KR20240011271A - 햄프씨드를 이용한 호두과자의 제조방법 - Google Patents
햄프씨드를 이용한 호두과자의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20240011271A KR20240011271A KR1020220087922A KR20220087922A KR20240011271A KR 20240011271 A KR20240011271 A KR 20240011271A KR 1020220087922 A KR1020220087922 A KR 1020220087922A KR 20220087922 A KR20220087922 A KR 20220087922A KR 20240011271 A KR20240011271 A KR 20240011271A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- walnut
- prepared
- dough
- hemp seed
- Prior art date
Links
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 title claims abstract description 56
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 239000011487 hemp Substances 0.000 title claims abstract description 56
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 6
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 77
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 59
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000010460 hemp oil Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 53
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 53
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 50
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims description 42
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 42
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 42
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 40
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 39
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 28
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 28
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims description 26
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 24
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 22
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 14
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 11
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 11
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 claims description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 2
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 claims 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 11
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 9
- 230000003400 hallucinatory effect Effects 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241000245032 Trillium Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000003840 blood vessel health Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000005189 cardiac health Effects 0.000 description 1
- 230000036996 cardiovascular health Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 230000003533 narcotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 235000021134 protein-rich food Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/001—Mixing, kneading processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/06—Production of fats or fatty oils from raw materials by pressing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
본 발명은 청삼으로 가공한 햄프씨드 오일 및 햄프씨드 분말을 포함하는 반죽물을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자에 관한 것이다.
Description
본 발명은 햄프씨드 오일 및 햄프씨드 분말을 포함하는 반죽물에 팥소 및 분쇄 호두가 포함되도록 호두과자틀에 넣고 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자에 관한 것이다.
햄프씨드는 삼(대마)의 씨앗으로 가공시 환각 성분이 있는 껍질을 벗겨내므로 마약 성분은 없다. 단백질과 아미노산 등의 영양소를 많이 가지고 있어 슈퍼푸드의 하나로 평가받는 식품으로 칼로리가 낮고, 단백질이 풍부한 식품으로 오메가 3, 오메가 6 등 불포화지방산을 고등어보다 많이 함유하고 있으며, 다양한 필수 아미노산도 함유하고 있다.
호두에는 오메가 3라는 불포화지방산이 함유되어 있어, 호두를 섭취함으로써 상기 오메가 3를 통해서 혈관벽을 보호하고 심장박동을 조절하는 등의 기능으로 심장질환을 예방한다고 알려져 있으며, 상기 오메가 3는 체내에서 만들어지지 않으므로 반드시 음식을 통해 섭취하여야 한다. 또한, 호두에 함유되어 있는 레시틴 역시 기억력 증진에 도움을 주는 효과가 있어 수험생들이 필수로 섭취해야 하는 음식으로 호두가 각광받고 있으므로, 이러한 호두가 함유된 호두과자 역시 건강식품으로 인기가 있다.
일반적으로 호두과자는 주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장하여 판매되는 팥앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속하는 것으로 종래 통상적인 제조방법 및 조성은 곡물가루, 설탕, 계란, 베이킹파우더, 물을 혼합하여 호두과자 중량의 60% 정도를 차지하는 피를 형성하는 반죽을 만들어 24시간 정도 숙성과정을 거치고 팥앙금에 설탕과 적당량의 물을 혼합하여 내용물을 만든 다음 호두과자 구이기에 호두과자 형상을 갖는 소성틀에 투입한 후 일정온도로 구워낸다.
또한, 상기 호두과자를 제조하기 위한 반죽은 단순히 곡물가루에 설탕, 계란, 베이킹파우더, 물을 혼합한 것으로서 주 고객층인 어린이, 여성, 노인들의 영양 간식으로 사용하기에는 영양성분이 낮기 때문에 이를 보완하기 위한 호두과자의 제조방법이 필요한 실정이다.
한국등록특허 제2062835호에는 흑당을 이용한 호두과자의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1386138호에는 콩가루와 흑임자를 포함하는 호두과자의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 햄프씨드를 첨가하여 맛과 영양이 보강된 호두과자를 제조하기 위해, 부재료 선정, 배합, 팥소 제조 및 숙성 등의 제조조건을 최적화하여, 기존의 호두과자에 비해 풍미가 향상되어 기호성이 증진될 뿐만 아니라 건강한 웰빙 간식으로 이용될 수 있는 햄프씨드를 이용한 호두과자를 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 모과, 배 및 설탕을 혼합하고, 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계; (2) 호두를 건조하고, 볶은 후 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계; (3) 곡물가루, 설탕, 물엿, 베이킹파우더, 전분, 천마 분말, 버터, 소금, 계란, 물, 햄프씨드 오일 및 햄프씨드 분말과 상기 (1)단계의 제조한 모과청 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 숙성시키는 단계; (5) 물에 국화꽃, 삼백초 및 개별꽃을 첨가하여 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계; (6) 팥에 물을 첨가하여 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물을 첨가하여 끓이고, 여기에 설탕, 소금 및 계피 분말을 넣어 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및 (7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 및 분쇄 호두가 포함되도록 호두과자틀에 넣고 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자를 제공한다.
본 발명의 호두과자에 사용된 햄프씨드는 단백질, 식이섬유, 불포화지방산, 칼륨, 칼슘, 엽산, 마그네슘, 필수 아미노산, 비타민 등이 다른 곡물에 비해 풍부하고, 뇌 보호, 심장 건강, 혈관 건강, 항염, 면역, 피부 미용 등에 효과가 알려져 있고, 햄프씨드 오일은 노화방지, 다이어트, 암 예방, 심혈관 건강 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 따라서, 상기 햄프씨드 분말 및 햄프씨드 오일을 사용한 본 발명의 호두과자는 기존의 호두과자에 비해 햄프씨드와 다양한 부재료를 사용하여 상기 재료 유래 기능성 성분이 가미되어 건강 지향의 간식으로 소비자들에게 제공할 수 있다. 또한, 부드러운 식감과 풍미가 우수하여 소비자들의 기호에 적합한 호두과자를 제공할 수 있어, 햄프씨드의 부가가치를 높일 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 모과, 배 및 설탕을 혼합하고, 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계;
(2) 호두를 건조하고, 볶은 후 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계;
(3) 곡물가루, 설탕, 물엿, 베이킹파우더, 전분, 천마 분말, 버터, 소금, 계란, 물, 햄프씨드 오일 및 햄프씨드 분말과 상기 (1)단계의 제조한 모과청 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 숙성시키는 단계;
(5) 물에 국화꽃, 삼백초 및 개별꽃을 첨가하여 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계;
(6) 팥에 물을 첨가하여 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물을 첨가하여 끓이고, 여기에 설탕, 소금 및 계피 분말을 넣어 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 및 분쇄 호두가 포함되도록 호두과자틀에 넣고 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 모과청은 바람직하게는 모과, 배 및 설탕을 8.5~9.5:0.8~1.2:9.5~10.5 중량비율로 혼합한 후, 20~25℃에서 1~3개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 모과, 배 및 설탕을 9:1:10 중량비율로 혼합한 후, 20~25℃에서 2개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 모과청을 제조하는 것이 모과와 배의 풍미가 잘 어우러지고, 반죽물에 적정량 첨가 시 설탕을 대체하여 자연스러운 단맛과 모과 향이 적절하게 가미되어 기호도가 더욱 증진된 반죽물로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 호두 오일은 바람직하게는 호두를 45~55℃에서 10~14시간 동안 건조하고, 110~130℃에서 4~6분 동안 볶은 후 70~90℃에서 착유하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 호두를 50℃에서 12시간 동안 건조하고, 120℃에서 5분 동안 볶은 후 80℃에서 착유하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 호두 오일을 제조하는 것이 고소한 맛과 향이 우수한 오일로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 반죽물은 바람직하게는 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 33~37 중량%, 설탕 0.8~1.2 중량%, 물엿 0.8~1.2 중량%, 베이킹파우더 0.4~0.6 중량%, 전분 5~6.5 중량%, 천마 분말 2.3~3.3 중량%, 버터 3~3.6 중량%, 소금 0.7~0.9 중량%, 계란 15~17 중량%, 물 20~24 중량%, 햄프씨드 오일 2.2~2.8 중량%, 햄프씨드 분말 2.2~2.8 중량%, 모과청 4.5~5.5 중량% 및 호두 오일 1.7~2.1 중량%를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 35 중량%, 설탕 1 중량%, 물엿 1 중량%, 베이킹파우더 0.5 중량%, 전분 5.7 중량%, 천마 분말 2.8 중량%, 버터 3.3 중량%, 소금 0.8 중량%, 계란 16 중량%, 물 22 중량%, 햄프씨드 오일 2.5 중량%, 햄프씨드 분말 2.5 중량%, 모과청 5 중량% 및 호두 오일 1.9 중량%를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기 재료 및 혼합비율로 혼합하여 호두과자 반죽물을 제조하는 것이 재료들의 맛과 향이 조화를 이루어 기호도를 증진시킬 수 있었다.
상기 곡물가루는 밀가루, 쌀가루, 보리가루, 옥수수가루 및 콩가루로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 숙성은 바람직하게는 반죽물을 8~12℃에서 6~10시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽물을 10℃에서 8시간 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같이 반죽물을 숙성시키는 것이 호두과자 내부가 딱딱하지 않고 부드럽고 촉촉한 식감을 증진시켜 기호도가 우수한 호두과자를 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 약초 추출물은 바람직하게는 물 8~12 L에 국화꽃 55~65 g, 삼백초 25~35 g 및 개별꽃 8~12 g을 첨가하여 85~95℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 물 10 L에 국화꽃 60 g, 삼백초 30 g 및 개별꽃 10 g을 첨가하여 90℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 약초 추출물을 사용하여 팥소를 제조하는 것이 보다 풍부한 맛과 풍미를 내는 팥소로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 팥소는 바람직하게는 팥 4.5~5.5 kg에 물을 첨가하여 50~70초 동안 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 약초 추출물 8~12 L를 첨가하여 90~110℃에서 4~6시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 1.8~2.2 kg, 소금 80~120 g 및 계피 분말 45~55 g을 넣어 4~6분 동안 끓이고 으깨어 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 팥 5 kg에 물을 첨가하여 60초 동안 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 약초 추출물 10 L를 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 2 kg, 소금 100 g 및 계피 분말 50 g을 넣어 5분 동안 끓이고 으깨어 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 팥소는 너무 퍽퍽하거나 무르지 않아 호두과자 제조 시 적절한 점도를 지니면서 부드러운 식감과 적당한 단맛을 지니는 팥소를 제공할 수 있었다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법에서, 상기 (7)단계는 바람직하게는 숙성시킨 반죽물 8~9 g에 팥소 4~5 g 및 분쇄 호두 1.8~2.2 g이 포함되도록 호두과자틀에 넣고 160~180℃에서 4~6분 동안 구울 수 있으며, 더욱 바람직하게는 숙성시킨 반죽물 8.5 g에 팥소 4.5 g 및 분쇄 호두 2 g이 포함되도록 호두과자틀에 넣고 170℃에서 5분 동안 굽는 단계를 포함할 수 있다. 상기와 같은 조건에서 구워 제조된 호두과자는 호두과자 반죽, 팥소 및 호두가 적절하게 잘 어우러지고, 표면은 바삭하고 내부는 부드러워 기호도 및 식감이 증진된 호두과자를 제조할 수 있었다.
본 발명의 햄프씨드 호두과자의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 모과, 배 및 설탕을 8.5~9.5:0.8~1.2:9.5~10.5 중량비율로 혼합한 후, 20~25℃에서 1~3개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계;
(2) 호두를 45~55℃에서 10~14시간 동안 건조하고, 110~130℃에서 4~6분 동안 볶은 후 70~90℃에서 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계;
(3) 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 33~37 중량%, 설탕 0.8~1.2 중량%, 물엿 0.8~1.2 중량%, 베이킹파우더 0.4~0.6 중량%, 전분 5~6.5 중량%, 천마 분말 2.3~3.3 중량%, 버터 3~3.6 중량%, 소금 0.7~0.9 중량%, 계란 15~17 중량%, 물 20~24 중량%, 햄프씨드 오일 2.2~2.8 중량% 및 햄프씨드 분말 2.2~2.8 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 모과청 4.5~5.5 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일 1.7~2.1 중량%를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 8~12℃에서 6~10시간 동안 숙성시키는 단계;
(5) 물 8~12 L에 국화꽃 55~65 g, 삼백초 25~35 g 및 개별꽃 8~12 g을 첨가하여 85~95℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계;
(6) 팥 4.5~5.5 kg에 물을 첨가하여 50~70초 동안 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물 8~12 L를 첨가하여 90~110℃에서 4~6시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 1.8~2.2 kg, 소금 80~120 g 및 계피 분말 45~55 g을 넣어 4~6분 동안 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물 8~9 g에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 4~5 g 및 분쇄 호두 1.8~2.2 g이 포함되도록 호두과자틀에 넣고 160~180℃에서 4~6분 동안 굽는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 모과, 배 및 설탕을 9:1:10 중량비율로 혼합한 후, 20~25℃에서 2개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계;
(2) 호두를 50℃에서 12시간 동안 건조하고, 120℃에서 5분 동안 볶은 후 80℃에서 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계;
(3) 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 35 중량%, 설탕 1 중량%, 물엿 1 중량%, 베이킹파우더 0.5 중량%, 전분 5.7 중량%, 천마 분말 2.8 중량%, 버터 3.3 중량%, 소금 0.8 중량%, 계란 16 중량%, 물 22 중량%, 햄프씨드 오일 2.5 중량% 및 햄프씨드 분말 2.5 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 모과청 5 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일 1.9 중량%를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 10℃에서 8시간 동안 숙성시키는 단계;
(5) 물 10 L에 국화꽃 60 g, 삼백초 30 g 및 개별꽃 10 g을 첨가하여 90℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계;
(6) 팥 5 kg에 물을 첨가하여 60초 동안 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물 10 L를 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 2 kg, 소금 100 g 및 계피 분말 50 g을 넣어 5분 동안 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물 8.5 g에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 4.5 g 및 분쇄 호두 2 g이 포함되도록 호두과자틀에 넣고 170℃에서 5분 동안 굽는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자를 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 햄프씨드 가공
본 발명에서 사용한 대마 품종은 '청삼(Green Hemp)'으로 재래종보다 THC(환각성분) 함량이 낮고, 환각 작용 활성화를 억제하는 CBD 성분이 높은 산업용 대마이다. 따라서, 청삼 품종은 산업용 대마로 THC 성분이 0.3% 미만이지만, 가공 시 환각 성분이 있는 껍질을 벗겨내어 사용하므로, 환각 성분이 없어 안전하다.
본 발명에서 사용한 햄프씨드 분말은 청삼 씨앗을 볶음 처리한 후 껍질을 벗겨내고 분쇄하여 제조하였고, 햄프씨드 오일은 상기 껍질을 벗겨낸 청삼 씨를 80℃에서 착유하여 제조하였다.
실시예 2. 햄프씨드 호두과자
(1) 세절한 후 씨를 제거한 모과, 씨를 제거하고 세절한 배 및 설탕을 9:1:10 중량비율로 첨가한 후, 20~25℃에서 2개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하였다.
(2) 생호두를 50℃에서 12시간 동안 건조하고, 120℃에서 5분 동안 볶은 후 80℃에서 착유하여 호두 오일을 제조하였다.
(3) 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루(밀가루:쌀가루 = 1:1) 35 중량%, 설탕 1 중량%, 물엿 1 중량%, 베이킹파우더 0.5 중량%, 감자전분 5.7 중량%, 천마분말(제조사: 혜원농장) 2.8 중량%, 버터 3.3 중량%, 소금 0.8 중량%, 계란 16 중량% 및 물 22 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 모과청 5 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일 1.9 중량%, 실시예 1의 제조한 햄프씨드 오일 2.5 중량% 및 햄프씨드 분말 2.5 중량%를 혼합하여 반죽물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 10℃에서 8시간 동안 숙성시켰다.
(5) 정제수 10 L에 국화꽃 60 g, 삼백초 잎 30 g 및 개별꽃 순 10 g을 첨가하여 90℃에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하였다.
(6) 팥 5 kg을 냄비에 넣고 정제수를 첨가하여 끓기 시작하면 약 1분 동안 한소끔 끓여준 후, 끓인 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물 10 L를 첨가하여 100℃에서 5시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 2 kg, 소금 100 g 및 계피 분말 50 g을 넣고 5분 동안 저어주면서 끓이고 주걱으로 으깨어 팥소를 제조하였다.
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물 8.5 g에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 4.5 g 및 분쇄 호두 2 g이 포함되도록 넣고 호두과자틀에 170℃에서 5분 동안 구웠다.
비교예 9. 햄프씨드 호두과자
(1) 세절한 후 씨를 제거한 모과, 씨를 제거하고 세절한 배 및 설탕을 5:5:10 중량비율로 첨가한 후, 20~25℃에서 6개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하였다.
(2) 생호두를 35℃에서 24시간 동안 건조하고, 150℃에서 5분 동안 볶은 후 100℃에서 착유하여 호두 오일을 제조하였다.
(3) 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 35 중량%, 설탕 1 중량%, 물엿 1 중량%, 베이킹파우더 0.5 중량%, 감자전분 5.7 중량%, 천마분말(제조사: 혜원농장) 2.8 중량%, 버터 3.3 중량%, 소금 0.8 중량%, 계란 16 중량% 및 물 22 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 모과청 5 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일 1.9 중량%, 실시예 1의 제조한 햄프씨드 오일 2.5 중량% 및 햄프씨드 분말 2.5 중량%를 혼합하여 반죽물을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 4℃에서 12시간 동안 숙성시켰다.
(5) 정제수 10 L에 국화꽃 60 g, 삼백초 잎 30 g 및 개별꽃 순 10 g을 첨가하여 90℃에서 8시간 동안 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하였다.
(6) 팥 5 kg을 냄비에 넣고 정제수를 첨가하여 끓기 시작하면 약 1분 동안 한소끔 끓여준 후, 끓인 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물 10 L를 첨가하여 100℃에서 7시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 2 kg, 소금 100 g 및 계피 분말 50 g을 넣고 5분 동안 저어주면서 끓이고 주걱으로 으깨어 팥소를 제조하였다.
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물 8.5 g에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 4.5 g 및 분쇄 호두 2 g이 포함되도록 넣고 호두과자틀에 210℃에서 3분 동안 구웠다.
실험예 1. 반죽물 재료 및 배합비에 따른 호두과자의 관능검사
상기 실시예 2의 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자, 상기 실시예 2의 방법으로 햄프씨드 호두과자를 제조하되, 상기 (3)단계의 반죽물 제조 시 재료 및 배합비를 달리하여 제조한 호두과자(비교예 1 내지 4)를 가지고 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
관능검사 항목은 향, 맛, 식감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.
재료 종류 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
곡물가루 | 35 | 40.3 | 35 | 35 | 32 |
설탕 | 1 | 3.5 | 3.5 | 1 | 0.5 |
물엿 | 1 | 3.5 | 3.5 | 1 | 0.5 |
베이킹파우더 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.8 |
감자전분 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 5.7 | 3 |
천마분말 | 2.8 | - | - | 5.3 | 4.5 |
버터 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 5 |
소금 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 0.8 | 1.2 |
계란 | 16 | 16 | 16 | 16 | 13 |
물 | 22 | 22 | 22 | 22 | 26.5 |
모과청 | 5 | - | - | 5 | 7 |
호두 오일 | 1.9 | 4.4 | 1.9 | 4.4 | 1 |
햄프씨드 오일 | 2.5 | - | 2.5 | - | 3.5 |
햄프씨드 분말 | 2.5 | - | 5.3 | - | 1.5 |
그 결과, 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 향과 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 실시예 2의 방법으로 제조된 호두과자가 가장 높은 기호도를 나타내었다. 그리고 식감 및 전체적인 기호도에서도 실시예 2의 호두과자가 가장 높은 기호도를 나타내어, 실시예 2의 조건으로 재료들을 배합하여 반죽물을 제조하는 것이 가장 바람직함을 확인하였다.
종류 | 향 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 |
실시예 2 | 4.2 | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
비교예 1 | 3.5 | 3.3 | 3.7 | 3.4 |
비교예 2 | 3.7 | 3.5 | 3.8 | 3.5 |
비교예 3 | 3.8 | 3.6 | 3.8 | 3.6 |
비교예 4 | 3.9 | 4.0 | 3.9 | 3.9 |
실험예 2. 약초 추출물 재료 종류에 따른 호두과자의 관능검사
상기 실시예 2의 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자, 상기 실시예 2의 방법으로 햄프씨드 호두과자를 제조하되, 팥소에 첨가되는 (5)단계의 약초 추출물의 재료 종류를 달리하여 제조한 호두과자(비교예 5 내지 8)를 가지고 실험예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.
재료 종류 | 실시예 2 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 | 비교예 8 |
정제수 | 10 L | 10 L | 10 L | 10 L | 10 L |
국화꽃 | 60 g | - | 100 g | - | - |
삼백초 잎 | 30 g | - | - | 100 g | - |
개별꽃 순 | 10 g | - | - | - | 100 g |
그 결과, 약초 추출물 제조 시 국화꽃, 삼백초 및 개별꽃을 모두 사용하는 것이 팥소와 잘 어우러져 호두과자의 기호도를 더욱 증진시킬 수 있음을 확인하였다(표 4).
종류 | 향 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 |
실시예 2 | 4.2 | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
비교예 5 | 3.7 | 3.8 | 3.9 | 3.8 |
비교예 6 | 3.8 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
비교예 7 | 3.9 | 4.0 | 4.1 | 4.1 |
비교예 8 | 3.8 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
실험예 3. 제조조건에 따른 호두과자의 관능검사
실시예 2와 비교예 9의 햄프씨드 호두과자를 가지고 실험예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 5와 같다.
종류 | 향 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 |
실시예 2 | 4.2 | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
비교예 9 | 3.6 | 3.7 | 3.7 | 3.7 |
그 결과, 실시예 2의 조건으로 모과청 및 호두 오일을 제조하고, 숙성, 추출 및 굽기 조건으로 호두과자를 제조하는 것이 호두과자의 기호도가 증짐됨을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 모과, 배 및 설탕을 혼합하고, 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계;
(2) 호두를 건조하고, 볶은 후 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계;
(3) 곡물가루, 설탕, 물엿, 베이킹파우더, 전분, 천마 분말, 버터, 소금, 계란, 물, 햄프씨드 오일 및 햄프씨드 분말과 상기 (1)단계의 제조한 모과청 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 숙성시키는 단계;
(5) 물에 국화꽃, 삼백초 및 개별꽃을 첨가하여 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계;
(6) 팥에 물을 첨가하여 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물을 첨가하여 끓이고, 여기에 설탕, 소금 및 계피 분말을 넣어 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 및 분쇄 호두가 포함되도록 호두과자틀에 넣고 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 (3)단계의 반죽물은 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 33~37 중량%, 설탕 0.8~1.2 중량%, 물엿 0.8~1.2 중량%, 베이킹파우더 0.4~0.6 중량%, 전분 5~6.5 중량%, 천마 분말 2.3~3.3 중량%, 버터 3~3.6 중량%, 소금 0.7~0.9 중량%, 계란 15~17 중량%, 물 20~24 중량%, 햄프씨드 오일 2.2~2.8 중량%, 햄프씨드 분말 2.2~2.8 중량%, 모과청 4.5~5.5 중량% 및 호두 오일 1.7~2.1 중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
(1) 모과, 배 및 설탕을 8.5~9.5:0.8~1.2:9.5~10.5 중량비율로 혼합하고, 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계;
(2) 호두를 건조하고, 볶은 후 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계;
(3) 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 33~37 중량%, 설탕 0.8~1.2 중량%, 물엿 0.8~1.2 중량%, 베이킹파우더 0.4~0.6 중량%, 전분 5~6.5 중량%, 천마 분말 2.3~3.3 중량%, 버터 3~3.6 중량%, 소금 0.7~0.9 중량%, 계란 15~17 중량%, 물 20~24 중량%, 햄프씨드 오일 2.2~2.8 중량% 및 햄프씨드 분말 2.2~2.8 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 모과청 4.5~5.5 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일 1.7~2.1 중량%를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 숙성시키는 단계;
(5) 물 8~12 L에 국화꽃 55~65 g, 삼백초 25~35 g 및 개별꽃 8~12 g을 첨가하여 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계;
(6) 팥 4.5~5.5 kg에 물을 첨가하여 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물 8~12 L를 첨가하여 끓이고, 여기에 설탕 1.8~2.2 kg, 소금 80~120 g 및 계피 분말 45~55 g을 넣어 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물 8~9 g에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 4~5 g 및 분쇄 호두 1.8~2.2 g이 포함되도록 호두과자틀에 넣고 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법. - 제3항에 있어서,
(1) 모과, 배 및 설탕을 8.5~9.5:0.8~1.2:9.5~10.5 중량비율로 혼합한 후, 20~25℃에서 1~3개월 동안 숙성시킨 후 여과하여 모과청을 제조하는 단계;
(2) 호두를 45~55℃에서 10~14시간 동안 건조하고, 110~130℃에서 4~6분 동안 볶은 후 70~90℃에서 착유하여 호두 오일을 제조하는 단계;
(3) 반죽물 총 중량 기준으로, 곡물가루 33~37 중량%, 설탕 0.8~1.2 중량%, 물엿 0.8~1.2 중량%, 베이킹파우더 0.4~0.6 중량%, 전분 5~6.5 중량%, 천마 분말 2.3~3.3 중량%, 버터 3~3.6 중량%, 소금 0.7~0.9 중량%, 계란 15~17 중량%, 물 20~24 중량%, 햄프씨드 오일 2.2~2.8 중량% 및 햄프씨드 분말 2.2~2.8 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 모과청 4.5~5.5 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 호두 오일 1.7~2.1 중량%를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 제조한 반죽물을 8~12℃에서 6~10시간 동안 숙성시키는 단계;
(5) 물 8~12 L에 국화꽃 55~65 g, 삼백초 25~35 g 및 개별꽃 8~12 g을 첨가하여 85~95℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 여과하여 약초 추출물을 제조하는 단계;
(6) 팥 4.5~5.5 kg에 물을 첨가하여 끓여준 후 물은 버리고, 남은 팥에 상기 (5)단계의 제조한 약초 추출물 8~12 L를 첨가하여 90~110℃에서 4~6시간 동안 끓이고, 여기에 설탕 1.8~2.2 kg, 소금 80~120 g 및 계피 분말 45~55 g을 넣어 4~6분 동안 끓이고 으깨어 팥소를 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (4)단계의 숙성시킨 반죽물 8~9 g에 상기 (6)단계의 제조한 팥소 4~5 g 및 분쇄 호두 1.8~2.2 g이 포함되도록 호두과자틀에 넣고 160~180℃에서 4~6분 동안 굽는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드 호두과자의 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 햄프씨드 호두과자.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020220087922A KR20240011271A (ko) | 2022-07-18 | 2022-07-18 | 햄프씨드를 이용한 호두과자의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020220087922A KR20240011271A (ko) | 2022-07-18 | 2022-07-18 | 햄프씨드를 이용한 호두과자의 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20240011271A true KR20240011271A (ko) | 2024-01-26 |
Family
ID=89714572
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020220087922A KR20240011271A (ko) | 2022-07-18 | 2022-07-18 | 햄프씨드를 이용한 호두과자의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20240011271A (ko) |
-
2022
- 2022-07-18 KR KR1020220087922A patent/KR20240011271A/ko unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104663996B (zh) | 一种咖啡替代物及其制备方法 | |
KR100723558B1 (ko) | 흑미영양찰약밥의 제조방법 및 그로부터 얻어진흑미영양찰약밥 | |
KR101215889B1 (ko) | 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
KR101149628B1 (ko) | 유자분말 포함 강정의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 강정 | |
KR101999551B1 (ko) | 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과 | |
KR20170139893A (ko) | 홍화씨를 함유한 모시 인절미의 제조방법 | |
KR20140075317A (ko) | 매실 한과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매실 한과 | |
KR101906717B1 (ko) | 베리류 및 부재료를 이용한 액상당류 조성물의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 액상당류를 포함하는 떡류 식품 조성물의 제조방법 | |
KR100585187B1 (ko) | 도토리를 포함하는 떡 조성물 및 그 제조방법 | |
KR20240011271A (ko) | 햄프씨드를 이용한 호두과자의 제조방법 | |
KR102023682B1 (ko) | 구운팥 찹쌀떡의 제조방법 | |
KR20130094950A (ko) | 카카오엿의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 카카오엿 | |
KR20070113403A (ko) | 인삼쿠키의 제조방법 | |
KR102159118B1 (ko) | 호랑이 곶감 빵의 제조방법 | |
KR102656732B1 (ko) | 고구마 소보로 파이의 제조방법 | |
KR102330369B1 (ko) | 카카오콩을 포함하는 칩쿠키 제조방법 | |
KR102406938B1 (ko) | 천연 산야초를 이용한 수제비와 그의 제조방법 | |
KR102250452B1 (ko) | 대추빵 및 그 제조방법 | |
KR102653382B1 (ko) | 주머니 식빵 및 그 제조방법 | |
KR102604235B1 (ko) | 옥수수 피자 및 그 제조방법 | |
KR102368037B1 (ko) | 새싹보리를 이용한 메밀검정콩국수의 제조방법 | |
KR102446382B1 (ko) | 호박과자 및 그 제조방법 | |
KR101917722B1 (ko) | 콩과 팥을 이용한 산미장의 제조방법 | |
KR102429554B1 (ko) | 늘보리를 주성분으로 이용한 떡국용 떡의 제조 방법 | |
KR102290884B1 (ko) | 커피제조용 메밀 및 그 제조방법 |