CN102987204A

CN102987204A - 灰树花营养粉及其制备方法

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Publication number: CN102987204A
Application number: CN2012105482020A
Authority: CN
Inventors: 仰榴青; 顾晓云; 茆广华; 吴向阳; 王未; 邹烨; 冯伟伟; 李婷; 郑大恒; 吴雪山
Original assignee: Jiangsu University
Current assignee: Jiangsu University
Priority date: 2012-12-17
Filing date: 2012-12-17
Publication date: 2013-03-27
Anticipated expiration: 2032-12-17
Also published as: CN102987204B

Abstract

本发明灰树花营养粉及其制备方法，属食品加工技术领域，由下述各种材料按比例组成：灰树花细粉、燕麦粉、山药粉、黑芝麻粉和白砂糖，其中涉及的灰树花细粉为灰树花提取多糖后的剩余物。按照下述步骤进行：取燕麦、山药、黑芝麻和白砂糖，干燥，粉碎，将燕麦粉、山药粉、黑芝麻粉、粉碎的白砂糖和灰树花细粉按比例混合均匀，密封包装。本发明涉及的灰树花营养粉营养成分科学合理、口感适宜，口味独特，所选原料灰树花、燕麦、山药都具有药食两用的特点，且制备方法简便。同时该发明可变废为宝，提升灰树花副产品的附加值，提高灰树花资源的综合利用率。

Description

灰树花营养粉及其制备方法

技术领域：

本发明涉及灰树花营养粉及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术：

灰树花(Grifola frondosa)是一种珍贵的大型药食兼用真菌，隶属担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，多孔菌科，树花菌属，又名贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌。灰树花分布广泛，在日本、北美、俄罗斯、中国的长白山区和云南、四川、浙江及福建等地均有分布。我国灰树花栽培起源于1980年，规模栽培源自浙江省庆元县和河北省迁西县。作为天然药食两用食用菌，灰树花正在成为食用菌中的热门品种。古代医学资料记载灰树花“性味甘平”，有“益气健脾、补虚扶正、固本培元”的功效，能增强机体免疫功能，尤其是具有很好的防癌抗癌作用。目前，以灰树花多糖为原料，已开发成多种食品、保健品及药品，如保力生胶囊和麦特消—灰树花胶囊、日本的MAIEXT以及美国的Grifron系列产品等。

在灰树花多糖提取及深加工过程中，产生了大量的灰树花残渣（亦称为灰树花剩余物）。据发明人测定，灰树花提取多糖后的剩余物中，主要营养成分按质量百分比计，蛋白质占10.1%、脂肪6.5%、水分6.5%、灰分1.4%、碳水化合物75.5%、粗纤维30.0%；灰树花细粉中含有17种氨基酸，总量为5.8%，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的39.6%。有研究表明灰树花氨基酸组成模式符合FAO/WHO提出的蛋白模式必需氨基酸（E%）应达总量的40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸（E/N）的比值应在60%以上的要求，灰树花蛋白是极好的营养食品之源（食品科学.2002,23,137-139；福建农业大学学报.2000,29,40-42）。膳食纤维是灰树花剩余物的主要成分之一，灰树花提取多糖后的剩余物中，粗纤维含量达30%。早在1991年WHO专家组在日内瓦就将膳食纤维推荐入“人群膳食营养目标”，将其列为继蛋白质、脂肪(包括类脂物)、糖类、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”。食用菌膳食纤维具有抗肿瘤，改善肠道功能，降血糖、降血脂，还具有清除自由基、预防肥胖症、降低雌激素水平、吸收毒素等多种功能（浙江农业学报.2011,23,421-426.）。可见，灰树花提取多糖后的剩余物具有重要的医疗保健功能和开发利用价值，而目前一般作为废弃物丢弃，既浪费资源，又污染环境。因此对此进行综合利用，提高灰树花资源的综合利用率，具有重要的现实意义和实际应用价值。目前未见灰树花提取多糖后剩余物的综合利用方面的研究报道，也未见相关食品上市。

为充分利用灰树花提取多糖后的剩余物，本发明以其为原料，选择燕麦、山药、芝麻、白砂糖与其配比，研制一种营养成分科学合理，口感适宜的营养粉。

燕麦性温,味甘,能益气补虚，对动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、高血压、高血脂等具有较好的疗效和预防作用（国外医药植物药分册.2002,17,13-15）。燕麦籽粒含丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、微量元素以及人体所必需的8种氨基酸，营养全面。燕麦中富含的β-葡聚糖是对人体健康十分有益的一种可溶性膳食纤维，具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、防癌抗癌等功效。山药是我国常见的药食两用植物之一，健脾益胃，固肾益精，具有免疫调节、降血糖、抗衰老、防癌抗癌等功效，富含淀粉、蛋白质、氨基酸和微量元素等，几乎不含脂肪，是一种低脂肪、高蛋白的食品，且口感顺滑、爽口(亚太传统医药.2011,7,149-150）。黑芝麻具有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维和微量元素等，是极佳的保健美容食品。以山药粉、燕麦粉、黑芝麻粉以及灰树花多糖提取剩余物为原料制作营养粉，营养成分科学合理，口感适宜，同时可提高灰树花副产品的利用价值。该发明目前未见相关报道。

发明内容：

基于以上背景技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种营养成分科学合理、口感适宜的灰树花营养粉。

本发明的另一目的是提供一种灰树花营养粉的制备方法，由下列质量份数的成分组成：

灰树花细粉 15～30份，

山药粉 10～20份，

燕麦粉 30～45份，

黑芝麻粉 5～15份，

白砂糖 0～20份，共制成100份。

其中灰树花细粉为灰树花提取多糖后的剩余物，目数为120目以上。

上述灰树花营养粉的制备方法，按照下述步骤进行：取燕麦，筛选，洗净，40℃干燥，在60～100℃下炒熟；粉碎；黑芝麻，筛选，洗净，40℃干燥，60～80℃炒香，粉碎；山药饮片40℃干燥粉碎，如果加入白砂糖也需要40℃干燥，上述原料过60目筛，将灰树花细粉与燕麦粉、山药粉、黑芝麻粉和粉碎的白砂糖按比例混合均匀，密封包装。

本发明涉及的营养粉，营养成分科学合理、口感适宜，口味独特，所选原料灰树花、燕麦、山药都具有药食两用的特点，且制备方法简便。同时本发明所涉及的灰树花，是灰树花提取多糖后的剩余物，可变废为宝，提升灰树花副产品的附加值，提高灰树花资源的综合利用率。

具体实施方式：

现在结合实施例对本发明作进一步的说明。所涉及的灰树花细粉为浙江方格药业有限公司以灰树花为原料提取多糖后的剩余物，主要营养成分按质量百分比计，蛋白质占10.1%、脂肪6.5%、水分6.5%、灰分1.4%、碳水化合物75.5%、粗纤维30.0%；灰树花细粉中含有17种氨基酸（见表1），总量为5.8%，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的39.6%。

表1 灰树花细粉氨基酸含量分析结果

氨基酸名称	含量(克每100克)
		天门冬氨酸	0.52
谷氨酸	0.53
		丝氨酸	0.26
组氨酸	0.16
		甘氨酸	0.32
苏氨酸	0.30
		精氨酸	0.29
丙氨酸	0.94
		酪氨酸	0.15
胱氨酸	0.14
		缬氨酸	0.51
蛋氨酸	0.15
		苯丙氨酸	0.36
异亮氨酸	0.26
		亮氨酸	0.40
赖氨酸	0.22
		脯氨酸	0.29
总氨基酸	5.81
		必需氨基酸	2.30

实施例1

原料：灰树花细粉15g、燕麦粉30g、山药粉20g、黑芝麻粉15g、白砂糖20g，共100g。

制备方法：将30g燕麦清水洗净，40℃干燥，60℃炒熟，冷却，粉碎，过60目筛；将20g山药饮片，40℃干燥，粉碎，过60目筛；然后将15g黑芝麻，40℃干燥，60℃炒香，冷却，粉碎，过60目筛；将20g的白砂糖，粉碎，过60目筛；将以上材料与15g的灰树花细粉（120目）混匀，共100g。每袋25g，密封包装，即得成品。

食用方法：沸水冲饮。

实施例2

原料：灰树花细粉30g、燕麦粉45g、山药粉10g、黑芝麻粉5g、白砂糖10g，共100g。

制备方法：将45g燕麦清水洗净，40℃干燥，100℃炒熟，冷却，粉碎，过60目筛；将10g山药饮片，40℃干燥，粉碎，过60目筛；然后将5g黑芝麻，40℃干燥，80℃炒香，冷却，粉碎，过60目筛；将10g的白砂糖，粉碎，过60目筛；将以上材料与30g的灰树花细粉（150目）混匀，共100g。每袋25g，密封包装，即得成品。

食用方法：沸水冲饮。

实施例3

原料：灰树花细粉20g、燕麦粉40g、山药粉15g、黑芝麻粉10g、白砂糖15g，共100g。

制备方法：将40g燕麦清水洗净，40℃干燥，80℃炒熟，冷却，粉碎，过60目筛；将15g山药饮片，40℃干燥，粉碎，过60目筛；然后将10g黑芝麻，40℃干燥，70℃炒香，冷却，粉碎，过60目筛；将15g的白砂糖，粉碎，过60目筛；将以上材料与20g的灰树花细粉（150目）混匀，共100g。每袋25g，密封包装，即得成品。

食用方法：沸水冲饮。

实施例4

原料：灰树花细粉24g、燕麦粉36g、山药粉13g、黑芝麻粉10g、白砂糖17g，共100g。

制备方法：将36g燕麦清水洗净，40℃干燥，80℃炒熟，冷却，粉碎，过60目筛；将13g山药饮片，40℃干燥，粉碎，过60目筛；然后将10g黑芝麻，40℃干燥，70℃炒香，冷却，粉碎，过60目筛；将17g的白砂糖，粉碎，过60目筛；将以上材料与24g的灰树花细粉（150目）混匀，共100g。每袋25g，密封包装，即得成品。

食用方法：沸水冲饮。

实施例5

原料：灰树花细粉22g、燕麦粉45g、山药粉18g、黑芝麻粉15g，共100g。

制备方法：将45g燕麦清水洗净，40℃干燥，80℃炒熟，冷却，粉碎，过60目筛；将18g山药饮片，40℃干燥，粉碎，过60目筛；然后将15g黑芝麻，40℃干燥，70℃炒香，冷却，粉碎，过60目筛；将以上材料与22g的灰树花细粉（150目）混匀，共100g。每袋25g，密封包装，即得成品。

食用方法：沸水冲饮。

灰树花营养粉营养成分分析

粗蛋白含量按照GB 5009.5-2010凯氏定氮法测定；粗脂肪含量按照GB14772-2008方法测定；采用GB/T 5009.10-2003测定粗纤维含量；采用电感耦合等离子体原子发射光谱ICP-AES测定元素的含量。各实施例主要营养成分见表2～表6。

表2 实施例1主要营养成分表

项目	每100g	营养素参考值(NRV)
			能量	1794.3KJ	21%
蛋白质	18.2g	30%
			脂肪	10.7g	17%
碳水化合物	64.0g	10%
			膳食纤维	3.1g	13%
钠	15.16mg	1%

表3 实施例2主要营养成分表

项目	每100g	营养素参考值(NRV)
			能量	1711.8KJ	20%
蛋白质	14.4g	24%
			脂肪	7.9g	13%
碳水化合物	69.1g	23%
			膳食纤维	7.9g	32%
钠	11.77mg	1%

表4 实施例3主要营养成分表

项目	每100g	营养素参考值(NRV)
			能量	1723.2KJ	21%
蛋白质	13.6g	23%
			脂肪	8.3g	14%
碳水化合物	69.7g	23%
			膳食纤维	7.8g	31%
钠	17.83mg	1%

表5 实施例4主要营养成分表

项目	每100g	营养素参考值(NRV)
			能量	1736.6KJ	21%
蛋白质	15.4g	26%
			脂肪	8.8g	15%
碳水化合物	67.6g	23%
			膳食纤维	6.1g	24%
钠	11.31mg	1%

表6 实施例5主要营养成分表

项目	每100g	营养素参考值(NRV)
			能量	1783.3KJ	21％
蛋白质	15.2g	25％
			脂肪	11.9g	20％
碳水化合物	63.8g	21％
			膳食纤维	6.2g	25％
钠	45.88mg	2％

。

Claims

1.一种灰树花营养粉，其特征在于由下列质量份数的成分组成：

灰树花细粉 15~30份，

山药粉 10~20份，

燕麦粉 30~45份，

黑芝麻粉 5~15份，

白砂糖 0~20份。

2.权利要求1所述灰树花营养粉的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：取燕麦，筛选，洗净，40℃干燥，在60~100℃下炒熟；粉碎；黑芝麻，筛选，洗净，40℃干燥，60~80℃炒香，粉碎；山药饮片40℃干燥粉碎，如果加入白砂糖也需要40℃干燥，上述原料过60目筛，将灰树花细粉与燕麦粉、山药粉、黑芝麻粉和粉碎的白砂糖按比例混合均匀，密封包装。