CN103704560A - 一种大豆肽能量复原胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆肽能量复原胶及其制备方法，大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果浓缩汁15-20份、浓缩柠檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份，其制备方法：第一步：将含有大豆蛋白粉为10%的水溶液在90℃条件下预处理20min；第二步：制成玉米淀粉胶；第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁、蜂蜜和木糖醇，即得大豆肽能量复原胶成品，有益效果：具有很强的抗疲劳作用，所以本产品添加一定量的大豆肽粉，更加满足疲劳人群的需求，其稳定性也要好于淀粉本身满足制备能量胶的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种能量复原胶及其制备方法，特别涉及一种大豆肽能量复原胶及其制备方法。
背景技术
当前，运动营养食品是为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工或调制的食品或营养补充品。这类食品的营养成分或营养成分的含量针对运动人群的生理需求搭配，运动员在大运动量训练后，往往会出现消化功能减弱，食欲不振的现象。如果靠正常食物来补充营养，就会受到一定的限制。能量复原胶进入人体后，能量源成分被机体快速吸收利用，并且参与体内代谢，迅速供能，食用者会渐渐感到运动疲劳消失。该产品除能量源成分外，产品本身还含有一定量的多肽、维生素、电解质等使营养及能量供应更加丰富合理，所以大豆肽能量复原胶具有比较广泛的使用前景。
发明内容
本发明的目的是为了满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求而提供的一种大豆肽能量复原胶及其制备方法。
本发明所述的大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果浓缩汁15-20份、浓缩柠檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份。
水果浓缩汁是可溶性固形物含量为60%-65%的蓝莓浓缩汁或苹果浓缩汁或水蜜桃浓缩汁。
浓缩柠檬汁的柠檬汁含量为100%，为意大利原装进口宝蓝吉牌柠檬汁。
本发明所述的大豆肽能量复原胶的制备方法，其制备方法如下：
第一步：按重量比计，将含有大豆蛋白粉为10%的水溶液在90℃条件下预处理20min，之后利用苏打与碳酸钾的混合物调节水溶液的PH值至8.0并将水温降至65℃，加入碱性蛋白酶酶解3h，碱性蛋白酶与前述的水溶液的体积比为1:300，并持续加入苏打与碳酸钾的混合物以维持PH值为8.0，所得酶解液经90℃水浴处理15min充分灭酶后冷却，离心取上清液利用10KDa超滤膜进行分离，所得滤液冷冻干燥制成大豆肽粉；
第二步：将玉米淀粉微波处理60-90s后，加入一定量纯净水制得按重量百分比计玉米淀粉含量为32%-36%的淀粉浆，于80-85℃恒温水浴10min后，加入α-耐高温淀粉酶不断搅拌酶解12min，其中加酶量为每千克淀粉加入0.8ml的α-耐高温淀粉酶，之后加入浓缩柠檬汁进行灭酶，调节至PH值为3-4，然后静置3-4min，加入苏打和纯碱的混合物，调节至PH值为7-8，制成玉米淀粉胶；
第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁、蜂蜜和木糖醇，混合物于均质机中均质5-8min，灭菌包装，即得大豆肽能量复原胶成品。
本发明的有益效果：
大豆肽是平均肽链长度为2-10的短肽（以2-3的低分子肽为主)，还含有少量的游离氨基酸、糖类和无机盐等，分子量范围为1000-20000Dalton。由大豆蛋白质酶解之后获得，其氨基酸组成与大豆蛋白质基本相同，必需氨基酸平衡良好并且含量丰富，而且大豆肽与大豆蛋白相比具有酸性不沉淀、无豆腥味、加热不凝固、无蛋白变性、易溶于水、流动性好等良好的理化特性，可用于大多数普通的营养食品中。由于大豆多肽具有易消化、易吸收的优良性能，这就使得从事高强度运动人群以及重体力工作人群所消耗的机体物质能够得到及时补充。科学实验表明，大豆多肽对加速疲劳的恢复有着显著的效果，具有很强的抗疲劳作用，所以本产品添加一定量的大豆肽粉，更加满足疲劳人群的需求。
以玉米淀粉为主要原料制作的能量胶是以低聚糖、多糖、糊精等作为供能原料，其在供能方面有着巨大的优势。首先玉米淀粉廉价易得，生产出来的小分子糊精具有易被人体消化吸收，可以快速供能参与体内代谢，因为玉米淀粉通过吸水糊化，加酶液化后制备出的胶，既可大大缩短人体自身消化吸收糖类的过程，提高供能效率，缩短供能时间，又在口感和渗透压方面好于其他物质。其稳定性也要好于淀粉本身满足制备能量胶的需要。
具体实施方式
实施例一：
本发明所述的大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉50份、蜂蜜10份、水果浓缩汁15份、浓缩柠檬汁10份、大豆肽粉15份、木糖醇5份。
水果浓缩汁是可溶性固形物含量为60%-65%的蓝莓浓缩汁或苹果浓缩汁或水蜜桃浓缩汁。
浓缩柠檬汁的柠檬汁含量为100%，为意大利原装进口宝蓝吉牌柠檬汁。
本发明所述的大豆肽能量复原胶的制备方法，其制备方法如下：
第一步：按重量比计，将含有大豆蛋白粉为15公斤的150L水溶液在90℃条件下预处理20min，之后利用苏打与碳酸钾的混合物调节水溶液的PH值至8.0并将水温降至65℃，加入碱性蛋白酶0.5L酶解3h，并持续加入苏打与碳酸钾的混合物以维持PH值为8.0，所得酶解液经90℃水浴处理15min充分灭酶后冷却，离心取上清液利用10KDa超滤膜进行分离，所得滤液冷冻干燥制成大豆肽粉；
第二步：将50公斤玉米淀粉微波处理60-90s后，加入一定量纯净水制得按重量百分比计玉米淀粉含量为32%的淀粉浆，于80-85℃恒温水浴10min后，加入40mlα-耐高温淀粉酶不断搅拌酶解12min，之后加入10公斤浓缩柠檬汁进行灭酶，调节至PH值为3-4，然后静置3-4min，加入苏打和纯碱的混合物，调节至PH值为7-8，制成玉米淀粉胶；
第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁15公斤、蜂蜜10公斤和木糖醇5公斤，混合物于均质机中均质5-8min，灭菌包装，即得大豆肽能量复原胶成品。
实施例二：
本发明所述的大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉60份、蜂蜜15份、水果浓缩汁20份、浓缩柠檬汁15份、大豆肽粉20份、木糖醇10份。
水果浓缩汁是可溶性固形物含量为60%-65%的蓝莓浓缩汁或苹果浓缩汁或水蜜桃浓缩汁。
浓缩柠檬汁的柠檬汁含量为100%，为意大利原装进口宝蓝吉牌柠檬汁。
本发明所述的大豆肽能量复原胶的制备方法，其制备方法如下：
第一步：按重量比计，将含有大豆蛋白粉为20公斤的200L水溶液在90℃条件下预处理20min，之后利用苏打与碳酸钾的混合物调节水溶液的PH值至8.0并将水温降至65℃，加入碱性蛋白酶0.7L酶解3h，并持续加入苏打与碳酸钾的混合物以维持PH值为8.0，所得酶解液经90℃水浴处理15min充分灭酶后冷却，离心取上清液利用10KDa超滤膜进行分离，所得滤液冷冻干燥制成大豆肽粉；
第二步：将60公斤玉米淀粉微波处理60-90s后，加入一定量纯净水制得按重量百分比计玉米淀粉含量为36%的淀粉浆，于80-85℃恒温水浴10min后，加入48mlα-耐高温淀粉酶不断搅拌酶解12min，之后加入15公斤浓缩柠檬汁进行灭酶，调节至PH值为3-4，然后静置3-4min，加入苏打和纯碱的混合物，调节至PH值为7-8，制成玉米淀粉胶；
第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁20公斤、蜂蜜15公斤和木糖醇10公斤，混合物于均质机中均质5-8min，灭菌包装，即得大豆肽能量复原胶成品。
实施例三：
本发明所述的大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉55份、蜂蜜13份、水果浓缩汁17份、浓缩柠檬汁13份、大豆肽粉18份、木糖醇8份。
水果浓缩汁是可溶性固形物含量为60%-65%的蓝莓浓缩汁或苹果浓缩汁或水蜜桃浓缩汁。
浓缩柠檬汁的柠檬汁含量为100%，为意大利原装进口宝蓝吉牌柠檬汁。
本发明所述的大豆肽能量复原胶的制备方法，其制备方法如下：
第一步：按重量比计，将含有大豆蛋白粉为18公斤的180L水溶液在90℃条件下预处理20min，之后利用苏打与碳酸钾的混合物调节水溶液的PH值至8.0并将水温降至65℃，加入碱性蛋白酶0.6L酶解3h，并持续加入苏打与碳酸钾的混合物以维持PH值为8.0，所得酶解液经90℃水浴处理15min充分灭酶后冷却，离心取上清液利用10KDa超滤膜进行分离，所得滤液冷冻干燥制成大豆肽粉；
第二步：将55公斤玉米淀粉微波处理60-90s后，加入一定量纯净水制得按重量百分比计玉米淀粉含量为34%的淀粉浆，于80-85℃恒温水浴10min后，加入44mlα-耐高温淀粉酶不断搅拌酶解12min，之后加入13公斤浓缩柠檬汁进行灭酶，调节至PH值为3-4，然后静置3-4min，加入苏打和纯碱的混合物，调节至PH值为7-8，制成玉米淀粉胶；
第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁17公斤、蜂蜜13公斤和木糖醇8公斤，混合物于均质机中均质5-8min，灭菌包装，即得大豆肽能量复原胶成品。
Claims (4)
1.一种大豆肽能量复原胶，其特征在于：是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各种原料的重量份为：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果浓缩汁15-20份、浓缩柠檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种大豆肽能量复原胶，其特征在于：所述的水果浓缩汁是可溶性固形物含量为60%-65%的蓝莓浓缩汁或苹果浓缩汁或水蜜桃浓缩汁。
3.根据权利要求1所述的一种大豆肽能量复原胶，其特征在于：所述的浓缩柠檬汁的柠檬汁含量为100%。
4.一种大豆肽能量复原胶的制备方法，制备方法如下所述：
第一步：按重量比计，将含有大豆蛋白粉为10%的水溶液在90℃条件下预处理20min，之后利用苏打与碳酸钾的混合物调节水溶液的PH值至8.0并将水温降至65℃，加入碱性蛋白酶酶解3h，碱性蛋白酶与前述的水溶液的体积比为1:300，并持续加入苏打与碳酸钾的混合物以维持PH值为8.0，所得酶解液经90℃水浴处理15min充分灭酶后冷却，离心取上清液利用10KDa超滤膜进行分离，所得滤液冷冻干燥制成大豆肽粉；
第二步：将玉米淀粉微波处理60-90s后，加入一定量纯净水制得按重量百分比计玉米淀粉含量为32%-36%的淀粉浆，于80-85℃恒温水浴10min后，加入α-耐高温淀粉酶不断搅拌酶解12min，其中加酶量为每千克淀粉加入0.8ml的α-耐高温淀粉酶，之后加入浓缩柠檬汁进行灭酶，调节至PH值为3-4，然后静置3-4min，加入苏打和纯碱的混合物，调节至PH值为7-8，制成玉米淀粉胶；
第三步：将第二步中制得的玉米淀粉胶加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果浓缩汁、蜂蜜和木糖醇，混合物于均质机中均质5-8min，灭菌包装，即得大豆肽能量复原胶成品。
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