CN102578235B - 婴幼儿配方奶米粉及其制备方法 - Google Patents

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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula

Abstract

本发明属于婴幼儿营养食品技术领域，涉及一种婴幼儿配方奶米粉及其制备方法。主要由大米、全脂乳粉、白砂糖、磷酸氢钙、生物钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆卵磷脂、核苷酸、β-胡萝卜素、烟酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、复合维生素以及中药茯苓、炒白扁豆、炒麦芽和山楂精制而成。该产品通过中药汁提取、溶糖、磨浆、配料、酶解、蒸煮、烘干、成型、粉碎灌装等步骤制备得到。本发明的制备工艺简单易行，适合大规模工业生产，将婴幼儿营养米粉与茯苓、炒白扁豆、炒麦芽和山楂有效成分科学组合，使产品具有健脾防泻、安神和胃的功效，对于促进婴幼儿健康成长具有重要的意义。

Description

婴幼儿配方奶米粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及婴幼儿营养食品技术领域，具体涉及一种婴幼儿配方奶米粉及其制备方法。
背景技术
当今婴幼儿普遍存在膳食结构不合理，营养素摄入不平衡，偏食、挑食，过多吃零食等不良饮食习惯；造成消化不良，肠胃功能紊乱，腹泻，心神不定等症状；据《中华人民共和国药典》记载：炒麦芽具有消食防泻，山楂具有开胃消食，炒白扁豆具有健脾防泻，茯苓具有安神和胃；把炒麦芽、山楂、炒白扁豆、茯苓的有效成分与婴幼儿配方奶米粉先结合；中国有句古话“药补不如食补”。通过食疗，可以调整婴幼儿存在的消化不良，肠胃功能紊乱，腹泻，心神不定等症状，对于促进婴幼儿的的健康成长具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的就是应用我国的食疗养生方法，提供一种具有健脾防泻、安神和胃保健功效的婴幼儿配方奶米粉及其制备方法。
本发明所述的婴幼儿配方奶米粉，包括以重量配比的如下原料：大米60～70kg、全脂乳粉12～13.9kg、白砂糖10.5～12.1kg、磷酸氢钙1.3～1.5kg、生物钙3.2～3.68kg、葡萄糖酸锌2.5～2.9kg、葡萄糖酸亚铁2.5～2.9kg、低聚果糖6～6.9kg、低聚半乳糖2～2.4kg、大豆卵磷脂0.5～0.6g、核苷酸3.0～3.5g、β-胡萝卜素25～29g、烟酸4～4.6g、二十二碳六烯酸28～33g、花生四烯酸18～21g、维生素A4～4.6g、维生素D34～4.6g、维生素B11～1.2g、维生素B21～1.2g、茯苓3～3.5kg、炒白扁豆3～3.5kg、炒麦芽3～3.5kg和山楂2.5～2.9kg。
本发明所使用的食品配料均为食品级；所使用的水指符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定的纯净水。
本发明所述的婴幼儿配方奶米粉的制备方法，其包括如下步骤：
（1）中药汁的制备：按所述重量配比称取茯苓、炒白扁豆、炒麦芽和山楂，按配方中药合计总重量与水1∶10～1∶12的重量比，将配方中药与水投入离心煮药机，启动电源煮2.5～3小时，打开出汁阀门流出中药汁；5分钟后启动离心按钮离心5分钟，将宿留在中药材中的药汁取出，关离心机；所取得的中药汁经200目板框过滤器过滤制得中药汁备用；
（2）溶糖过滤：按所述重量配比称取白砂糖，按白砂糖与水1.5∶1～1.8∶1的重量比，将白砂糖和100℃的开水倒入溶糖锅，搅拌溶解后经150目筛过滤制得糖水备用；
（3）磨浆：将清洗后的大米投入磨浆机进行磨浆，按大米与水1∶2.5～1∶3.0的重量比加水磨浆，磨出来的浆经150目筛过滤制得米浆备用；
（4）混合：按所述重量配比称取其它原料组份，将步骤（1）所得中药汁、步骤（2）所得糖水、步骤（3）所得米浆以及其它原料组份投入混合缸，搅拌时间20～30分钟；
（5）酶解：将步骤（4）混合好的浆料倒入酶解槽，按所述配比加入活力单位为20000 u/ml的a-淀粉酶1-3g进行酶解，搅拌棒的转速每分钟不超过20转，酶解温度25-30℃，酶解的时间为20～30分钟；
（6）蒸煮烘干：用螺旋泵将酶解浆泵入蒸汽辊筒烘干机进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽气压控制在0.25～0.3Mpa之间，烘干后米粉薄片的水分不高于5％，米粉片厚度的控制杆调整为0.5 mm；
（7）成型粉碎：将烘干后米粉薄片粉成细小的片状；
（8）灌装：将粉碎成型后的米粉片进行无菌灌装。
由本发明所制得的婴幼儿配方奶米粉不仅含有婴幼儿所必须的蛋白质、脂肪、各种维生素和微量元素，并具有健脾防泻、安神和胃等功效。
附图说明
图1是婴幼儿配方奶米粉的制备工艺流程图。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不仅限于此：
根据图1所示的工艺流程，本发明婴幼儿配方奶米粉的制备步骤如下：
（1）配料：大米65kg、全脂乳粉12.5kg、白砂糖11.0kg、磷酸氢钙1.3kg、生物钙3.5kg、葡萄糖酸锌2.6kg、葡萄糖酸亚铁2.7kg、低聚果糖6.5kg、低聚半乳糖2.2kg、大豆卵磷脂0.5g、核苷酸3.2g、β-胡萝卜素26g、烟酸4.2g、二十二碳六烯酸30g、花生四烯酸20g、维生素A 4g、维生素D3 4g、维生素B1 1.2g、维生素B2 1.2g、茯苓3.2kg、炒白扁豆3.5kg、炒麦芽3.5kg、山楂2.6kg;
（2）中药汁的制备：按所述配比称取茯苓3.2kg、炒白扁豆3.5kg、炒麦芽3.5kg、山楂2.6kg，加水130kg，将所述中药和水投入离心煮药机，启动电源煮2.8小时，打开出汁阀门流出中药汁；5分钟后启动离心按钮离心5分钟，将宿留在中药材中的药汁取出，关离心机；所取得的中药汁经200目板框过滤器过滤制得中药汁备用；
（3）溶糖过滤：按所述配比称取白砂糖11.0kg，加水7kg，将白砂糖和100℃的开水倒入溶糖锅，搅拌溶解后经150目筛过滤制得糖水备用；
（4）磨浆：称取大米65kg，洗净后加水165kg，然后投入磨浆机进行磨浆，磨出来的浆经150目筛过滤制得米浆备用；
（5）混合：按所述配比称取其它原料组份，将步骤（1）所得中药汁、步骤（2）所得糖水、步骤（3）所得米浆以及其它原料组份投入混合缸，搅拌时间20分钟；
（6）酶解：将步骤（5）混合好的浆料倒入酶解槽，加入活力单位为20000 u/ml的a-淀粉酶2g进行酶解，搅拌棒的转速每分钟不超过20转，酶解温度25~28℃，酶解的时间为30分钟；
（7）蒸煮烘干：用螺旋泵将酶解浆泵入蒸汽辊筒烘干机进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽气压控制在0.25~3.0Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5％，米粉片厚度的控制杆调整为0.5 mm；
（8）成型粉碎：将烘干后米粉薄片粉成细小的片状；
（9）灌装：将粉碎成型后的米粉片进行无菌灌装，得成品。
上述实施例所得婴幼儿配方奶米粉不仅含有婴幼儿所必须的蛋白质、脂肪、各种维生素和微量元素，并具有健脾防泻、安神和胃等功效，所得产品的营养成分及微生物指标如下：
营养成分 单位 每100g配方奶米粉的含量
蛋白质 g ≥7.0
碳水化合物 g ≥85.0
水分 g ≤5.0
维生素A μgRE 400～800
维生素D μg 5～10
维生素B1 μg 400～800
维生素B2 μg 800～1700
烟酸 μg ≥3000
钙 mg ≥375
磷 mg ≥225
铁 mg ≥6.0
锌 mg ≥2.5
铅， mg/kg ≤0.2
砷， mg/kg ≤0.2
黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤0.5
细菌总数， cfu/g ≤10000
大肠菌群， cfu/g ≤100
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）   未检出
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种婴幼儿配方奶米粉，其特征在于包括以下重量配比的原料组分：大米60～70kg、全脂乳粉12～13.9kg、白砂糖10.5～12.1kg、磷酸氢钙1.3～1.5kg、生物钙3.2～3.68kg、葡萄糖酸锌2.5～2.9kg、葡萄糖酸亚铁2.5～2.9kg、低聚果糖6～6.9kg、低聚半乳糖2～2.4kg、大豆卵磷脂0.5～0.6g、核苷酸3.0～3.5g、β-胡萝卜素25～29g、烟酸4～4.6g、二十二碳六烯酸28～33g、花生四烯酸18～21g、维生素A4～4.6g、维生素D34～4.6g、维生素B11～1.2g、维生素B21～1.2g、茯苓3～3.5kg、炒白扁豆3～3.5kg、炒麦芽3～3.5kg和山楂2.5～2.9kg，其制备方法包括下述步骤：
（1）中药汁的制备：按所述重量配比称取茯苓、炒白扁豆、炒麦芽和山楂，按配方中药合计总重量与水1∶10～1∶12的重量比，将配方中药与水投入离心煮药机，启动电源煮2.5～3小时，打开出汁阀门流出中药汁；5分钟后启动离心按钮离心5分钟，将宿留在中药材中的药汁取出，关离心机；所取得的中药汁经200目板框过滤器过滤制得中药汁备用；
（2）溶糖过滤：按所述重量配比称取白砂糖，按白砂糖与水1.5∶1～1.8∶1的重量比，将白砂糖和100℃的开水倒入溶糖锅，搅拌溶解后经150目筛过滤制得糖水备用；
（3）磨浆：将清洗后的大米投入磨浆机进行磨浆，按大米与水1∶2.5～1∶3.0的重量比加水磨浆，磨出来的浆经150目筛过滤制得米浆备用；
（4）混合：按所述重量配比称取其它原料组份，将步骤（1）所得中药汁、步骤（2）所得糖水、步骤（3）所得米浆以及其它原料组份投入混合缸，搅拌时间20～30分钟；
（5）酶解：将步骤（4）混合好的浆料倒入酶解槽，加入活力单位为20000 U/ml的α-淀粉酶1-3g进行酶解，搅拌棒的转速每分钟不超过20转，酶解温度25-30℃，酶解的时间为20～30分钟；
（6）蒸煮烘干：用螺旋泵将酶解浆泵入蒸汽辊筒烘干机进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽气压控制在0.25～0.3MPa之间，烘干后米粉薄片的水分不高于5％，米粉片厚度的控制杆调整为0.5 mm；
（7）成型粉碎：将烘干后米粉薄片粉成细小的片状；
（8）灌装：将粉碎成型后的米粉片进行无菌灌装。
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