CN107334046A - 一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法 - Google Patents

一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种具有健脾养胃、消食益气、润肺清热、补充婴幼儿生长期所需矿物质和维生素功效的婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法。其配方是大米经过糖化使淀粉水解为糊精，同时加入溶菌酶，鸡内金经盐炒、醋炒，再配以豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果蔬粉、麦芽糊精、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料。其加工方法结合蒸汽辊筒干燥技术混合制得婴幼儿谷物辅食营养餐。

Description

一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种婴幼儿食品配方及其加工方法，尤其涉及一种以糖化的大米为主要原料的婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法。
背景技术
婴幼儿辅助食品，尤其是谷物辅助食品，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿成长营养需求或婴幼儿断奶期间时为补充营养的谷物辅助食品。由于大米制成糊状便于给婴幼儿喂食，易吸收不容易过敏，是婴幼儿食品的主要原料。现有市场销售的婴幼儿米粉产品多以添加钙、铁、锌等矿物质及维生素等常规来提高米粉的营养成分,少有能够调理具有健脾养胃、消食益气、润肺清热、补充婴幼儿生长期所需矿物质和维生素功效的婴幼儿辅助食品。
经查询，现有技术中，中国专利CN103141756B公开了一种婴幼儿米粉，以大米、干淮山、鸡内金、花椒、黄豆、莲子、鸡蛋为主要原料，制作方法是将大米筛好、洗净，炒熟，待米炒至半熟时，将干淮山、鸡内金、花椒倾入同炒；待米快起锅时，将鸡蛋倾入，炒干；黄豆、莲子各自炒熟；将以上各项拌和后退凉，然后粉碎，备用。此种加工方法较为粗糙，所制得的米粉加水容易成团、混料营养素分散不均匀、微生物不容易控制，且鸡内金有腥臭味，质地坚韧，不容易被人体吸收，虽有健脾益胃、消食助运的功效，但是婴儿食用之后易上火，且杀菌不到位，容易造成微生物超标，不适用于工厂量产。因此，改进现有配方及技术十分必要。
本发明婴幼儿谷物辅食营养餐采用新配方，挑选优质大米为原料，并进行大米糖化，将其中的不溶性高分子物质分解为低分子可溶性物质，鸡内金经过盐炒后，水溶性浸出物含量，蛋白质、多糖含量增加，胃蛋白酶和淀粉酶活力增加，此时再撒入少量的醋进行快速翻炒，米醋具有解毒，矫味的作用，也是氨基酸良好的有机溶剂，生成更易被吸收的酯类物质，加入豆粉、脱脂奶粉增强营养，再添加健脾胃的淮山粉、莲子粉、芹菜粉，加入溶菌酶、大豆分离蛋白、乳清蛋白、果蔬粉，强化铁、锌、钙等复合矿物质，添加维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等复合维生素，根据婴幼儿成长需求再添加其他营养素如：DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白。溶菌酶是一种非特异性免疫因子，可对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作用，是婴儿食品中的抗菌蛋白，溶菌酶在婴儿体内可以直接或间接地促进肠道内双歧杆菌的增殖，可以促进婴儿肠胃内乳酪蛋白形成微细凝乳，延长在肠道内停留时间，有预防体重减轻、预防消化器官疾病，增加体重功效。本发明突破原有的直接用大米磨粉、鸡内金直接磨粉的简单技术，采用大米糖化的方法制得更易被吸收的糖化液，鸡内金经过盐炒、醋炒两种炮制方法组合后，增加水溶性浸出物、蛋白质、多糖含量，提高胃蛋白酶和淀粉酶活力，促进氨基酸溶解，并添加溶菌酶，发明人经过深入研究，提出了配方的最佳科学配比。此外，本发明突破传统超高温膨化工艺，避免了因高温所产生的有害物质，结合蒸汽辊筒干燥技术制得产品，在进行鸡内金炮制时，传统的盐炒过程中极易出现“包盐”现象，即鸡内金卷曲鼓起时，盐粒极易被包裹或粘连在里面，本发明将盐粒打成了细粉，并过80目筛，最后炒制完成后直接筛分即可，避免了筛分困难的问题。同时，本发明的婴幼儿谷物辅食营养餐营养成分全面，能满足婴幼儿成长期的辅食营养要求，兼具健脾养胃、润肺清热、消食益气，促进营养吸收功效，且冲调后呈细腻、润滑的糊状，不易干结，香味浓郁，特别适合中国宝宝肠胃吸收。
发明内容
本发明提供了一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法，具有健脾养胃、消食益气、润肺清热、补充婴幼儿生长期所需矿物质和维生素功效的婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法。本发明解决的实际问题将通过下面的详细描述来进一步体现和说明。
一种婴幼儿谷物辅食营养餐，以大米为原料，并进行大米糖化，将其中的不溶性高分子物质分解为低分子可溶性物质，鸡内金经过盐炒后，水溶性浸出物含量，蛋白质、多糖含量增加，胃蛋白酶和淀粉酶活力增加，此时再撒入少量的醋进行快速翻炒，米醋具有解毒，矫味的作用，也是氨基酸良好的有机溶剂，生成更易被吸收的酯类物质，在进行鸡内金炮制时，传统的盐炒过程中极易出现“包盐”现象，即鸡内金卷曲鼓起时，盐粒极易被包裹或粘连在里面，本发明将盐粒打成了细粉，并过80目筛，最后炒制完成后直接筛分即可，避免了筛分困难的问题，同时鸡内金经过盐炒、醋炒两种炮制方法组合，水溶性浸出物、蛋白质、多糖含量显著提高，胃蛋白酶和淀粉酶活力增强，溶解氨基酸。再添加溶菌酶、豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精、乳清蛋白、果蔬粉（胡萝卜、苹果、番茄、红枣等多种适合婴幼儿食用的水果蔬菜）、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料。其特征在于：各原料之间的重量份为：大米3-5份、溶菌酶0.2-0.5份、豆粉2-3份、脱脂奶粉1-2份、冰糖0.8-1份、葡萄糖0.8-1份、淮山0.1-0.5份、莲子0.1-0.5份、芹菜粉0.1-0.5份、大豆分离蛋白0.2-0.3份、麦芽糊精0.1-0.2份、乳清蛋白0.1-0.2份、果蔬粉0.1-0.2份、鸡内金0.03-0.05份、复合矿物质0.1-0.3份、复合维生素0.01-0.03份、其他营养素0.01-0.05份。
3、所述婴幼儿谷物辅食营养餐的加工方法包括以下步骤：
①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；
②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；
③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；
④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；
⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；
⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化；
⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。
⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；
⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。
⑩混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；
⑪第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。
⑫蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；
⑬取相应份数的溶菌酶、豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；
⑭包装：将混合好的营养餐进行无菌包装即可制成成品。
优选的，所述步骤⑦中所述蒸汽辊筒干燥的蒸汽压力为0.3-0.6Mpa。
优选的，所述步骤⑨中所述食盐为打成细粉过60目筛后的食盐粉，炒制温度为110-115℃ 。
本发明的突出特点是：
1.采取新配方，将大米糖化，鸡内金经过盐炒、醋炒两种炮制方法结合，蛋白质、多糖含量增加，胃蛋白酶和淀粉酶活力增加，生成更易被吸收的酯类物质，在进行鸡内金炮制时，传统的盐炒过程中极易出现“包盐”现象，本发明将盐粒打成了细粉，并过80目筛，最后炒制完成后直接筛分即可，避免了筛分困难的问题，添加溶菌酶，再添加豆粉、脱脂奶粉、葡萄糖、淮山、莲子、芹菜粉、鸡内金,并通过多次试验对比，提出了配料的最佳配比。原料功效：溶菌酶：在婴儿体内可以直接或间接地促进肠道内双歧杆菌的增殖，可以促进婴儿肠胃内乳酪蛋白形成微细凝乳，延长在肠道内停留时间，有预防体重减轻、预防消化器官疾病，增加体重功效。豆粉：富含蛋白质及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处；脱脂奶粉：奶脂肪中含有一种特殊的成分——牛奶磷脂。这种营养物质对大脑具有很好的保护以及增强营养的作用；葡萄糖：提高免疫力，提高身体新陈代谢；淮山：健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳；莲子：健脾止泻，补肾固精；芹菜：芹菜有“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用；鸡内金：消积滞、健脾胃；同时添加多种维生素和矿物质，补充宝宝生长期所需营养。
如此制得的婴幼儿谷物辅食营养餐营养成分全面，能满足婴幼儿成长期的辅食营养要求，并在调理婴幼儿内脏发育、健脾益胃、消食助运、补肺清热、补中益气等方面具有很好的功效；
2.采用特殊工艺，将盐粒打成了细粉，并过80目筛；经蒸汽辊筒干燥后制得的米粉食用方便，冲调后呈细腻、润滑的糊状，不易干结，香味浓郁，特别适合中国宝宝肠胃吸收。
具体实施方式
下面对本方案具体实施例进行详细描述。
实施例1
一种婴幼儿辅食营养餐的加工方法，主要包括以下步骤：
①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；
②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；
③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；
④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；
⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；
⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化36h；
⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。
⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；
⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。
⑩配料备用：
辅料 用量
溶菌酶 3g
豆粉 25g
脱脂奶粉 15g
冰糖 8g
葡萄糖 8g
麦芽糊精 3g
淮山 3g
莲子 2g
芹菜 2g
大豆分离蛋白 2g
乳清蛋白 1g
果蔬粉 1g
鸡内金 0.3g
复合矿物质 1g
复合维生素 0.1g
其他营养素 0.1g
复合矿物质由碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁组成；复合维生素由维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C组成；其他营养素由DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）组成。
如原料需要则将冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用；
⑪混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；
⑫第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。
⑬蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为 0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；
⑭取相应份数的豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；
⑮包装：将混合好的半成品进行无菌包装即可制成成品。
实施例2
一种婴幼儿谷物辅食营养餐的加工方法，主要包括以下步骤：
①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；
②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；
③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；
④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；
⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；
⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化36h；
⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。
⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；
⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。
⑩配料备用：
辅料 用量
溶菌酶 4g
豆粉 25g
脱脂奶粉 20g
冰糖 10g
葡萄糖 10g
淮山 5g
莲子 5g
芹菜 3g
大豆分离蛋白 3g
麦芽糊精 2g
乳清蛋白 1g
果蔬粉 2g
鸡内金 0.5g
复合矿物质 3g
复合维生素 0.3g
其他营养素 0.3g
复合矿物质由碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁组成；复合维生素由维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C组成；其他营养素由低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖组成。
如原料需要则将冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用；
⑪混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；
⑫第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。
⑬蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为 0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；
⑭取相应份数的豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；
⑮包装：将混合好的半成品进行无菌包装即可制成成品。
实施例3
一种婴幼儿辅食营养餐的加工方法，主要包括以下步骤：
①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；
②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；
③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；
④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；
⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；
⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化36h；
⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。
⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；
⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。
⑩配料备用：
辅料 用量
溶菌酶 5g
豆粉 22g
脱脂奶粉 18g
冰糖 9g
葡萄糖 9g
淮山 4g
莲子 4g
芹菜 2.5g
大豆分离蛋白 1.5g
乳清蛋白 1g
果蔬粉 1.5g
鸡内金 0.4g
复合矿物质 2g
复合维生素 0.2g
其他营养素 0.2g
复合矿物质由碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁组成；复合维生素由维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C组成；其他营养素由益生菌组成。
如原料需要则将冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用；
⑪混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；
⑫第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。
⑬蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为 0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；
⑭取相应份数的豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；
⑮包装：将混合好的半成品进行无菌包装即可制成成品。
实施例4
一种婴幼儿谷物辅食营养餐的加工方法，主要包括以下步骤：
一种婴幼儿辅食营养餐的加工方法，主要包括以下步骤：
①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；
②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；
③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；
④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；
⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；
⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化36h；
⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。
⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；
⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。
⑩配料备用：
辅料 用量
溶菌酶 2g
豆粉 25g
脱脂奶粉 19g
冰糖 8g
葡萄糖 10g
淮山 5g
莲子 3g
芹菜 2g
大豆分离蛋白 2g
乳清蛋白 1g
果蔬粉 1g
鸡内金 0.3g
复合矿物质 3g
复合维生素 0.1g
其他营养素 0.1g
复合矿物质由碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁组成；复合维生素由维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C组成；其他营养素由水解乳清蛋白组成。
如原料需要则将冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用；
⑪混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；
⑫第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。
⑬蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为 0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；
⑭取相应份数的豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；
⑮包装：将混合好的半成品进行无菌包装即可制成成品。
实施例5 食用方法
1、取消毒干净容器一个；
2、加150ml-200ml温开水（温度以37-50度左右为宜）；
3、盛本实施实例1-4所制得的婴幼儿营养米粉20-25g加入；
4、等待30秒吸收水分后顺时针方向搅拌45-60秒左右即可成为一碗糊状米糊；
5、给宝宝喂食时请先试探食物温度，防止烫伤宝宝。
实施例6 效果试验
1.产品状态感官评价
从润滑、结块、香气三个方面进行打分。其中润滑程度以润滑顺口为满分5分，以较粗糙为1分，分5个等级；结块程度以细腻无结块为满分5分，以有明显结块为1分，分5个等级；香气以无腥味、米香浓郁为满分5分，以有较明显腥味为1分，分5个等级。将本实施例1-4所得的婴幼儿谷物辅食营养餐及市场上购买的普通婴幼儿米粉冲调后进行对比。结果如下：
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 市售米粉
润滑 5 5 5 5 4
结块 5 4 5 5 3
香气 3 4 3 4 2
合计 13 13 13 14 9
2.宝宝消化对比
以两组同为8个月的宝宝为对象，每组10位宝宝，在其他饮食、环境相同的情况下，给第一组宝宝喂食本发明实施例1-4的婴幼儿谷物辅食营养餐，给另两组宝宝喂食市场上购买的普通婴幼儿米粉。食用2个月后，观察宝宝大便状态，以判断宝宝脾胃吸收情况。
第一组宝宝与第二组宝宝相比，第一组宝宝没有出现上火及消化不良的情况，也未出现腹泻现象。
婴幼儿成长所需的首要营养物质为蛋白质，豆粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白中都含有蛋白质，故选择测量上述4个配方实验中的蛋白质含量。根据GB/T 5511-1985规定的凯氏定氮法来测量配方中所含有的蛋白质含量。实验结果如下。
实施方式 粗蛋白含量（%）
实施例1 31.7
实施例2 31.2
实施例3 27.6
实施例4 29.7
由上表可知，实施例1中的粗蛋白含量最高，实施例2次之，实施例2中的脱脂奶粉含量与大豆分离蛋白含量虽然高，但是其粗蛋白含量却并没有实施例1中的高，实施例4与实施例1相比，脱脂奶粉含量高于例1，粗蛋白含量没有升高，因此，豆粉2.5份、脱脂奶粉1.5份、大豆分离蛋白0.3份，此时的效果最好。
将大米进行糖化，通过糖化曲的糖化作用，将大米中的淀粉水解为糊精，蛋白质水解为肽、氨基酸，故进行对比实验1，其步骤及各组分比例与实施例1相同，不同之处为对比例1采用大米直接磨浆，不经过糖化。按比例混合后，按照GB5009.124-2016采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪测定氨基酸含量。实验结果如下：13种果葡糖浆中氨基酸的含量介于10.1～47.8μg/g
氨基酸种类 对比例1 实施例1
苏氨酸 8.42mg/100g 9.97mg/100g
丝氨酸 11.07mg/100g 13.23mg/100g
异亮氨酸 4.71mg/100g 5.87mg/100g
精氨酸 10.70mg/100g 12.21mg/100g
赖氨酸 4.52mg/100g 6.43mg/100g
蛋氨酸 4.01mg/100g 6.74mg/100g
组氨酸 2.78mg/100g 4.85mg/100g
由实验结果可以看出，未经过糖化的营养餐配方，其氨基酸含量普遍较低，经过糖化后的营养餐，其蛋白质被水解为氨基酸，其含量更高且更易吸收。
鸡内金有机成分含胃激素，角蛋白等，对肠胃运动呈抑制作用，延长食物停留时间，并使胰液分泌量增多，胃蛋白酶等的活性增高，加强消化作用。
采用自愿原则，每组以同为8个月的且出现拉稀现象的宝宝为对象，每组6位宝宝，在其他饮食、环境相同的情况下，每组宝宝喂食实施例1-4的婴幼儿谷物辅食营养餐，实施例1中的宝宝在食用此营养餐10天后，均没有再出现腹泻现象，软硬度适中；实施例2中的宝宝在食用此营养餐17天后，均没有再出现腹泻现象，软硬度适中；
实施例3中的宝宝在食用此营养餐14天后，均没有再出现腹泻现象，软硬度适中；实施例4中的宝宝在食用此营养餐12天后，均没有再出现腹泻现象，软硬度适中；故在具有健脾养胃、消食益气、润肺清热的作用的配料中，最适配比为：淮山0.3份、莲子0.2份、芹菜粉0.2份、果蔬粉0.1份、鸡内金0.03份。
采用自愿原则，每组以同为8个月的且出现拉稀现象的宝宝为对象，每组6位宝宝，在其他饮食、环境相同的情况下，每组宝宝喂食实施例1-4的婴幼儿谷物辅食营养餐，1个月后测量每组宝宝体重增加量，每组取平均值，得出下表。
项目 体重增加量
实施例1 450g
实施例2 430g
实施例3 414g
实施例4 402g
由实验结果可知，在溶菌酶添加量为3g时，婴儿的体重增加量最多，低于或高于3g，其作用都会下降，故溶菌酶最适添加量为3g。
综合本营养餐的效果需求，添加多种维生素和矿物质，补充宝宝生长期所需营养，故本营养餐的最适比例为：大米4份、溶菌酶3份、豆粉2.5份、脱脂奶粉1.5份、冰糖0.8份、葡萄糖1、淮山0.3份、莲子0.2份、芹菜粉0.2份、大豆分离蛋白0.3份、麦芽糊精0.2份、乳清蛋白0.2份、果蔬粉0.1份、鸡内金0.03份、复合矿物质0.3份、复合维生素0.03份、其他营养素0.02、果蔬粉0.1份、鸡内金0.03份。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和替换，这些改进和替换也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种婴幼儿谷物辅食营养餐，其特征在于：大米通过糖化曲的糖化作用，再经过蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉，同时加入溶菌酶，鸡内金经过盐炒、醋炒两种方式组合炮制，再配以、豆粉、脱脂奶粉、冰糖、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白、鸡内金、果蔬粉（胡萝卜、苹果、番茄、红枣等）、麦芽糊精、复合矿物质（碳酸钙、氧化锌、焦磷酸铁）、复合维生素（维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C）、其他营养素（DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（二十碳四烯酸）、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、益生菌、水解乳清蛋白）为主要原料；各原料之间的重量份为：大米3-5份、溶菌酶0.2-0.5份，豆粉2-3份、脱脂奶粉1-2份、冰糖0.8-1份、葡萄糖0.8-1份、淮山0.1-0.5份、莲子0.1-0.5份、芹菜粉0.1-0.5份、大豆分离蛋白0.2-0.3份、麦芽糊精0.1-0.2份、乳清蛋白0.1-0.2份、果蔬粉0.1-0.2份、鸡内金0.03-0.05份、复合矿物质0.1-0.3份、复合维生素0.01-0.03份、其他营养素0.01-0.05份。
2.如权利要求1所述婴幼儿谷物辅食营养餐，其特征在于：各原料之间的重量份为：大米4份、溶菌酶0.3份、豆粉2.5份、脱脂奶粉1.5份、冰糖0.8份、葡萄糖1、淮山0.3份、莲子0.2份、芹菜粉0.2份、大豆分离蛋白0.3份、麦芽糊精0.2份、乳清蛋白0.2份、果蔬粉0.1份、鸡内金0.03份、复合矿物质0.3份、复合维生素0.03份、其他营养素0.02份。
3.所述婴幼儿谷物辅食营养餐的加工方法包括以下步骤：
①清洗：精选优质大米，将米糠、沙子等异物淘洗掉；
②浸泡：室温下将原料大米用水浸泡8h,期间搅拌2-3次；
③蒸饭：浸泡后的大米于蒸饭器中蒸制38-45min；
④淋饭：将熟化的大米饭用水淋冷，并使米饭粒呈分散状；
⑤拌曲：将定量的糖化曲均匀拌入淋冷的米饭中；
⑥糖化：将拌曲的糯米饭于36℃条件下糖化；
⑦压滤：用100目滤布过滤糖化醪，并压挤残渣，得到糖化液。
⑧配料磨粉：将相应份数的冰糖、淮山、莲子分别研磨成细粉待用（也可直接采购成品细粉原料）；
⑨鸡内金炮制：取适量食盐置锅内，用中火加热翻炒，温度升高后投入处理后大小一致的鸡内金，不断地翻动，炒至鸡内金表面有深黄变淡黄或焦黄色，微鼓起后，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥，磨粉。
⑩混料均质：在常温条件下，将糖化后的大米糖化液抽取到混料罐中进行均质混合；
⑪第二三次细磨混合：混料罐浆液通过管道抽取到第二、三胶体磨进行再次研磨，确保所有原料细腻混合均匀。
⑫蒸汽辊筒干燥、破碎成片或粉：用蒸汽辊筒干燥对萃取后的配料液进行蒸煮压制烘干成为薄片，蒸汽压力为0.3-0.6Mpa，烘干后米粉薄片的水分不高于5.0％；将烘干后的米粉薄片粉碎成片状或粉状；
⑬取相应份数的溶菌酶、豆粉、脱脂奶粉、冰糖粉、葡萄糖、淮山粉、莲子粉、芹菜粉、大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、果蔬粉、鸡内金粉、复合矿物质、复合维生素、其他营养素分别投入混料设备进行混合；
⑭包装：将混合好的营养餐进行无菌包装即可制成成品。
4.如权利要求3所述步骤⑦中所述蒸汽辊筒干燥的蒸汽压力为0.3-0.6Mpa。
5.如权利要求3所述步骤⑨中所述食盐为打成细粉过60目筛后的食盐粉，炒制温度为110-115℃ 。
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