CN103609952A - 一种健脾营养配方谷粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种健脾营养配方谷粉以及该健脾营养配方谷粉的两种制备方法，依据GB10769-2010。该谷粉添加党参，可益于滋补人体脾阳；添加茯苓、薏苡仁，可益于人体利水祛湿；添加山药、莲子、白扁豆可益于人体滋补脾阴；添加芡实，起收涩稳固脾阳之用。茯苓、薏苡仁、山药、莲子、白扁豆、芡实、砂仁均为药食同源的食品，长期服用可增强人体的脾气运化。大米中包含贡米、粳米、糯米，使谷物营养更加全面，利于各类体质人群吸收；由于添加了一定量糯米，可使产品具有一定糯性，外观亮泽度增加，增幅健脾养胃功效。本发明的健脾营养配方谷粉适用于6月龄以上婴儿和幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品。

Description

一种健脾营养配方谷粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种多成分混合的营养谷粉，尤其涉及一种健脾营养配方谷粉及其制备方法。 

背景技术

脾有运化水谷的功能，脾消化饮食，把饮食的精华运输全身。因为脾对食物的消化和吸收起着十分重要的作用，因此健脾可以预防胃肠道疾病。现有技术提供了一些健脾方案，但效果均不理想。 

CN200410052398.X涉及一种健脾消积口服液及其制备方法，该口服液由茯苓、山药、开边莲子、芡实米、山楂片、砂仁、肉豆蔻以及莱菔子按比例制成。 

CN200510087268.4公开一种健脾资生快速分散固体制剂，由以下重量配比的重要原料制成，党参150份、薏苡仁75份、茯苓100份、山楂75份、白术150份、砂仁75份、甘草50份、芡实75份、麦芽100份、橘红100份、六神曲100份、广藿香50份、山药100份、桔梗50份、莲子肉100份、黄莲20份、白扁豆75份、豆蔻40份。该固体制剂可以快速分散，便于吞服。 

CN201110099956.8公开了调节脾胃虚弱的中药制剂及其制备方法，该中药制剂的药效成分包括以下质量份数的原料药茯苓30~60、莲子50~110、山药45~90、薏苡仁50~100、芡实50~110、甘草20~50、赤小豆50~110、白芷25~50、橘皮60~130、麦芽30~70、益智仁40~90、山楂30~70、莱菔子40~70、砂仁50~80、荷叶50~90、覆盆子30~60、灵芝40~70、鸡内金50~80。该方案适用于气虚体质的人。 

CN200810305809.X公开了一种开胃健脾的营养食品，其由以下重量配比的原料加工而成：大米80~100 份，小麦50~80 份，鱼肉15~30 份，鸡蛋1~5 份，香菇1~5 份，木耳1~5 份，胡萝卜1~5份，西红柿1~5 份，芹菜1~5 份，食用油2~10 份，大枣1~5 份，白术1~5 份，焦麦芽1~5 份，神曲1~5 份，陈皮1~5 份，山药1~5 份。该案提供了一种食品，有别于仅为健脾而配制的中药。 

CN200610049487.8公开了一种消食健脾奶制品，该奶制品包括牛奶粉、鸡内金、薏苡仁、白扁豆、山药以及松花。该奶制品主要供应中老年脾弱者。 

CN200810238226.X涉及一种保健食品，其由阿胶50克、党参25克、黄芪25克、桂圆肉30克、三七15克、生姜3克、陈皮1克、乌鸡500克。该案壹乌鸡为主料，达到益气健脾的目的。该方案不适合婴幼儿食用。 

CN200810093806.4涉及一种营养配料，其包括茴香2~7克、肉豆蔻1~9克、白芷3~8克、木香3~8克、甘草5~8克、花椒4~9克、桂皮5~8克、山楂3~5克、八角4~7克、香叶3~6克、枝子2~5克、青皮7~8克、山柰6~9克、姜1~6克、桔皮3~5克、砂仁2~4克、辛夷1.5~3克、藿香4.5~5.5克、良姜4.5~5.5克。该配料主要添加在食品中，不可单独食用。 

CN200810188051.6公开了一种益气健脾胃的营养食品及其制备方法，该食品包括高粱米28~36份、白扁豆2~8份、榛子仁1~5份、粳米8~16份、糖2~7份、莲子2~6份、糯米5~12份、栗子仁6~14份、葵花籽仁2~6份、赤小豆7~14份、花生仁3~8份、鸡内金0.5~1.5份。该食品尝试以谷物为主料，制备健脾食品。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种健脾营养配方谷粉，其以谷物为主原料，同时添加健脾组份。 

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案： 

一种健脾营养配方谷粉，其特征在于，按质量百分比，由以下成分组成：大米752~760份、白砂糖156~162份、全脂奶粉14~15份、玉米淀粉41~43份、大豆分离蛋白30~33份、乳清蛋白粉9~10.5份、茯苓粉26~30份、薏苡仁粉0.6~0.75份、山药粉27~30份、莲子粉0.6~0.75份、白扁豆粉0.6~0.75份、党参粉4~5份、砂仁粉0.6~0.75份、芡实粉0.6~0.75份、50%的低聚异麦芽糖8~11份、10%的DHA0.1~0.2份、维生素0.3~0.5份、磷酸氢钙12~14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1~0.25份、碳酸氢钠1~2份、乳酸亚铁2~3份。

在本发明的这种健脾营养配方谷粉中，大米754.69份、白砂糖160.00份、全脂奶粉14.13份、玉米淀粉40.00份、大豆分离蛋白32.00份、乳清蛋白粉10.00份、茯苓粉28.00份、薏苡仁粉0.625份、山药粉28.00份、莲子粉0.625份、白扁豆粉0.625份、党参粉4.50份、砂仁粉0.625份、芡实粉0.625份、50%的低聚异麦芽糖10.00份、10%的DHA0.15份、维生素0.50份、磷酸氢钙12.50份、抗坏血酸棕榈酸酯0.20份、碳酸氢钠1.50份、乳酸亚铁2.50份。 

在本发明的这种健脾营养配方谷粉中，所述大米包含贡米10份、粳米20份、糯米5份。 

本发明还公开了膨化法制备所述健脾营养配方谷粉的方法。 

一种健脾营养配方谷粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

按质量百分比，取大米752~760份，将大米粉碎，保证平均颗粒大于20目且小于50目；

膨化大米，将水分从12%~14%降低到6.0%~6.5%以下，粉碎膨化后的大米，平均颗粒在50目至70目；

按质量百分比，取配料：白砂糖156~162份、全脂奶粉14~15份、玉米淀粉41~43份、大豆分离蛋白30~33份、乳清蛋白粉9~10.5份、茯苓粉26~30份、薏苡仁粉0.6~0.75份、山药粉27~30份、莲子粉0.6~0.75份、白扁豆粉0.6~0.75份、党参粉4~5份、砂仁粉0.6~0.75份、芡实粉0.6~0.75份、低聚异麦芽糖（50%）8~11份、DHA粉（10%）0.1~0.2份、维生素0.3~0.5份、磷酸氢钙12~14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1~0.25份、碳酸氢钠1~2份、乳酸亚铁2~3份，将该配料与大米混合后包装。

本发明还公开了辊筒干燥法制备所述健脾营养配方谷粉的方法。 

一种健脾营养配方谷粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

按质量百分比，取大米752~760份，将大米粉碎，保证平均颗粒大于80目且小于100目；

按质量百分比，取配料：白砂糖156~162份、全脂奶粉14~15份、玉米淀粉41~43份、大豆分离蛋白30~33份、乳清蛋白粉9~10.5份、茯苓粉26~30份、薏苡仁粉0.6~0.75份、山药粉27~30份、莲子粉0.6~0.75份、白扁豆粉0.6~0.75份、党参粉4~5份、砂仁粉0.6~0.75份、芡实粉0.6~0.75份、50%的低聚异麦芽糖8~11份、10%的DHA0.1~0.2份、维生素0.3~0.5份、磷酸氢钙12~14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1~0.25份、碳酸氢钠1~2份、乳酸亚铁2~3份，将该配料与大米混合；

加入质量比为1：1~1：1.5的水，调制成分散均匀的固液混悬物；

加入淀粉酶和蛋白酶，分解淀粉和蛋白质；

糊化淀粉，温度大于95℃、时间小于8分钟；

将物料涂布于辊筒表面，使物料含水量从55%~60%降到6%以下，干燥后的物料薄片厚度为0.25~0.4mm；

刮下物料后，混合包装。

在本发明的健脾营养配方谷粉的制备方法中，滚筒表面的蒸汽压力为0.9MPa~1.2MPa。 

采用本发明的健脾营养配方谷粉及其制备方法，具有以下有益效果：本方案添加党参，可益于滋补人体脾阳；添加茯苓、薏苡仁，可益于人体利水祛湿；添加山药、莲子、白扁豆可益于人体滋补脾阴；添加芡实，起收涩稳固脾阳之用；添加砂仁，可益于人体化湿开胃，温脾止泻。和胃气，消宿食，理腹痛，快膈，调脾，能温中暖胃。茯苓、薏苡仁、山药、莲子、白扁豆、芡实、砂仁均为药食同源的食品，长期服用可增强人体的脾气运化，起健脾开胃之功效。大米中包含贡米、粳米、糯米，使谷物营养更加全面，利于各类体质人群吸收；由于添加了一定量糯米，可使产品具有一定糯性，外观亮泽度增加，增幅健脾养胃功效。适用于6月龄以上婴儿和幼儿食用。 

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 

本发明的配方依据GB10769-2010制定。最佳投放比例如下表。 

1、原料要求 

所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定。应保证婴幼儿的安全，满足营养需要，不应使用危害婴幼儿营养与健康的物质。不应使用氢化油脂。不应使用经辐照处理过的原料。

2、感官要求： 

项目	要求
		色泽	符合相应产品的特性
气味	符合相应产品的特性
		组织状态	符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物
冲调性	符合相应产品的特性

3、指标要求

项目	单位	数值
			能量	kJ/100g(kcal/100g)	≧1250（299）
蛋白质	%	≥0.33(1.4)
			脂肪	%	≦0.8(3.3)
碳水化合物	g/100kJ(g/100kcal)	≤1.2（5.0）
			灰份		≦5
水分	%	≦6
			不溶性膳食纤维	%	≦5
维生素A	μgRE/100 kJ(μgRE/100kcal)	14～43(59～180)
			维生素D	μg/100 kJ(μg/100kcal)	0.25～0.75 (1.05～3.14)
维生素B1	μg/100 kJ(μg/100kcal)	≥12.5(52.3)
			钙	mg/100 kJ(mg/100 kcal)	≥12.0(50.2)
铁	mg/100 kJ(mg/100 kcal)	0.25～0.50 ( 1.05～2.09)
			锌	mg/100 kJ(mg/100 kcal)	0.17～0.46 (0.71～1.92)
钠	mg/100 kJ(mg/100 kcal)	≤24.0(100.4)

4、用途：可用于健脾营养米粉、贡米健脾营养米粉。

配方中各组分的分述。 

1、大米(rice)是人类的主食之一，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。世界上有一半人口以大米为主食。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。 

2、蔚州贡米（河北张家口市蔚县小米）在明清年间就为全国“四大贡米”之一而久负盛名，颗粒光洁、色泽金黄，煮成米粥粘而松散，做成稀饭稀而粘稠。它含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与普通大米相比，蛋白质含量高1．5倍，脂肪含量高6倍，维生素B1高1．5倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的氨基酸等人体必需的物质，是产妇、老、弱、婴幼儿的滋补佳品。 

3、粳米是大米的一种，是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。 

4、糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 

本配方中使用大米、贡米、粳米、糯米配合，使谷物营养更加全面，利于各类体质人群吸收；配方中由于添加了一定量糯米，可使产品具有一定糯性，外观亮泽度增加，增幅健脾养胃功效。 

本配方添加党参，可益于滋补人体脾阳；添加茯苓、薏苡仁，可益于人体利水祛湿；添加山药、莲子、白扁豆可益于人体滋补脾阴；添加芡实，起收涩稳固脾阳之用；添加砂仁，可益于人体化湿开胃，温脾止泻。和胃气，消宿食，理腹痛，快膈，调脾，能温中暖胃。茯苓、薏苡仁、山药、莲子、白扁豆、芡实、砂仁均为药食同源的食品，长期服用可增强人体的脾气运化，起健脾开胃之功效。 

为了更为清楚地了解本发明，以下提供三个实施例。 

实施例一

一种健脾营养配方谷粉，按质量百分比，由以下成分组成：大米752份、白砂糖156份、全脂奶粉14份、玉米淀粉43份、大豆分离蛋白30份、乳清蛋白粉9份、茯苓粉30份、薏苡仁粉0.75份、山药粉27份、莲子粉0.75份、白扁豆粉0.75份、党参粉5份、砂仁粉0.6份、芡实粉0.75份、50%的低聚异麦芽糖8份、10%的DHA粉0.1份、维生素0.5份、钠盐3份、磷酸氢钙14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.25份、碳酸氢钠1份、乳酸亚铁3份。

实施例二

一种健脾营养配方谷粉，按质量百分比，由以下成分组成：大米754.69份、白砂糖160.00份、全脂奶粉14.13份、玉米淀粉40.00份、大豆分离蛋白32.00份、乳清蛋白粉10.00份、茯苓粉28.00份、薏苡仁粉0.625份、山药粉28.00份、莲子粉0.625份、白扁豆粉0.625份、党参粉4.50份、砂仁粉0.625份、芡实粉0.625份、50%的低聚异麦芽糖10.00份、10%的DHA粉0.15份、维生素0.50份、氯化钠5份、磷酸氢钙12.50份、抗坏血酸棕榈酸酯0.20份、碳酸氢钠1.50份、乳酸亚铁2.50份。

实施例三

一种健脾营养配方谷粉，按质量百分比，由以下成分组成：大米760份、白砂糖162份、全脂奶粉15份、玉米淀粉41份、大豆分离蛋白33份、乳清蛋白粉10.5份、茯苓粉26份、薏苡仁粉0.6份、山药粉30份、莲子粉0.6份、白扁豆粉0.6份、党参粉4份、砂仁粉0.75份、芡实粉0.6份、50%的低聚异麦芽糖11份、10%的DHA0.2份、维生素0.3份、钠盐6份、磷酸氢钙12份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1份、碳酸氢钠2份、乳酸亚铁2份。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。 

Claims (6)

1.一种健脾营养配方谷粉，其特征在于，按质量百分比，由以下成分组成：大米752~760份、白砂糖156~162份、全脂奶粉14~15份、玉米淀粉41~43份、大豆分离蛋白30~33份、乳清蛋白粉9~10.5份、茯苓粉26~30份、薏苡仁粉0.6~0.75份、山药粉27~30份、莲子粉0.6~0.75份、白扁豆粉0.6~0.75份、党参粉4~5份、砂仁粉0.6~0.75份、芡实粉0.6~0.75份、50%的低聚异麦芽糖8~11份、10%的DHA0.1~0.2份、维生素0.3~0.5份、钠盐3~6份、磷酸氢钙12~14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1~0.25份、碳酸氢钠1~2份、乳酸亚铁2~3份。

2.根据权利要求1所述的健脾营养配方谷粉，其特征在于，在所述健脾营养配方谷粉中，大米754.69份、白砂糖160.00份、全脂奶粉14.13份、玉米淀粉40.00份、大豆分离蛋白32.00份、乳清蛋白粉10.00份、茯苓粉28.00份、薏苡仁粉0.625份、山药粉28.00份、莲子粉0.625份、白扁豆粉0.625份、党参粉4.50份、砂仁粉0.625份、芡实粉0.625份、50%的低聚异麦芽糖10.00份、10%的DHA0.15份、维生素0.50份、氯化钠5份、磷酸氢钙12.50份、抗坏血酸棕榈酸酯0.20份、碳酸氢钠1.50份、乳酸亚铁2.50份。

3.根据权利要求1或2所述的健脾营养配方谷粉，其特征在于，所述大米包含贡米10份、粳米20份、糯米5份。

4.一种健脾营养配方谷粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按质量百分比，取大米752~760份，将大米粉碎，保证平均颗粒大于20目且小于50目；

膨化大米，将水分从12%~14%降低到6.0%~6.5%以下，粉碎膨化后的大米，平均颗粒在50目至70目；

按质量百分比，取配料：白砂糖156~162份、全脂奶粉14~15份、玉米淀粉41~43份、大豆分离蛋白30~33份、乳清蛋白粉9~10.5份、茯苓粉26~30份、薏苡仁粉0.6~0.75份、山药粉27~30份、莲子粉0.6~0.75份、白扁豆粉0.6~0.75份、党参粉4~5份、砂仁粉0.6~0.75份、芡实粉0.6~0.75份、50%的低聚异麦芽糖8~11份、10%的DHA0.1~0.2份、维生素0.3~0.5份、钠盐3~6份、磷酸氢钙12~14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1~0.25份、碳酸氢钠1~2份、乳酸亚铁2~3份，将该配料与大米粉混合后进行膨化，将膨化条粉碎后进行包装。

5.一种健脾营养配方谷粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

按质量百分比，取大米752~760份，将大米粉碎，保证平均颗粒大于80目且小于100目；

按质量百分比，取配料：白砂糖156~162份、全脂奶粉14~15份、玉米淀粉41~43份、大豆分离蛋白30~33份、乳清蛋白粉9~10.5份、茯苓粉26~30份、薏苡仁粉0.6~0.75份、山药粉27~30份、莲子粉0.6~0.75份、白扁豆粉0.6~0.75份、党参粉4~5份、砂仁粉0.6~0.75份、芡实粉0.6~0.75份、50%的低聚异麦芽糖8~11份、10%的DHA0.1~0.2份、维生素0.3~0.5份、氯化钠3~6份、磷酸氢钙12~14份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1~0.25份、碳酸氢钠1~2份、乳酸亚铁2~3份，将该配料与大米混合；

加入质量比为1：1~1：1.5的水，调制成分散均匀的固液混悬物；

加入淀粉酶和蛋白酶，分解淀粉和蛋白质；

糊化淀粉，温度大于95℃、时间小于8分钟；

将物料涂布于辊筒表面，使物料含水量从55%~60%降到6%以下，干燥后的物料薄片厚度为0.25~0.4mm；

刮下物料后，混合包装。

6.根据权利要求5所述健脾营养配方谷粉的制备方法，其特征在于，滚筒表面的蒸汽压力为0.9MPa~1.2MPa。