄油0.5-1.5份,玉米淀粉5-30份。本发明的圣诞蛋糕圈质地松软,香甜可口,特别适合糖尿病人食用。

Description

一种圣诞蛋糕圈及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,涉及一种无糖面包及其制备方法。
背景技术
[0002] 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种 辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁 多约有3000多种。超市里的食物越来越丰富了,选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面 对着满货架的商品,眼花缭乱之余,不知道如何挑选。按用途,可以分为"主食面包"和"点 心面包"两类;按质感,可以分为"软质面包"、"脆皮面包"、"松质面包"和"硬质面包"4类; 按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包 热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口 。 法式主食面包和俄式"大列巴"都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。 [0003] 木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇,是木糖代谢的正常中间产物, 它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。它的分子式为 C5H1205,是一种五碳糖醇,是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
[0004] 木糖醇作为一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透 入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替 代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初 始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进。因此,木糖醇不能替代葡 萄糖纠正代谢紊乱,也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治 疗糖尿病,而且木糖醇吃得过多,血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,因此,糖尿病 人不宜多食木糖醇。
[0005] 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。 一个 健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0. 03—-0. 06毫克/100毫克的 木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用 玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂。 [0006] 木糖醇白色晶体,外表和蔗糖相似,是多元醇中最甜的甜味剂,味凉、甜度相当于 蔗糖,热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂,是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶体, 外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说,木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物, 狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点:每 克2. 4卡路里,比其他的碳水化合物少40% 。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些 国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加 剂,不受用量限制的加入食品中。
[0007] 木糖醇的应用范围:1、木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多尿、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补 充剂和辅助治疗剂。2、食用木糖醇不会引起龋齿,可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食 品的甜味剂。3、由于其独特的功能,与其它糖类、醇类调和食用,可作为低糖食品的甜味剂。 4、木糖醇口感清凉,冰冻后效果更好,可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使 用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。5、为了身体健康,可用于家庭做蔗糖的代用品, 以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。6、木糖醇是一种多元醇,可作为化妆品类的湿 润调整剂使用,对人体皮肤无剌激作用。例如:洗面乳、美容霜、化妆水等。7、木糖醇具有吸 湿性、防龋齿功能,并且液体木糖醇具有良好的甜味,所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙 膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。8、液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上,性能稳定,容易 操作,成本低,比甘油更佳。
[0008] 木糖醇的健康作用:1、常温下甜度与蔗糖相当,低温下甜度达到蔗糖的1. 2倍。2、 易溶于水,在溶解时吸收大量热,食用时口腔感觉特别清凉。3、不被口腔内细菌发酵利用, 能抑制细菌生长及酸的产生,可防止龋齿。4、食用木糖醇后血糖值不会上升。5、生物稳定 性好。6、吸湿性好等等。
发明内容
[0009] 本发明公开了一种圣诞蛋糕圈,其特征在于,其重量组成为面粉l-25份,植物油 脂1. 5-15份,木糖醇0. 3-2. 5份,鸡蛋0. 1-1. 5份,可可粉0. 25-1份,黄油0. 5-1. 5份,玉
米淀粉5-30份。
[0010] 本发明所述的圣诞蛋糕圈,其重量组成为面粉10-25份,植物油脂5-15份,木糖醇
1-2. 5份,鸡蛋1-1. 5份,可可粉0. 5-1份,黄油1-1. 5份,玉米淀粉14-30份。
[0011] 本发明所述的圣诞蛋糕圈,其重量组成为面粉25份,植物油脂15份,木糖醇2. 5
份,鸡蛋1. 5份,可可粉1份,黄油1. 5份,玉米淀粉30份。
[0012] 本发明所定义圣诞蛋糕圈的制备方法,按如下步骤进行:
[0013] (1).黄油,植物油脂,鸡蛋都放在室内恢复常温;
[0014] (2).蛋糕模子里涂上一层黄油,然后均匀的撒上一层强力粉,放入冰箱冷藏待 用;
[0015] (3).烤箱设定160度温度预热;
[0016] (4).容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后,分几次将砂糖加入,并且不停 的打发;
[0017] (5).在别的容器内将鸡蛋打散,然后分几次加入,搅拌均匀;
[0018] (6).将面粉,玉米淀粉,可可粉放在一起过筛三次后,倒入刚才的容器内,稍稍搅 拌后,加入牛奶,然后用力搅拌均匀,最后倒入蛋糕模子内,放入烤箱,用160度的温度烤40 分钟左右即可。
具体实施方式 [0019] 实施例1
[0020] 面粉1份,植物油脂1. 5份,木糖醇0. 3份,鸡蛋1. 5份,可可粉0. 25份,黄油0. 5
份,玉米淀粉5份。
4[0021] 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉, 高筋面粉不适合做蛋糕然后,将蛋黄、牛奶、40克木糖醇,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和 泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混 合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也 可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定 要打到半胶质的样子,即是不会再流动。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一 次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动 作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容
器......注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的
容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了!想加热均匀一 些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档 火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来, 倒扣在盘子上就OK啦!想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造 型的就直接切开来吃。另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 [0022] 实施例2
[0023] 面粉25份,植物油脂15份,木糖醇2. 5份,鸡蛋1. 5份,可可粉0. 25份,黄油1. 5
份,玉米淀粉30份。
[0024] 制作方法:1.黄油,植物油脂,鸡蛋都放在室内恢复常温;
[0025] 2.蛋糕模子里涂上一层黄油,然后均匀的撒上一层强力粉,放入冰箱冷藏待用; 3.烤箱设定160度温度预热4.容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后,分几次将砂糖 加入,并且不停的打发;5.在别的容器内将鸡蛋打散,然后分几次加入,搅拌均匀;6.将面 粉,玉米淀粉,可可粉放在一起过筛三次后,倒入刚才的容器内,稍稍搅拌后,加入牛奶,然 后用力搅拌均匀,最后倒入蛋糕模子内,放入烤箱,用160度的温度烤40分钟左右即可。 [0026] 实施例3
[0027] 面粉15份,植物油脂20份,木糖醇1. 5份,鸡蛋1. 5份,可可粉0. 5份,黄油1. 5
份,玉米淀粉20份。
[0028] 制作方法:1.黄油,植物油脂,鸡蛋都放在室内恢复常温;2.蛋糕模子里涂上一层 黄油,然后均匀的撒上一层强力粉,放入冰箱冷藏待用;3.烤箱设定160度温度预热;4.容 器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后,分几次将砂糖加入,并且不停的打发;5.在别 的容器内将鸡蛋打散,然后分几次加入,搅拌均匀;6.将面粉,玉米淀粉,可可粉放在一起 过筛三次后,倒入刚才的容器内,稍稍搅拌后,加入牛奶,然后用力搅拌均匀,最后倒入蛋糕 模子内,放入烤箱,用160度的温度烤40分钟左右即可。 [0029] 实施例4
[0030] 面粉25份,植物油脂15份,木糖醇2. 5份,鸡蛋1. 5份,可可粉1份,黄油1. 5份,
玉米淀粉30份。
[0031] 本发明所定义圣诞蛋糕圈的制备方法,按如下步骤进行: [0032] 1.黄油,植物油脂,鸡蛋都放在室内恢复常温;
[0033] 2.蛋糕模子里涂上一层黄油,然后均匀的撒上一层强力粉,放入冰箱冷藏待用; [0034] 3.烤箱设定160度温度预热;[0035] 4.容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后,分几次将砂糖加入,并且不停的 打发;
[0036] 5.在别的容器内将鸡蛋打散,然后分几次加入,搅拌均匀;
[0037] 6.将面粉,玉米淀粉,可可粉放在一起过筛三次后,倒入刚才的容器内,稍稍搅拌 后,加入牛奶,然后用力搅拌均匀,最后倒入蛋糕模子内,放入烤箱,用160度的温度烤40分 钟左右即可。

Claims (4)

  1. 一种圣诞蛋糕圈,其特征在于,其重量组成为面粉1-25份,植物油脂1.5-15份,木糖醇0.3-2.5份,鸡蛋0.1-1.5份,可可粉0.25-1份,黄油0.5-1.5份,玉米淀粉5-30份。
  2. 2. 如权利要求1所述的圣诞蛋糕圈,其重量组成为面粉10-25份,植物油脂5-15份,木 糖醇1-2. 5份,鸡蛋1-1. 5份,可可粉0. 5-1份,黄油1-1. 5份,玉米淀粉14-30份。
  3. 3. 如权利要求1所述的圣诞蛋糕圈,其重量组成为面粉25份,植物油脂15份,木糖醇 2. 5份,鸡蛋1. 5份,可可粉1份,黄油1. 5份,玉米淀粉30份。
  4. 4. 权利要求1所定义圣诞蛋糕圈的制备方法,按如下步骤进行:(1) .黄油,植物油脂,鸡蛋都放在室内恢复常温;(2) .蛋糕模子里涂上一层黄油,然后均匀的撒上一层强力粉,放入冰箱冷藏待用;(3) .烤箱设定160度温度预热;(4) .容器内放入黄油和植物油脂用搅拌器打匀后,分几次将砂糖加入,并且不停的打发;(5) .在别的容器内将鸡蛋打散,然后分几次加入,搅拌均匀;(6) .将面粉,玉米淀粉,可可粉放在一起过筛三次后,倒入刚才的容器内,稍稍搅拌后, 加入牛奶,然后用力搅拌均匀,最后倒入蛋糕模子内,放入烤箱,用160度的温度烤40分钟左右即可。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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