CN107927113A - 一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法 - Google Patents

一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107927113A
CN107927113A CN201711342311.6A CN201711342311A CN107927113A CN 107927113 A CN107927113 A CN 107927113A CN 201711342311 A CN201711342311 A CN 201711342311A CN 107927113 A CN107927113 A CN 107927113A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dough
baking powder
soft
baking
soft cookies
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711342311.6A
Other languages
English (en)
Inventor
柯云霞
董寰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang Yunqi Food Co ltd
Original Assignee
Hangzhou Original Food & Beverage Management Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hangzhou Original Food & Beverage Management Co Ltd filed Critical Hangzhou Original Food & Beverage Management Co Ltd
Priority to CN201711342311.6A priority Critical patent/CN107927113A/zh
Publication of CN107927113A publication Critical patent/CN107927113A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种不含泡打粉的软曲奇，按照重量份计，包括以下组分：黄油1～7份；赤砂糖或白砂糖1～2份；鸡蛋1～5份；小苏打0.005～0.02份；低筋面粉2～7份。在没有泡打粉的情况下，软曲奇仍然保持着其应有的蓬松、柔软的口感，与添加了泡打粉的软曲奇相比，口感上不存在实质上差异。本发明还公开了一种不含泡打粉的软曲奇制备方法。

Description

一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种软曲奇，尤其是一种不含泡打粉的软曲奇。
本发明涉及一种软曲奇制备方法，尤其是一种不含泡打粉的软曲奇制备方法。
背景技术
曲奇是由国外传入中国的饼干，其独特的口感，在国内的传播和演变中得到了极大的认可。曲奇通过配方和工艺的改进，能制造处不同营养和口感的饼干，特别是口感上，根据软硬标准可分为软曲奇、硬曲奇。
特别是软曲奇，在制作过程中会用到一种添加剂，那就是泡打粉，其是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。通过在原料中添加泡打粉，能使得所制得的软曲奇整体蓬松，在口感上具有蛋糕般松软。
传统泡打粉中一般含有明矾，明矾被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，引起老年性痴呆症。因此，通过配方改进，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾。虽然明矾有了替代品，但所替代的还是一种添加剂，过多会影响身体健康，过少会影响曲奇的口感。因此，如何开发一款无泡打粉的曲奇，是曲奇生产商所重点研究的方向。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种不含泡打粉，且整体蓬松，口感松软的软曲奇。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种不含泡打粉的软曲奇，按照重量份计，包括以下组分：
黄油1～7份；
赤砂糖或白砂糖1～2份；
鸡蛋1～5份；
小苏打0.005～0.02份；
低筋面粉2～7份。
本发明的有益效果是：软曲奇不含泡打粉和防腐剂，具有工艺简单、材料利用率高、营养丰富的特点，老人小孩孕妇都可以吃。而且在没有泡打粉的情况下，软曲奇仍然保持着其应有的蓬松、柔软的口感，与添加了泡打粉的软曲奇相比，口感上不存在实质上差异。特别是经过市场上日均五百多份销售，经过大量消费者的真实考验，本软曲奇所获得的口碑和评价都是积极向上的，尤其在软硬口感的评价上更是得到一致好评。
软曲奇按照重量份计，还包括有风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：巧克力0～8份；杏仁粉0～5份；调味粉0～1份；果粒0～7份。调味粉为鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒中一种或几种。通过风味配料的添加、及调味粉的调整，可以实现风味口味的搭配，从而满足不同喜好的消费群体，扩大受众人群。
为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种不含泡打粉的软曲奇制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种不含泡打粉的软曲奇制备方法，用于制作权利要求1～3所述的软曲奇，包括以下步骤：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀；
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖或白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物；
步骤3、向混合物中加入小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12～20％的面团；
步骤4、将面团冷藏于5～10℃环境中，并静置10～120min，至面团不粘手；
步骤5、用160～250℃烘烤步骤4处理后的面团，烘烤时间为5～20分钟，至水分含量为5～18％。
本发明的有益效果是：软曲奇不含泡打粉和防腐剂，具有工艺简单、材料利用率高、营养丰富的特点，老人小孩孕妇都可以吃。而且在没有泡打粉的情况下，软曲奇仍然保持着其应有的蓬松、柔软的口感，与添加了泡打粉的软曲奇相比，口感上不存在实质上差异。特别是经过市场上日均五百多份销售，经过大量消费者的真实考验，本软曲奇所获得的口碑和评价都是积极向上的，尤其在酥松口感的评价上更是得到一致好评。其中，步骤4中，面团冷藏的目的是将其中的游离水转化成结合水，而面团不粘手指的是：用手指按压面团表面并脱离时，面团不会黏附于手指上并脱离主体。烘烤温度和烘烤时间是成反比的，烘烤温度越高，则烘烤时间越短，具体以最终所含水分含量为标准。
进一步优选，步骤1中加入巧克力，黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液；将该混合液加入到步骤2中。
进一步优选，步骤3还包括向混合物中加入杏仁粉、调味粉、果粒中一种或几种。
进一步优选，步骤2和步骤3中采用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度为50～300r/min。
进一步优选，步骤3中小苏打和低筋面粉过筛后加入到混合物中。
进一步优选，步骤4中面团分割成30～100g的小面团，步骤5中采用步骤4处理后的小面团进行烘烤。其中，面团需要分割成小面团，这样才能更好地实现整体烘烤，保证面团内部和外部都烘烤充分。
具体实施方式
实施例一：本实施例包括一种不含泡打粉的软曲奇，按照重量份计，包括以下组分，黄油1～7份；赤砂糖或白砂糖1～2份；鸡蛋1～5份；小苏打0.005～0.02份；低筋面粉2～7份。根据产品风格和受众群体的不同，还可以在配方中加入风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：巧克力0～8份；杏仁粉0～5份；调味粉0～1份；果粒0～7份。调味粉为鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒中一种或几种。
以下采用表格的方式对各配方进行列举。
配方1
配方2
配方3
配方4
配方5
配方6
配方7
配方8
配方9
配方10
配方11
配方12
配方13
各配方表中的调味粉，分别采用鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒中一种或几种，其中几种组合采用自由组合，如鸡精和盐，鸡精和黑胡椒、鸡精和白胡椒、鸡精和辣椒、盐和黑胡椒、盐和白胡椒等等。经过试验发现，各配方中的调味粉无论是采用何种组合，且在规定的重量份下，经过指定工艺(下文公开的工艺)后所获得的口感，均是符合消费者需求的，而且软曲奇的酥松特性不会受到任何影响，故在此不做一一列举。
实施例二：本实施例还公开一种不含泡打粉的软曲奇制备方法，采用了实施例一种公开的配方，采取以下不同工艺进行制备。
工艺1：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12％的面团。
步骤4、将面团冷藏于5℃环境中，并静置10min，至面团不粘手；面团分割成30g的小面团。
步骤5、用160℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为20分钟，至水分含量为5％。
工艺2：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为15％的面团。
步骤4、将面团冷藏于6℃环境中，并静置50min，至面团不粘手；面团分割成40g的小面团。
步骤5、用180℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为18分钟，至水分含量为8％。
工艺3：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为18％的面团。
步骤4、将面团冷藏于8℃环境中，并静置100min，至面团不粘手；面团分割成60g的小面团。
步骤5、用210℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为12分钟，至水分含量为11％。
工艺4：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为20％的面团。
步骤4、将面团冷藏于10℃环境中，并静置120min，至面团不粘手；面团分割成80g的小面团。
步骤5、用250℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为5分钟，至水分含量为18％。
工艺5：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为20％的面团。
步骤4、将面团冷藏于8℃环境中，并静置100min，至面团不粘手；面团分割成100g的小面团。
步骤5、用230℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为8分钟，至水分含量为8％。
工艺6：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为16％的面团。
步骤4、将面团冷藏于6℃环境中，并静置60min，至面团不粘手；面团分割成80g的小面团。
步骤5、用200℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为14分钟，至水分含量为10％。
工艺7：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12％的面团。
步骤4、将面团冷藏于5℃环境中，并静置10min，至面团不粘手；面团分割成30g的小面团。
步骤5、用160℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为20分钟，至水分含量为5％。
工艺8：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为15％的面团。
步骤4、将面团冷藏于6℃环境中，并静置50min，至面团不粘手；面团分割成40g的小面团。
步骤5、用180℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为18分钟，至水分含量为8％。
工艺9：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为18％的面团。
步骤4、将面团冷藏于8℃环境中，并静置100min，至面团不粘手；面团分割成60g的小面团。
步骤5、用210℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为12分钟，至水分含量为11％。
工艺10：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为20％的面团。
步骤4、将面团冷藏于10℃环境中，并静置120min，至面团不粘手；面团分割成80g的小面团。
步骤5、用250℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为5分钟，至水分含量为18％。
工艺11：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为20％的面团。
步骤4、将面团冷藏于8℃环境中，并静置100min，至面团不粘手；面团分割成100g的小面团。
步骤5、用230℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为8分钟，至水分含量为8％。
工艺12：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为16％的面团。
步骤4、将面团冷藏于6℃环境中，并静置60min，至面团不粘手；面团分割成80g的小面团。
步骤5、用200℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为14分钟，至水分含量为10％。
工艺13：
步骤1、将黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液。
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入白砂糖、及混合液，搅拌均匀并获得混合物。
步骤3、向混合物中加入风味配料、及过筛后的小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12％的面团。
步骤4、将面团冷藏于10℃环境中，并静置120min，至面团不粘手；面团分割成30g的小面团。
步骤5、用160℃烘烤步骤4处理后的小面团，烘烤时间为20分钟，至水分含量为5％。
以上各工艺中，步骤2和步骤3中搅拌可以使用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度在50～300r/min之间，搅拌程度是各组分混合均匀即可。其中，步骤4中，面团冷藏的目的是将其中的游离水转化成结合水，而面团不粘手指的是：用手指按压面团表面并脱离时，面团不会黏附于手指上并脱离主体。步骤3和步骤5中水分含量的测算方式为，面团常温下承重获得质量为a，然后在高温下进行长时间烘烤，至面团中水分完全蒸发完毕后获得质量为b，那么面团中的水分含量即为(a-b)。
实施例一中配方表1～13为列举的13个配方，将配方表1～13一一对应地带入工艺1～13中。根据前述规则，通过工艺1～13获得13款软曲奇(对应各工艺的编号，下同)，然后将各软曲奇提供给同一类型的消费者(可以采用多组消费者进行综合评级，取平均值)进行品尝、并评级。
对于消费者来说，软曲奇是否蓬松、松软主要体现在软硬度这一口感感受上。因此，将消费者口中对软硬度的接受程度分为1～10级，其中1级是非常软，5级是较软，10级是非常硬。根据实际测算，喜爱软曲奇的客户群体中，这类客户喜好的软度范围为3～5级。现有市面上被认可度较高的曲奇品牌，选择苏米兰品牌的美式软曲奇(含泡打粉)作为对照组，该对照组的软硬度评价是在5级。
对13组工艺制得的软曲奇进行评级结果如下：
编号 工艺1 工艺2 工艺3 工艺4 工艺5 工艺6 工艺7
酥松度 3.5级 3.5级 3.5级 4级 4级 4级 5级
编号 工艺8 工艺9 工艺10 工艺11 工艺12 工艺13 对照组
酥松度 5级 4级 4级 4.5级 4.5级 4.5级 5级
由此可知，通过本配合和工艺的结合，最终获得软曲奇在软硬度的口感上并不逊色于加入泡打粉的对照组，甚至更优于对照组的评级。

Claims (9)

1.一种不含泡打粉的软曲奇，其特征是，按照重量份计，包括以下组分：
黄油1～7份；
赤砂糖或白砂糖1～2份；
鸡蛋1～5份；
小苏打0.005～0.02份；
低筋面粉2～7份。
2.根据权利要求1所述的不含泡打粉的软曲奇，其特征是，按照重量份计，还包括有风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：
巧克力0～8份；
杏仁粉0～5份；
调味粉0～1份；
果粒0～7份。
3.根据权利要求2所述的不含泡打粉的软曲奇，其特征是：所述调味粉为鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒中一种或几种。
4.一种不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是，用于制作权利要求1～3所述的软曲奇，包括以下步骤：
步骤1、将黄油融化并搅拌均匀；
步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖或白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物；
步骤3、向混合物中加入小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12～20％的面团；
步骤4、将面团冷藏于5～10℃环境中，并静置10～120min，至面团不粘手；
步骤5、用160～250℃烘烤步骤4处理后的面团，烘烤时间为5～20分钟，至水分含量为5～18％。
5.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤1中加入巧克力，黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液；将该混合液加入到步骤2中。
6.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤3还包括向混合物中加入杏仁粉、调味粉、果粒中一种或几种。
7.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤2和步骤3中采用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度为50～300r/min。
8.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤3中小苏打和低筋面粉过筛后加入到混合物中。
9.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤4中面团分割成30～100g的小面团，步骤5中采用步骤4处理后的小面团进行烘烤。
CN201711342311.6A 2017-12-14 2017-12-14 一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法 Pending CN107927113A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711342311.6A CN107927113A (zh) 2017-12-14 2017-12-14 一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711342311.6A CN107927113A (zh) 2017-12-14 2017-12-14 一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107927113A true CN107927113A (zh) 2018-04-20

Family

ID=61943300

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711342311.6A Pending CN107927113A (zh) 2017-12-14 2017-12-14 一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107927113A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108669152A (zh) * 2018-07-20 2018-10-19 深圳市东西方实业发展有限公司 果粒坚果饼干及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397117A (zh) * 2014-11-19 2015-03-11 周茂伟 一种碧根果巧克力曲奇的配方及制作方法
CN104509572A (zh) * 2015-01-23 2015-04-15 河北科技师范学院 一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397117A (zh) * 2014-11-19 2015-03-11 周茂伟 一种碧根果巧克力曲奇的配方及制作方法
CN104509572A (zh) * 2015-01-23 2015-04-15 河北科技师范学院 一种高膳食纤维曲奇饼及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
（法）梅勒妮.迪皮伊，等，王倩（译）: "《星级甜品大师班》", 31 May 2017, 北京美术摄影出版社 *
小雯: "《自学做饼干》", 31 May 2016, 江苏凤凰科学技术出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108669152A (zh) * 2018-07-20 2018-10-19 深圳市东西方实业发展有限公司 果粒坚果饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105767070B (zh) 面包改良剂
CN101785491A (zh) 一种面包改良剂及其制备方法与应用
CN103975998B (zh) 一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干及其制备方法
CN104430766A (zh) 一种花卉奶酪保健饼干及其制备方法
JP5221482B2 (ja) マカロン用粉体混合物、マカロンの製造方法及びマカロン
RU2579257C1 (ru) Способ производства безглютенового хлеба
CN107495102A (zh) 一种玉米馒头预拌粉及其制备方法
KR101220418B1 (ko) 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법
CN107927113A (zh) 一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法
Nazir et al. Impact of wheat-barley blending on rheological, textural and sensory attributes of leavened bread
RU2681876C1 (ru) Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности
KR20170055802A (ko) 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법
JP5645023B2 (ja) 大麦パンの製造方法、及び大麦パン
KR20190049528A (ko) 액상 케익 제조용 조성물, 이를 이용한 케익 및 이의 제조 방법
CN104381389A (zh) 一种蔬菜饼干
CN104430734A (zh) 一种粗粮饼干及其制备方法
JP6741399B2 (ja) 食物繊維を含有するパン用生地及びパン
JP6178221B2 (ja) パン類の製造方法
KR101661127B1 (ko) 천연발효종을 이용한 과자의 제조방법
RU2374849C1 (ru) Способ производства галет
KR101429366B1 (ko) 발효 현미를 이용한 쌀 가공식품 및 이의 제조방법
KR101229744B1 (ko) 보리믹스 조성물 및 이를 이용한 빵 그리고 그 제조방법
JP2021153403A (ja) たん白質強化パン類の製造方法
CN104381393A (zh) 一种蔬菜高钙饼干
CN105519642A (zh) 一种白芝麻蛋糕的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20180621

Address after: 310000 ramd village, Lin Pu town, Xiaoshan District, Hangzhou, Zhejiang

Applicant after: ZHEJIANG YUNQI FOOD Co.,Ltd.

Address before: 310000 Zhejiang Hangzhou Xihu District Xixi new block 7 Building 1 gate shop 1

Applicant before: HANGZHOU YUANPIN RESTAURANT MANAGEMENT Co.,Ltd.

TA01 Transfer of patent application right
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180420

RJ01 Rejection of invention patent application after publication