CN107624839A - 一种花生核桃棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生核桃棒及其制备方法，包括以下步骤：取适量低筋面粉、高筋面粉、黑豆粉、牛奶、红糖糖浆、盐、黄油、乌梅汁、花生粉、核桃粉、姜粉和鸡蛋，揉面，加入燕麦片，搅均，在模具中压实，烘烤，制成硬质复合物料；将艾草粉和水混合，搅均，打发奶油，将两者混合后加入植物油、玉米淀粉和低筋面粉搅均，加入盐、小苏打和蓝莓干搅均，制成混合物料；在模具内倒入混合物料至三分之一处，冷冻，形成初级软质复合物料；在巧克力浆液中加入坚果、果脯和辅料等搅均，取出有初级软质复合物料层的模具，倒入硬质复合物料和剩余的混合物料，烘烤，沾下巧克力浆液，烘干。通过上述方式，本发明具有外脆内软的特点，营养美味且风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及花生核桃棒领域，特别是涉及一种花生核桃棒及其制备方法。
背景技术
一般的花生核桃棒采用花生碎、核桃碎和芝麻以及糖浆混合均匀压制烘烤而成，制作单一，结构单一，口味随着添加的原料稍有不同，但是也大同小异；而且一般的花生核桃棒基本都是坚果类、芝麻类和糖浆类的混合产物，组分基本都是高热能种类，对于一些老年人和糖尿病人等特殊群体，都会产生很大的副作用，对正常的人体健康也造成了一定的影响，首先就是容易使人发胖，并伴随高血压和高血脂的潜在威胁。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种花生核桃棒及其制备方法，通过红糖糖浆、乌梅汁、姜粉、艾草粉和黑豆粉等物料的设置，可以在提高口感的同时增加营养并在整体上平衡食品的寒热属性；通过内外三层的设置，可以增强口感和味觉体验。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种花生核桃棒，包括由内到外的三层结构：内层硬质复合物料20-55wt％、中间层软质复合物料40-70wt％和外层脆皮复合物料5-10wt％，所述硬质复合物料的用料组分包括原料80-90wt％、燕麦片10-20wt％和小苏打0.3-0.6wt％；
所述原料的组分包括：低筋面粉8-15wt％、高筋面粉8-15wt％、黑豆粉6-12wt％、牛奶6-10wt％、红糖糖浆10-15wt％、盐0.2-0.6wt％、黄油6-11wt％、乌梅汁3-8wt％、花生粉10-20wt％、核桃粉12-24wt％、姜粉3-8wt％和鸡蛋5-10wt％；
所述软质复合物料的组分包括：艾草粉10-20wt％、水10-30wt％、小苏打0.1-0.3wt％、细砂糖2-8wt％、鸡蛋液20-40wt％、植物油5-10wt％、牛奶5-15wt％、奶油10-20wt％、玉米淀粉4-8wt％、低筋面粉20-40wt％和盐0.1-0.3wt％；
所述脆皮复合物料的组分包括：巧克力浆液50-80wt％、坚果物料10-20wt％、果脯物料10-20wt％、辅料10-20wt％和食品添加剂1-2wt％。
在本发明一个较佳实施例中，所述坚果物料包括核桃碎和花生碎；果脯物料为葡萄干或蔓越莓干。
在本发明一个较佳实施例中，所述植物油为橄榄油、植物黄油、玉米油、亚麻籽油或茶籽油中的一种。
在本发明一个较佳实施例中，所述辅料为面包渣或饼干渣。
在本发明一个较佳实施例中，所述食品添加剂为山梨酸钾。
还包括一种花生核桃棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备内层硬质复合物料：
混合原料：取适量的原料并将其混合；
和面：将混合后的原料在80-90r/min速度下搅拌，在40-60r/min速度下揉面，揉面8-10分钟，加入小苏打0.3-0.6wt％，继续揉面15-25分钟；
混合搅拌：加入燕麦片10-20wt％，搅拌5-10分钟，放入方形模具中压实成型；
烘烤：放入烤箱中烘烤，烤箱温度为120-190℃，烘烤时间为16-20min，制成硬质复合物料；
(2)制备中间层软质复合物料：
制作艾草液：将艾草粉和水以1:1的质量比混合溶解，搅拌均匀，静置3-8分钟；
打发奶油：将奶油加入1/3的细砂糖并打发，加入鸡蛋液，混合均匀，形成奶油鸡蛋糊；
制作混合面粉：在奶油鸡蛋糊内依次加入植物油、艾草液、玉米淀粉和低筋面粉，搅拌并混合均匀；
制作混合物料：在混合面粉内依次加入盐、小苏打和蓝莓干，搅拌均匀；
倒入模具：将一半的混合物料放置备用，将另一半的混合物料倒入模具内的三分之一处，放入冰箱，冷冻温度-20～0℃，时间4-8小时，形成初级软质复合物料；
(3)制备外层脆皮复合物料：
在巧克力浆液中依次加入坚果物料、果脯物料、辅料和食品添加剂，在60-80℃的操作温度下搅拌均匀；
(4)制备花生核桃棒：
取出放置初级软质复合物料层的模具，放入步骤(1)中制备的硬质复合物料，倒入步骤(2)中备用的混合物料，放入烤箱，130-180℃，20-30分钟，制成馅料；
将馅料取出，将其完全侵入步骤(3)中制备的脆皮复合物料的浆液中，取出烘干，温度0-20℃，时间10-20分钟。
在本发明一个较佳实施例中，步骤(1)中所述的原料包括：低筋面粉8-15wt％、高筋面粉8-15wt％、黑豆粉6-12wt％、牛奶6-10wt％、红糖糖浆10-15wt％、盐0.2-0.6wt％、黄油6-11wt％、乌梅汁3-8wt％、花生粉10-20wt％、核桃粉12-24wt％、姜粉3-8wt％和鸡蛋5-10wt％；
步骤(2)中所述的软质复合物料的组分包括：艾草粉10-20wt％、水10-30wt％、小苏打0.1-0.3wt％、细砂糖2-8wt％、鸡蛋液20-40wt％、植物油5-10wt％、牛奶5-15wt％、奶油10-20wt％、玉米淀粉4-8wt％、低筋面粉20-40wt％和盐0.1-0.3wt％；
在本发明一个较佳实施例中，步骤(3)中所述的脆皮复合物料的组分包括：巧克力浆液50-80wt％、坚果物料10-20wt％、果脯物料10-20wt％、辅料10-20wt％和食品添加剂1-2wt％。
在本发明一个较佳实施例中，步骤(2)中所述的植物油为橄榄油、植物黄油、玉米油、亚麻籽油或茶籽油中的一种。
在本发明一个较佳实施例中，所述辅料为面包渣或饼干渣；所述坚果物料包括核桃碎和花生碎。
在本发明一个较佳实施例中，所述食品添加剂为山梨酸钾；所述果脯物料为葡萄干或蔓越莓干。
本发明的有益效果是：本发明花生核桃棒及其制备方法通过红糖糖浆、乌梅汁、姜粉、艾草粉和黑豆粉等物料的设置，可以在提高口感的同时增加营养并在整体上平衡食品的寒热属性，降低热能及其相关的副作用；通过内外三层的设置，可以增强口感和味觉体验，绿色健康，老少皆宜。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例包括：
一种花生核桃棒，包括由内到外的三层结构：内层硬质复合物料20-55wt％、中间层软质复合物料40-70wt％和外层脆皮复合物料5-10wt％，所述硬质复合物料的用料组分包括原料80-90wt％、燕麦片10-20wt％和小苏打0.3-0.6wt％；
所述原料的组分包括：低筋面粉8-15wt％、高筋面粉8-15wt％、黑豆粉6-12wt％、牛奶6-10wt％、红糖糖浆10-15wt％、盐0.2-0.6wt％、黄油6-11wt％、乌梅汁3-8wt％、花生粉10-20wt％、核桃粉12-24wt％、姜粉3-8wt％和鸡蛋5-10wt％；
所述软质复合物料的组分包括：艾草粉10-20wt％、水10-30wt％、小苏打0.1-0.3wt％、细砂糖2-8wt％、鸡蛋液20-40wt％、植物油5-10wt％、牛奶5-15wt％、奶油10-20wt％、玉米淀粉4-8wt％、低筋面粉20-40wt％和盐0.1-0.3wt％；
所述脆皮复合物料的组分包括：巧克力浆液50-80wt％、坚果物料10-20wt％、果脯物料10-20wt％、辅料10-20wt％和食品添加剂1-2wt％。
所述坚果物料包括核桃碎和花生碎；果脯物料为葡萄干或蔓越莓干。
所述植物油为橄榄油、植物黄油、玉米油、亚麻籽油或茶籽油中的一种。
所述辅料为面包渣或饼干渣。
所述食品添加剂为山梨酸钾。
还包括一种花生核桃棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备内层硬质复合物料：
混合原料：取适量的原料并将其混合；
和面：将混合后的原料在80-90r/min速度下搅拌，在40-60r/min速度下揉面，揉面8-10分钟，加入小苏打0.3-0.6wt％，继续揉面15-25分钟；
混合搅拌：加入燕麦片10-20wt％，搅拌5-10分钟，放入方形模具中压实成型；
烘烤：放入烤箱中烘烤，烤箱温度为120-190℃，烘烤时间为16-20min，制成硬质复合物料；
(2)制备中间层软质复合物料：
制作艾草液：将艾草粉和水以1:1的质量比混合溶解，搅拌均匀，静置3-8分钟；
打发奶油：将奶油加入1/3的细砂糖并打发，加入鸡蛋液，混合均匀，形成奶油鸡蛋糊；
制作混合面粉：在奶油鸡蛋糊内依次加入植物油、艾草液、玉米淀粉和低筋面粉，搅拌并混合均匀；
制作混合物料：在混合面粉内依次加入盐、小苏打和蓝莓干，搅拌均匀；
倒入模具：将一半的混合物料放置备用，将另一半的混合物料倒入模具内的三分之一处，放入冰箱，冷冻温度-20～0℃，时间4-8小时，形成初级软质复合物料；
(3)制备外层脆皮复合物料：
在巧克力浆液中依次加入坚果物料、果脯物料、辅料和食品添加剂，在60-80℃的操作温度下搅拌均匀；
(4)制备花生核桃棒：
取出放置初级软质复合物料层的模具，放入步骤(1)中制备的硬质复合物料，倒入步骤(2)中备用的混合物料，放入烤箱，130-180℃，20-30分钟，制成馅料；
将馅料取出，将其完全侵入步骤(3)中制备的脆皮复合物料的浆液中，取出烘干，温度0-20℃，时间10-20分钟。
步骤(1)中所述的原料包括：低筋面粉8-15wt％、高筋面粉8-15wt％、黑豆粉6-12wt％、牛奶6-10wt％、红糖糖浆10-15wt％、盐0.2-0.6wt％、黄油6-11wt％、乌梅汁3-8wt％、花生粉10-20wt％、核桃粉12-24wt％、姜粉3-8wt％和鸡蛋5-10wt％；
步骤(2)中所述的软质复合物料的组分包括：艾草粉10-20wt％、水10-30wt％、小苏打0.1-0.3wt％、细砂糖2-8wt％、鸡蛋液20-40wt％、植物油5-10wt％、牛奶5-15wt％、奶油10-20wt％、玉米淀粉4-8wt％、低筋面粉20-40wt％和盐0.1-0.3wt％；
步骤(3)中所述的脆皮复合物料的组分包括：巧克力浆液50-80wt％、坚果物料10-20wt％、果脯物料10-20wt％、辅料10-20wt％和食品添加剂1-2wt％。
步骤(2)中所述的植物油为橄榄油、植物黄油、玉米油、亚麻籽油或茶籽油中的一种。
所述辅料为面包渣或饼干渣；所述坚果物料包括核桃碎和花生碎。
所述食品添加剂为山梨酸钾；所述果脯物料为葡萄干或蔓越莓干。
本发明花生核桃棒及其制备方法的有益效果是：
一、通过红糖糖浆、乌梅汁、姜粉、艾草粉和黑豆粉等物料的设置，可以在提高口感的同时增加营养并在整体上平衡食品的寒热属性，降低热能及其相关的副作用；通过内外三层的设置，可以增强口感和味觉体验；
二、与普通的花生核桃棒及其制备方法相比具有营养丰富、口感独特，且通过多层结构迎合更多客户，避免结构单一的局限，也避免和单一的花生核桃棒的油腻性，在增强口感的同时还能调节食品的寒热属性，适宜更多人群，老少皆宜，尤其是老龄和高血压高血脂人群，降低患病风险，是一种新型的绿色健康型花生核桃棒。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种花生核桃棒及其制备方法，其特征在于，包括由内到外的三层结构：内层硬质复合物料20-55wt％、中间层软质复合物料40-70wt％和外层脆皮复合物料5-10wt％，所述硬质复合物料的用料组分包括原料80-90wt％、燕麦片10-20wt％和小苏打0.3-0.6wt％；
所述原料的组分包括：低筋面粉8-15wt％、高筋面粉8-15wt％、黑豆粉6-12wt％、牛奶6-10wt％、红糖糖浆10-15wt％、盐0.2-0.6wt％、黄油6-11wt％、乌梅汁3-8wt％、花生粉10-20wt％、核桃粉12-24wt％、姜粉3-8wt％和鸡蛋5-10wt％；
所述软质复合物料的组分包括：艾草粉10-20wt％、水10-30wt％、小苏打0.1-0.3wt％、细砂糖2-8wt％、鸡蛋液20-40wt％、植物油5-10wt％、牛奶5-15wt％、奶油10-20wt％、玉米淀粉4-8wt％、低筋面粉20-40wt％和盐0.1-0.3wt％；
所述脆皮复合物料的组分包括：巧克力浆液50-80wt％、坚果物料10-20wt％、果脯物料10-20wt％、辅料10-20wt％和食品添加剂1-2wt％。
2.根据权利要求1所述的花生核桃棒，其特征在于，所述坚果物料包括核桃碎和花生碎；果脯物料为葡萄干或蔓越莓干。
3.根据权利要求1所述的花生核桃棒，其特征在于，所述植物油为橄榄油、植物黄油、玉米油、亚麻籽油或茶籽油中的一种。
4.根据权利要求1所述的花生核桃棒，其特征在于，所述辅料为面包渣或饼干渣。
5.根据权利要求1所述的花生核桃棒，其特征在于，所述食品添加剂为山梨酸钾。
6.一种花生核桃棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备内层硬质复合物料：
混合原料：取适量的原料并将其混合；
和面：将混合后的原料在80-90r/min速度下搅拌，在40-60r/min速度下揉面，揉面8-10分钟，加入小苏打0.3-0.6wt％，继续揉面15-25分钟；
混合搅拌：加入燕麦片10-20wt％，搅拌5-10分钟，放入方形模具中压实成型；
烘烤：放入烤箱中烘烤，烤箱温度为120-190℃，烘烤时间为16-20min，制成硬质复合物料；
(2)制备中间层软质复合物料：
制作艾草液：将艾草粉和水以1:1的质量比混合溶解，搅拌均匀，静置3-8分钟；
打发奶油：将奶油加入1/3的细砂糖并打发，加入鸡蛋液，混合均匀，形成奶油鸡蛋糊；
制作混合面粉：在奶油鸡蛋糊内依次加入植物油、艾草液、玉米淀粉和低筋面粉，搅拌并混合均匀；
制作混合物料：在混合面粉内依次加入盐、小苏打和蓝莓干，搅拌均匀；
倒入模具：将一半的混合物料放置备用，将另一半的混合物料倒入模具内的三分之一处，放入冰箱，冷冻温度-20～0℃，时间4-8小时，形成初级软质复合物料；
(3)制备外层脆皮复合物料：
在巧克力浆液中依次加入坚果物料、果脯物料、辅料和食品添加剂，在60-80℃的操作温度下搅拌均匀；
(4)制备花生核桃棒：
取出放置初级软质复合物料层的模具，放入步骤(1)中制备的硬质复合物料，倒入步骤(2)中备用的混合物料，放入烤箱，130-180℃，20-30分钟，制成馅料；
将馅料取出，将其完全侵入步骤(3)中制备的脆皮复合物料的浆液中，取出烘干，温度0-20℃，时间10-20分钟。
7.根据权利要求6所述的花生核桃棒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的原料包括：低筋面粉8-15wt％、高筋面粉8-15wt％、黑豆粉6-12wt％、牛奶6-10wt％、红糖糖浆10-15wt％、盐0.2-0.6wt％、黄油6-11wt％、乌梅汁3-8wt％、花生粉10-20wt％、核桃粉12-24wt％、姜粉3-8wt％和鸡蛋5-10wt％；
步骤(2)中所述的软质复合物料的组分包括：艾草粉10-20wt％、水10-30wt％、小苏打0.1-0.3wt％、细砂糖2-8wt％、鸡蛋液20-40wt％、植物油5-10wt％、牛奶5-15wt％、奶油10-20wt％、玉米淀粉4-8wt％、低筋面粉20-40wt％和盐0.1-0.3wt％；
步骤(3)中所述的脆皮复合物料的组分包括：巧克力浆液50-80wt％、坚果物料10-20wt％、果脯物料10-20wt％、辅料10-20wt％和食品添加剂1-2wt％。
8.根据权利要求6所述的花生核桃棒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的植物油为橄榄油、植物黄油、玉米油、亚麻籽油或茶籽油中的一种。
9.根据权利要求6所述的花生核桃棒的制备方法，其特征在于，所述辅料为面包渣或饼干渣；所述坚果物料包括核桃碎和花生碎。
10.根据权利要求6所述的花生核桃棒的制备方法，其特征在于，所述食品添加剂为山梨酸钾；所述果脯物料为葡萄干或蔓越莓干。
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|---|---|---|---|
| CN201610563371.XA CN107624839A (zh) | 2016-07-16 | 2016-07-16 | 一种花生核桃棒及其制备方法 |
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| CN201610563371.XA CN107624839A (zh) | 2016-07-16 | 2016-07-16 | 一种花生核桃棒及其制备方法 |
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| CN (1) | CN107624839A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114158589A (zh) * | 2021-01-11 | 2022-03-11 | 哈尔滨商业大学 | 一种汉麻蛋白能量棒及其制备方法 |
| CN114747727A (zh) * | 2022-05-09 | 2022-07-15 | 华戈五谷控股有限公司 | 一种坚果棒休闲食品及其生产工艺 |
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2016
- 2016-07-16 CN CN201610563371.XA patent/CN107624839A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114158589A (zh) * | 2021-01-11 | 2022-03-11 | 哈尔滨商业大学 | 一种汉麻蛋白能量棒及其制备方法 |
| CN114747727A (zh) * | 2022-05-09 | 2022-07-15 | 华戈五谷控股有限公司 | 一种坚果棒休闲食品及其生产工艺 |
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