CN107788076A - 一种鸡蛋红枣卷及其制备方法 - Google Patents

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管思思
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Abstract

本发明公开了一种鸡蛋红枣卷及其制备方法，这种鸡蛋红枣卷分别利用鲜枣制酱然后与山楂酱和其他原料一同混合制得内卷；利用干枣切成小块压入通过低筋面粉、牛奶、鸡蛋、赤小豆、茯苓、糖桂花、白术等原料制备的外卷中，然后将外卷在两侧外包内卷，卷成蛋卷形状后入烤箱烘焙成型即制得成品。本发明制得的鸡蛋红枣卷红枣香气浓郁、口感酥脆，其所含营养丰富、均衡，也更容易被人体吸收。

Description

一种鸡蛋红枣卷及其制备方法
技术领域
本发明涉及休闲食品的制备技术领域，具体涉及一种鸡蛋红枣卷及其制备方法。
背景技术
随着人们营养观念的改变，越来越多的休闲食品开始进入人们的日常生活中，作为传统的休闲食品，蛋卷以松脆、酥香的口感，较高的营养价值而受到广大消费者喜爱。
传统的蛋卷一般采用面粉、鸡蛋液、蔗糖、牛油、黄油等原料拌成面糊，烤成片状，再卷成筒制成，其配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养也不够丰富。而随着人们物质生活水平的不断提高健康与食品的关系越来越受到消费者的关注。对于休闲食品来讲，无论是在花色品种、口感档次上，还是在营养价值上，消费者的要求越来越高，传统的蛋卷已不能满足人们的营养和口味需求。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种鸡蛋红枣卷及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种鸡蛋红枣卷，包括内卷以及外卷，
内卷由以下质量份的原料制成：低筋面粉：20～30份、鲜枣：15～20份、葡萄干：15～20份、牛奶：10～20份、椰蓉：10～15份、坚果：10～15份、蜂蜜：8～15份、山楂：8～10份、白砂糖：8～10份、黄油：5～15份、盐3～5份、小苏打粉：1～5份。
其中，所述坚果为花生、核桃、松仁、瓜子中的一种或者几种的任意比例组合。
外卷由以下质量份的原料制成：低筋面粉：50～65份、牛奶：15～20份、鸡蛋：15～20份、干红枣：10～15份、赤小豆：3～5份、茯苓：2～3份、糖桂花：2～3份、白术：1～2份、白砂糖：8～10份、色拉油：3～5份、盐：3～5份、小苏打粉：1～5份、磷脂油：0.5～1份。
一种鸡蛋红枣卷的制备方法，利用上述组分的原材料进行制备，具体包括以下具体的制备步骤：
制备内卷：将上述鲜枣以及山楂分别加少量牛奶或者水打成枣泥以及山楂泥备用，然后将黄油常温软化后加入白砂糖和盐搅拌均匀，并将枣泥、山楂泥与牛奶一同加入黄油中用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入黄油糊里，一并葡萄干、坚果用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；
将过夜的面团加工成长度为150mm～200mm、宽度为40～60mm、厚度为3～5mm的长条状，并在其一面上均匀撒上椰蓉并涂抹一层蜂蜜，即制成内卷。
制作外卷：将赤小豆、茯苓、白术用粉碎机粉碎，过50目筛，然后将混合物粉末加入色拉油中，一并加入牛奶、鸡蛋、白砂糖和盐，用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入色拉油糊里，并加入磷脂油，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉、糊料以及油料完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；
将过夜的面团加工成长度和厚度与内卷一致，宽度比内卷宽度宽20mm的外卷，同时，将干红枣切成2～3mm见方的小块，压入外卷一面，并在该面均匀撒上糖桂花，即制成外卷。
制作鸡蛋红枣卷：取上述制备的内卷以及外卷，将内卷上涂抹蜂蜜的一面轻压在外卷未撒糖桂花和干红枣的一面上，使其粘合，然后将外卷两侧多出的部分对内卷进行包边，然后将包边后的内卷以及外卷包卷呈蛋卷结构，然后置于烤箱中，烤箱温度设置为120～145℃，加工时间为30～40min，取出、冷却至常温即得成品。
有益效果：利用本发明制备的鸡蛋红枣卷香气醇正，色泽丰富，口感较普通蛋卷更好，甜咸适中，而且具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，具有调理身体机能的功效，可满足广大消费者的对休闲食品的需求，特别适合在校学生人群以及上班人。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
在实施例一中，鸡蛋红枣卷的原料分成两部分准备，其中，
内卷组分包括以下组分的原料：低筋面粉：24kg、鲜枣：16kg、葡萄干：16kg、牛奶16kg、椰蓉：12kg、花生：6kg、瓜子：3kg、松仁：3kg、蜂蜜：10kg、山楂：8kg、白砂糖：8kg、黄油：10kg、盐3kg、小苏打粉：2kg。
外卷组分包括以下组分的原料：低筋面粉：56kg、牛奶：18kg、鸡蛋：18kg、干红枣：12kg、赤小豆：3kg、茯苓：2kg、糖桂花：2kg、白术：1kg、白砂糖：9kg、色拉油：4kg、盐4kg、小苏打粉：3kg、磷脂油：0.8kg。
制备时，制备内卷过程和制作外卷过程同时进行。
制备内卷时，先将鲜枣以及山楂分别加少量牛奶打成枣泥以及山楂泥备用，然后将黄油常温软化后加入白砂糖和盐搅拌均匀，并将枣泥、山楂泥与牛奶一同加入黄油中用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入黄油糊里，一并葡萄干、坚果用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；将过夜的面团加工成长度为180mm、宽度为40mm、厚度为4mm的长条状，并在其一面上均匀撒上椰蓉并涂抹一层蜂蜜，即制成内卷。
制备外卷时，将赤小豆、茯苓、白术用粉碎机粉碎，过50目筛，然后将混合物粉末加入色拉油中，一并加入牛奶、鸡蛋、白砂糖和盐，用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入色拉油糊里，并加入磷脂油，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉、糊料以及油料完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；将过夜的面团加工成长度和厚度与内卷一致，宽度比内卷宽度宽20mm的外卷，同时，将干红枣切成2～3mm见方的小块，压入外卷一面，并在该面表面均匀撒上糖桂花，即制成外卷。
取上述制备的内卷以及外卷，将内卷上涂抹蜂蜜的一面轻压在外卷未撒糖桂花和干红枣的一面上，使其粘合，然后将外卷两侧多出的部分对内卷进行包边，然后将包边后的内卷以及外卷包卷呈蛋卷结构，然后置于烤箱中，烤箱温度设置为120℃，加工时间为40min，取出、冷却至常温即得成品。
实施例二：
在实施例一中，鸡蛋红枣卷的原料分成两部分准备，其中，
内卷组分包括以下组分的原料：低筋面粉：24kg、鲜枣：18kg、葡萄干：18kg、牛奶15kg、椰蓉：12kg、坚果：12kg、蜂蜜：11kg、山楂：9kg、白砂糖：9kg、黄油：12kg、盐4kg、小苏打粉：3kg。
外卷组分包括以下组分的原料：：低筋面粉：60kg、牛奶：18kg、鸡蛋：18kg、干红枣：12kg、赤小豆：4kg、茯苓：2.5kg、糖桂花：2.5kg、白术：1.5kg、白砂糖：9kg、色拉油：4kg、盐4kg、小苏打粉：3kg、磷脂油：1kg。
制备时，制备内卷过程和制作外卷过程同时进行。
制备内卷时，将上述鲜枣以及山楂分别加少量牛奶或者水打成枣泥以及山楂泥备用，然后将黄油常温软化后加入白砂糖和盐搅拌均匀，并将枣泥、山楂泥与牛奶一同加入黄油中用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入黄油糊里，一并葡萄干、坚果用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；将过夜的面团加工成长度为180mm、宽度为60mm、厚度为3mm的长条状，并在其一面上均匀撒上椰蓉并涂抹一层蜂蜜，即制成内卷。
制作外卷时：将赤小豆、茯苓、白术用粉碎机粉碎，过50目筛，然后将混合物粉末加入色拉油中，一并加入牛奶、鸡蛋、白砂糖和盐，用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入色拉油糊里，并加入磷脂油，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉、糊料以及油料完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；将过夜的面团加工成长度和厚度与内卷一致，宽度比内卷宽度宽20mm的外卷，同时，将干红枣切成2～3mm见方的小块，压入外卷一面，并在该面表面均匀撒上糖桂花，即制成外卷。
取上述制备的内卷以及外卷，将内卷上涂抹蜂蜜的一面轻压在外卷未撒糖桂花和干红枣的一面上，使其粘合，然后将外卷两侧多出的部分对内卷进行包边，然后将包边后的内卷以及外卷包卷呈蛋卷结构，然后置于烤箱中，烤箱温度设置为140℃，加工时间为32min，取出、冷却至常温即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种鸡蛋红枣卷，其特征在于，包括内卷以及外卷，
内卷由以下质量份的原料制成：低筋面粉：20～30份、鲜枣：15～20份、葡萄干：15～20份、牛奶：10～20份、椰蓉：10～15份、坚果：10～15份、蜂蜜：8～15份、山楂：8～10份、白砂糖：8～10份、黄油：5～15份、盐3～5份、小苏打粉：1～5份；
外卷由以下质量份的原料制成：低筋面粉：50～65份、牛奶：15～20份、鸡蛋：15～20份、干红枣：10～15份、赤小豆：3～5份、茯苓：2～3份、糖桂花：2～3份、白术：1～2份、白砂糖：8～10份、色拉油：3～5份、盐：3～5份、小苏打粉：1～5份、磷脂油：0.5～1份。
2.根据权利要求1所述的鸡蛋红枣卷，其特征在于，所述坚果为花生、核桃、松仁、瓜子中的一种或者几种的任意比例组合。
3.一种鸡蛋红枣卷的制备方法，其特征在于，利用如权利要求1中的原材料进行制备，具体包括以下具体的制备步骤：
制备内卷：将上述鲜枣以及山楂分别加少量牛奶或者水打成枣泥以及山楂泥备用，然后将黄油常温软化后加入白砂糖和盐搅拌均匀，并将枣泥、山楂泥与牛奶一同加入黄油中用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入黄油糊里，一并葡萄干、坚果用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；将过夜的面团加工成长度为150mm～200mm、宽度为40～60mm、厚度为3～5mm的长条状，并在其一面上均匀撒上椰蓉并涂抹一层蜂蜜，即制成内卷；
制作外卷：将赤小豆、茯苓、白术用粉碎机粉碎，过50目筛，然后将混合物粉末加入色拉油中，一并加入牛奶、鸡蛋、白砂糖和盐，用打蛋器搅打至松发状态备用；然后将低筋面粉和小苏打粉过筛，倒入色拉油糊里，并加入磷脂油，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉、糊料以及油料完全混合，并成型为面团，将面团用湿布盖好，放置于阴凉处过夜；将过夜的面团加工成长度和厚度与内卷一致，宽度比内卷宽度宽20mm的外卷，同时，将干红枣切成2～3mm见方的小块，压入外卷一面，并在该面均匀撒上糖桂花，即制成外卷；
制作鸡蛋红枣卷：取上述制备的内卷以及外卷，将内卷上涂抹蜂蜜的一面轻压在外卷未撒糖桂花和干红枣的一面上，使其粘合，然后将外卷两侧多出的部分对内卷进行包边，然后将包边后的内卷以及外卷包卷呈蛋卷结构，然后置于烤箱中，烤箱温度设置为120～145℃，加工时间为30～40min，取出、冷却至常温即得成品。
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