KR20170007065A

KR20170007065A - 웰빙 인삼 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 인삼 찹쌀떡

Info

Publication number: KR20170007065A
Application number: KR1020150122803A
Authority: KR
Inventors: 한기수
Original assignee: 한기수
Priority date: 2015-07-10
Filing date: 2015-08-31
Publication date: 2017-01-18

Abstract

본 발명은 인삼(수삼)을 먹기 좋게 절단한 후 인삼가루, 팥과 콩 등으로 이루어진 속을 제조하여 천연제로가 첨가된 웰빙 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 찹쌀떡에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 인삼, 특히 수삼을 세척하여 사용자가 손쉽게 먹을 수 있도록 절단하고, 절단된 수삼을 다양한 천연재료와 혼합하여 속을 제조하며, 인삼가루를 포함하는 외피에 넣어 찹쌀떡을 제조함으로서 건강증진에 효과적이고, 외피에 향미성분이 포함되어 인삼의 쓴맛을 감출 수 있는 웰빙 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 찹쌀떡에 관한 것이다.

Description

웰빙 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 찹쌀떡{WELL-BEING GLUTINOUS RICE CAKE MANUFACTURE METHOD AND WELL-BEING GLUTINOUS RICE CAKE THEREBY}

일반적으로 근래에는 바쁘고 음식제조가 번거로워서 인스턴트식품으로 식사를 대용하고 우리의 전통떡 보다는 서구의 빵을 많이 먹는 것으로 우리 국민의 식생활문화가 바뀌고 있다. 이에 건강에 좋고 우리나라를 대표하는 인삼과 소화가 잘 되고 탄수화물이 필요한 사람에게 좋은 찹쌀가루와 영양소가 풍부한 견과류와 씨앗을 사용하여 만든 떡이 다양하게 제시되고 있다.

이러한 종래기술로는 공개특허 제10-1992-0009316호 『인삼이 첨가된 멥쌀 또는 찹쌀떡』이 있는데,

상기 종래기술은 정선하여 물에 씻어 불린 멤쌀 또는 찹쌀을 60멧쉬로 조분쇄한 후, 이를 절구질로 반죽하여 설탕과 식염을 균질로 하여 팥 재질의 소를 넣는 찹쌀떡을 제조함에 있어서, 익힌 멤쌀 또는 찹쌀가루 반죽물에 인삼가루와 인삼엑기스의 혼합물을 멥쌀 도는 찹쌀에 대하여 0.05~0.1% 중량비로 첨가한 인삼이 첨가된 멥쌀 또는 찹쌀떡을 제시하고 있다.

그러나 상기 종래기술은 인삼가루와 인삼엑기스를 사용함으로서, 인삼에서 발생하는 특유의 쓴 맛을 잡아내지 못해 맛이 저하되거나, 인삼의 맛을 싫어하는 사람들이 선호하지 않는다는 문제점이 있다.

또한 종래기술로 공개특허 제10-2011-0092010호 『산삼배양근을 이용한 떡의 제조방법』이 있는데,

상기 종래기술은 산삼배양근을 이용하여 농축액을 추출하여 분쇄된 쌀가루나 찹쌀가루와 혼합하여 증숙, 성형의 단계를 포함하는 것으로서, 천연산삼과 유전적으로 동일한 성분을 함유하고, 동일한 효능을 가진 산삼배양근의 유용한 약리성분을 우리고유의 전통 떡에 도입시켜, 떡과 함께 시식하도록 하여, 배양근 산삼 특유의 향과 약리성분이 기존의 떡을 제조할 때 첨가하는 식염의 량을 줄일 수 있으며, 찹쌀로 만드는 주악이나 경단의 경우 떡으로 가공하였을 때 느껴지는 쌉쌀한 뒷맛이 제거되며, 수입쌀 또는 묵은쌀을 사용하는 대부분의 유통용 떡 가공 생산에 있어서, 별도의 첨가물 없이 잡냄새가 제거된 기능성 떡을 제공할 수 있다.

그러나 상기 종래기술은 찹쌀을 통하여 산삼의 쓴맛을 잡아내는 것으로서, 단순히 찹쌀을 이용하여 쓴맛을 잡아내기에는 한계가 있으며, 산삼 특유의 식감을 느낄 수 없어 식감을 저하시키는 문제점이 있다.

나아가 종래기술로 등록특허 제10-1068006호 『홍삼정과를 이용한 떡의 제조방법 및 이의 제조기』가 있는데,

상기 종래기술은 건조된 홍삼을 절편으로 형성하는 과정과, 홍삼 절편을 꿀에 절여 정과를 형성하는 과정과, 멧쌀 또는 찹쌀을 찌는 과정과, 상기 찐쌀이 압출기에서 압출하여 압출떡을 형성하는 과정과, 압출기에서 압출떡이 상. 하 2중으로 압출되는 과정과, 아래 압출떡 상면에 홍삼정과를 배설하는 과정과, 상기 상부 압출떡과 홍삼정과가 배설된 하부 압출떡이 합쳐지는 과정과, 합쳐진 상. 하 압출떡의 가장자리를 압착하여 홍삼정과를 밀봉하는 과정과, 밀봉되어 이동하는 떡을 소정의 간격으로 절단하면서 절단 부위를 압착하여 밀봉하는 과정으로 구성되는 떡의 제조방법을 제시하고 있다.

아울러 종래기술로 등록특허 제10-1508271호 『홍삼 추출물을 함유하는 떡 및 뻥튀기 과자의 제조방법』이 있는데,

상기 종래기술은 (a) 홍삼을 준비하는 단계 (b) 상기 홍삼을 이용하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계 (c) 상기 홍삼 농축액에 산을 처리하여 저분자 인삼 사포닌을 포함하는 홍삼 추출물을 제조하는 단계 (d) 상기 홍삼 추출물을 쌀 가루와 혼합하여 떡을 제조하는 단계 및 (e) 상기 떡을 건조하여 팝핑기에 넣은 후 200~250℃로 가열하여 팽화시키는 단계를 포함하고 상기 단계 (b)는 추출단계, 여과단계, 농축단계, 혼합,숙성단계 및 검사단계로 이루어지고, 상기 추출단계는 홍삼을 65~75%의 주정으로 70~75℃에서 20~30시간 동안 1차 추출하여 1차 추출액을 얻는 단계, 상기 1차 추출액을 25~35% 주정으로 70~75℃에서 10~15시간 동안 2차 추출하여 2차 추출액을 얻는 단계 및 상기 2차 추출액을 정제수로 80~90℃에서 10~14시간 동안 1회 이상 추출하여 3차 추출액을 얻는 단계를 포함하고, 상기 단계 (c)는 구연산, 주석산, 락트산 및 초산으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 산을 상기 홍삼 농축액의 중량대비 0.1~1 중량%로 처리하는 것을 특징으로 하여, 홍삼의 인삼 사포닌을 산, 열 및 압력을 이용하여 체내 흡수율이 높은 저분자의 인삼 사포닌으로 변환시키고 아이들을 포함하여 누구나 쉽게 접하고 먹을 수 있는 기술을 제시하고 있다.

그러나 상기 두 종래기술은 앞서 설명한 바와 같이, 홍삼 특유의 쓴맛을 잡아내기에는 무리가 있으며 이에 맛을 저하시키는 문제점이 있다.

따라서 본 발명은 상기 문제를 해결하기 위해 안출한 것으로서, 웰빙 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 찹쌀떡에 있어서,

인삼과 팥, 강낭콩 앙금을 주성분으로 사용하여 찹쌀떡 외피로 감싸 성형함에 있어서 인삼의 쓴맛과 팥, 강낭콩 앙금의 단맛을 적절히 조합하여 현대인들의 지나치게 단성분이 많은 서구식 디저트에 대체하여 한국식 떡 디저트로 선호되는 웰빙 찹쌀떡 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 인삼과 팥, 강낭콩 앙금에 호두, 아몬드, 땅콩견과, 밤, 캐슈넛, 대추, 해바라기 씨를 절절히 혼합하여 소화에 좋은 찹쌀떡 외피로 감싸 성형하는데 있어서 외피에 향미성분을 더 혼합하여 인삼의 쓴 맛을 잡아냄으로서 영양과 맛과 식감을 살리는 웰빙 찹쌀떡 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법은

팥앙금을 제조하는 앙금제조단계;

상기 준비단계에서 준비된 인삼과, 앙금제조단계에서 제조된 팥앙금, 및 땅콩견과와 해바라기씨와 아몬드견과와 호두 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는 견과류성분을 모두 배합하여 속을 제조하는 속제조단계;

쌀을 물에 불린 후 반죽하여 외피를 제조하는 외피제조단계;

상기 외피제조단계에서 제조된 외피에 상기 속제조단계에서 제조된 속을 넣어 찹쌀떡을 성형하는 성형단계;

를 포함하여 이루어지되,

본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡은

준비단계에 의해 준비된 인삼과,

앙금제조단계에 의해 제조된 팥앙금 및

땅콩견과 또는 해바라기씨 또는 아몬드견과 또는 호두 또는 이들 모두의 혼합물로 이루어진 견과류성분을 모두 배합하는 속제조단계에 의해 제조된 속;

상기 속이 내삽되고, 쌀을 물에 불린 후 반죽하여 제조하는 외피제조단계에 의해 제조된 외피;

를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이상과 같이 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 찹쌀떡은

소비자에게 가장 선호되는 건강 기능식품의 원료인 인삼을 가공하지 않고 그대로 섭취할 수 있는 제품을 개발함과 동시에 다른 소재(향미성분 및 각종 천연재료)와 혼합하여 인삼 특유의 강한 관능특성을 완화시켜 일반소비자들의 기호도를 높여 남녀노소 모두 식음할 수 있다.

또한 인삼으로 인하여, 피로회복, 노화방지, 항암작용, 면역기능, 성인병예방의 효과를 가지고, 찹쌀가루, 팥, 강낭콩 앙금에 호두, 아몬드, 땅콩, 밤, 캐슈넛, 대추, 해바라기 씨를 사용하여 바쁜 현대인의 불규칙한 식습관을 개선하고 영양보충을 위하며 휴대 및 섭취가 간단한 효과가 있다.

따라서 건강에 좋고 우리나라를 대표하는 인삼이 소화 잘 되는 찹쌀가루에 영양소가 풍부한 견과류와 씨앗을 사용하여 국민건강을 증대시키는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법의 블록도
도 2 내지 도 6은 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법의 커팅수단의 확대도
도 7은 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡의 단면도

이하 첨부된 도면을 참고하여 본 발명을 상세히 설명하도록 한다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 구현예(態樣, aspect)(또는 실시예)들을 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면에서 동일한 참조부호, 특히 십의 자리 및 일의 자리 수, 또는 십의 자리, 일의 자리 및 알파벳이 동일한 참조부호는 동일 또는 유사한 기능을 갖는 부재를 나타내고, 특별한 언급이 없을 경우 도면의 각 참조부호가 지칭하는 부재는 이러한 기준에 준하는 부재로 파악하면 된다.

또 각 도면에서 구성요소들은 이해의 편의 등을 고려하여 크기나 두께를 과장되게 크거나(또는 두껍게) 작게(또는 얇게) 표현하거나, 단순화하여 표현하고 있으나 이에 의하여 본 발명의 보호범위가 제한적으로 해석되어서는 안 된다.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 구현예(태양, 態樣, aspect)(또는 실시예)를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, ~포함하다~ 또는 ~이루어진다~ 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

먼저 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법(M)은 도 1 에 도시된 바와 같이, 인삼을 준비하는 준비단계, 팥앙금을 제조하는 앙금제조단계, 상기 준비단계에서 준비된 인삼과, 앙금제조단계에서 제조된 팥앙금, 및 땅콩견과와 해바라기씨와 아몬드견과와 호두 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는 견과류성분을 모두 배합하여 속을 제조하는 속제조단계, 쌀을 물에 불린 후 반죽하여 외피를 제조하는 외피제조단계, 상기 외피제조단계에서 제조된 외피에 상기 속제조단계에서 제조된 속을 넣어 찹쌀떡을 성형하는 성형단계를 포함하여 이루어진다.

구체적으로는 수삼을 두께 1mm~5mm, 폭은 5mm~25mm로 절단하여 준비하는 준비단계(100)와, 팥, 인삼가루, 강낭콩, 당, 물엿, 소금, 인삼추출액, 차이나황산 정제수 중 적어도 하나 이상을 혼합하여 가열하여 팥앙금을 제조하는 앙금제조단계(200)와, 상기 준비단계(100)에서 절단된 수삼과 앙금제조단계(200)에서 제조된 앙금을 혼합하고, 혼합된 혼합물에 호두 또는 아몬드 또는 땅콩견과 또는 밤 또는 캐슈넛 또는 곶감 또는 대추 또는 해바라기씨 중 일부 또는 모두를 배합하여 속을 제조하는 속제조단계(300)와, 쌀과 인삼가루 또는 인삼잎가루 또는 홍삼가루 또는 딸기가루 또는 호박가루 또는 녹차가루 또는 오미자가루 또는 밀가루 또는 복분자가루 또는 쑥가루 또는 계피가루 또는 천년초잎가루 또는 오디시럽 또는 블루베리가루 또는 뽕잎가루 또는 부추가루로 구성되는 향미성분 중 일부 또는 모두를 혼합하여 외피를 제조하는 외피제조단계(400) 및 상기 외피제조단계(400)에서 제조된 외피에 상기 속제조단계(300)에서 제조된 속을 넣어 찹쌀떡(A)을 성형하는 성형단계(500)를 포함하여 이루어져 있다.

이 때 본 발명에서의 인삼은 수삼을 포함하는 것으로서 설명의 편의를 위하여 인삼이라고 표현하였고, 일반적으로 수삼이 인삼보다는 식감이 더 부드럽고 좋아 본 발명에서는 인삼과 수삼을 동일한 삼으로 한정하도록 한다.

먼저 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법(M)에 대하여 설명하기에 앞서, 본 발명에 함유되는 천연재료의 특징에 대하여 설명하도록 한다.

팥은 당질, 단백질, 지방, 섬유질, 비타민B1 등 각종 영양분들이 다량 함유되어 있어 다양한 성인병을 예방하고 완화시키며 신장기능을 강화시킨다. 또한 혈액보충에 효과적으로 빈혈예방에 좋고 혈액순환을 원활하게 해주며 비만과 만성 신장염에 도움이 된다.

강낭콩은 녹말 60 %, 단백질 20 % 정도를 함유하는 식물로서 필수아미노산인 라이신, 로이신, 트립토판, 트레오닌 등이 풍부해서 성장기 어린이에게 좋다.

호두는 호두나무의 열매로 불포화지방산이 풍부하여 두뇌건강과 피부에 좋은 식재료이며 양질의 지방이 60~70%를 차지하고 리놀렌산과 비타민E가 풍부해 동맥경화를 예방하며 지방산과 비타민E는 항산화작용을 도와 피부노화방지와 피부건강에 도움을 준다. 또한 멜라토닌 성분이 있어 수면에 도움을 주고, 오메가3지방산과 비타민E로 인해 호흡기 및 기관지 질환, 폐의 기능개선에 도움을 주며, 호두의 리놀렌산은 뇌의 기능을 도와 기억력을 높여주고 뇌의 노화를 늦춰주는 기능을 한다. 호두의 리놀렌산은 동맥경화나 심장병 같은 성인병을 예방하고, 비타민E는 세포가 이용할 수 있는 산소를 43% 절약해 혈액순환개선, 상처치유촉진, 성기능 개선과 근육강화, 노화지연, 유산과 불임에 효과가 있으며, 호두는 추운 겨울에 섭취할 경우 신진대사를 활발하게 해 몸을 따뜻하게 하고, 비타민B가 풍부하여 피로회복에 좋다.

곶감은 비타민A와 비타민C가 풍부하여 면역강화와 피로회복에 좋고, 타닌성분이 들어 있어 설사를 멎게 해주며, 곶감을 건조시키는 과정에서 표면에 생기는 하얀 분에 있는 민트닌 성분은 갈증을 멎게 하고 입 속 목에 생긴 염증완화, 정액보충과 정력제로써 효과가 있다.

아몬드는 불포화지방산이 풍부하여, 내장지방을 분해시켜 체외로 배출하고 비타민E가 풍부하여 피부미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강에 좋은 견과류이다.

땅콩은 불포화지방산이 풍부하여 다이어트 시 지방섭취로 좋으며 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화를 예방하는 효과와 비타민 E는 항산화작용을 하여 노화를 방지한다. 또한 일정하게 섭취하면 혈당관리에 좋고, 땅콩에는 아미노산, 레시틴, 비타민B 등이 머리를 맑게 해주고 바른 두뇌회전을 도와주며, 비타민B1, B2가 피로회복에 도움을 준다.

밤은 탄수화물, 단백질, 기타 지방, 칼슘, 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민 C가 많이 들어 있어 피부미용과 감기예방 등에 효능이 있으며 생밤의 비타민 C 성분은 알코올의 산화를 도와준다. 당분에는 위장기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장 보호에도 효과가 있다. 또한 단백질, 탄수화물, 무기질 등이 풍부하게 함유되어서 근력강화 및 성장기 어린이의 성장발달에 좋고, 단백질, 무기질, 비타민 등이 풍부하여 칼륨성분이 체내의 나트륨을 배출시켜 주어 고혈압개선과 신장기능을 촉진시키며, 비타민A가 풍부하게 들어있어 시력을 보호해 주고 시력을 높여주는데 효과가 있다.

캐슈넛은 콜레스테롤이 없고 섬유소질이 풍부하여 다이어트에 도움이 되며 비타민 K, 판토텐산, 리놀레산, 셀레늄, 구리, 마그네슘 등을 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병에 효과적이다. 섬유질이 풍부하여 다이어트에 좋고, 엽산이 풍부하여 임산부에 좋으며, 단백질이 풍부하여 근육형성에 도움을 준다.

대추, 특히 말린 대추는 플라보노이드 성분이 항암효과를 가지고 있어 암을 예방할 수 있으며 피로회복과 혈액순환에 좋고 고혈압, 고지혈증 등의 질환예방에 도움을 준다. 또한 폴리사카라이드라는 성분이 함유되어 스트레스 해소작용을 하며 불면증에 도움이 되고, 베틀린 성분이 함유되어 소염작용을 하기 때문에 관절염, 피부염 등 염증성 질환에 좋으며, 같은 양의 귤이나 오렌지보다 10배나 많은 비타민이 함유되어 있어서 모세혈관을 튼튼히 해주며 피부미용에 좋다.

해바라기 씨는 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장건강에 좋은 식물성 스테롤 성분인 피토스테롤이 풍부하여 성인병을 예방하며 엽산이 풍부하여 혈액응고와 동맥경화증을 예방하고, 비타민E가 함유되어 체내의 유해한 활성산소를 줄여 세포손상을 막을 수 있고 관절염 치료에 도움을 주며, 마그네슘이 함유되어 고혈압예방과 치료에 도움을 주며 나쁜 콜레스테롤을 배출시켜 주어 혈액순환에 도움이 된다. 또한 해바라기씨에는 다양한 무기질이 함유되어 피부미용과 노화방지에 도움이 되고, 셀레늄이 함유되어 항암작용을 한다.

잣은 솔방울처럼 생긴 구과에 들어 있는 식물이며 지방유 74%, 단백질 15%를 함유하여 자양강장의 효과가 있다. 리놀산, 리놀레인산의 불포화지방산이 함유되어 혈압조절과 스테미너 강화에 효과가 있고, 식이섬유가 풍부하여 변비해소 및 예방에 좋으며, 철분이 풍부하여 빈혈예방에 좋다. 또한 레시틴 성분이 함유되 기억력 강화 및 뇌세포 활성에 도움을 주고, 비타민E가 풍부하여 탈모예방에 좋다

나아가 본 발명의 가장 중요한 함유 성분은 인삼, 특히 수삼은, 홍삼에 비해 저렴하고, 항암작용이 강해 암세포를 억제하며, 당뇨에 좋다. 또한 혈압조절기능이 뛰어나고, 피로회복 및 스트레스 제거에 효과적이며 신경세포 촉진효과를 가지고 있다.

팥은 장기간 섭취 시 두피의 모세혈관에 영향을 보급하여 탈모치료에 좋고, 변비예방, 이뇨작용을 하며, 팥에 함유된 칼륨은 나트륨을 분해하여 염분으로 인한 붓기를 뺄 수 있다. 또한 팥은 어혈을 풀어주고 곪은 상처를 완화시켜 염증을 치료하며, 산모의 젖을 유도하는 효능이 있으며, 갈증을 해소하고 몸의 열을 해소시켜 인삼과 궁합이 잘 맞아 숙취해소에 좋다.

강낭콩은 레시틴 성분에 의해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 피를 맑게 하여 고지혈증, 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방 및 개선에 좋은 효능을 보인다. 또한 강낭콩 속에는 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 이스플라본 성분이 다량 함유되어 있어 갱년기 여성에게 좋으며, 강낭콩의 사포닌 성분이 체내의 활성산소를 몰아내 항산화작용을 해서 각종 암과 질병을 예방해 준다. 나아가 강낭콩 속에는 비타민B복합체가 많이 들어있어 면역력을 강화시키고, 인슐린의 원료인 아연이 들어 있어 당 수치를 조절해 준다.

다시 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법에 대하여 도 1과 실시예를 통해 설명하도록 한다.

실시예

1. 준비단계(100)

수삼을 세척하고 절단하는 준비단계에서는 수삼의 몸통부분을 두께가 1mm~5mm로, 폭은 5mm~25mm로, 잔뿌리 부분은 2mm~10mm 로 얇게 슬라이스 되도록 절단한다.

이는 수삼이 두꺼우면 식감이 떨어질 수 있고, 너무 얇게 슬라이스 절단 하는 경우에는 수삼의 식감을 인지하지 못하며 하기의 앙금과 배합이 잘 되도록 하기 위함이다.

2. 앙금제조단계(200)

팥과 강낭콩으로 이루어지는 베이스에 당 또는 물엿 또는 정제염 또는 인삼추출액의 일부 또는 모두와 차이나황산(나트륨표백제)정제수를 함께 끓여 앙금을 제조한다.

또한 이러한 앙금제조 시에는 인삼가루 또는 인삼추출액을 선택하여 첨가할 수도 있고, 인삼가루와 인삼추출액을 모두 첨가할 수도 있다.

3. 속제조단계(300)

앞서 준비단계에서 절단된 수삼 5~25g와 앙금제조단계에서 제조된 앙금을 배합하여 속을 제조한다.

4. 외피제조단계(400)

웰빙 찹쌀떡의 외피가 되는 외피를 제조하는 단계로서 찹쌀가루에

인삼가루 또는 인삼잎가루 또는 홍삼가루 또는 딸기가루 또는 호박가루 또는 녹차가루 또는 오미자가루 또는 밀가루 또는 복분자가루 또는 쑥가루 또는 계피가루 또는 천년초잎가루 또는 오디시럽 또는 블루베리가루 또는 뽕잎가루 또는 부추가루로 구성된 향미성분 중 일부 또는 모두를 넣어 외피를 제조한다.

5. 성형단계(500)

앞서 외피제조단계(400)에서 제조된 외피를 20~50g 씩 제조하여 그 내부에 속제조단계(300)에서 제조된 속을 20~50g을 넣어 찹쌀떡을 성형한다.

앞서 실시예의 1. 준비단계(100)와 2. 앙금제조단계(200) 및 4. 외피제조단계(400)는 순차적으로 진행되는 것이 아니라 별도의 진행단계이다.

아울러, 각종 견과류 및 인삼을 이용함에 따라 인삼 특유의 쓴맛이 발생할 수 있고, 각종 견과류가 이사이에 끼일 수 있으며, 견과류 상호간에 응집력이 발생하지 않아 먹기에 불편함을 야기시킬 수 있다.

따라서 상기 속제조단계(300)에서 상기 절단된 수삼과 앙금에, 점도와 당도가 높은 꿀, 시럽 등을 함께 넣어 속을 제조함으로서, 점도를 향상시켜 외피와의 결합력 및 각 견과류들의 결합력을 높이고, 당도에 의하여 인삼의 쓴맛을 감출 수 있다.

상기 외피제조단계의 외피를 100중량부로 할 때,

상기 속을 구성하는 팥앙금 50 ~ 300중량부, 인삼 30 ~ 70중량부, 땅콩견과 6 ~ 15중량부, 해바라기씨 6 ~ 15중량부, 아몬드 6 ~ 15중량부, 호두 6 ~ 15중량부로로 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡 제조방법(M)에 이용되는 수삼(M1)에 향미성분 및 팽창재료(K2)가 더 투입될 수 있다.

보다 상세하게는 상기 수삼(M1)에는 길이방향의 충진부(K1)가 형성되어 있는데, 상기 충진부는 원형의 형상으로 이루어질 수 있으나, 보다 바람직하게는 다각형의 형상, 더욱 바람직하게는 별 모양의 형상으로 구성되어, 수삼(M1)의 영역을 침범할 수 있도록 이루어진다. 나아가 상기 충진물은 향미성분을 가미하여 수삼의 쓴맛을 잡아낼 수 있도록 하며, 앞서 설명한 견과류를 더 포함하여 고소한 맛을 형성함과 동시에 점도와 당분이 높은 꿀, 조청, 물엿 등의 점도성 성분을 함께 가미하여 맛의 풍미를 살림과 동시에 수삼과의 밀착력을 확보할 수 있도록 이루어진다.

이 때 충진부를 성형하고, 상기 충진부에 충진물을 투입하는 경우, 충진물이 수축이 될 수 있으며, 수축이 되지 않더라도, 상기 충진물이 수삼과 밀착되지 않아 수삼을 잘랐을 때 충진물이 빠져 나올 수 있는 문제점이 발생할 수 있다. 따라서 상기 충진부에 투입되는 충진물에는 전분, 녹말 등과 같은 팽창재료를 더 포함하여, 수삼내의 충진물이 팽창하여 수삼과의 밀착력을 확보함으로서, 수삼을 잘랐을 때 충진부에 구비되는 충진물에 빠져나오는 것을 방지할 수 있도록 한다.

나아가 본 발명에 따른 이러한 제조방법(M)을 이용하여 제조된 웰빙찹쌀떡(A)은 도 7에 도시된 바와 같이, 수삼을 세척하고 두께는 1mm~5mm, 폭은 5mm~25mm로 절단하는 준비단계에서 제조되는 수삼과 인삼가루, 팥, 강낭콩, 당, 물엿, 소금, 인삼추출액, 차이나황산 정제수를 혼합하여 가열하는 앙금제조단계에 의해 제조된 앙금 및 호두, 아몬드, 땅콩견과, 밤, 캐슈넛, 곶감, 대추, 해바라기씨 중 일부 또는 모두를 배합하는 속제조단계에 의해 제조된 속(20)과,

상기 속(20)이 내삽되고, 쌀피, 염, 당, 정제수와 인삼가루, 인삼잎가루, 홍삼가루, 딸기가루, 호박가루, 녹차가루, 오미자가루, 밀가루, 복분자가루, 쑥가루, 계피가루, 천년초잎가루, 오디시럽, 블루베리가루, 뽕잎가루, 부추가루로 구성되는 향미성분 중 일부 또는 모두를 혼합하는 외피제조단계에 의해 제조된 외피(10)를 포함하여 이루어지며, 이러한 웰빙찹쌀떡의 특징은 앞서 제조방법을 설명함에 있어 함께 설명한 것으로서, 생략하도록 한다.

다시, 본 발명에 따른 웰빙 찹쌀떡의 제조방법(M)에서는 상기 준비단계(100)의 수삼을 슬라이스 하기 위한 커팅수단(60)을 더 구비하고 있다.

구체적으로는 상기 수삼에 충진부가 구비되고, 충진부에는 딸기가루, 호박가루, 녹차가루, 오미자가루, 밀가루, 복분자가루, 쑥가루, 계피가루, 천년초잎가루, 오디시럽, 블루베리가루, 뽕잎가루, 부추가루 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는 향미성분이 투입되고, 이러한 수삼을 커팅하는 경우에는 상기 향미성분이 분리되는 문제점이 발생할 수 있다.

이러한 문제를 해결하고자, 상기 수삼 내에는 점도가 높은 꿀, 물엿 등의 점도성 성분이 함께 내삽 될 수 있으며, 수삼을 하기의 커팅수단(60)에 넣은면, 향미성분 및 점도성 성분을 보다 손쉽게 삽입할 수 있으며, 삽입 완료 후 커팅을 보다 용이하게 할 수 있는 특징이 있다.

구체적으로는 도 2 내지 도 6에 도시된 바와 같이, 상기 커팅수단(60)은 수삼(M1)이 내삽되는 제1 하우징(61)과, 상기 제1 하우징(61) 상부를 개폐하도록 절첩 구비되는 제2 하우징(63) 및 상기 제2 하우징(63)에 구비되어 상기 제1 하우징(61) 내의 수삼(M1)을 커팅하는 커팅유닛(65)을 포함하여 이루어지되, 상기 커팅유닛(65)은 상기 제1 하우징(61)내에서 승하강하는 승하강부재(651)와, 상기 승하강부재(651) 하부에 복수개로 이격 구비되는 칼날(653) 및 상기 복수개의 칼날(653) 사이에 구비되어 수삼(M1)의 외면을 가압하여 고정시키는 쿠션부재(655)를 포함하여 이루어지며, 상기 제1 하우징(61)의 내측 하부에는 경사부(617)가 형성되고, 상기 경사부(617)에 대향되도록 상기 커팅유닛(65)의 각각의 칼날(653)의 길이가 다르게 구성되어 있다.

각각의 구성에 대하여 보다 구체적으로 설명하도록 한다.

먼저, 상기 커팅수단(60)은 제1 하우징(61)과 상기 제1 하우징(61) 상부를 개폐하도록 절첩 구비되는 제2 하우징(63)으로 이루어져 있다.

먼저 상기 제1 하우징(61)은 수삼(M1)이 안착될 수 있는 안착부(611)가 내부에 구비되고, 상기 제1 하우징(61)의 일측에는 수삼(M1)이 들어오는 투입공(613)이 형성되며, 제1 하우징(61)의 타측에는 투입된 수삼(M1)의 일단부를 지지하는 지지벽(615)이 형성되어 있다.

따라서 상기 제1 하우징(61)의 투입공(613)을 통하여 수삼(M1)이 유입되어 일단부가 타측의 지지벽(615)에 의해 지지됨에 따라 제1 하우징(61)의 안착부(611)에 수삼(M1)이 안착되게 된다. 이 때 수삼(M1)의 안착을 용이하게 하기 위하여 상기 안착부(611)의 하부에는 투입공(613)으로부터 지지벽(615)까지 하향 경사진 경사부(617)가 구비되어 중력에 의하여 자연스럽게 수삼(M1)이 투입될 수 있으며, 수삼(M1) 내의 충진부에 향미성분 및 점도성 성분을 투입하는 경우, 중력에 의하여 수삼의 단부까지 흘러들어가 빈 공간을 채울 수 있게 된다.

나아가 상기 제1 하우징(61)의 상부에는 제2 하우징(63)이 구비되어 있는데, 상기 제1 하우징(61)으로부터 제2 하우징(63)은 절첩될 수 있도록 구성되어 수삼(M1)을 커팅하는 경우에는 제2 하우징(63)을 덮고, 커팅이 완료된 수삼(M1)을 수거하는 경우에는 제2 하우징(63)을 오픈하여 손쉽게 수삼(M1)을 수거할 수 있도록 한다.

아울러 상기 제2 하우징(63)에는 수삼(M1)을 손쉽게 커팅하기 위한 커팅유닛(65)이 더 구비되게 된다.

상기 커팅유닛(65)에 대하여 보다 상세하게 설명하면, 상기 커팅유닛(65)은 승하강부재(651)와 승하강부재(651)에 구비되는 칼날(653) 및 수삼(M1)의 외면을 고정하는 쿠션부재(655)를 포함하여 이루어진다.

먼저, 상기 제2 하우징(63)의 양측에는 세로방향으로 서로 이격된 복수개의 이동공(631)이 구비되며, 이동공(631)의 개수는 제2 하우징(63)의 크기에 비례하여 다양하게 선택될 수 있으며 이에 권리범위를 제한해석해서는 안된다.

또한 제2 하우징(63)은 상부와 하부가 개방된 형상을 이루고 있는데, 상기 제2 하우징(63) 내에서 승하강 이동하는 승하강부재(651)가 더 구비되어 있다.

상기 승하강부재(651)는 상기 제2 하우징(63)의 평면 단면과 동일한 형상을 이루어 제2 하우징(63)내에서 승하강할 수 있도록 구성되는 것으로서, 상기 승하강부재(651)의 외면에는 상기 이동공(631)에 삽입될 수 있는 돌출돌기(651a)가 복수개 형성되어 있다.

상기 돌출돌기(651a)는 상기 이동공(631)을 관통하여 제2 하우징(63)의 외측으로 돌출되는 것으로서, 돌출돌기(651a)의 수는 이동공(631)의 수와 동일하게 형성되는 것이 바람직하다.

나아가 상기 승하강부재(651)의 하부에는 복수개의 칼날(653)이 구비되게 된다. 이러한 칼날(653)은 수삼(M1)을 커팅하기 위하여 구비되는 것으로서, 상기 승하강부재(651)의 길이방향과 직교되도록 복수개가 구비되며 일정한 간격으로 이격되어 구비됨에 따라 수삼(M1)이 동일한 길이로 절단될 수 있도록 이루어진다.

구체적으로는 수삼(M1)이 제1 하우징(61)에 내삽되고, 제2 하우징(63)을 덮은 다음 상기 승하강부재(651)를 하강하면 상기 승하강부재(651)의 하부에 구비되는 칼날(653)이 제1 하우징(61)의 저면까지 내려가면서 수삼(M1)을 커팅할 수 있는 원리이다. 이 때 상기 제1 하우징(61)의 안착부(611)에는 경사부(617)가 형성됨에 따라 상기 칼날(653)의 높이를 다르게 할 필요가 있는데, 구체적으로는 상기 경사부(617)의 경사에 맞게 복수개의 칼날(653)을 각각 지지벽(615) 방향으로 갈수록 점점 길게 구성하여 승하강부재(651)를 하강하는 경우, 모든 칼날(653)이 제1 하우징(61)의 저면의 경사부(617)에 동시에 닿을 수 있도록 하여 수삼(M1)을 완벽하게 커팅할 수 있도록 구성된다.

또한 이러한 승하강부재(651)의 승하강운동을 보다 편리하게 하기 위하여, 상기 제2 하우징(63)의 이동공(631) 하부에는 지지돌기(633)가 구비되고, 상기 지지돌기(633)와 상기 승하강부재(651)의 돌출돌기(651a) 사이에 탄성부재(635)가 구비되게 되며, 이러한 탄성부재(635)의 이탈을 방지하기 위한 커버(637)가 결합되게 된다.

구체적으로는 상기 탄성부재(635)가 상기 지지돌기(633)와 승하강부재(651)의 돌출돌기(651a)의 사이에 구비됨에 따라 탄성력에 의해 승하강부재(651)는 항상 상승되는 상태를 유지하게 되고, 사용자가 수삼(M1)을 자르는 경우에 승하강부재(651)의 상부를 가압하여 하강시키고, 수삼(M1)의 절단이 완료되면 탄성부재(635)에 의해 다시 승하강부재(651)가 상승됨에 따라 보다 편리하게 작업할 수 있는 특징이 있다.

이 때 상기 탄성부재(635)를 덮는 커버(637)를 통하여 탄성부재(635)가 이탈되는 것을 방지하는 것이 바람직하다.

아울러 수삼(M1)의 직경은 다양하게 구성될 수 있으며, 수삼(M1)이 안착부(611)에 내삽되어 커팅이 이루어지는 경우에 수삼(M1)이 움직이는 것을 방지하여 균일하게 절단되도록 해야 한다. 따라서 승하강부재(651)의 하부면의 칼날(653) 사이에는 각각 쿠션부재(655)가 더 구비되게 된다.

상기 쿠션부재(655)는 스폰지 등으로 이루어져 수축 및 팽창이 용이한 재질로 이루어지게 되며, 상기 승하강부재(651)가 하강하게 되면, 상기 쿠션부재(655)는 수삼(M1) 외면의 형상에 맞게 수축되어 밀착됨에 따라 수삼(M1)이 흔들리는 것을 방지할 수 있으며, 수삼(M1)의 직경이 달라져도 쿠션부재(655)의 수축정도가 자연스럽게 바뀌게 됨으로서 수삼(M1)을 견고하게 밀착 고정시킬 수 있다.

또한 이러한 커팅수단(60)은 도 6에 도시된 바와 같이, 가로방향으로 더 크게 구성하여 복수개의 수삼(M1)을 동시에 커팅할 수 있도록 하여 생산효율을 향상시키는 것도 가능하며 이에 권리범위를 제한 해석해서는 안된다.

또 이상에서 본 발명을 설명함에 있어 첨부된 도면을 참조하여 특정 형상과 구조 및 구성을 갖는 웰빙 찹쌀떡 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 웰빙 찹쌀떡을 위주로 설명하였으나 본 발명은 당업자에 의하여 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능하고, 이러한 수정, 변경 및 치환은 본 발명의 보호범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

M : 웰빙 찹쌀떡 제조방법 M1 : 수삼
100 : 준비단계 200 : 앙금제조단계
300 : 속제조단계 400 : 외피제조단계
500 : 성형단계
A : 웰빙 찹쌀떡
10 : 외피 11 : 충진부
20 : 속
60 : 커팅수단 61 : 제1 하우징
611 : 안착부 613 : 투입공
615 : 지지벽 617 : 경사부
63 : 제2 하우징 631 : 이동공
633 : 지지돌기 635 : 탄성부재
637 : 커버 65 : 커팅유닛
651 : 승하강부재 651a : 돌출돌기
653 : 칼날 655 : 쿠션부재

Claims

팥앙금을 제조하는 앙금제조단계;
땅콩견과와 해바라기씨와 아몬드견과와 호두 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는 견과류성분을 모두 배합하여 속을 제조하는 속제조단계;
쌀을 물에 불린 후 반죽하여 외피를 제조하는 외피제조단계;
상기 외피에 인삼과, 팥앙금 및 속을 넣어 찹쌀떡을 성형하는 성형단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 웰빙 찹쌀떡 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 외피에는
인삼가루 또는 인삼액기스 또는 이들 모두와,
딸기가루, 호박가루, 녹차가루, 오미자가루, 밀가루, 복분자가루, 쑥가루, 계피가루, 천년초잎가루, 오디시럽, 블루베리가루, 뽕잎가루, 부추가루 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는 향미성분이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 웰빙 찹쌀떡 제조방법.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
저면에 경사부가 형성되고, 상기 경사부에 충진부가 구비되는 인삼을 안착시키는 제1 하우징과, 상기 제1 하우징 상부를 개폐하도록 절첩 구비되는 제2 하우징 및 상기 제2 하우징에 구비되어 상기 제1 하우징 내의 인삼을 커팅하는 복수개의 칼날을 포함하는 커팅유닛을 포함하여 이루어지는 커팅수단이 더 구비되어,

상기 제1 하우징의 경사부를 따라 상기 인삼에 구비되는 충진부에 충진물이 채워지고, 상기 커팅유닛에 의해 충진물이 채워진 인삼이 절단되는 것을 특징으로 하는 웰빙 찹쌀떡 제조방법.
인삼과,
앙금제조단계에 의해 제조된 팥앙금 및
땅콩견과와 해바라기씨와 아몬드견과와 호두 중 적어도 하나 이상으로 이루어지는 견과류성분이 배합되는 속제조단계에 의해 제조된 속;
상기 속이 내삽되고, 쌀을 물에 불린 후 반죽하여 제조하는 외피제조단계에 의해 제조된 외피;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 웰빙 찹쌀떡.