CN102090564A

CN102090564A - 以玉米为主料的复合营养食品及其生物技术加工方法

Info

Publication number: CN102090564A
Application number: CN2009100734108A
Authority: CN
Inventors: 阎仲黎
Original assignee: Qiqihar Ruisheng Food Manufacturing Co Ltd
Current assignee: Qiqihar Ruisheng Food Manufacturing Co Ltd
Priority date: 2009-12-14
Filing date: 2009-12-14
Publication date: 2011-06-15

Abstract

本发明是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。本发明结合生物工程技术，采用微生物酶解技术对玉米蛋白进行局部酶解，同时通过高温、高压技术，对玉米淀粉进行改性、糊化，从而改进产品的口感、口味，产品易于消化、营养丰富食用方便，产品的韧性得到改善，最终煮出的营养米饭在口感上更优于普通大米米饭，完全可以普及，作为人们日常主食食用。

Description

以玉米为主料的复合营养食品及其生物技术加工方法

技术领域

本发明属于一种食品，特别是一种复合营养食品及其生物技术加工方法。

背景技术

国家发改委《关于促进玉米加工业健康发展的指导意见》中规定：鼓励发展玉米食品加工业，开发玉米食品加工新技术、新产品，提高产品科技含量和附加值，提高粮农和企业的经济效益。注重以营养科学为指导，注重保存食物原料固有的营养成份，优化食品中营养素配比，维护和提升加工食品的营养品质，满足人民生活水平提高对营养健康的要求。为了改善人们单调的主食结构，人造复合营养米应运而生。

玉米是世界上三大粮食之一，玉米含有多种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、粗纤维素、镁、硒、和脂肪酸，此外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素含量丰富。但因硬度高、咀嚼比较吃力、不易消化吸收等原因人们不愿将其当作主食。

由于上述原因，目前玉米主要用于饲料或工业原料，玉米本身所具有的营养成分未能得到广泛的应用。

发明内容

本发明鉴于上述现状，提供一种以玉米为主料的复合营养食品，并公开其加工方法。

本发明的技术方案如下

本发明复合营养食品是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量成份为：50％-80％，辅料的重量成份为：5％-50％。

本发明复配营养食品的加工方法包括超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、杀菌、包装等工序。其中

1、超微粉碎：将脱皮、脱胚的玉米进行超微粉碎，要求玉米粉细度在200目左右。

2混和搅拌：按比例将玉米粉、辅料装入搅拌机内加水(水温30℃-35℃)混合搅拌15分钟。

3生物酶解：将混合好的物料升温50-55℃；加酶(1％Alcalase2.4L+1％Flavourzyme1000L(按蛋白干基计))保温60分钟，灭酶(85℃，10分钟)，得到酶解浆液(含水85％)；

4改性、挤压：将膨化机开机预热，加热温度为180，将冷凝水及蒸汽管路接好后，投入原料同时，按比例投入酶解液(20％)。由于模具不同生产出来产品的形状也不同，有米粒状、面条状、粉状。

5干燥：将产品输入到干燥机上干燥。最终产品水分控制在12％-14％。

6杀菌：产品通过微波杀菌机杀菌。

7包装：杀菌后的产品进入包装工序。

本发明结合生物工程技术，采用微生物酶解技术对玉米蛋白进行局部酶解，同时通过高温、高压技术，对玉米淀粉进行改性、糊化，从而改进产品的口感、口味，产品易于消化、营养丰富食用方便。产品的韧性得到改善，最终煮出的营养米饭在口感上更优于普通大米米饭，完全可以普及，作为人们日常主食食用。

具体实施方式

实施例1

本发明复合营养食品是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量成份为：50％-80％，辅料的重量成份为：5％-50％。

其加工方法包括超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等工序，其中

3生物酶解：将混合好的物料升温至50-55℃；加酶(1％Alcalase2.4L+1％Flavourzyme1000L(按蛋白干基计))保温60分钟，灭酶(85℃，10分钟)，得到酶解浆液(含水85％)；

4改性、挤压：将膨化机开机预热，加热温度为180℃，将冷凝水及蒸汽管路接好后，投入原料同时，按比例投入酶解液(20％)。由于模具不同生产出来产品的形状也不同，有米粒状、面条状、粉状。

6杀菌：产品通过微波杀菌机杀菌。

7包装：杀菌后的产品进入包装工序。

实施例2

本发明复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50％-70％、糯玉米15％-20％、大米10-15％、大豆蛋白粉5％-10％、绿豆5％-10％。其加工方法及末端产品同实施例1所述。

实施例3

本发明复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、红豆经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50％-70％、糯玉米15％-20％、大米10-15％、大豆蛋白粉5％-10％、红豆5％-10％。其加工方法及末端产品同实施例1所述。

实施例4

本发明复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、黑豆经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50％-70％、糯玉米15％-20％、大米10-15％、大豆蛋白粉5％-10％、黑豆5％-10％。其加工方法及末端产品同实施例1所述。

实施例5

本发明复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、白豆经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50％-70％、糯玉米15％-20％、大米10-15％、大豆蛋白粉5％-10％、白豆5％-10％。其加工方法及末端产品同实施例1所述。

实施例6

本发明复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、南瓜粉、马铃薯粉经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50％-70％、糯玉米15％-20％、大米10％-15％、大豆蛋白粉5％-10％、南瓜粉5％-10％、马铃薯粉5％-10％。其加工方法及末端产品同实施例1所述。

实施例7

本发明复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50％-80％、糯玉米15％-20％、大米10％-15％、大豆粉5％-10％。其加工方法及末端产品同实施例1所述。

Claims

1.一种以玉米为主料的复配营养强化食品，其特征是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量成份为：50％-80％，辅料的重量成份为：5％-50％。

2.根据权利要求1所述的以玉米为主料的复配营养强化食品的加工方法，包括有超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等工序。其特征在于

(1)超微粉碎：将脱皮、脱胚的玉米进行超微粉碎，要求玉米粉细度在200目以上；

(2)混和搅拌：按比例将玉米粉、辅料装入搅拌机内加水(水温30℃-35℃)混合搅拌15分钟；

(3)生物酶解：将混合好的物料升温至50-55℃；加酶(1％Alcalase2.4L+1％Flavourzyme1000L(按蛋白干基计))保温60分钟，灭酶(85℃，10分钟)，得到酶解浆液(含水85％)；

(4)改性、挤压：将膨化机开机预热，加热温度为180℃，将冷凝水及蒸汽管路接好后，投入原料同时，按比例投入酶解液(20％)。由于模具不同生产出来产品的形状也不同，有米粒状、面条状、粉状；

(5)干燥：将产品输入到干燥机上干燥。最终产品水分控制在12％-14％；

(6)杀菌：产品通过微波杀菌机杀菌；

(7)包装：杀菌后的产品进入包装工序。