CN105685351A

CN105685351A - 一种荔枝果肉及其制备方法

Info

Publication number: CN105685351A
Application number: CN201410710428.5A
Authority: CN
Inventors: 李桃
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2014-11-28
Filing date: 2014-11-28
Publication date: 2016-06-22

Abstract

本发明涉及食品的加工领域，尤其是涉及一种荔枝果肉及其制备方法，所述荔枝果肉的荔枝果腔内有填充馅料，所述荔枝果腔内填充有馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8份、纯净水50-80份。本发明通过在荔枝的空腔内置入各种馅料，制成荔枝果糖，营养丰富，可以带来更丰富的口味和口感，本发明的荔枝果糖在制作过程中，还可以通过调整其他馅料种类、或者改变煮制果肉所用溶液的味道，使糖果的种类多样化，更具市场吸引力，本发明的生产工艺简单，避免了营养成分的损失。

Description

一种荔枝果肉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品的加工领域，尤其是涉及一种荔枝果肉及其制备方法。

背景技术

荔枝(LitchichinensisSonn.)属无患子科植物，是一种珍贵的亚热带水果，其形、色、香、味俱佳，富含糖、维生素、矿物质及多种氨基酸，极具营养和滋补作用，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果；体弱贫血，年老体衰，久病体虚，还可令皮肤更加光滑；所含丰富糖份能补充能量，缓解神疲。荔枝虽然具有诸多的食补效果，但目前将荔枝加工、食用方式还较为单一，口味也不能满足消费者追求多样化的需求，因此，以荔枝为原料，通过切分等处理，加工成各种荔枝食品，既可用于配餐，也可用于营养补充剂，具有较大的市场潜力。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种营养丰富、口感好的荔枝果肉及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果肉的荔枝果腔内有填充馅料，所述荔枝果腔内填充馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8份、纯净水50-60份。

优选地，所述荔枝果腔内填充馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉25份、芝麻25份、干果粉6份、蜂蜜8份、奶油20份、鸡蛋35份、红糖6份、纯净水60份。

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取所述荔枝果腔内填充馅料：小麦粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8份、纯净水50-80份。

B、将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再加入小麦粉、芝麻、干果粉用定量的纯进水混合搅拌；

C、先将蜂蜜、奶油、红糖用定量的纯进水搅拌混合进行调糖处理；

D、将步骤B和步骤C进行混合成腔内填充馅料，并将填充馅料注入荔枝腔体内形成荔枝果肉；

E、将步骤D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后进行烘烤。

优选地，所述步骤E烘烤水分至21％～27％。

优选地，所述步骤C中蜂蜜、奶油、红糖的总重与水的质量比为1:1。

综上所述，本发明具有如下显著的优势：

本发明通过在荔枝的空腔内置入各种馅料，制成荔枝果糖，营养丰富，可以带来更丰富的口味和口感，本发明的荔枝果糖在制作过程中，还可以通过调整其他馅料种类、或者改变煮制果肉所用溶液的味道，使糖果的种类多样化，更具市场吸引力，本发明的生产工艺简单，避免了营养成分的损失，不添加任何防腐剂、色素、香精及添加剂，味道甜美，甜而不腻，顺滑爽口，咀嚼不黏牙，软硬适中。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步详述。

本发明的荔枝果糖制备方法是先将荔枝洗净、去皮、去核，然后将荔枝果肉进行脱水处理，将脱水后荔枝果的水分含量为至45％-55％，然后再向荔枝果肉腔体内注入填充料，填充完毕后进行烘烤工序制作而成。本发明的内的填充料选用五谷杂粮、干果粉、糖等成分，其中干果粉选用的是黑桃粉，白果粉、夏威夷果粉、瓜子粉、板栗粉、莲子粉、大枣粉、葡萄干粉中的一种或多种混合而成。

实施例1

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取所述荔枝果腔内填充馅料：小麦粉20份、芝麻20份、干果粉3份、蜂蜜5份、奶油15份、鸡蛋30份、红糖4份、纯净水50份。

B、将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再加入小麦粉、芝麻、干果粉用纯进水混合搅拌；

C、先将5份的蜂蜜、15份的奶油、4份的红糖用24份的纯进水搅拌混合进行调糖处理；

D、将步骤B和步骤C进行混合成腔内填充馅料，并将填充馅料注入荔枝腔体内形成荔枝果肉；并将荔枝果肉蒸煮10-15min，然后将荔枝果肉烘烤水分至21％，其中烘烤的温度为60℃。

实施例2

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取所述荔枝果腔内填充馅料：小麦粉30份、芝麻30份、干果粉9份、蜂蜜12份、奶油25份、鸡蛋40份、红糖8份、纯净水80份。

B、将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再加入小麦粉、芝麻、干果粉用35份的纯进水混合搅拌；

C、先将12份的蜂蜜、25份的奶油、8份的红糖用45份的纯进水搅拌混合进行调糖处理；

E、将步骤D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后将荔枝果肉烘烤水分至27％,其中烘烤的温度为75℃。

实施例3

一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取所述荔枝果腔内填充馅料：小麦粉25份、芝麻25份、干果粉6份、蜂蜜8份、奶油20份、鸡蛋35份、红糖6份、纯净水60份。

C、先将8份的蜂蜜、20份的奶油、6份的红糖用34份的纯进水搅拌混合进行调糖处理；

E、将步骤D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后将荔枝果肉烘烤水分至24％,其中烘烤的温度为70℃。

综上所述，对于其它卫生指标均符合GB2714。与此同时，本发明中，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、纤维素和维生素，有水果香味，无添加剂，防腐剂，其中每100g中含蛋白质的含量为15～20g，具有较高的营养价值和市场价值,同时，对在本发明进行了理化指标的检验，表1为实施例1～3的检验结果，

表1理化指标的检验结果

本发明的感官评价：本发明采用上述原材料，且加工过程没有破坏食材的营养成分，具有较高的营养价值，甜而不腻，顺滑爽口，咀嚼不黏、软硬适中。以下对本发明制备得到的荔枝糖果按表1的评分标准进行口感评价，其中设置三个对照组，一个为本发明的荔枝果糖，一个为奶糖，一个为巧克力，参与评价人员45人，对本发明的口感进行相应打分，并计算平均分值，得到的口感评份结果如表2所示，可见，本发明的糖果相对市面上的普通糖果，在口感上更受欢迎。

表1口感评价标准

	甜腻级别	细腻顺滑	咀嚼感受	软硬程度
					0-4.9	甜腻重	粗糙，裹在口腔	不黏	较硬或较软
5-7.9	明显有甜腻感	稍粗糙，但不裹口	较黏	稍硬
					8-10	甜而不腻	细腻、顺滑	有点黏	软硬适中

表2口感评分结果

	甜腻级别	细腻顺滑	咀嚼感受	软硬程度
					本发明	8.3	8.2	4.2	9.2
奶糖	4.5	6.4	9.6	5.5
					巧克力	6.3	7.2	8.8	6.2

以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims

1.一种荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果肉的荔枝果腔内有填充馅料，所述荔枝果腔内填充馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8份、纯净水50-80份。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果腔内填充有馅料由以下重量份的原料组成：小麦粉25份、芝麻25份、干果粉6份、蜂蜜8份、奶油20份、鸡蛋35份、红糖6份、纯净水60份。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的一种荔枝果肉的制备方法，包括以下步骤：

A、按重量份称取原料：小麦粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、鸡蛋30-40份、红糖4-8份、纯净水50-80份；

E、将步骤D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后进行烘烤。

4.根据权利要求3中所述的一种荔枝果肉的制备方法，其特征在于：所述步骤E烘烤水分至21％～27％。

5.根据权利要求3中所述的一种荔枝果肉的制备方法，其特征在于：所述步骤C中蜂蜜、奶油、红糖总重量与水的质量比为1:1。