CN114271480B

CN114271480B - 一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂及其制备工艺

Info

Publication number: CN114271480B
Application number: CN202111666491.XA
Authority: CN
Inventors: 彭新颜; 王洪涛; 贺红军; 孔令茹; 于鹏娟; 赵鑫琦
Original assignee: Yantai University
Current assignee: Yantai University
Priority date: 2021-12-31
Filing date: 2021-12-31
Publication date: 2023-10-20
Anticipated expiration: 2041-12-31
Also published as: CN114271480A

Abstract

本发明涉及一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂及其制备工艺，本发明提供的乳剂以具有抗氧化作用的乳清多肽为主要功效成分，结合脂肪、碳水化合物以及不同种类的维生素和矿物质等成分组成基本配方，对ESRD大鼠机体的抗氧化、免疫调节、炎症调控、脂质代谢等方面均呈现出良好的调节效果，是一种有望改善ESRD病人生活状态的全营养食品；本发明提供的制备工艺探索了水合、均质、调配、杀菌等工艺参数，尤其进行了三段均质，可防止油相聚集，使油相与水相充分分散，使乳剂产品更加均匀细腻，能更好的发挥出乳剂的抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用。

Description

一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂及其制备工艺

技术领域

本发明属于肾病全营养食品的技术领域，具体涉及一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂及其制备工艺。

背景技术

终末期阶段肾病(End stage renal disease，ESRD)，主要指多种慢性肾脏疾病的终末阶段。“控制氧化应激和炎症反应”是解决终末期肾病患者病理问题的核心所在。

肾病全营养食品是指可作为单一营养来源满足肾病患者营养需求的食品。现有的肾病全营养食品乳剂中通常会含有蛋白质等多种营养成分，但其抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用并不明显。

研究发现，具有抗氧化活性的物质在体内能够发挥抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用，乳清多肽具有很好的抗氧化作用。为了提高肾病全营养食品乳剂的抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用，可加入抗氧化乳清多肽，并配合加入其他营养成分。但若采用传统的乳化工艺进行制备乳剂，会导致乳液不稳定，使得最终产品中乳清多肽难以发挥出抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用。

因此，研制出稳定的、具有强抗氧化、抗炎和提高免疫力作用的终末期阶段肾病全营养食品乳剂显得尤为重要。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂及其制备工艺，对ESRD大鼠机体的抗氧化、免疫调节、炎症调控、脂质代谢等方面均呈现出良好的调节效果，是一种有望改善ESRD病人生活状态的全营养食品；制备过程经过三段均质后，可防止油相聚集，使油相与水相充分分散，使乳剂产品更加均匀细腻，能更好的发挥出乳剂的抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用。

本发明的第一个目的在于，一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，所述蛋白质包括具有抗氧化活性的乳清多肽，所述乳清多肽为1.8～2.6g/100mL。

本发明的有益效果是：本发明以具有抗氧化作用的乳清多肽为主要功效成分，结合脂肪、碳水化合物以及不同种类的维生素和矿物质等成分组成基本配方，制得终末期阶段肾病全营养食品乳剂；所研制的乳剂对ESRD大鼠机体的抗氧化、免疫调节、炎症调控、脂质代谢等方面均呈现出良好的调节效果，是一种有望改善ESRD病人生活状态的全营养食品。

进一步，所述乳清多肽的制备方法包括如下步骤：将乳清蛋白配成8～12％的溶液，加入(1～3)：100([E]/[S])的碱性蛋白酶，60～70℃水浴下振荡水解0.5～8h，反应过程中不断加入(0.8～1.2)mol·L^-1的NaOH，使pH保持恒定在8.2～8.8将水解反应产物经1kDa和3kDa超滤膜分离，分别收集透过1kDa的组分Ⅰ、透过3kDa超滤膜而未通过1kDa膜的组分Ⅱ以及未透过3kDa超滤膜的组分Ⅲ，进行冻干，即得。

进一步，所述的乳清多肽选用小于1kDa的组分Ⅰ。

采用上述进一步方案的有益效果是：DPPH自由基清除活力从强到弱的顺序为组分Ⅰ>组分Ⅱ>组分Ⅲ，抗氧化活性的多肽具有体内抗氧化、抗炎效果，因此将水解所获得的乳清蛋白多肽作为主要功效成分，并将超滤后的对DPPH自由基的清除能力最高的FractionⅠ(<1kDa)冻干后用于乳剂配方蛋白原料，乳剂的体内抗氧化、抗炎和提高免疫力的效果最佳。

进一步，所述的蛋白质还包括2.1～2.5g/100mL乳清蛋白，所述脂肪为5～7g/100mL，所述碳水化合物为9.5～10.5g/100mL，所述维生素为14～18mg/100mL，所述矿物质为84～88mg/100mL。

进一步，所述的脂肪选自粉末亚麻籽油、植物脂肪粉、粉末MCT(中链甘油三酸酯)，所述的碳水化合物选自麦芽糊精，所述的维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素H、烟酸、叶酸和泛酸；所述的矿物质选自铜、镁、钙、铁、锌、铬、锰、碘、硒和钼。

进一步，所述的全营养食品乳剂还包括膳食纤维、可选择性成分和磷脂。

进一步，所述膳食纤维为1.3～1.7g/100mL，所述可选择性成分为39～43mg/100mL，所述磷脂为60～100mg/100mL。

进一步，所述的膳食纤维选自低聚木糖，所述的可选择性成分选自牛磺酸、胆碱、肌醇和左旋肉碱。

本发明的第二个目的在于，提供上述全营养食品乳剂的制备工艺，所述的制备工艺包括三段均质，所述的三段均质先后分别为高压均质、低压均质和高压均质。

进一步，所述的制备工艺包括如下步骤：

(1)水合：将配料蛋白质、碳水化合物和膳食纤维、水计量入剪切罐，升温至45～55℃，加入维生素和矿物质，在充入N₂情况下充分水合不低于45min，并溶解；

(2)高压均质：将步骤(1)中的料液升温至60～65℃，在38±1Mpa下进行高压均质；

(3)剪切：加入磷脂，在充入N₂、75～85℃情况下加入粉状脂肪原料，将油相加入步骤(2)的料液中进行剪切；

(4)低压均质：将步骤(3)制备好的油相与水相混合后，在60～65℃、3.5～4.5Mpa条件下进行低压均质，初步形成乳剂；

(5)调配：用温水溶解甜味剂和/或酸味剂，向步骤(4)形成的乳剂中加入溶解的甜味剂和/或酸味剂，调配乳剂产品风味；

(6)混料：将步骤(5)中的料液充分搅拌10～15min，完全溶解后400目过滤；

(7)高压均质：将步骤(6)中的料液升温至55～65℃，在20±1Mpa下进行高压均质；

(8)灌装及杀菌：充N₂灌装乳剂，并对产品在135～145℃下进行灭菌0.5～4s，得乳剂产品。

采用上述进一步方案的有益效果是：通过探索水合、均质、调配、杀菌等工艺参数，研制出高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂；本发明的制备工艺共进行了三段均质，第一段为高压均质，先将料液中的大颗粒均质为小颗粒；第二段为低压均质，可将油相和水相进行分散，防止油相聚集；第三段为高压均质，可进一步使料液分散，分布更加均匀，使最终的乳剂产品更加细腻，能更好的发挥出乳剂的抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明提供的乳剂以具有抗氧化作用的乳清多肽为主要功效成分，结合脂肪、碳水化合物以及不同种类的维生素和矿物质等成分组成基本配方，对ESRD大鼠机体的抗氧化、免疫调节、炎症调控、脂质代谢等方面均呈现出良好的调节效果，是一种有望改善ESRD病人生活状态的全营养食品；

(2)本发明提供的制备工艺探索了水合、均质、调配、杀菌等工艺参数，尤其进行了三段均质，可防止油相聚集，使油相与水相充分分散，使乳剂产品更加均匀细腻，能更好的发挥出乳剂的抗氧化、抗炎和提高免疫力的作用。

附图说明

图1为本申请制备例中不同水解时间的水解度和还原能力；

图2为本申请制备例中不同样品清除DPPH自由基的ESR图；

图3为本申请中三种生产工艺流程的对比图(注：只有均质工艺不同)；

图4为本申请中不同蛋白原料：(一)乳清蛋白采用三次均质；(二)乳清蛋白+乳清多肽组采用3种均质方式所生产乳剂的平均粒径(A)及沉淀率(B)；

图5为乳剂产品对大鼠肾脏SOD、GSH-Px和CAT活力影响；

图6为乳剂产品对大鼠肾脏BUN和Scr活力影响；

图7为乳剂产品对大鼠肾脏IgG活力影响。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

制备例

乳清多肽的制备方法，包括如下步骤：

(a)将乳清蛋白配成10％的溶液，加入2：100([E]/[S])的碱性蛋白酶，65℃水浴下振荡水解8h，反应过程中不断加入1mol·L^-1的NaOH，使pH保持恒定在8.5。不同水解时间的水解度和还原能力，如图1所示。

从图1的水解曲线可以看出，水解产物的水解度(DH)随水解时间的延长而增加，但4h后水解度曲线变化趋于稳定，变化不大(P>0.05)。0.5h～8h时，获得的水解产物DH范围为16.6～35.7％。

结果表明，乳清水解产物的还原能力(FRAP值)在8h水解产物有最高的DH值和还原能力，但与4h和6h水解产物差异不显著(P>0.05)。因此，从经济效益角度来讲，采用4h水解物进行后续实验。

(b)将水解反应4h后的乳清多肽产物经1kDa和3kDa超滤膜分离，分别收集透过1kDa的组分Ⅰ(FractionⅠ，<1kDa)、透过3kDa超滤膜而未通过1kDa膜的组分Ⅱ(FractionⅡ，1～3kDa)以及未透过3kDa超滤膜的组分Ⅲ(FractionⅢ，>3kDa)，进行冻干，即得。

实验利用ESR法确定各种肽段的DPPH自由基清除能力；自由基的清除率(％)＝(H₀－H)/H₀×100％，其中以波谱信号第三个峰高值表示信号的相对强度，H和H₀分别为样品与空白波谱信号强度。不同样品清除DPPH自由基的ESR图，如图2所示，其中(a)为空白对照；(b)为乳清蛋白4h水解物；(c)为抗氧化肽段Ⅰ；(d)为抗氧化肽段Ⅱ；(e)为抗氧化肽段Ⅲ。

由图2可知，DPPH自由基清除活力从强到弱的顺序为组分Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ>4h，其清除率分别是58.2％，45.1％，30.1％和20.0％。可见，组分Ⅰ对DPPH自由基的清除能力最高(P<0.05)。因此，将超滤后的组分Ⅰ(<1kDa)冻干后用于乳剂配方蛋白原料。

实施例

一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂，包括表1中的组分：

表1高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂的配方组分

(一)主料添加情况：

(二)辅料添加情况：

一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂的制备工艺，参照图3C，包括如下步骤：

(1)水合：按照表1中的原料量，将主要原料乳清蛋白、乳清多肽、麦芽糊精和低聚木糖、水计量入剪切罐，升温至50℃，加入辅料维生素、矿物质和可选择成分，在充入N₂情况下充分水合50min，并溶解；

(2)高压均质：将步骤(1)中的料液升温至65℃，在38Mpa下进行高压均质(均质机处理速度为2吨/h)；

(3)剪切：按照表1中的原料量，加入磷脂，在充入N₂、80℃情况下加入油脂类成分粉末亚麻籽油、植物脂肪粉、粉末MCT并溶解，将油相加入步骤(2)的料液中进行剪切；

(4)低压均质：将步骤(3)制备好的油相与水相混合后，在62℃、4.0Mpa条件下进行低压均质(均质机处理速度为2吨/h)，初步形成乳剂；

(5)调配：用温水溶解甜味剂三氯蔗糖和酸味剂苹果酸，向步骤(4)形成的乳剂中加入溶解的甜味剂三氯蔗糖和酸味剂苹果酸，调配乳剂产品风味；

(6)混料：将步骤(5)中的料液充分搅拌12min，完全溶解后400目过滤；

(7)高压均质：将步骤(6)中的料液升温至60℃，在20Mpa下进行高压均质(均质机处理速度为2吨/h)；

(8)灌装及杀菌：充N₂灌装乳剂，并对产品在140℃下进行灭菌2s，得乳剂产品。

对比例1

一种终末期阶段肾病食品乳剂，与实施例的不同之处在于，蛋白质只选用乳清蛋白，不添加乳清蛋白多肽。

一种终末期阶段肾病食品乳剂的制备工艺，与实施例相同。

对比例2

一种终末期阶段肾病食品乳剂，同实施例。

一种终末期阶段肾病食品乳剂的制备工艺，参照图3B，与实施例的不同之处在于，不进行步骤(4)低压均质(只进行二次均质)。

对比例3

一种终末期阶段肾病食品乳剂，同实施例。

一种终末期阶段肾病食品乳剂的制备工艺，参照图3A，与实施例的不同之处在于，不进行步骤(2)高压均质和步骤(4)低压均质(只进行一次均质)。

实验一：均质次数及不同蛋白源的摸索

实验分为只加乳清蛋白组和乳清蛋白+乳清抗氧化多肽组，对只加乳清蛋白组的产品进行三次均质(对比例1)，对乳清蛋白+乳清抗氧化多肽组分别进行三次均质(实施例)、两次均质(对比例2)、一次均质(对比例3)，分别测的各组产品的平均粒径和沉淀率，结果如图4所示。

由图4的结果表明，乳清蛋白+乳清抗氧化多肽组随均质次数的增加，产品的沉淀率和平均粒径均显著下降，均质1、2、3次时乳剂平均粒径分别为386.53±18.33、316.90±25.82、224.90±19.18，当均质3次后，粒径明显低于前两者(P<0.05)，而且沉淀率也从2.44％降低至0.37％(P<0.05)。而只加乳清蛋白组和三次均质的乳清蛋白+乳清抗氧化多肽组差异显著(P<0.05)。

可见，当添加乳清多肽组使用3次均质后，乳剂油相和水相形成相对均一的乳化体系，稳定性效果最好。因此，最终采取乳清蛋白+乳清抗氧化多肽组进行3次均质工艺生产乳剂(实施例)，并用于后续动物实验。

实验二：乳剂产品对终末期阶段肾病(ESRD)大鼠的影响效果

1、ESRD大鼠模型的建立及分组

参考张勇等(2013)方法构建ESRD动物模型。将SD雄性实验大鼠分6组，空白组正常喂养，其余5组尾静脉注射5.0mL/kg阿霉素(ADR)。1.5个月后处死10只大鼠取血液、肾脏组织检测指标。阳性对照组灌胃8mL/kg的V_C，低、中、高剂量实施例样品组分别灌胃4、8、12mL/kg实施例的乳剂产品，6周后，测定相应指标。

2、血清和组织匀浆的制备

实验结束后，取大鼠血样在4℃条件下，以3000r/min离心10min，得到上清作为样品。以眼科剪迅速剪碎肾脏组织块，与生理盐水一起倒入玻璃匀浆器中，冰浴匀浆，将匀浆液以4000rpm离心10min，制备成10％组织匀浆液。

3、肾脏组织抗氧化酶系的测定

按照试剂盒说明书，检测组织匀浆中SOD、GSH-Px和CAT活力。结果如图4所示，小写字母不同表示显著性差异(P<0.05)。

超氧化物脱化酶(SOD)是评估许多健康问题中的氧化应激最常用的生物标志物。由图4可知，空白组大鼠与阳性组大鼠肾组织SOD活力相近(P>0.05)，阴性对照组SOD活力为111.91±5.81U/mg，与空白对照组和阳性对照组有显著差异(P<0.05)。而经过乳剂产品处理之后，高剂量组大鼠SOD活力达到了190.88±7.94U/mg，比低、中剂量组、阴性对照组分别提高了42.6％、36.4％和70.6％(P<0.05)。这说明高剂量乳剂产品对大鼠肾组织具有显著的保护作用。

由图4可知，空白组与阳性对照组的GSH-Px活力分别为155.89±5.95U/mg和141.93±5.61U/mg，明显高于阴性模型组(P＜0.05)。乳剂产品灌胃处理后，中、低剂量组处理的大鼠GSH-Px的活力与阴性对照组相比几乎没有变化，而高剂量组大鼠GSH-Px的活力达到了140.84±2.86U/mg，较阴性组提高了17.1％(P＜0.05)，并达到了阳性对照组水平(P>0.05)，但与空白组仍存在一定的差异(P<0.05)。

由图4可知，空白组与阳性对照组的大鼠CAT活力相当(P>0.05)，阴性对照组的大鼠CAT活力为242.09±9.49U/mg，与低剂量组无显著差异(P>0.05)，中剂量组与阴性组和低剂量组比分别提高了19.1％和11.3％(P＜0.05)。高剂量组CAT活力水平为303.12±4.72U/mg，与中剂量组无明显差异(P>0.05)，说明使用中剂量的乳剂即能产生明显的改善作用，无需再增加实验试剂用量。

4、肾脏组织血清血尿素氮(BUN)、血清肌酐(Scr)的测定

采用自动生化分析仪检测血清BUN、Scr水平，结果如图5所示，小写字母不同表示显著性差异(P<0.05)。

BUN可以用来检测研究对象排尿功能是否正常。由图5可知，不同剂量的乳剂产品灌胃之后，大鼠的BUN指标数明显下降。低剂量组BUN值为15.55±2.78U/mg，显著低于阴性对照组(P<0.05)。高剂量乳剂灌胃后，其BUN指标几乎与空白组水平相当(P>0.05)，与低剂量组差异明显(P<0.05)，即高剂量乳剂对大鼠BUN指标的调控具有显著的作用。

血肌酐(Serum creatinine，Scr)是了解人体肾功能的主要指标，在体内一般可由肾小球滤过而流出体外，很少被肾小管吸收。由图5可知，实验中阴性对照组的Scr含量为65.52±1.48U/mg，明显高于其他处理组(P<0.05)。各处理组大鼠的Scr指标均有一定程度的降低，以高剂量组(39.43±2.66U/mg)降低程度最为显著，达到了阳性对照及空白对照组的水平(P>0.05)，与低、中剂量组Scr水平(58.20±1.49U/mg、46.78±3.17U/mg)差异显著(P<0.05)，对大鼠体内Scr水平调节作用显著。

5、乳剂产品对大鼠血清免疫球蛋白和白细胞介素的影响

按照试剂盒说明，通过酶联免疫法测检血清IgG、IL-4、IL-5和IL-13等免疫指标含量。

乳剂产品对大鼠肾脏IgG活力影响的结果如图6所示，小写字母不同表示显著性差异(P<0.05)。

IgG具有抗菌、抗病毒及免疫调节等作用，通过IgG的变化可以了解机体的体液免疫功能状态。由图6可知，阴性模型组大鼠IgG活力为0.49±0.03U/mg，明显低于空白组和阳性对照组(P<0.05)。低剂量组IgG活力与阴性对照组比没有明显差异(P>0.05)，而中剂量组为0.70±0.04U/mg，比阴性对照组提高了42.9％(P<0.05)。高剂量组乳剂IgG值为0.97±0.11U/mg，达到了阳性对照及空白组的水平(P>0.05)。可见中、高剂量乳剂产品对大鼠肾脏IgG活力具有较明显的改善作用，对大鼠机体内免疫功能具有积极影响。

各组大鼠血清IL-4、IL-5和IL-13含量的变化情况如表2所示，小写字母不同表示显著性差异(P<0.05)。

表2各组大鼠血清IL-4、IL-5和IL-13含量的变化情况

组别	IL-4(pg/mL)	IL-5(pg/mL)	IL-13(pg/mL)
				空白对照组	92.25±6.19e	37.53±2.15c	51.89±2.28d
阴性模型组	349.32±15.01a	65.82±2.89a	178.96±3.08a
				低剂量组	247.32±13.76b	63.58±2.07a	83.26±2.55b
中剂量组	187.77±4.45c	53.67±2.00b	62.84±2.12c
				高剂量组	146.44±5.2d	34.29±2.49c	54.20±3.54d
阳性模型组	206.69±10.75c	40.01±1.72c	62.63±2.14c

由表2可知，阴性模型组大鼠IL-4含量为349.32±15.01pg/mL，低、中、高乳剂组IL-4含量与阴性对照组比分别降低了29.2％、46.2％、58.1％(P＜0.05)；中剂量组IL-4水平与阳性一致(P>0.05)。阴性模型组IL-5达到65.82±2.89pg/mL，比空白对照组显著升高(P＜0.05)。但低剂量组与阴性组差异不显著(P>0.05)；随着乳剂剂量的增大，中、高剂量组的IL-5水平不断降低，且高剂量组与阳性模型组和空白组水平相当(P>0.05)，说明其抗炎效果明显。IL-13与IL-5的效果具有相似性，阴性模型组为178.96±3.08pg/mL，比阳性模型组也增高了20.7％(P＜0.05)。随着不同剂量的乳剂使用，高剂量乳剂组IL-13值达到了空白对照组水平，无显著差异(P>0.05)。

以上结果表明，一定剂量的乳剂能够通过降低大鼠血清IL-4、IL-5及IL-13水平含量有效减轻炎症反应。

6、乳剂产品对大鼠总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(NEFA)的影响

采用的Biggs的方法测定TG含量；采用的Huang的方法测定TC含量；NEFA采用相关临床诊断试剂盒，用全自动生化分析仪检测。结果如表3所示，小写字母不同表示显著性差异(P<0.05)。

表3各组大鼠血浆TC、TG、NEFA含量的变化情况

由表3可知，阴性模型组大鼠的血清TC、TG、NEFA含量与空白对照组相比，分别提高了119.4％、150.7％、213.1％(P<0.05)。与阴性模型组比，低剂量乳剂组TC和NEFA含量差异甚微(P>0.05)，中、高剂量组降低了18.2％、53.4％(P<0.05)。低剂量组TG含量比模型组显著下降了16.2％(P<0.05)，中剂量组也明显低于阴性对照和低剂量组(P<0.05)，但未达到空白组效果(P>0.05)，而高剂量组达到了与空白对照组水平(P>0.05)，说明中高剂量乳剂产品对于大鼠体内TG含量具有显著的改善现象。此外，与阴性模型组比，中、高剂量组大鼠NEFA分别降低了32.4％、54.2％，效果更加明显(P<0.05)。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种高稳定性终末期阶段肾病全营养食品乳剂，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其特征在于，所述蛋白质包括具有抗氧化活性的乳清多肽，所述乳清多肽为1.8~2.6 g/100mL；

所述乳清多肽的制备方法包括如下步骤：将乳清蛋白配成8~12%的溶液，加入（1~3）：100 [E]/[S]的碱性蛋白酶，60~70℃水浴下振荡水解0.5~8 h，反应过程中不断加入（0.8~1.2） mol·L^-1的NaOH，使pH保持恒定在8.2~8.8将水解反应产物经1 kDa和3 kDa超滤膜分离，分别收集透过1 kDa的组分Ⅰ、透过3 kDa超滤膜而未通过1 kDa膜的组分Ⅱ以及未透过3kDa超滤膜的组分Ⅲ，进行冻干，即得；

所述的乳清多肽选用小于1 kDa的组分Ⅰ；

所述的蛋白质还包括2.1~2.5 g/100mL乳清蛋白，所述脂肪为5~7 g/100mL，所述碳水化合物为9.5~10.5 g/100mL，所述维生素为14~18 mg/100mL，所述矿物质为84~88 mg/100mL；

所述的全营养食品乳剂的制备工艺，包括三段均质，所述的三段均质先后分别为高压均质、低压均质和高压均质。

2.根据权利要求1所述的全营养食品乳剂，其特征在于，所述的脂肪选自粉末亚麻籽油、植物脂肪粉、粉末MCT，所述的碳水化合物选自麦芽糊精，所述的维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素H、烟酸、叶酸和泛酸；所述的矿物质选自铜、镁、钙、铁、锌、铬、锰、碘、硒和钼。

3.根据权利要求1所述的全营养食品乳剂，其特征在于，还包括膳食纤维、可选择性成分和磷脂。

4.根据权利要求3所述的全营养食品乳剂，其特征在于，所述膳食纤维为1.3~1.7 g/100mL，所述可选择性成分为39~43 mg/100mL，所述磷脂为60~100 mg/100mL。

5.根据权利要求3或4所述的全营养食品乳剂，其特征在于，所述的膳食纤维选自低聚木糖，所述的可选择性成分选自牛磺酸、胆碱、肌醇和左旋肉碱。

6.一种如权利要求1~5任一项所述的全营养食品乳剂的制备工艺，其特征在于，包括三段均质，所述的三段均质先后分别为高压均质、低压均质和高压均质。

7.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）水合：将配料蛋白质、碳水化合物和膳食纤维、水计量入剪切罐，升温至45~55℃，加入维生素和矿物质，在充入N₂情况下充分水合不低于45min，并溶解；

（2）高压均质：将步骤（1）中的料液升温至60~65℃，在38±1Mpa下进行高压均质；

（3）剪切：加入磷脂，在充入N₂、75~85℃情况下加入粉状脂肪原料，将油相加入步骤（2）的料液中进行剪切；

（4）低压均质：将步骤（3）制备好的油相与水相混合后，在60~65℃、3.5~4.5 Mpa条件下进行低压均质，初步形成乳剂；

（5）调配：用温水溶解甜味剂和/或酸味剂，向步骤（4）形成的乳剂中加入溶解的甜味剂和/或酸味剂，调配乳剂产品风味；

（6）混料：将步骤（5）中的料液充分搅拌10~15 min，完全溶解后400目过滤；

（7）高压均质：将步骤（6）中的料液升温至55~65℃，在20±1 Mpa下进行高压均质；

（8）灌装及杀菌：充N₂灌装乳剂，并对产品在135~145℃下进行灭菌0.5~4 s，得乳剂产品。