CN105104477A - 即食什锦鸡蛋饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食什锦鸡蛋饼，它是由下述重量份配比的原料组成：面粉250-300，玉米淀粉50-80，鸡蛋50-80，火腿20-30，香菇10-20，青椒10-20，青葱15-20，清水50-60，牛奶50-60，食油20-30，食盐10-12，鸡精2-3，白胡椒5-8。本发明即食什锦鸡蛋饼，色泽金黄，口感鲜香滑嫩，香气扑鼻，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；该产品营养均衡丰富，食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

Description

即食什锦鸡蛋饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种即食食品，具体是一种即食什锦鸡蛋饼及其制作方法。

背景技术

鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、玉米淀粉、食用盐、鸡精、葱、油等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。其中，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，它含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。玉米是粗粮中的保健佳品，含有防治便秘、肠炎、肠癌等营养元素，有长寿、美容的作用；小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素e等营养成分，所含的碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。用以上食材加在一起烙成饼，补充了人体所需的维生素和蛋白质，再加上鸡蛋的动物蛋白，配搭在一起食用就非常营养，也容易吸收了，而且吃起来味道还很香。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

由于传统原材料本身的特性，鸡蛋饼容易变形、变味，从而影响食用的观感与口感，同时也因为前述原因，其大都只能以冷藏方式保存，导致其制作原料受到相当的限制。且不方便携带和食用，更不能工业化生产，因此不能满足广大群众的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味多变，营养丰富又美味可口，生产工序简单，制作方便，又能满足工业化生产需求的即食什锦鸡蛋饼及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种即食什锦鸡蛋饼，由下述重量份配比的原料组成：

面粉250-300，玉米淀粉50-80，鸡蛋50-80，火腿20-30，香菇10-20，青椒10-20，青葱15-20，清水50-60，牛奶50-60，食油20-30，食盐10-12，鸡精2-3，白胡椒5-8。

上述即食什锦鸡蛋饼，优选地，由下述重量份配比的原料组成：

面粉280，玉米淀粉65，鸡蛋65，火腿25，香菇15，青椒15，青葱18，清水55，牛奶55，食油25，食盐11，鸡精2，白胡椒7。

上述即食什锦鸡蛋饼的制作方法，具体步骤如下：

1、将火腿、香菇、青椒和青葱分别洗净，切成小丁状，备用；

2、将切好的火腿丁、香菇丁、青椒丁和青葱放入锅中翻炒2-3min，再放入食盐继续翻炒2-3min，捞出备用；

3、将面粉和玉米淀粉放入碗中，加入清水和牛奶，搅拌5-6min，再放入鸡蛋，将蛋黄打碎，再进行搅拌，直至面粉和鸡蛋充分融合成面糊，备用；

4、将步骤2制得的材料、鸡精和白胡椒放入面糊中，充分拌匀，备用；

5、取干净的平底锅，放入食油加热后，将搅匀的面糊倒入锅中摊匀成薄饼状，待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，直至两面都成金黄色后捞出，冷却真空包装即成。

所述油锅的温度为100-120℃。

所述火腿、香菇为市售产品，市场均有售。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明即食什锦鸡蛋饼，色泽金黄，口感鲜香滑嫩，香气扑鼻，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；

(2)该产品营养均衡丰富，原材料中的面粉和玉米淀粉，富含富含铁、钙、钾、纤维、维生素和碳水化合物等多种人体所需营养成分；鸡蛋、火腿和牛奶含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

(3)食用方法快捷，开袋即食或用微波炉加热即可食用，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种即食什锦鸡蛋饼，由下述重量份配比的原料组成：

面粉250g，玉米淀粉50g，鸡蛋50g，火腿20g，香菇10g，青椒10g，青葱15g，清水50g，牛奶50g，食油20g，食盐10g，鸡精2g，白胡椒5g。

上述即食什锦鸡蛋饼的制作方法，具体步骤如下：

1、将火腿、香菇、青椒和青葱分别洗净，切成小丁状，备用；

2、将切好的火腿丁、香菇丁、青椒丁和青葱放入锅中翻炒2min，再放入食盐继续翻炒2min，捞出备用；

3、将面粉和玉米淀粉放入碗中，加入清水和牛奶，搅拌5min，再放入鸡蛋，将蛋黄打碎，再进行搅拌，直至面粉和鸡蛋充分融合成面糊，备用；

4、将步骤2制得的材料、鸡精和白胡椒放入面糊中，充分拌匀，备用；

5、取干净的平底锅，放入食油加热后，将搅匀的面糊倒入锅中摊匀成薄饼状，待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，直至两面都成金黄色后捞出，冷却真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

对本实施例所得即食什锦鸡蛋饼进行口味评分试验，经过20人感官评价，有17人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例2

一种即食什锦鸡蛋饼，由下述重量份配比的原料组成：

面粉280g，玉米淀粉65g，鸡蛋65g，火腿25g，香菇15g，青椒15g，青葱18g，清水55g，牛奶55g，食油25g，食盐11g，鸡精2g，白胡椒7g。

上述即食什锦鸡蛋饼的制作方法，具体步骤如下：

1、将火腿、香菇、青椒和青葱分别洗净，切成小丁状，备用；

2、将切好的火腿丁、香菇丁、青椒丁和青葱放入锅中翻炒3min，再放入食盐继续翻炒2min，捞出备用；

3、将面粉和玉米淀粉放入碗中，加入清水和牛奶，搅拌6min，再放入鸡蛋，将蛋黄打碎，再进行搅拌，直至面粉和鸡蛋充分融合成面糊，备用；

4、将步骤2制得的材料、鸡精和白胡椒放入面糊中，充分拌匀，备用；

5、取干净的平底锅，放入食油加热后，将搅匀的面糊倒入锅中摊匀成薄饼状，待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，直至两面都成金黄色后捞出，冷却真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

对本实施例所得即食什锦鸡蛋饼进行口味评分试验，经过30人感官评价，有36人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例3

一种即食什锦鸡蛋饼，由下述重量份配比的原料组成：

面粉300g，玉米淀粉80g，鸡蛋80g，火腿30g，香菇20g，青椒20g，青葱20g，清水60g，牛奶60g，食油30g，食盐12个、，鸡精3g，白胡椒8g。

上述即食什锦鸡蛋饼的制作方法，具体步骤如下：

1、将火腿、香菇、青椒和青葱分别洗净，切成小丁状，备用；

2、将切好的火腿丁、香菇丁、青椒丁和青葱放入锅中翻炒3min，再放入食盐继续翻炒3min，捞出备用；

3、将面粉和玉米淀粉放入碗中，加入清水和牛奶，搅拌6min，再放入鸡蛋，将蛋黄打碎，再进行搅拌，直至面粉和鸡蛋充分融合成面糊，备用；

4、将步骤2制得的材料、鸡精和白胡椒放入面糊中，充分拌匀，备用；

5、取干净的平底锅，放入食油加热后，将搅匀的面糊倒入锅中摊匀成薄饼状，待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，直至两面都成金黄色后捞出，冷却真空包装即成。

食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。

对本实施例所得即食什锦鸡蛋饼进行口味评分试验，经过40人感官评价，有36人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

Claims (3)

1.一种即食什锦鸡蛋饼，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

面粉250-300，玉米淀粉50-80，鸡蛋50-80，火腿20-30，香菇10-20，青椒10-20，青葱15-20，清水50-60，牛奶50-60，食油20-30，食盐10-12，鸡精2-3，白胡椒5-8。

上述即食什锦鸡蛋饼的制作方法，具体步骤如下：

(1)将火腿、香菇、青椒和青葱分别洗净，切成小丁状，备用；

(2)将切好的火腿丁、香菇丁、青椒丁和青葱放入锅中翻炒2-3min，再放入食盐继续翻炒2-3min，捞出备用；

(3)将面粉和玉米淀粉放入碗中，加入清水和牛奶，搅拌5-6min，再放入鸡蛋，将蛋黄打碎，再进行搅拌，直至面粉和鸡蛋充分融合成面糊，备用；

(4)将步骤2制得的材料、鸡精和白胡椒放入面糊中，充分拌匀，备用；

(5)取干净的平底锅，放入食油加热后，将搅匀的面糊倒入锅中摊匀成薄饼状，待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，直至两面都成金黄色后捞出，冷却真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的即食什锦鸡蛋饼，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

面粉280，玉米淀粉65，鸡蛋65，火腿25，香菇15，青椒15，青葱18，清水55，牛奶55，食油25，食盐11，鸡精2，白胡椒7。

3.根据权利要求1所述的即食什锦鸡蛋饼，其特征是：所述油锅的温度为100-120℃。