CN104509572A - 一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法 - Google Patents

一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法 Download PDF

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杨晓宽
朱京涛
梁建兰
常学东
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Abstract

本发明提供了一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法。一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：按重量计，芦笋粉9-13份，低筋面粉30-40份，黄油26-34份，起发剂0.1-0.3份，甜味剂8-11份。高膳食纤维曲奇饼的制备方法包括下列步骤：向软化的黄油中加入甜味剂，混匀；再加入芦笋粉、低筋面粉和起发剂，混匀，得到面团；将所述面团在170-190℃的烤箱中烘烤12-18min，得到产品。本发明的高膳食纤维曲奇饼富含膳食纤维，具有较高的营养价值；而且保质期长，还具有浓郁的芦笋天然香味，风味独特。

Description

一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及曲奇饼领域，具体而言，涉及一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法。
背景技术
曲奇饼是世界上最受欢迎的甜点之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现，而且在之后还可以加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水分逃离，这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性—爽快的口感。
传统的曲奇饼着重于口味的改变，以面粉和黄油为主要成分，再辅助添加一些水果、干果改变风味，在营养价值方面很少有研究。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种高膳食纤维曲奇饼，所述高膳食纤维曲奇饼富含膳食纤维，具有较高的营养价值；而且保质期长，还具有浓郁的芦笋天然香味，风味独特。
本发明的第二目的在于提供一种所述的高膳食纤维曲奇饼的制备方法，该方法简单易行。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉9-13份，低筋面粉30-40份，黄油26-34份，起发剂0.1-0.3份，甜味剂8-11份。
上述高膳食纤维曲奇饼创新加入了芦笋粉，并将其与其它成分以独特配比组成配方，不仅提高了曲奇饼的营养价值，使其膳食纤维含量高达5-8％，还提供了一种新风味的曲奇饼，该曲奇饼具有浓郁的芦笋天然芳香味。
上述高膳食纤维曲奇饼的营养价值主要体现在芦笋上，芦笋富含膳食纤维，能增进食欲，帮助消化；芦笋所含蛋白质、碳水化合物，多种维生素、叶酸和矿物质的质量优于普通蔬菜，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等也有一定的疗效；芦笋还能清热利尿、消除疲劳、降低血压、改善心血管功能、增进食欲、提高机体代谢能力，提高免疫力；对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
另外，经考察发现，上述高膳食纤维曲奇饼的保质期比传统的曲奇饼长，长达2年以上。
进一步地，所述芦笋粉来自芦笋老茎。芦笋可鲜食部分有限，仅占芦笋植株的30％左右，其它根茎部分作为废弃物被丢弃，而其根茎富含膳食纤维，因此传统芦笋加工不仅污染环境，而且浪费了芦笋资源。本发明可以将通常被废弃的芦笋老茎充分利用起来，磨成粉，作为功能性食品原料添加到曲奇饼中，不仅提高了芦笋资源的利用率，而且改善了曲奇甜点的营养组成，提高了其产品附加值。
进一步地，所述芦笋粉来自绿芦笋老茎。绿芦笋具有更好的抗氧化效果，长期使用具有美容养颜、抗衰老的作用。
进一步地，所述起发剂为小苏打，原料易获取。
进一步地，还包括葡萄干，和/或椰蓉，以丰富曲奇饼的口味。
进一步地，按重量计，芦笋粉11.72份，低筋面粉35.26份，黄油30.88份，起发剂0.14份，葡萄干6.8份，椰蓉3.4份，甜味剂9.8份。
进一步地，所述黄油为动物性黄油，使曲奇饼的香甜味更浓。
上述高膳食纤维曲奇饼的制备方法，包括下列步骤：
向软化的黄油中加入甜味剂，混匀；
再加入芦笋粉、低筋面粉和起发剂，混匀，得到面团；
将所述面团在170-190℃的烤箱中烘烤12-18min，得到产品。
以上制备方法简单易行。
进一步地，加入芦笋粉、低筋面粉和起发剂的同时，还加入葡萄干，和/或椰蓉。
进一步地，在加入葡萄干之前，先用水浸泡葡萄干2-3h。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)提高了曲奇饼中膳食纤维的含量，从而丰富曲奇饼的营养价值；
(2)提供一种具有浓郁的芦笋天然香味的曲奇饼，为消费者增加了另一种选择；
(3)延长了曲奇饼的保质期；
(4)制备方法简单易行。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉9份，低筋面粉30份，黄油26份，小苏打0.1份，白糖8份。
实施例2
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉13份，低筋面粉40份，黄油34份，小苏打0.3份，白糖11份。
实施例3
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉9.5份，低筋面粉40份，黄油34份，小苏打0.3份，白糖11份。
实施例4
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉10份，低筋面粉38份，黄油33份，小苏打0.25份，白糖10份。
实施例5
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉10.5份，低筋面粉39份，黄油32份，小苏打0.3份，白糖11份。
实施例6
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉11份，低筋面粉36份，黄油30份，小苏打0.3份，白糖11份。
实施例7
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉11.5份，低筋面粉34份，黄油28份，小苏打0.2份，白糖9份。
实施例8
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉12份，低筋面粉32份，黄油34份，小苏打0.2份，白糖9份。
实施例9
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉12.5份，低筋面粉40份，黄油26份，小苏打0.1份，白糖8份。
实施例10
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉13份，低筋面粉31份，黄油34份，小苏打0.1份，白糖8份。
实施例11
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉13份，低筋面粉40份，黄油34份，小苏打0.3份，白糖8份。
实施例12
一种高膳食纤维曲奇饼，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉11.72份，低筋面粉37.26份，黄油30.88份，小苏打0.14份，白糖9.8份，葡萄干6.8份，椰蓉3.4份。
上述实施例1-12的高膳食纤维曲奇饼都创新加入了芦笋粉，并将其与其它成分以独特配比组成配方，不仅提高了曲奇饼的营养价值，使其膳食纤维含量高达5-8％，并且风味独特，具有浓郁的芦笋天然芳香味。
上述高膳食纤维曲奇饼的营养价值主要体现在芦笋上，芦笋富含膳食纤维，能增进食欲，帮助消化；芦笋所含蛋白质、碳水化合物，多种维生素、叶酸和矿物质的质量优于普通蔬菜，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等也有一定的疗效；芦笋还能清热利尿、消除疲劳、降低血压、改善心血管功能、增进食欲、提高机体代谢能力，提高免疫力；对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
上述实施例1-11均可以采用实施例13-16的任意一种方法制得。实施例12可采用实施例17的方法制得。
实施例13
一种高膳食纤维曲奇饼的制备方法，包括下列步骤：
向软化的黄油中加入白糖，混匀；
再加入芦笋粉、低筋面粉和小苏打，混匀，得到面团；
将所述面团在170℃的烤箱中烘烤18min，得到产品。
实施例14
一种高膳食纤维曲奇饼的制备方法，包括下列步骤：
向软化的黄油中加入白糖，混匀；
再加入芦笋粉、低筋面粉和小苏打，混匀，得到面团；
将所述面团在190℃的烤箱中烘烤12min，得到产品。
实施例15
一种高膳食纤维曲奇饼的制备方法，包括下列步骤：
向软化的黄油中加入白糖，混匀；
再加入芦笋粉、低筋面粉和小苏打，混匀，得到面团；
将所述面团在180℃的烤箱中烘烤16min，得到产品。
实施例16
一种高膳食纤维曲奇饼的制备方法，包括下列步骤：
将芦笋老茎洗净、切片、60℃鼓风干燥8h，然后粉碎过90目筛，制成芦笋粉备用；
在室温下待黄油完全软化后，用电动搅拌器搅打黄油3-5min,直至均匀，不用打发，再加入糖粉搅打3-5min备用；
向上述搅打均匀的黄油等配料中混合筛入低筋面粉、芦笋粉和小苏打粉(过90目筛)，用刮刀轻轻的拌和成大致均匀的颗粒絮状，加入葡萄干，拌和均匀；
手工或用机器把面团抓捏成团，把面团揪成15克每个的小面剂；
把小面剂手工或机械揉圆、压扁，放在铺了油布的烤盘上，放入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烘烤15min，颜色变黄即可出品。
实施例17
一种高膳食纤维曲奇饼的制备方法，包括下列步骤：
将芦笋老茎洗净、切片、60℃鼓风干燥8h，然后粉碎过90目筛，制成芦笋粉备用；
葡萄干加入清水中浸泡2-3小时，这时沥去水分，并挤去葡萄干里的水分备用；
在室温下待黄油完全软化后，用电动搅拌器搅打黄油3-5min,直至均匀，不用打发，再加入糖粉搅打3-5min，再加入椰蓉，搅打3-5min，直至均匀后备用；
向上述搅打均匀的黄油等配料中混合筛入低筋面粉、芦笋粉和小苏打粉(过90目筛)，用刮刀轻轻的拌和成大致均匀的颗粒絮状，加入葡萄干，拌和均匀；
手工或用机器把面团抓捏成团，把面团揪成15克每个的小面剂；
把小面剂手工或机械揉圆、压扁，放在铺了油布的烤盘上，放入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烘烤15min，颜色变黄即可出品。
试验例
以下数据针对实施例1-11采用实施例16的方法制得的曲奇饼，实施例12采用实施例17的方法制得。
1、考察保质期
表1不同产品的保质期结果(一)
表2不同产品的保质期结果(二)
2、口味调查(经过100人的品尝结果)
表3实例1的口味统计数据
表4实例12的口味统计数据
3、用酶-重量法测定膳食纤维含量
表5不同产品的膳食纤维含量(一)
表6不同产品的膳食纤维含量(二)
4、抗氧化性数据
实施例12的曲奇饼：其所含膳食纤维的羟基自由基清除力达73.43％，总抗氧化能力达72.14％。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，由以下成分组成：
按重量计，芦笋粉9-13份，低筋面粉30-40份，黄油26-34份，起发剂0.1-0.3份，甜味剂8-11份。
2.根据权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，所述芦笋粉来自芦笋老茎。
3.根据权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，所述芦笋粉来自绿芦笋老茎。
4.根据权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，所述起发剂为小苏打。
5.根据权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，还包括葡萄干，和/或椰蓉。
6.根据权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，按重量计，芦笋粉11.72份，低筋面粉37.26份，黄油30.88份，起发剂0.14份，葡萄干6.8份，椰蓉3.4份，甜味剂9.8份。
7.根据权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼，其特征在于，所述黄油为动物性黄油。
8.权利要求1所述的高膳食纤维曲奇饼的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
向软化的黄油中加入甜味剂，混匀；
再加入芦笋粉、低筋面粉和起发剂，混匀，得到面团；
将所述面团在170-190℃的烤箱中烘烤12-18min，得到产品。
9.根据权利要求8所述的高膳食纤维曲奇饼的制备方法，其特征在于，加入芦笋粉、低筋面粉和起发剂的同时，还加入葡萄干，和/或椰蓉。
10.根据权利要求9所述的高膳食纤维曲奇饼的制备方法，其特征在于，在加入葡萄干之前，先用水浸泡葡萄干2-3h。
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