CN101904471A - 金仁陈子婴幼儿配方奶米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金仁陈子婴幼儿配方奶米粉及其制备方法，主要由大米粉、白砂糖、脱脂奶粉、磷酸氢钙、生物钙、复合维生素以及中药莱菔子、鸡内金、火麻仁和陈皮精制而成，利用生物酶解技术将部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等的混合物，进一步提高大米淀粉的糊化度，糊精含量明显增加，淀粉消化指数明显提高，另外，由于配方中加入中药鸡内金、火麻仁、陈皮和莱菔子的有效成分，能使婴幼儿营养奶米粉在具有丰富营养的基础之上含有特殊的诸如润肠通便、消食通便、养胃消食、行气化痰等保健功效，适合于6-24月龄的婴幼儿食用。
Description
技术领域
本发明涉及婴幼儿营养食品技术领域，具体涉及一种含有中药鸡内金、火麻仁、陈皮和莱菔子的有效成分的配方奶米粉及其制备方法，所述配方奶米粉适合于6-24月龄的婴幼儿食用。其中：金、仁、陈和子分别是中药鸡内金、火麻仁、陈皮和莱菔子的简称。
背景技术
婴幼儿配方奶米粉是针对婴儿开发的产品，是婴儿首选的辅助食品。有资料显示，我国婴儿0-6个月生长发育状况与先进国家水平相差无几，但6个月以后与它们的差距明显拉大，反映出我国6个月以上婴儿的喂养存在问题，主要是由于辅助食品未能跟上，因此，断奶食品和婴儿辅助食品的开发和推广，对我国婴儿的生长发育至关重要。婴幼儿配方奶米粉是根据婴儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要原料的婴儿断奶期补充食品，研究开发品质优良的婴幼儿配方奶米粉产品意义重大，产品的市场广阔、潜力大，在我国有巨大的产业化前景。
传统工艺生产的婴幼儿米粉存在着冲调时用水量大，不易搅拌均匀，存在团块，入口后黏度较大，不利于婴儿进食等质量缺陷。
另外，在婴幼儿中，普遍存在大便秘结、泻痢、腹胀、厌食、疳积、咳嗽、多痰等症状，在现有婴幼儿食品中，普遍缺乏能改善上述症状的有效成分。
而利用酶解技术可将米粉中的部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等的混合物，提高大米淀粉的糊化度，有利于婴幼儿娇嫩胃肠的消化吸收；酶解也能降低米粉中直链淀粉的比例，帮助婴儿尤其是肠胃不好的婴儿从婴儿奶米粉中吸收更多的能量；酶解提高了米粉的溶解性和淀粉的可消化性，适当地增加甜度，并减少了冲调时形成的块状物。同时，在配方中加入能改善婴幼儿大便秘结、泻痢、腹胀、厌食、疳积、咳嗽、多痰等症状的中药有效成分，是本发明的任务。
发明内容
本发明的目的在于针对现有婴幼儿配方奶米粉的缺点，提供一种含有中药鸡内金、火麻仁、陈皮和莱菔子的有效成分的婴幼儿配方奶米粉及其制备方法。
本发明所述的金仁陈子婴幼儿配方奶米粉，包括以下重量配比的原料组分：大米粉64-71kg；白砂糖 15-20 kg ；脱脂奶粉15-20 kg ；磷酸氢钙 1.25-1.5kg ；生物钙0.625-0.85kg ；低聚果糖0.3-0.5kg；低聚半乳糖0.4-0.6kg；大豆卵磷脂 0.3-0.5kg；葡萄糖酸锌0.02-0.05kg；葡萄糖酸亚铁0.3-0.8kg；烟酸 0.008-0.010kg；维生素A 0.013-0.018kg；维生素B1 0.001-0.002kg；维生素B2 0.001-0.002kg；维生素C 0.008-0.009kg；二十二碳六烯酸0.25-0.35kg；花生四烯酸0.01-0.35kg；a-乳清蛋白0.01-0.35kg；莱菔子 1.5-3.5 kg；鸡内金1.5-2.5 kg；火麻仁2.0-3.5 kg；陈皮0.75-1.21kg。
本发明所述的金仁陈子婴幼儿配方奶米粉的制备方法，包括下述步骤：
（1）中药提取液的制备：将配方量的莱菔子、鸡内金、火麻仁和陈皮，按中药与水 1:2- 2.5的重量比，将中药和水放在蒸煮锅中蒸煮，煮沸时间为1.5-2.0小时，药液经150-200目筛过滤制得中药提取液备用；所得中药提取液的重量为中药原料总重量的60-80%；
（2）溶糖过滤：将配方量的白砂糖，按白砂糖与水 1:1-1:1.5 的重量比，在溶糖锅溶解，蒸汽压力控制在0.4-0.5Mpa范围内，然后关掉汽阀，保温15分钟，保温温度为65-80℃，然后用冷却水进行冷却至60℃，溶好的糖液经过4层100目的过滤网过滤后送到搅拌混合缸中；
（3）混合：按所述重量配比称取其它原料组份，将步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得糖水以及其它原料组份投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45℃的温水进行搅拌混合，先将糖水倒入混合缸，再投入原辅料，再投入药汁，再加水，然后搅拌，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%，浆料的浓度可由折射仪测量得出；
（4）酶解：将步骤（3）所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解，淀粉酶添加量为0.006-0.02%，按大米粉干粉质量计，酶解时间为5-15 min，酶解温度为50-58℃；
（5）辊筒烘干：物料在辊筒中干燥时加热的温度为150-200℃，辊筒转速为200-300r/h，加热蒸汽压力为0.3-0.5MPa，干燥后的奶米粉薄片含水量低于5%；可通过控制辊筒转速、加热蒸汽压力等，保证米粉片含水量低于5%。
（6）成型粉碎：将烘干后的奶米粉薄片粉碎成粉末；
（7）灌装：将粉碎成型后的奶米粉进行无菌灌装。
本发明，具有如下特点：
1、利用生物酶解技术将部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等的混合物；催化淀粉降解产生小分子二糖和寡糖的作用，进一步提高大米淀粉的糊化度达到100%，降低直链淀粉的比例，利于婴幼儿娇嫩胃肠的消化和吸收更多的能量。酶解后产品的口感要好，冲调性能明显改善；糊精含量明显增加，从传统工艺产品的0.54±0.02 g/100g干重米粉增加到20g/100g干重米粉以上；淀粉消化指数提高5%以上。
2、采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解；酶解温度高达58℃，从而提高酶解的生产效率。
3、由于物料在辊筒中干燥时加热的温度可达到150℃以上，酶在此过程中己完成失去活性，能达到钝化的目的，因此，工艺中省去灭酶工序，节省生产成本。
4、由于配方中加入中药鸡内金、火麻仁、陈皮和莱菔子的有效成分，能使婴幼儿营养奶米粉在具有丰富营养的基础之上含有特殊的诸如润肠通便、消食通便、养胃消食、行气化痰等保健功效；配方中加入的多种维生素和微量元素，能使婴幼儿营养均衡，强化婴幼儿免疫功能，促进婴幼儿的健康成长。
配方中，中药莱菔子具有消食除胀，降气化痰等功效，用于治疗饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳等；中药鸡内金具有消积滞，健脾胃等功效。用于治疗食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮等；中药火麻仁具有润燥，滑肠，通淋，活血等功效，用于治疗肠燥便秘，消渴，热淋，风痹，痢疾等；中药陈皮具有理气健脾，燥湿化痰等功效，用于治疗胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰等。
具体实施方式
一种金仁陈子婴幼儿配方奶米粉的制备包括下述步骤：
1、配料（重量比，下同）：大米粉68kg；白砂糖 18 kg ；脱脂奶粉18 kg ；磷酸氢钙 1.3kg ；生物钙0.65kg ；低聚果糖0.4kg；低聚半乳糖0.5kg；大豆卵磷脂 0.4kg；葡萄糖酸锌0.03kg；葡萄糖酸亚铁0.5kg；烟酸 010kg；维生素A 0.015kg；维生素B1 0.002kg；维生素B2 0.002kg；维生素C 0.008kg；二十二碳六烯酸0.3kg；花生四烯酸0.10kg；a-乳清蛋白0.10kg；莱菔子 2.0 kg；鸡内金2.0 kg；火麻仁2.5 kg；陈皮1.0kg。
2、中药提取液的制备：将上述中药莱菔子、鸡内金、火麻仁和陈皮总重量7.5kg，加水 16kg，将中药和水放在蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间为1.5-2.0小时，药液经150-200目筛过滤制得中药提取液备用；所得中药提取液的重量以5-6kg为宜，通过调节蒸煮时间予以实现。
3、溶糖过滤：将配方量的白砂糖，加水 20kg，在溶糖锅溶解，蒸汽压力控制在0.4-0.5Mpa范围内，然后关掉汽阀，保温15分钟，保温温度为65-80℃，然后用冷却水进行冷却至60℃，溶好的糖液经过4层100目的过滤网过滤后送到搅拌混合缸中。
4、混合：按所述重量配比称取其它原料组份，将步骤（2）所得中药提取液，步骤（3）所得糖水以及其它原料组份投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45℃的温水进行搅拌混合，先将糖水倒入混合缸，再投入原辅料，再投入药汁，再加水，然后搅拌，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%；浆料的浓度可由折射仪测量得出。
5、酶解：将步骤（4）所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解，SC型的α-淀粉酶可采用南京林诺工贸有限公司提供的产品，淀粉酶添加量为6-8g，酶解时间为8 min，酶解温度为50-58℃。
6、辊筒烘干：物料在辊筒中干燥时加热的温度为160-165℃，辊筒转速为220-250r/h，加热蒸汽压力为0.4MPa，干燥后的奶米粉薄片含水量低于5%。
7、成型粉碎：将烘干后的奶米粉薄片粉碎成粉末。
8、灌装：将粉碎成型后的奶米粉进行无菌灌装。
Claims (2)
1.一种金仁陈子婴幼儿配方奶米粉，其特征在于包括以下重量配比的原辅材料：大米粉64-71kg；白砂糖 15-20 kg ；脱脂奶粉15-20 kg ；磷酸氢钙 1.25-1.5kg ；生物钙0.625-0.85kg ；低聚果糖0.3-0.5kg；低聚半乳糖0.4-0.6kg；大豆卵磷脂 0.3-0.5kg；葡萄糖酸锌0.02-0.05kg；葡萄糖酸亚铁0.3-0.8kg；烟酸 0.008-0.010kg；维生素A 0.013-0.018kg；维生素B1 0.001-0.002kg；维生素B2 0.001-0.002kg；维生素C 0.008-0.009kg；二十二碳六烯酸0.25-0.35kg；花生四烯酸0.10-0.35kg；a-乳清蛋白0.10-0.35kg；莱菔子 1.5-3.5 kg；鸡内金1.5-2.5 kg；火麻仁2.0-3.5 kg；陈皮0.75-1.21kg。
2.根据权利要求 1 所述的金仁陈子婴幼儿配方奶米粉的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）中药提取液的制备：将配方量量的莱菔子、鸡内金、火麻仁和陈皮，按中药与水 1:2- 2.5的 重量比，将中药和水放在蒸煮锅中蒸煮，煮沸时间为1.5-2.0小时，药液经150-200目筛过滤制得中药提取液备用；所得中药提取液的重量为中药原料总重量的60-80%；
（2）溶糖过滤：将配方量的白砂糖，按白砂糖与水 1:1-1:1.5 的重量比，在溶糖锅溶解，蒸汽压力控制在0.4-0.5Mpa范围内，然后关掉汽阀，保温15分钟，保温温度为65-80℃，然后用冷却水进行冷却至60℃，溶好的糖液经过4层100目的过滤网过滤后送到搅拌混合缸中；
（3）混合：按所述重量配比称取其它原料组份，将步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得糖水以及其它原料组份投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45℃的温水进行搅拌混合，先将糖水倒入混合缸，再投入原辅料，再投入药汁，再加水，然后搅拌，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%；
（4）酶解：将步骤（3）所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解，淀粉酶添加量为0.006-0.02%，按大米粉干粉质量计，酶解时间为5-15 min，酶解温度为50-58℃；
（5）辊筒烘干：物料在辊筒中干燥时加热的温度为150-200℃，辊筒转速为200-300r/h，加热蒸汽压力为0.3-0.5MPa，干燥后的奶米粉薄片含水量低于5%；
（6）成型粉碎：将烘干后的奶米粉薄片粉碎成粉末；
（7）灌装：将粉碎成型后的奶米粉进行无菌灌装。
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