CN101147614B - 一种红薯饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种红薯饮料及其制备方法，该红薯饮料是由红薯、淀粉酶和适量辅料如白糖和蜂蜜等按照如下方法制备而成：鲜红薯洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得红薯饮料。本发明最大限度的解决了因为红薯淀粉老化而引起的后沉淀问题，所生产的红薯饮料澄清透明，具有特殊的烤红薯香味，为广大消费者所喜爱。本发明所提供的制备方法工艺简单，并且从工艺上降低了生产成本，具有很好的市场推广前景。

Description

一种红薯饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料领域，特别是涉及一种红薯饮料及其制备方法。

背景技术

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其“味甘，性平。归脾、肾经。”，能“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

但红薯是一种季节性食品，不易储藏，而且随着生活水平的普遍提高，人们也需要各种口味各种形式的不同产品。公开号为CN1817194的中国专利公开了一种红薯浓缩清汁及制备方法，公开号为CN1121156的另外一篇中国专利公开了一种川山紫红薯汁饮料。这两篇专利中对红薯的处理是将鲜红薯打浆或先将红薯蒸熟再打浆，这样就增加了后继的过滤处理的难度，增加了生产成本，所得的红薯滤液不够澄清透明，从而影响红薯饮料的感官和口感。同时，以上两者方法在生产过程中会有大量的淀粉进入红薯饮料，很难避免饮料罐装后因淀粉老化引起的后沉淀问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种澄清透明、口感好(有烤红薯香味)、生产成本低的红薯饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

本发明的红薯饮料是由鲜红薯1～50kg和淀粉酶1～100g再加适量辅料和水按照常规工艺制成100升。在实际生产中，可以根据不同口味的需求，加入不同的辅料，例如甜味剂、香味剂等。

为了增加红薯饮料的甜味，可以在100升红薯饮料中加入白糖1～30kg和蜂蜜0.1～10kg。这样的加入量可以适合大多数人的口味。

优选地，本发明的红薯饮料是由鲜红薯16.7kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0.5kg和水按照常规工艺制成100升。

本发明还提供了上述红薯饮料的一种优选的制备方法：鲜红薯洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得红薯饮料。红薯在不用冷库保鲜的情况下，一般保质期只有1～3个月，直接用鲜红薯生产受时间限制，在本发明所提供的制备方法中，是先将红薯干燥，干燥后的红薯易于储藏，可以全年进行生产，减少了仓储成本，从而降低生产成本。

该制备方法进一步优选为：首先将鲜红薯洗净，沥干表面水份，将鲜红薯切成片后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片粉碎为粗粉，加2～4倍量水浸泡2～6小时后渗漉提取1～4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌20～40分钟，然后加热沸腾25～35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得红薯饮料。

本发明红薯饮料的制备方法具体为：首先将鲜红薯洗净，沥干表面水份，将鲜红薯切成片或刨丝后置于烘箱中于70～80℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入红薯滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。罐装红薯饮料时，将温度保持80℃以上，主要是避免生产中细菌繁殖或染菌，而且高温罐装后罐内会产生真空，有一定的保鲜作用。

在使用各类富含淀粉质的植物为原料进行饮料产品的技术开发时，首先要考虑的问题是因淀粉糊化引起的后沉淀问题。在本发明中，用烘烤的方法将红薯干燥到一定的程度(水份含量4％以下)，可以将红薯中的淀粉固化，减少后继提取时淀粉进入提取液的量，同时这样做也可以减少红薯提取液经加热后的过滤难度，生产出浅棕色、澄清透明的红薯饮料。同时，烤红薯的香味是大家所周知的，红薯经烘烤后会产生特有的红薯香味，采用本发明方法所生产的饮料也带有这种烤红薯的特有香气，在很大程度上改善红薯饮料的口感。

在经提取得到的红薯料液中，加入了淀粉酶，进入红薯料液中的淀粉经淀粉酶分解形成麦芽糖和葡萄糖，使得红薯料液中的淀粉进一步减少，最大限度的解决淀粉糊化引起的后沉淀问题。

与现有技术相比，本发明最大限度的解决了因为红薯淀粉糊化而引起的后沉淀问题，所生产的红薯饮料澄清透明，具有特殊的烤红薯香味，为广大消费者所喜爱。本发明所提供的制备方法工艺简单，并且从工艺上降低了生产成本，具有很好的市场推广前景。

具体实施方式

实施例1：原料：鲜红薯16.7kg、淀粉酶20g、白糖4kg、蜂蜜0.5kg和水。

制备方法：首先将鲜红薯洗净，沥干表面水份，将鲜红薯切成片后置于烘箱中于80℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，所得滤液备用，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入红薯滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。

所得红薯饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤红薯特有的香味。

实施例2：原料：鲜红薯10kg、淀粉酶2g、白糖1kg、蜂蜜10kg和水。

制备方法：首先将鲜红薯洗净，沥干表面水份，将鲜红薯刨成丝后置于烘箱中于70℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片或丝粉碎为粗粉，加2倍量水浸泡6小时后渗漉提取1小时，过滤，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌40分钟，然后加热沸腾25分钟，冷却，过滤，所得滤液备用，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入红薯滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，即得红薯饮料，按照常规方法罐装即可。

所得红薯饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤红薯特有的香味。

实施例3：原料：鲜红薯50kg、淀粉酶100g、白糖30kg和水。

制备方法：首先将鲜红薯洗净，沥干表面水份，将鲜红薯切成片后置于烘箱中于75℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片粉碎为粗粉，加4倍量水浸泡2小时后渗漉提取4小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶，搅拌20分钟，然后加热沸腾35分钟，冷却，过滤，所得滤液备用，依次将白糖和蜂蜜充分溶解在水中，加入红薯滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。

所得红薯饮料透明澄清，为浅棕色至棕红色，具有烤红薯特有的香味。

Claims (3)

1.一种红薯饮料的制备方法，其特征在于：鲜红薯1～50kg洗净后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯粉碎为粗粉，经水浸泡、渗漉提取后得提取液，过滤，滤液加入1～100g淀粉酶酶化后过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得红薯饮料。

2.按照权利要求1所述的红薯饮料的制备方法，其特征在于：首先将鲜红薯洗净，沥干表面水份，将鲜红薯切成片或刨成丝后置于烘箱中干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片粉碎为粗粉，加2～4倍量水浸泡2～6小时后渗漉提取1～4小时，过滤提取液，将所得滤液加热至30～60℃，加入淀粉酶，搅拌20～40分钟，然后加热沸腾25～35分钟，冷却，过滤，滤液中加入适量辅料后加水至100升，搅拌均匀，精滤后即得红薯饮料；其中，所述辅料为白糖1～30kg和蜂蜜0.1～10kg。

3.按照权利要求2所述的红薯饮料的制备方法，其特征在于：首先将鲜红薯16.7kg洗净，沥干表面水份，将鲜红薯切成片或刨成丝后置于烘箱中于70～80℃干燥至水份含量在4％以下，将干燥后的红薯片粉碎为粗粉，加3倍量水浸泡4小时后渗漉提取2小时，用300目滤布过滤提取液，将所得滤液加热至50～60℃，加入淀粉酶20g，搅拌30分钟，然后加热沸腾30分钟，冷却，过滤，依次将白糖4kg和蜂蜜0.5kg充分溶解在水中，加入红薯滤液，加水至100升，搅拌均匀，精滤，保持溶液温度在80℃以上罐装，在120℃采用湿热灭菌法灭菌50分钟即可。