CN106579345A - 一种含有海洋活性物质的特殊医学用途配方食品全营养配方及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明属于特殊医学用途配方食品领域，具体涉及一种含有海洋活性成分的特殊医学用途配方食品全营养配方及其制备方法。本发明依据《特殊医学用途配方食品通则》的要求，采用优质蛋白、复合植物油、碳水化合物作为主要原料，以多种维生素和矿物质为辅料调配而成，本发明配方食品营养素配置合理，易消化吸收，能够作为单一营养来源满足进食受限者的营养需求，也可以作为病人手术前后的营养补充。本发明的目的是服用操作简单又安全，减少了将营养物质直接输入静脉血管（肠外营养）所带来的风险，还能促使病人自己的消化吸收功能得以发挥作用。
Description
技术领域
本发明属于特殊医学用途配方食品技术领域，特别涉及一种含有海洋活性物质的特殊医学用途配方食品全营养配方及其制备方法。
背景技术
特殊医学用途配方食品(FSMP)是为进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱等人群每日营养需要，或为了满足某种医学状况、疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。特殊医学用途配方食品专门针对营养不良重症和慢性病患者而生产，能为医院节省费用，减少患者负担，减少病患死亡率；同时降低医院相关投资，是缓解营养不良问题的科学性解决方案，在临床治疗中是不可或缺的一部分。
我国每年需要营养支持的国内临床患者约达上亿次，规模以上医院住院患者得到特殊医学用途配方食品的营养支持尚有明显不足，对于非住院患者和中小城市以及广大农村的疾病状态人群，缺乏营养支持的现象更突出。同时，随着经济社会的发展，老龄化社会的来临，医疗费用和医保压力逐步增大，给患者及其家庭带来巨大负担。开发高效营养、成本可控的特医食品具体巨大的社会效益。
同时，海洋作为资源宝库，富含蛋白质、氨基酸、多肽、多糖、脂类、色素类、核酸类、膳食纤维、矿物元素等营养物质，随着国家海洋战略的推进，向海洋要食品、向海洋要健康日益成为国内科研、产业化的重点。本发明提供了一种体现海洋活性特色、原料来源更丰富、营养功能更全面、有良好溶解性的特医食品全营养配方及制备方法。
发明内容
本发明提供了一种特殊医学用途配方食品全营养配方及其制备方法，其富含人体所需全营养成分。其特征在于每100g所述全营养特殊医学用途配方食品由以下营养素组成：
发明中所述的碳水化合物来源于麦芽糊精、 水解玉米淀粉、变性淀粉、白砂糖的一种或多种组合。其中麦芽糊精是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥而成，不含游离淀粉的淀粉衍生物，低热、低脂、易消化吸收。玉米淀粉除作为碳水化合物提供能量，其中还含有丰富的活性物质，如抗癌因子的谷胱甘肽，微量元素硒等。葡萄糖是人体能直接吸收利用的碳水化合物，能够被人体迅速吸收，被组织细胞利用。
发明中所述的蛋白质来源于乳清蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白、海洋低聚肽的组合物。其中，海洋低聚肽是海洋活性物质，是必须添加成分，可以是深海鱼低聚肽、鱼胶原蛋白低聚肽、海参肽、鱼卵肽的一种或多种组成。其中，乳清蛋白可以由浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白的一种或两种组成。其中被称为“蛋白之王”的乳清蛋白，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分，有助于调节睡眠、食欲和情绪等作用。酪蛋白具有丰富的必需氨基酸，能补充病人对氨基酸的需求。大豆分离蛋白含有近20种氨基酸，并含人体必需氨基酸，不含胆固醇。大豆多肽进入人体后不需消化，直接吸收，促进能量代谢，促进过度疲劳恢复精神、体力的效果。深海鱼低聚肽，能使钙质与骨细胞紧密结合，不会流失或退化；能使眼角膜保持湿润透明，增加眼睛透明度；促使肌肉细胞紧密连结，使其具有弹性及光泽；调节内分泌、保护及强化内脏功能；结合免疫球蛋白，增加免疫力。另外，其原料来自远深海高蛋白鱼种，纯净无污染，与人体亲和性强，活性高，低分子易吸收。蛋白质中，大分子蛋白质、中分子多肽和小分子的深海鱼低聚肽进行组合，避免了病人服用短肽类特医食品后普遍存在渗透压升高问题。
发明中所述的脂肪来源于植物油，由大豆油、玉米油、菜籽油、鱼油（富含EPA和DHA）、海藻油、中链甘油三酯组成。其中，鱼油和海藻油是海洋活性物质，鱼油是必须添加成分。
发明中所述的膳食纤维来源于菊粉、低聚木糖、低聚果糖、抗性糊精、大豆多糖、阿拉伯胶、海藻多糖、大豆纤维中的一种或多种的组合物。其中海藻多糖为海洋活性物质，可适量添加。
发明中所述的钙主要以磷酸钙的形式存在，所述的磷以磷酸钙的形式存在，所述的钾以氯化钾、碘化钾的形式存在，所述的钠以氯化钠的形式存在，所述的氯以氯化钾、氯化钠的形式存在，所述的铁以焦磷酸铁的形式存在，所述的锌以硫酸锌的形式存在，所述的碘以碘化钾的形式存在，所述的硒以亚硒酸钠的形式存在，所述的锰以硫酸锰的形式存在，所述的铜以无水硫酸铜的形式存。所选化合物的用量需换算成相应元素的含量。
发明中所述的特医食品制备方法包括称量溶解、剪切乳化、高压均质、喷雾干燥、其他等过程。
发明中所述的称量溶解过程应分类别溶解，具体是指将蛋白按照1：2-8的比例添加纯化水，水温10-60℃，溶胀1-6 h形成混合液；将碳水化合物按照1：1-3，维生素1:1-5，矿物质1:1-5的比例添加纯化水，搅拌溶解完全后加入蛋白料液，搅拌混匀后添加脂肪，充分混匀、高速剪切乳化。高速剪切乳化过程应该保持线速度5-40m/s。
发明中所述的高压均质过程应控制压力10-60兆帕，可循环1-5次。10.权利要求7所述喷雾干燥过程应控制进风温度120-200℃，出风温度80-120℃。
发明中所述其他过程为可选择过程，可能包括包埋流化、灭菌、充氮保护等。包埋流化过程是指喷涂0.01-0.5%的磷脂在粉料表面，通过流化床干燥制得速溶型特医食品。灭菌包括高温瞬时灭菌、巴氏杀菌等保证食品安全性和稳定性的过程。
本发明中的创新点及有益效果是：
1. 全面均衡设计，保证特殊营养。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量表DRIs》、《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》、《2016美国成人重症指南》、《重症患者肠道功能障碍ESICM推荐意见》等国内国际标准制定本发明营养素标准。配方中还充分考虑了人体吸收性，例如蛋白质采用大分子和小分子肽组合，脂肪中添加中链脂肪酸，利于人体吸收；
2. 突显海洋活性，保健功能明显。海洋低聚肽、海洋多糖、鱼油、海藻油等均具有良好的营养保健功能。比如，DHA(二十二碳六烯酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员)和 EPA（血管清道夫）是半必需脂肪酸，有助大脑和神经系统生长发育、可调节免疫系统、改善预防全身的多种病症、保护肝细胞、促进消化功能，来源于深海鱼，反式脂肪酸含量为0；
3. 优化工艺组合，产品体系稳定。制备过程中充分考虑各组分的特异性，分类别溶解，特别注重控温、控压、剪切等关键指标的控制，保证了产品体系的良好分散性和稳定性；
4. 速溶性好。制得的配方粉粒在冷水、温水中均具有良好水溶性，颗粒下沉性、扩散性明显。
具体的实施方式
为了更详细的进一步阐明而不是限制本发明，给出下列实施例。
实施例1
本发明一种特殊医学用途配方食品全营养素，每100g包含以下营养素成分：
，其中，所述碳水化合物来源于麦芽糊精，蛋白质来源于乳清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白、深海鱼低聚肽的组合物，脂肪来源于大豆油、亚麻籽油、EPA和DHA的组合物，膳食纤维来源于海藻多糖、菊粉、低聚木糖、低聚果糖的组合物。
蛋白按照1：5的比例添加纯化水，水温50℃，溶胀6 h形成混合液；将碳水化合物按照1：3，维生素1:3，矿物质1:3的比例添加纯化水，搅拌溶解完全后加入蛋白料液，搅拌混匀后添加脂肪，充分混匀、高速剪切乳化。高速剪切乳化过程应该保持线速度30m/s。高压均质过程应控制压力30兆帕，循环2次。喷雾干燥过程应控制进风温度170℃，出风温度80℃。
干燥后，喷涂0.1%的磷脂在粉料表面，通过流化床干燥制得速溶型特医食品。
实施例2
本发明一种特殊医学用途配方食品全营养素，每100g包含以下营养素成分：
，其中，所述碳水化合物来源于麦芽糊精、葡萄糖的组合物，蛋白质来源于乳清蛋白、酪蛋白、深海鱼低聚肽的组合物，脂肪来源于大豆油、亚麻籽油、EPA和DHA的组合物，膳食纤维来源于大豆纤维、大豆多糖、阿拉伯胶、菊粉、低聚木糖的组合物。
蛋白按照1：3的比例添加纯化水，水温50℃，溶胀36 h形成混合液；将碳水化合物按照1：2，维生素1:2，矿物质1:3的比例添加纯化水，搅拌溶解完全后加入蛋白料液，搅拌混匀后添加脂肪，充分混匀、高速剪切乳化。高速剪切乳化过程应该保持线速度10m/s。高压均质过程应控制压力10兆帕，循环3次。喷雾干燥过程应控制进风温度200℃，出风温度100℃。
干燥后，喷涂0.02%的磷脂在粉料表面，通过流化床干燥制得速溶型特医食品。
实施例3
本发明一种特殊医学用途配方食品全营养素，每100g包含以下营养素成分：
，其中，所述碳水化合物来源于麦芽糊精、水解玉米淀粉、葡萄糖的组合物，蛋白质来源于乳清蛋白、酪蛋白、深海鱼低聚肽、海参肽的组合物，脂肪来源于大豆油、亚麻籽油、海藻油、EPA和DHA的组合物，膳食纤维来源于大豆纤维、大豆多糖、阿拉伯胶、海藻多糖、菊粉、低聚木糖的组合物。
蛋白按照1：5的比例添加纯化水，水温50℃，溶胀6 h形成混合液；将碳水化合物按照1：3，维生素1:3，矿物质1:3的比例添加纯化水，搅拌溶解完全后加入蛋白料液，搅拌混匀后添加脂肪，充分混匀、高速剪切乳化。高速剪切乳化过程应该保持线速度30m/s。高压均质过程应控制压力30兆帕，循环2次。料液经过65℃杀菌40分钟进行喷雾干燥，喷雾干燥过程应控制进风温度170℃，出风温度80℃。干燥后，喷涂0.5%的磷脂在粉料表面，通过流化床干燥制得速溶型特医食品。
对3个实施案例制得的配方粉进行性能检测，与市售某产品对比汇总如下：
休止角越小，摩擦力越小，流动性越好，一般认为θ≤30度时流动性好，θ≤40度时可以满足生产过程中的流动性需求。对比而言，实施例1-3制备的配方粉密度大，下沉性好、流动性好，冷热水速溶性均较市售对照品更好。其中，实施例1制得粉剂温水、冷水溶解性都优秀，综合性能最好。
以上所述为本发明的较佳实施例，但本发明不应局限于该实施例所公开的内容。所以凡是不脱离本发明所公开的精神下完成的等效或修改，都落入本发明保护的范围。
Claims (10)
1.本发明提供了一种特殊医学用途配方食品全营养配方及其制备方法，其特征在于每100g所述全营养特殊医学用途配方食品由以下营养素组成：
配方中富含人体所需全营养成分。
2.权利要求1所述的碳水化合物来源于麦芽糊精、水解玉米淀粉、变性淀粉、白砂糖的一种或多种组合。
3.权利要求1所述的蛋白质来源于乳清蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白、海洋低聚肽的组合物，其中，海洋低聚肽是海洋活性物质，是必须添加成分，可以是深海鱼低聚肽、鱼胶原蛋白低聚肽、海参肽、鱼卵肽的一种或多种组成，其中，乳清蛋白可以由浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白的一种或两种组成。
4.权利要求1所述的脂肪来源于植物油，由大豆油、玉米油、菜籽油、鱼油（富含EPA和DHA）、海藻油、中链甘油三酯组成，其中，鱼油和海藻油是海洋活性物质，鱼油是必须添加成分。
5.权利要求1所述的膳食纤维来源于菊粉、低聚木糖、低聚果糖、抗性糊精、大豆多糖、阿拉伯胶、海藻多糖、大豆纤维中的一种或多种的组合物，其中海藻多糖为海洋活性物质，可适量添加。
6.权利要求1所述的钙主要以磷酸钙的形式存在，所述的磷以磷酸钙的形式存在，所述的钾以氯化钾、碘化钾的形式存在，所述的钠以氯化钠的形式存在，所述的氯以氯化钾、氯化钠的形式存在，所述的铁以焦磷酸铁的形式存在，所述的锌以硫酸锌的形式存在，所述的碘以碘化钾的形式存在，所述的硒以亚硒酸钠的形式存在，所述的锰以硫酸锰的形式存在，所述的铜以无水硫酸铜的形式存；所选化合物的用量需换算成相应元素的含量。
7.权利要求1所述特医食品制备方法包括称量溶解、剪切乳化、高压均质、喷雾干燥、其他等过程。
8.权利要求7所述称量溶解过程应分类别溶解，具体是指将蛋白按照1：2-8的比例添加纯化水，水温10-60℃，溶胀1-6 h形成混合液；将碳水化合物按照1：1-3，维生素1:1-5，矿物质1:1-5的比例添加纯化水，搅拌溶解完全后加入蛋白料液，搅拌混匀后添加脂肪，充分混匀、高速剪切乳化，高速剪切乳化过程应该保持线速度5-40m/s。
9.权利要求7所述高压均质过程应控制压力10-60兆帕，可循环1-5次；权利要求7所述喷雾干燥过程应控制进风温度120-200℃，出风温度80-120℃。
10.权利要求7所述其他过程为可选择过程，可能包括包埋流化、灭菌、充氮保护等；包埋流化过程是指喷涂0.01-0.5%的磷脂在粉料表面，通过流化床干燥制得速溶型特医食品；灭菌包括高温瞬时灭菌、巴氏杀菌等保证食品安全性和稳定性的过程。
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