CN1515166A - 一种高蛋白豆奶饼及制备方法 - Google Patents

一种高蛋白豆奶饼及制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1515166A
CN1515166A CNA03110844XA CN03110844A CN1515166A CN 1515166 A CN1515166 A CN 1515166A CN A03110844X A CNA03110844X A CN A03110844XA CN 03110844 A CN03110844 A CN 03110844A CN 1515166 A CN1515166 A CN 1515166A
Authority
CN
China
Prior art keywords
flour
starch
sugar
shortening
protein
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA03110844XA
Other languages
English (en)
Inventor
唐清法
马广起
李英
王德友
张寿清
郎秀芹
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wang Jiaqiang
Original Assignee
唐清法
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 唐清法 filed Critical 唐清法
Priority to CNA03110844XA priority Critical patent/CN1515166A/zh
Publication of CN1515166A publication Critical patent/CN1515166A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

一种高蛋白豆奶饼及制备方法，涉及食品加工技术领域，采用大豆粉、面粉、淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂为原料组分制成，其制备方法是将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，经过醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成。本发明制成的豆奶饼使大豆粉与面粉充分混合，使其两种主料的蛋白达到互相补充，大豆蛋白的分子较小有利于人体吸收，蛋白质含量高达22％以上。

Description

一种高蛋白豆奶饼及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，进一步讲涉及一种高蛋白豆奶饼，同时，本发明还小涉及所述豆奶饼的制备方法。
背景技术：
大豆享有植物肉的美称，大豆中含有的蛋白质、孵磷脂、异黄酮、皂甙、植酸、低聚糖等多种化合物，经过科学论证具有防止动脉硬化，避免高血压等心脑血管疾病的发生以及抗肿瘤、抗氧化衰老，调节内分泌等动能，大豆中的不饱和脂肪酸对于成长中的青少年智力开发更加起到特殊效应。目前，市场上出现的饼干以麦粉为主要原料，其中蛋白含量只占6-7％，最高也不超过10％。这种低蛋白的饼干作为学生课间产品，要达到足够的蛋白质摄入量，就必须用量来添补，这样课间补充食物过量必然影响学生的正常饮食。采用大豆为主要原料制成饼干可以大幅度提高蛋白的含量，但是豆粉中的蛋白质以球蛋白与白蛋白为主，而面粉的蛋白质以麦蛋白、麦谷蛋白为主，豆粉中的蛋白质与面粉中的蛋白质物理化学性质相差较远，揉和在一起很困难，采用现有的制作工艺难以制成饼干。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是公开一种蛋白质含量高的豆奶饼。
本发明要解决的另一个技术问题是公开一种该种豆奶饼的制备方法。
本发明解决技术问题的方案是采用大豆粉、面粉、淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂为原料组分制成：(用量为重量份)
大豆粉 40-50    面粉 12-18    淀粉   6-8
谷朊粉 7-9      奶粉 2-4      糖     18-25
起酥油 9-13     鸡蛋 0.7-1.2  膨松剂 0.5-0.8
本发明豆奶饼的最佳重量(份)配比是：
大豆粉 45       面粉15        淀粉   7
谷朊粉 8        奶粉3         糖     21
起酥油 11       鸡蛋1         膨松剂 0.7
其制备方法为：
将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，各种混合料调制时间为15分钟，将和好的面团温度控制在60-80℃，经过25分钟醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成，烘烤时间为6-8分钟，温度为180-260℃。
本发明制成的豆奶饼使大豆粉与面粉充分混合，使其两种主料的蛋白达到互相补充，大豆蛋白的分子较小有利于人体吸收。另外由于通过原料预处理与混合经过面团调制使其中的酶有充足的时间活化，降解了部分蛋白、淀粉，使这些物质由大分子降为易于吸收的小分子，使大量的氨基酸游离出来，这样使美拉德反应加剧，这种反应不仅形成饼干的外表烤色，而且还形成了饼干的特有烤香和风味，羰氨反应产生的羰基化合物达70多种，构成焙烤食品香气的重要成分。豆奶饼的蛋白质含量高达22％以上。
具体实施方式：
取大豆粉45公斤、面粉15公斤、淀粉7公斤、谷朊粉8公斤、奶粉3公斤、糖21公斤、起酥油11、鸡蛋1公斤、膨松剂0.7，将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，各种混合料调制时间为15分钟，将和好的面团温度控制在70℃，经过25分钟醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成，烘烤时间为7分钟，温度为220℃。

Claims (3)

1、一种高蛋白豆奶饼，其特征在于它由下述重量配比的原料成
大豆粉40-50    面粉12-18    淀粉   6-8
谷朊粉7-9      奶粉2-4      糖     18-25
起酥油9-13     鸡蛋0.7-1.2  膨松剂 0.5-0.8
2、根据权利要求1所述的豆奶饼，其中各原料的重量配比是
大豆粉45       面粉15       淀粉   7
谷朊粉8        奶粉3        糖     21
起酥油11       鸡蛋1        膨松剂 0.7
3、根据权利要求1、2所述的高蛋白豆奶饼的制备方法，其特征在于将淀粉、谷朊粉、奶粉、糖、起酥油、鸡蛋、膨松剂加水搅拌均匀，再与大豆粉混合，然后与面粉混合搅拌均匀，各种混合料调制时间为15分钟，将和好的面团温度控制在60-80℃，经过25分钟醒润面团，将醒润后的面团制成小块，放入烤炉进行烘烤制成，烘烤时间为6-8分钟，温度为180-260℃。
CNA03110844XA 2003-01-10 2003-01-10 一种高蛋白豆奶饼及制备方法 Pending CN1515166A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA03110844XA CN1515166A (zh) 2003-01-10 2003-01-10 一种高蛋白豆奶饼及制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA03110844XA CN1515166A (zh) 2003-01-10 2003-01-10 一种高蛋白豆奶饼及制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1515166A true CN1515166A (zh) 2004-07-28

Family

ID=34239220

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA03110844XA Pending CN1515166A (zh) 2003-01-10 2003-01-10 一种高蛋白豆奶饼及制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1515166A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1324991C (zh) * 2005-09-08 2007-07-11 郑州英普实业有限公司 一种营养保健食品
CN101461541A (zh) * 2007-12-17 2009-06-24 北京康比特体育科技股份有限公司 一种膳食纤维棒及其加工方法
CN102488054A (zh) * 2011-12-28 2012-06-13 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 一种蟹黄酥的加工方法
CN101720926B (zh) * 2008-10-28 2012-07-25 王靖 一种蛋白食品及其制作方法
CN102669474A (zh) * 2012-06-01 2012-09-19 江南大学 高效能仔猪饲料及其制作方法
CN103098849A (zh) * 2012-11-15 2013-05-15 柳州市京阳节能科技研发有限公司 豆面香奶饼
CN103371208A (zh) * 2012-04-30 2013-10-30 江苏美滋滋食品有限公司 一种木糖醇饼干及其制造方法
CN103651713A (zh) * 2013-12-18 2014-03-26 杨明志 儿童黄豆饼干的制备方法
CN105104477A (zh) * 2015-10-12 2015-12-02 黄琪淋 即食什锦鸡蛋饼及其制作方法

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1324991C (zh) * 2005-09-08 2007-07-11 郑州英普实业有限公司 一种营养保健食品
CN101461541A (zh) * 2007-12-17 2009-06-24 北京康比特体育科技股份有限公司 一种膳食纤维棒及其加工方法
CN101461541B (zh) * 2007-12-17 2012-12-19 北京康比特体育科技股份有限公司 一种膳食纤维棒及其加工方法
CN101720926B (zh) * 2008-10-28 2012-07-25 王靖 一种蛋白食品及其制作方法
CN102488054A (zh) * 2011-12-28 2012-06-13 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 一种蟹黄酥的加工方法
CN102488054B (zh) * 2011-12-28 2013-08-14 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 一种蟹黄酥的加工方法
CN103371208A (zh) * 2012-04-30 2013-10-30 江苏美滋滋食品有限公司 一种木糖醇饼干及其制造方法
CN102669474A (zh) * 2012-06-01 2012-09-19 江南大学 高效能仔猪饲料及其制作方法
CN103098849A (zh) * 2012-11-15 2013-05-15 柳州市京阳节能科技研发有限公司 豆面香奶饼
CN103651713A (zh) * 2013-12-18 2014-03-26 杨明志 儿童黄豆饼干的制备方法
CN105104477A (zh) * 2015-10-12 2015-12-02 黄琪淋 即食什锦鸡蛋饼及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101348802B1 (ko) 쌀빵 제조방법
CN103461416A (zh) 一种青稞营养面包及其制备方法
CN102422855A (zh) 一种海带泥蛋糕
CN101406209A (zh) 一种高蛋白面包及其生产方法
CN1515166A (zh) 一种高蛋白豆奶饼及制备方法
CN104770445A (zh) 一种高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法
CN102100245A (zh) 一种营养海苔饼干及其制作方法
CN104542857A (zh) 一种奶油味黑米饼干及其制作方法
KR100451057B1 (ko) 찰보리빵 및 그 제조방법
CN105053118A (zh) 一种烤饼及其制作方法
RU2631694C1 (ru) Смесь для низкоуглеводной выпечки
CN104770444A (zh) 一种高膳食纤维燕麦酥及其制备方法
CN102100243A (zh) 营养番茄饼干及其制作方法
KR101766306B1 (ko) 삼채 분말을 함유한 초코파이의 제조방법
CN110169431B (zh) 一种高钙鱼蛋白酥饼及其制作方法
JPH10191873A (ja) パン用ミックス粉及びこれを用いたパン類の製造方法
KR101229744B1 (ko) 보리믹스 조성물 및 이를 이용한 빵 그리고 그 제조방법
CN106720124A (zh) 一种低热量功能型健康曲奇及其制备方法
CN106035552A (zh) 低脂重油蛋糕及其制作方法
CN110915969A (zh) 一种亚麻籽奶糖及其制备方法
CN110651806A (zh) 一种杂粮饼干及其制备方法
KR100556269B1 (ko) 피자 도우 및 제조 방법
CN110663742A (zh) 一种养胃杂粮饼干及其制备方法
KR20010026443A (ko) 콩가루로 콩식빵의 제조방법
CN108029723A (zh) 一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: WANG JIAQIANG

Free format text: FORMER OWNER: TANG QINGFA

Effective date: 20051230

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20051230

Address after: 132600 Shulan city of Jilin province Tonghe Street No. 27 Hesheng Company

Applicant after: Wang Jiaqiang

Address before: 132600 Shulan city of Jilin province Tonghe Street No. 27 Hesheng Company

Applicant before: Tang Qingfa

AD01 Patent right deemed abandoned
C20 Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned