CN103222532A - 菊苣大米酥心糖及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种菊苣大米酥心糖，主要组分比例（重量）如下：蔗糖42.5—52.5份，还原糖9.5—19.5份，大米膨化粉15—25份，花生油3.5—14.5份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉2—4份，香兰素0.02份。其制作工艺的主要操作步骤为将配料中的油加热至80℃左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香兰素，在搅拌的条件下炒至80℃左右，保温制成馅料；将蔗糖、还原糖加水加热溶解，然后通过120目筛过滤，明火熬煮至160℃，然后冷却至80℃后分块、拉白，最后包衣、成型。与原酥心糖产品相比，膳食纤维含量提高300%，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要角色。同时，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
Description
技术领域：
本发明涉及一种新品种的酥心糖及其制作工艺。
背景技术：
酥心糖是一种传统的产品，主要是以蔗糖、油脂类干果酱做芯料的糖果，北京人称之为大虾糖。主要成分：蔗糖43—54%，还原糖9—18%，油脂类干果酱30%，小麦粉3.5%，水1.5%。主要营养成分（每100g酥心糖营养素参考值）：能量21%，蛋白质8%，脂肪21%，碳水化合物25%，膳食纤维1.3%，钠6%。这种传统的酥心糖中膳食纤维含量微乎其微，对人体的有益效果很有限。
传统的酥心糖主要是以蔗糖、麦芽糖浆、油脂类干果酱、小麦粉为主要原料，经过溶糖、熬煮、分块、包馅、成型等工艺精制而成。其中油脂类干果酱经过挑选、烤熟、去皮、磨酱而成。小麦粉烤熟作为调整油脂用。
发明内容：
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种口感好、营养价值较高的菊苣大米酥心糖及其制作工艺。
本发明的技术解决方案是：一种菊苣大米酥心糖，主要组分比例（重量）如下：蔗糖42.5—52.5份，还原糖9.5—19.5份，大米膨化粉15—25份，花生油3.5—14.5份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉2—4份，香兰素0.02份。优选的主要组分比例（重量）如下：蔗糖47.5份，还原糖14.5份，大米膨化粉20份，花生油8.5份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉3份，香兰素0.02份。
所述的还原糖可以选用麦芽糖浆。
本品采用原料除蔗糖、麦芽糖浆之外，采用大米粉、菊苣粉、菊粉等替代油脂类干果酱。大米经过膨化后，用花生油炒制再加菊苣炒粉，使产品不但具有糖和大米的米香味道，还具有一种咖啡的苦香味道，并且还能够提高膳食纤维的含量。大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。菊苣又称咖啡草、咖啡萝卜。菊苣粉富含丰富的营养价值，其中膳食纤维的含量高达60%以上，是人体摄取膳食纤维最理想的天然植物。菊粉具有降低血糖值、淡化血糖的浓度；增强消化和排便功能；增强新陈代谢功能等功效。
经过计算，此配方生产出的成品每100g膳食纤维含量约为5.1g。与原酥心糖产品（每100g膳食纤维含量约为1.3g）相比，膳食纤维含量提高近300%，膳食纤维是不能被人体利用的多糖，这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要角色。同时，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
上述菊苣大米酥心糖的制作工艺，按照如下步骤操作：
a.首先将各组分计量；
b.大米经高温快速膨化机制成膨化寒梅粉，膨化温度在150—180℃，细度80-120目左右，备用；
c.将菊苣清洗后切块，在自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，烤炉温度140—160℃，时间20—30分钟，烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；
d.将配料中的油加热至80℃左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香兰素，在搅拌的条件下炒至80℃左右，保温制成馅料；
e.将蔗糖、还原糖（麦芽糖浆）加水加热溶解，然后通过120目筛过滤，明火熬煮至160℃，然后冷却至80℃后分块、拉白，最后包衣、成型。
具体实施方式：
菊苣大米酥心糖的实施例如下：
实施例1：
一种菊苣大米酥心糖，主要组分比例（重量）如下：蔗糖42.5份，麦芽糖浆9.5份，大米膨化粉15份，花生油3.5份，菊苣粉3份，水1.2份，菊粉2份，香兰素0.02份。
实施例2：
一种菊苣大米酥心糖，主要组分比例（重量）如下：蔗糖52.5份，麦芽糖浆19.5份，大米膨化粉25份，花生油14.5份，菊苣粉7份，水1.6份，菊粉4份，香兰素0.02份。
实施例3：
一种菊苣大米酥心糖，主要组分比例（重量）如下：蔗糖47.5份，麦芽糖浆14.5份，大米膨化粉20份，花生油8.5份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉3份，香兰素0.02份。
上述实施例1～3所述的菊苣大米酥心糖的制作工艺，按照如下步骤操作：
a.首先将各组分计量；
b.大米经高温快速膨化机制成膨化寒梅粉，膨化温度在150—180℃，细度80-120目左右，备用；
c.将菊苣清洗后切块，在自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，烤炉温度140—160℃，时间20—30分钟，烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；
d.将配料中的油加热至80℃左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香兰素，在搅拌的条件下炒至80℃左右，保温制成馅料；
e.将蔗糖、麦芽糖浆加水加热溶解，然后通过120目筛过滤，明火熬煮至160℃，然后冷却至80℃后分块、拉白，最后包衣、成型。
Claims (4)
1.一种菊苣大米酥心糖，其特征在于：主要组分比例（重量）如下：蔗糖42.5—52.5份，还原糖9.5—19.5份，大米膨化粉15—25份，花生油3.5—14.5份，菊苣粉3—7份，水1.2—1.6份，菊粉2—4份，香兰素0.02份。
2.根据权利要求1所述的一种菊苣大米酥心糖，其特征在于：主要组分比例（重量）如下：蔗糖47.5份，还原糖14.5份，大米膨化粉20份，花生油8.5份，菊苣粉5份，水1.5份，菊粉3份，香兰素0.02份。
3.根据权利要求1、2所述的一种菊苣大米酥心糖，其特征在于：所述的还原糖选用麦芽糖浆。
4.一种如权利要求1、2、3所述的菊苣大米酥心糖的制作工艺，其特征在于：按照如下步骤操作：
a.首先将各组分计量；
b.大米经高温快速膨化机制成膨化寒梅粉，膨化温度在150-180℃，细度80-120目左右，备用；
c.将菊苣清洗后切块，在自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，烤炉温度140—160℃，时间20—30分钟，烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；
d.将配料中的油加热至80℃左右，加入膨化的寒梅粉、烤制菊苣粉、菊粉和香兰素，在搅拌的条件下炒至80℃左右，保温制成馅料；
e.将蔗糖、还原糖加水加热溶解，然后通过120目筛过滤，明火熬煮至160℃，然后冷却至80℃后分块、拉白，最后包衣、成型。
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