CN106417449A - 芦荟蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作工艺 - Google Patents

芦荟蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种芦荟蛋糕预拌粉，其特征在于，该芦荟蛋糕预拌粉是由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40‑53.6%、奶粉3‑4%、白砂糖35‑37%、海藻糖3‑5%、植脂末1.5‑2.5%、食用盐0.4‑0.6%、泡打粉1‑2%、芦荟凝胶粉0.4‑0.6%、食品用香精0.1‑0.3%、复配保鲜改良剂2‑8%，复配保鲜改良剂由蛋白质粉、黄原胶、变性淀粉、聚甘油酯、蔗糖酯、富马酸、脱氢乙酸、山梨酸、ε‑聚赖氨酸、麦芽糖淀粉酶中的一种或多种组合而成；还公开了一种蛋糕及其制作工艺。本发明在产品中添加了芦荟凝胶干粉，通过本发明制作的蛋糕除了拥有芦荟特殊的风味之外，还具备润肠排毒、提高免疫力、抗肿瘤等功效，并且制作过程简便快捷，省略了多个繁琐步骤，能够节约制作蛋糕的时间并且提高成功率。

Description

芦荟蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芦荟蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作工艺。
背景技术
芦荟为百合科多年生常绿草本植物，原产于地中海、非洲，在我国云南、海南、广东、广西、福建等地均有栽培，是一种具有独特风味和生理功能的食品新资源材料。目前，我国的芦荟市场保持快速增长，全国总种植面积超过10万亩，年需求量达到60亿吨，芦荟产业相关制品的市场规模超过400亿元，具有很大的开发前景。
芦荟凝胶粉是芦荟去皮后，经过粉碎、浓缩、干燥后所得的固态粉末，含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、多糖、矿物质等多种营养成分，具有润肠排毒、提高免疫力、抗肿瘤、防治心血管疾病等多种生理功能。但目前芦荟凝胶主要用于美容护肤品和药品生产，作为食品原料开发产品需要进一步研究。
蛋糕是深受人们喜爱的甜点，制作蛋糕需要根据蛋糕配方称量各种原料的用量，过程繁琐，失败率高，使用预先按比例混合好的蛋糕预拌粉能够降低蛋糕的制作难度，提高成功率。
发明内容
有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种芦荟蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作工艺。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
本发明实施例提供一种芦荟蛋糕预拌粉，该芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40-53.6%、奶粉3-4%、白砂糖35-37%、海藻糖3-5%、植脂末1.5-2.5%、食用盐0.4-0.6%、泡打粉1-2%、芦荟凝胶粉0.4-0.6%、食品用香精0.1-0.3%、复配保鲜改良剂2-8%。
上述方案中，所述芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉46.8%、奶粉3.5%、白砂糖36%、海藻糖4%、植脂末2%、食用盐0.5%、泡打粉1.5%、芦荟凝胶粉0.5%、食品用香精0.2%、复配保鲜改良剂5%。
上述方案中，所述芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40%、奶粉4%、白砂糖37%、海藻糖5%、植脂末2.5%、食用盐0.6%、泡打粉2%、芦荟凝胶粉0.6%、食品用香精0.3%、复配保鲜改良剂8%。
上述方案中，所述芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉53.6%、奶粉3%、白砂糖35%、海藻糖3%、植脂末1.5%、食用盐0.4%、泡打粉1%、芦荟凝胶粉0.4%、食品用香精0.1%、复配保鲜改良剂2%。
上述方案中，所述的复配保鲜改良剂由以下原材料中的一种或多种按生产需要组合而成：蛋白质粉、黄原胶、变性淀粉、聚甘油酯、蔗糖酯、富马酸、脱氢乙酸、山梨酸、ε-聚赖氨酸、麦芽糖淀粉酶。
本发明实施例还提供一种芦荟蛋糕，该芦荟蛋糕包括鸡蛋、食用油、以及如上述方案中任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉。
上述方案中，所述鸡蛋、食用油、芦荟蛋糕预拌粉的质量比为4:1:5。
本发明实施例还提供一种芦荟蛋糕的制作工艺，该制作工艺为：按照质量比4:1:5称取鸡蛋、食用油、如上述方案中任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉，之后将三者充分搅拌，倒入蛋糕模；最后，放入微波炉高火加热90s，或者放入烤箱中180℃烤10分钟即可得到所述芦荟蛋糕。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明在产品中添加了芦荟凝胶干粉，通过本发明制作的蛋糕除了拥有芦荟特殊的风味之外，还具备润肠排毒、提高免疫力、抗肿瘤等功效，并且制作过程简便快捷，省略了多个繁琐步骤，能够节约制作蛋糕的时间并且提高成功率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明实施例提供一种芦荟蛋糕预拌粉，该芦荟蛋糕预拌粉是由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40-53.6%、奶粉3-4%、白砂糖35-37%、海藻糖3-5%、植脂末1.5-2.5%、食用盐0.4-0.6%、泡打粉1-2%、芦荟凝胶粉0.4-0.6%、食品用香精0.1-0.3%、复配保鲜改良剂2-8%。
本发明实施例1提供的芦荟蛋糕预拌粉中各个材料的配合使得制作的蛋糕具备低热量、口感好、润肠排毒、提高免疫力等优点，并且制作过程简便快捷，省略了多个繁琐步骤，能够节约制作蛋糕的时间并且提高成功率。
实施例2
本发明实施例提供一种芦荟蛋糕预拌粉，所述芦荟蛋糕预拌粉是由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉46.8%、奶粉3.5%、白砂糖36%、海藻糖4%、植脂末2%、食用盐0.5%、泡打粉1.5%、芦荟凝胶粉0.5%、食品用香精0.2%、复配保鲜改良剂5%。
实施例3
本发明实施例提供一种芦荟蛋糕预拌粉，所述芦荟蛋糕预拌粉是由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40%、奶粉4%、白砂糖37%、海藻糖5%、植脂末2.5%、食用盐0.6%、泡打粉2%、芦荟凝胶粉0.6%、食品用香精0.3%、复配保鲜改良剂8%。
实施例4
本发明实施例提供一种芦荟蛋糕预拌粉，所述芦荟蛋糕预拌粉是由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉53.6%、奶粉3%、白砂糖35%、海藻糖3%、植脂末1.5%、食用盐0.4%、泡打粉1%、芦荟凝胶粉0.4%、食品用香精0.1%、复配保鲜改良剂2%。
所述白砂糖用粉碎机粉碎并过80目筛。
所述的复配保鲜改良剂由以下原材料中的一种或多种按生产需要组合而成：蛋白质粉、黄原胶、变性淀粉、聚甘油酯、蔗糖酯、富马酸、脱氢乙酸、山梨酸、ε-聚赖氨酸、麦芽糖淀粉酶。
按照实施例1-4称取原材料之后，放到混合搅拌机进行充分混合，即得到芦荟蛋糕预拌粉；把混合后的芦荟蛋糕预拌粉按实际需要进行定量分装，得到成品。
本发明实施例还提供一种芦荟蛋糕，其特征在于，该芦荟蛋糕包括鸡蛋、食用油、以及实施例1-4任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉。
所述鸡蛋、食用油、芦荟蛋糕预拌粉的质量比为4:1:5。
本发明实施例还提供一种芦荟蛋糕的家庭制作工艺，该制作工艺为：按照质量比4:1:5称取鸡蛋、食用油、如实施例1-3任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉，之后将三者充分搅拌，倒入蛋糕模；最后，放入微波炉高火加热90s，或者放入烤箱中180℃烤10分钟即可得到所述芦荟蛋糕。
本发明实施例还提供一种芦荟蛋糕的工业制作工艺，该制作工艺为：按照质量比4:1:5称取鸡蛋、食用油、如实施例4任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉，之后将三者充分搅拌，倒入蛋糕模；最后，放入微波炉高火加热90s，或者放入烤箱中180℃烤10分钟即可得到所述芦荟蛋糕。
本发明的芦荟蛋糕预拌粉能够在保证口感和口味的基础上，降低鸡蛋和食用油的用量。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种芦荟蛋糕预拌粉，其特征在于，该芦荟蛋糕预拌粉是由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40-53.6%、奶粉3-4%、白砂糖35-37%、海藻糖3-5%、植脂末1.5-2.5%、食用盐0.4-0.6%、泡打粉1-2%、芦荟凝胶粉0.4-0.6%、食品用香精0.1-0.3%、复配保鲜改良剂2-8%。
2.根据权利要求1所述的一种芦荟蛋糕预拌粉，其特征在于：所述芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉46.8%、奶粉3.5%、白砂糖36%、海藻糖4%、植脂末2%、食用盐0.5%、泡打粉1.5%、芦荟凝胶粉0.5%、食品用香精0.2%、复配保鲜改良剂5%。
3.根据权利要求1所述的一种芦荟蛋糕预拌粉，其特征在于：所述芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉40%、奶粉4%、白砂糖37%、海藻糖5%、植脂末2.5%、食用盐0.6%、泡打粉2%、芦荟凝胶粉0.6%、食品用香精0.3%、复配保鲜改良剂8%。
4.根据权利要求1所述的一种芦荟蛋糕预拌粉，其特征在于：所述芦荟蛋糕预拌粉的由以下原材料按质量百分比混合组成：低筋面粉53.6%、奶粉3%、白砂糖35%、海藻糖3%、植脂末1.5%、食用盐0.4%、泡打粉1%、芦荟凝胶粉0.4%、食品用香精0.1%、复配保鲜改良剂2%。
5.根据权利要求1-4所述的一种复配保鲜改良剂，其特征在于：所述的复配保鲜改良剂由以下原材料中的一种或多种按生产需要组合而成：蛋白质粉、黄原胶、变性淀粉、聚甘油酯、蔗糖酯、富马酸、脱氢乙酸、山梨酸、ε-聚赖氨酸、麦芽糖淀粉酶。
6.一种芦荟蛋糕，其特征在于，该芦荟蛋糕包括鸡蛋、食用油、以及如权利要求1-4任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉。
7.根据权利要求6所述的一种芦荟蛋糕，其特征在于：所述鸡蛋、食用油、芦荟蛋糕预拌粉的质量比为4:1:5。
8.一种芦荟蛋糕的制作工艺，其特征在于，该制作工艺为：按照质量比4:1:5称取鸡蛋、食用油、如权利要求1-4任意一项所述的芦荟蛋糕预拌粉，之后将三者充分搅拌，倒入蛋糕模；最后，放入微波炉高火加热90s，或者放入烤箱中180℃烤10分钟即可得到所述芦荟蛋糕。
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