CN102362645A - 一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方及生产方法 - Google Patents

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林汉卿
刘梅森
李鑫
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Abstract

本发明一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方及生产方法涉及婴幼儿辅助米粉食品配方及制作方法；其配方采用如下重量百分含量配比：有机米粉：70～80％；乳糖：10～20％；奶粉：8～10％；浓缩乳清蛋白：2～5％；低聚半乳糖：0.5～1.0％；乳酸钙：0.2～0.5％；低聚果糖：0.06～0.1％；生产方法：先将乳糖在化糖锅中用水完全溶解，然后将低聚半乳糖、低聚果糖、乳酸钙依次加入乳糖水中逐个溶解，混合均匀；再将奶粉、浓缩乳清蛋白依次加入上述溶液中完全溶化，混合，搅拌均匀；经预糊化；辊筒干燥；最后破碎过筛得成品；乳糖可以促进小儿对钙的吸收；减少补钙对维生素D的依赖，另外调理肠道功能也是乳糖的一大显著特色。

Description

一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方及生产方法
技术领域：
本发明涉及婴幼儿辅助米粉食品配方及制作方法。
背景技术：
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对儿童智力发育十分重要，特别是新生婴幼儿绝对不可缺少，乳糖在自然界中只有哺乳类动物奶中含有乳糖，在植物性食物中是找不到乳糖的。
婴幼儿的脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖，一周岁以内的小儿每千克体重需要乳糖13可左右，乳糖的另外一个重要作用是促进儿童肠道内的乳酸菌繁殖增长，在肠道中乳糖在乳酸杆菌、乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对儿童胃肠有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成中毒，还可抑制肠内有害细菌的繁殖。
发明内容：
本发明的目的在于：提供一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方及生产方法。
一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方，采用如下重量百分含量配比：
Figure BSA00000602378700021
有机米粉采用如下工艺制备：有机大米→泡水→磨粉→胶磨→混料调浆→预糊化→辊筒干燥→破碎过筛→冷却→成品包装入库。
一种含乳糖的婴幼儿营养米粉的生产方法，采用如下工艺步骤完成：
A、先将乳糖在化糖锅中用水完全溶解，然后将低聚半乳糖、低聚果糖、乳酸钙依次加入乳糖水中逐个溶解，混合均匀；
B、再将奶粉、浓缩乳清蛋白依次加入上述溶液中完全溶化，混合，搅拌均匀；
C、预糊化：混合浆料先加热升温到50℃进行预糊化；
D、辊筒干燥：先将辊筒提前预热，适当调整辊筒转速和蒸汽压力，通常控制蒸汽压力为0.4-0.5MP；滚筒表面温度约130-140℃；
E、破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，使成为大小均一的米粉片状产品。
调浆工序用水量根据浆液中固型物含量55％左右来计算。
乳糖是双糖，在人体内被双糖酶分解成一分子葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸收利用，乳糖可以促进婴幼儿对钙的吸收。同时乳糖还能保持婴幼儿体内水分平衡，提供与脑和重要器官的构成脑苷脂类和粘多糖类的生成。半乳糖在婴幼儿肠道内还是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。
婴儿营养米粉是一种根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要成分的婴幼儿辅助食品。在这种食品中市场上流通的通常是添加葡萄糖作为快速补充能量的一种糖原，但是相比乳糖而言，葡萄糖尚有许多不足之处，比如乳糖可以促进钙等矿物质元素吸收，减少补钙对维生素D的依赖。另外调理肠道功能也是乳糖的一大显著特色。
具体实施方式：
实施例1：
Figure BSA00000602378700031
Figure BSA00000602378700041
实施例2：
Figure BSA00000602378700042
实施例3：
Figure BSA00000602378700051
工艺过程：
①先将乳糖在化糖锅中用水完全溶解，然后将低聚半乳糖、低聚果糖、乳酸钙依次加入乳糖水中逐个溶解，混合均匀。
②再将奶粉、浓缩乳清蛋白依次加入上述溶液中完全溶化，混合，搅拌均匀。
③调浆工序用水量根据浆液中质量分数的50～56％来计算。
④预糊化：混合浆料先加热升温进行预糊化。
⑤辊筒干燥：辊筒应提前预热，以达到预期温度和杀菌要求，实际生产时，根据实际情况，调整辊筒转速和蒸汽压力，使干燥后的米粉水分含量在5％以下。
⑥破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，使成为大小为5-8目均一的米粉片状产品。

Claims (4)

1.一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方，其特征在于：采用如下重量百分含量配比：
Figure FSA00000602378600011
2.如权利要求1所述的一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方，其特征在于：有机米粉采用如下工艺制备：有机大米→泡水→磨粉→胶磨→混料调浆→预糊化→辊筒干燥→破碎过筛→冷却→成品包装入库。
3.一种含乳糖的婴幼儿营养米粉的生产方法，其特征在于：采用如下工艺步骤完成：
A、先将乳糖在化糖锅中用水完全溶解，然后将低聚半乳糖、低聚果糖、乳酸钙依次加入乳糖水中逐个溶解，混合均匀；
B、再将奶粉、浓缩乳清蛋白依次加入上述溶液中完全溶化，混合，搅拌均匀；
C、预糊化：混合浆料先加热升温到50℃进行预糊化；
D、辊筒干燥：先将辊筒提前预热，适当调整辊筒转速和蒸汽压力，通常控制蒸汽压力为0.4-0.5MP；滚筒表面温度约130-140℃；
E、破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，使成为大小均一的米粉片状产品。
4.如权利要求3所述的一种含乳糖的婴幼儿营养米粉的生产方法，其特征在于：调浆工序用水量根据浆液中固型物含量55％左右来计算。
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