CN102669682B

CN102669682B - 富硒营养酵母食品及其制备方法

Info

Publication number: CN102669682B
Application number: CN201110054326.9A
Authority: CN
Inventors: 成国祥; 王威; 李镇初; 张锁林; 高福
Original assignee: JIELONG BIOENGINEERING CO Ltd SHANGHAI; SHANGHAI GECONO YEAST CO Ltd
Current assignee: Tibet Jiekang yeast Technology Co. Ltd.
Priority date: 2011-03-08
Filing date: 2011-03-08
Publication date: 2015-03-04
Anticipated expiration: 2031-03-08
Also published as: CN102669682A

Abstract

本发明涉及了富硒营养酵母食品及其制备方法。具体地说，本发明提供了一种硒吸收促进剂，它含有：0.25-10重量份的维生素A；0.5-35重量份的维生素E；0.25-5重量份的维生素B6；和1-15重量份的碳酸钙。本发明还提供了添加了所述硒吸收促进剂的富硒食品包括富硒营养酵母食品。本发明的富硒营养酵母食品的硒生物吸收率大幅提高，可有效补硒并预防缺硒而引发的疾病。

Description

富硒营养酵母食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品和营养品领域，更具体地涉及富硒营养酵母食品及其制备方法。

背景技术

硒是人体必需的营养元素之一，大量的研究证实，硒被结合到不同的有机分子，包括特殊的氨基酸，硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和硒代胱氨酸。因此，硒是蛋白质的一部分，而蛋白质是人体很重要的结构物质。硒是一些代谢、再生、预防癌症、免疫防御和人精神的酶的重要成分。

联合国组织(FAO/WHO/IEA)制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒，中国大部分地区人均每日硒摄入量在60微克以下，东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克。中国2/3的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足，导致了心脏病、克山病、大骨节病、肿瘤等疾病的很高的发病频率。

普通食物中硒含量不足，采用功能食品的方式补充硒是非常有利的。这些硒来源包括无机硒，如亚硒酸钠，或有机硒，包括硒酵母。在生物利用率和毒性，有机硒比无机硒利用率更高，毒性更低，作为补硒的来源，有机硒具有非常明显的优势，尤其是有机硒比无机硒利用程度高出1倍左右，而且有机硒还能在组织内储存。

据研究表明，影响硒的吸收和生物利用的因素有很多，其中有以下主要几点：

1.硒元素存在化学形式：有机硒易于吸收利用。

2.溶解性：易于溶解的硒便于人体吸收和利用。

3.膳食高蛋白和脂肪：高蛋白可以拮抗硒的毒性，未有报道抑制硒的吸收，但高脂肪食物可造成硒的吸收率下降并降低硒的抗癌作用。

4.竞争性金属抑制性：饮食中锌、铜、铁过多均可抑制硒的吸收和生物效应，汞、砷、铅、蹄、镉等均可竞争性抑制硒的吸收等代谢过程。

5.含硫物质以及其他物质。例如，硫与硒同属第4周期第六主族，理化性质很相似，相互间有生物学拮抗作用。

目前，国内外以有机硒或硒酵母为原料生产的补硒产品种类并不多见。商品化的产品有如美国的Kal公司生产的Selenium-50和Selenium-100片剂。中国专利申请“保健营养食品硒酵母糖丸”(93100573.6)和“一种富含酵母硒和酵母葡聚糖的组合物”(200810105513.3)公开一些补硒产品。然而，这些产品或组合物都没有充分考虑影响硒酵母中硒的吸收率和生物利用率的因素，导致硒的吸收利用尚不能令人满意。

综上所述，本领域迫切需要开发新的有效促进硒吸收的食品添加剂以及相应的富硒食品。

发明内容

本发明的目的就是提供一种有效促进硒吸收的食品添加剂以及相应的富硒食品。

在本发明的第一方面，提供了一种硒吸收促进剂，所述的促进剂含有：

0.25-10重量份的维生素A；

0.5-35重量份的维生素E；

0.25-5重量份的维生素B6；和

1-15重量份的碳酸钙。

在另一优选例中，所述的促进剂含有：

0.5-5重量份的维生素A；

5-25重量份的维生素E；

0.25-2.5重量份的维生素B6；和

2-10重量份的碳酸钙。

在另一优选例中，所述的促进剂含有：

0.5-1重量份的维生素A；

10-25重量份的维生素E；

0.25-2重量份的维生素B6；和

3-8重量份的碳酸钙。

在另一优选例中，维生素A、维生素E、维生素B₆和碳酸钙的总重量占所述的促进剂总重量的30-100％，较佳地50-100％，更佳地80-100％，最佳地90-100％。

在另一优选例中，所述的促进剂含有：

0.25-10wt％的维生素A；

0.5-35wt％的维生素E；

0.25-5wt％的维生素B6；和

1-15wt％的碳酸钙。

在另一优选例中，所述的促进剂含有：

0.5-5wt％的维生素A；

5-25wt％的维生素E；

0.25-2.5wt％的维生素B6；和

2-10wt％的碳酸钙。

在另一优选例中，所述的促进剂含有：

0.5-1wt％的维生素A；

10-25wt％的维生素E；

0.25-2wt％的维生素B6；和

3-8wt％的碳酸钙。

在另一优选例中，所述的促进剂是有机硒吸收促进剂。

在本发明的第二方面，提供了一种富硒食品，所述食品含有浓度为10-1000微克/克的硒以及本发明第一方面中所述的硒吸收促进剂。

在另一优选例中，≥80wt％，较佳地≥90wt％，更佳地≥90wt％硒为有机硒。

在另一优选例中，所述的富硒食品含有浓度为10-500微克/克的硒，更佳地含有浓度为20-250微克/克的硒。

在另一优选例中，所述的硒吸收促进剂在所述食品中的含量为1-70wt％，较佳地2-65wt％。

在另一优选例中，维生素A、维生素E、维生素B6三者在所述食品中的含量为0.5-50wt％.

在另一优选例中，所述的食品还含有选自下组的一种或多种添加剂：

(i)调味剂；

(ii)香味剂；

(iii)除维生素A、维生素E、维生素B6之外的其他维生素，其中包括维生素C、维生素D；

(iv)其他营养成分，包括营养酵母粉、植物或动物提取物、螺旋藻提取物等一种成分或多种混合成分；

在另一优选例，所述的调味剂包括甜味剂(如蔗糖、冰糖)、果味剂、香味剂等。

在本发明的第三方面，提供了一种富硒营养酵母食品，所述食品含有(a)浓度为10-1000微克/克的硒、(b)本发明第一方面中所述的硒吸收促进剂、以及(b)营养酵母粉。

在另一优选例中，所述的食品为颗粒食品、果冻食品、粉状食品、片剂食品、胶囊食品。

在另一优选例中，所述的食品包括：膳食补充剂、固态食品、液态食品、营养品、饮品。

在另一优选例中，所述的食品含有以下组分：

硒酵母：0.05-20wt％，营养酵母粉：1-90wt％，维生素A：0.25-10wt％，维生素E：0.5-35wt％，维生素B6：0.25-5wt％，碳酸钙：1-15wt％。

在另一优选例中，所述的食品含有以下组分：

硒酵母：1-10％，营养酵母粉：50-80％，维生素A：0.5-2％，维生素E：5-25％，维生素B6：0.25-1％，碳酸钙：2-10％。

在另一优选例中，所述的食品含有以下组分：

硒酵母：1.5-5％，营养酵母粉：50-75％，维生素A：0.5-1％，维生素E：20-25％，维生素B6：0.25-1％，叶酸：0-0.5％，维生素B1：0-1％，维生素B2：0-1％，碳酸钙：3-8％，黄原胶：0-10％，麦芽糊精：0-20％，香精：0-10％，白砂糖：其余量。

在另一优选例中，所述的硒酵母是硒含量为500-2000ppm酵母粉。更佳地，所述硒酵母所含的硒元素中，有机硒含量99％以上，无机硒少于1％。

在另一优选例中，所述的硒酵母中，水可溶性物质达70％以上。

在另一优选例中，所述的营养酵母粉中，水可溶性物质达70％以上。

在另一优选例中，所述的香精包括香芋粉香精、可可粉香精、草莓粉香精、苹果粉香精等果蔬粉香精。

在本发明的第四方面，提供了一种本发明富硒食品的制法，包括步骤：将本发明第一方面中所述的硒吸收促进剂添加于食品，从而形成本发明上述的富硒食品，其中所述的硒吸收促进剂的各组分可以同时或先后添加于食品。

在另一优选例中，形成的富硒食品含有浓度为10-1000微克/克的硒。

在本发明的第五方面，提供了一种混合物的用途，该混合物被用作硒吸收促进剂或用于制备硒吸收促进剂，其中所述混合物由以下物质构成或基本上由以下物质：

0.25-10重量份的维生素A；

0.5-35重量份的维生素E；

0.25-5重量份的维生素B6；和

1-15重量份的碳酸钙。

在另一优选例中，维生素A、维生素E、维生素B₆和碳酸钙的总重量占所述的混合物总重量的30-100％，较佳地50-100％，更佳地80-100％，最佳地90-100％。

应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。

具体实施方式

本发明人经过广泛而深入的研究，通过对多种不同组分及其配位的选择，开发了一种硒吸收促进剂，该促进剂可有效促进硒(尤其是有机硒)的生物吸收和利用。在此基础上完成了本发明。

硒吸收促进剂

本发明的硒吸收促进剂的主要成分(或组分)包括：维生素A、维生素E、维生素B6和碳酸钙。本发明人发现，当这些组分按一定比例配伍时，可有效促进硒吸收，从而提高硒的吸收率、存留率、生物利用率。

通常，本发明的硒吸收促进剂中，各核心组分的含量或配比如下：

0.25-10重量份的维生素A；

0.5-35重量份的维生素E；

0.25-5重量份的维生素B6；和

1-15重量份的碳酸钙。

较佳地，所述的促进剂含有：

0.5-5重量份的维生素A；

5-25重量份的维生素E；

0.25-2.5重量份的维生素B6；和

2-10重量份的碳酸钙。

更佳地，所述的促进剂含有：

0.5-1重量份的维生素A；

10-25重量份的维生素E；

0.25-2重量份的维生素B6；和

3-8重量份的碳酸钙。

在本发明的硒吸收促进剂，维生素A、维生素E、维生素B6和碳酸钙的总重量一般占所述的促进剂总重量的30-100％，较佳地50-100％，更佳地80-100％，最佳地90-100％。

本发明硒吸收促进剂特别适用于促进有机硒的生物吸收，提高硒的吸收率、存留率、和生物利用率。

硒组分

适用于本发明的硒组分包括无机硒和有机硒，优选有机硒。特别优选的有机硒原料是硒酵母。

硒酵母是以酿酒酵母，用麦芽汁(或糖蜜)加亚硒酸钠作培养基，在一定温度和通气量下发酵培养，经分离精制而成的淡黄色硒酵母粉。硒酵母含有丰富的有机硒，有机硒的含量可占所有硒元素的99wt％以上(按硒元素计算)。

一种优选的硒酵母(粉)是对酵母进行发酵、洗涤、分离、自溶、酶解后直接经过喷雾干燥而成的淡黄色粉末状原料，可溶性达70％以上。其中，硒酵母中硒含量为500-2000ppm。

营养酵母粉

酵母是单细胞真核微生物，是人类利用最早的真菌。常见的酵母有啤酒酵母、面包酵母、假丝酵母、等几大种类。

营养酵母属于酿酒酵母属，它含有非常丰富的8种人体必需氨基酸、B族维生素、膳食纤维(主要成分为葡聚糖和甘露聚糖)、矿物质、核酸等多种营养成分，能够为人体提高更加均衡的营养。

添加营养酵母粉为主要成分，可使富硒产品的营养成分更加均衡，以利于人体健康。

一种优选的营养酵母粉是对面包酵母进行培养、洗涤、分离、自溶、酶解后直接经过喷雾干燥而成的淡黄色粉末状原料，可溶性达70％以上。

富硒食品

本发明还提供了富硒食品，其中添加了本发明上述的硒吸收促进剂。

除了硒和硒吸收促进剂之外，本发明的食品还可含有其他成分，其中包括(但并不限于)：

(i)调味剂；

(ii)香味剂；

在另一优选例，所述的调味剂包括甜味剂(如蔗糖、冰糖)、

一种特别优选的富硒食品是富硒营养酵母食品，其中使用硒酵母、营养酵母粉、维生素A、维生素E、维生素B₆、碳酸钙为主要成分，并辅助一些食品添加剂粉碎、筛网分、混合、成型(粉剂、片剂、胶囊)、包装而生产出的富硒营养酵母食品。

一种特别优选的富硒营养酵母食品包含如下组分和重量比：

硒酵母：0.05-20％，营养酵母粉：1-90％，维生素A：0.25-10％，维生素E：0.5-35％，维生素B₆：0.25-5％，碳酸钙：1-10％，甜味剂(如白砂糖)：其余量。

本发明一种富硒营养酵母食品，还包括叶酸：0-0.5％，维生素B₁：0-1％，维生素B₂：0-1％，黄原胶：0-10％，麦芽糊精：0-20％，香精：0-10％。

本发明富硒食品的形式没有特别限制，可以是固态、液态、半固态、或凝胶状，可以是粉剂、片剂、胶囊。

制备方法

本发明还提供了根据本发明的富硒食品的制备方法，包括步骤：将本发明的硒吸收促进剂添加于食品，从而形成富硒食品，其中所述的硒吸收促进剂的各组分可以同时或先后添加于食品。

在另一优选例中，所述的添加包括将硒吸收促进剂与已经含硒的食品进行混合；或者将硒吸收促进剂、硒或含硒物质与不含硒或硒含量较低(如硒浓度小于10微克/克)的食品进行混合。

本发明的主要优点包括：

(a)硒吸收促进剂的各组分通过合理配位，可有效促进硒的吸收；

(b)硒吸收促进剂的各组分安全、健康。

(c)本发明的富硒食品如富硒营养酵母食品，以高可溶性的硒酵母为补硒主要原料，营养酵母食品中硒的含量一般为25-200μg/g，在安全性和生物利用方面更有保障。

(d)本发明的富硒食品如富硒营养酵母食品具有促进硒的存留率、吸收率、生物利用率的作用特点，同时营养酵母粉也含有丰富的营养成分为人体提供了更加均衡的营养。

本发明的富硒食品，尤其是富硒营养酵母食品具有抗衰老、预防肿瘤、增强免疫力，还可以有效预防由缺硒而引发的克山病、大骨病等疾病。

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则百分比为重量百分比，份数为重量份数。

通用方法

本发明的富硒食品可采用粉剂、片剂、胶囊等不同剂型，因而针对不同剂型，选用以下通用制备方法。

粉剂制备：

将颗粒状物料放入粉碎机粉碎过80目筛网，其他物料也都分别过80目筛网，然后将所述物料按照配方进行混合并加无菌水搅拌混匀，之后喷雾干燥并进行包装得到粉状营养酵母食品。

片剂制备：

将颗粒状物料放入粉碎机粉碎过80目筛网，其他物料也都分别过80目筛网，之后按照配方进行混合，然后通过制粒、干燥、压片、包膜等步骤制成片剂，然后包装得到片剂的营养酵母食品。

胶囊制备：

将颗粒状物料放入粉碎机粉碎过80目筛网，其他物料也都分别过80目筛网，之后按照配方进行混合，然后通过造粒、干燥、装填等步骤制成胶囊，然后包装得到软胶囊的营养酵母食品。

以上制备方法均在10万级GMP车间内实施的。

实施例1

富硒营养酵母食品的配方如下：

硒酵母(2000ppm)：10％，营养酵母粉：60％，维生素A：1％，维生素E：20％，维生素B₆：1％，碳酸钙：4％，白砂糖：其余量。

按配方称取物料，按通用方法分别制得粉剂、片剂、软胶囊三种形式的富硒营养酵母食品，各1000克。

实施例2

富硒营养酵母食品的配方如下：

硒酵母(500ppm)：5％，营养酵母粉：79％，维生素A：0.5％，维生素E：10％，维生素B₆：0.5％，碳酸钙：5％。

实施例3

富硒营养酵母食品的配方如下：

硒酵母(2000ppm)：5％，营养酵母粉：50％，维生素A：1％，维生素E：15％，维生素B₆：0.5％，碳酸钙：3％，叶酸：0.1％，维生素B₁：0.1％，维生素B₂：0.2％，黄原胶：5％，麦芽糊精：5％，香芋粉香精：3.5％，白砂糖：其余量。

实施例4

富硒营养酵母食品的配方如下：

硒酵母(1000ppm)：5％，营养酵母粉：65％，维生素A：0.5％，维生素E：10％，维生素B₆：0.5％，碳酸钙：4％，叶酸：0.05％，维生素B₁：0.1％，维生素B₂：0.1％，黄原胶：4％，麦芽糊精：2％，草莓粉香精：3.8％，白砂糖：其余量。

实施例5

生物利用度和硒吸收试验

本实施例中，测试本发明富硒营养酵母食品与对照粗品的生物利用度和硒吸收效果。

1材料与方法

1.1试验组A1、A2、A3、A4：受试物是富硒营养酵母食品实施例1、2、3、4(以下简称富硒营养酵母食品A1、A2、A3、A4)，粉剂形式。

对照组B1和B2：专利申请“一种富含酵母硒和酵母葡聚糖的组合物”(200810105513.3)发明中的组合物(以下简称组合物B1、B2，配方分别为：10％硒含量为2000ppm富硒酵母、30％葡聚糖含量80％的酵母葡聚糖、20％维生素E和40％维生素C；30％硒含量为1000ppm富硒酵母、69％葡聚糖含量70％的酵母葡聚糖、0.5％维生素E和0.5％维生素C)。

对照组C为硒酵母。(硒含量为2000ppm的硒酵母)

1.2动物与给药量：

56只4周龄雄性大鼠，成人硒日摄入量为400μg，体重按60kg计，即6.67μg/kg，大鼠日摄入硒水平与人体保持一致，也为6.67μg/kg。

试验组A1、A2、A3、A4，对照组B1、B2和对照组C的大鼠日摄入硒水平均为6.67μg/kg。

1.3测定方法：

2.3-二氨基萘荧光法测定硒，凯式定氮仪测定蛋白。

1.4实验方法：

1.4.1给药实验：将实验动物分成7组，每组8只。将产品分别配置合适的硒水平浓度，然后给大鼠灌胃。实验为4周，动物自由食用缺硒饲料和饮用去离子水。

1.4.2结果测定：静脉采血后迅速摘取心、肝和肾，用生理盐水漂洗后，置于-80℃冰箱备用。将血液置于加有0.1mlEDTA-K：饱和溶液的5ml试管中，置离心机里2500r/min离心10min，将上清液(血浆)分装于1ml塑料小管中，保存于-20℃冰箱中待测。红细胞用等量冷生理盐水洗涤3次，于压积红细胞中加入等量蒸馏水，冻融后待测硒和血红蛋白含量。

2结果

分别以对照组C的测定数值为10，其他产品的数值取相对值。

2.1不同产品对大鼠血浆硒含量的影响

不同产品对大鼠血浆硒含量的影响如表1所示。

表1不同产品对大鼠血浆硒含量的影响(x±δ)

组别	动物数量(只)	血硒相对值	红细胞硒相对值
				对照组C	8	10.00±0.47	10.00±0.48
试验组A1	8	11.25±0.69^*	13.35±0.56^**
				试验组A2	8	10.96±0.30	14.67±0.73^**
试验组A3	8	11.41±0.42^*	13.73±0.4^**
				试验组A4	8	10.98±0.56	14.48±0.59^**
对照组B1	8	10.30±0.34	11.23±0.61^*
				对照组B2	8	10.42±0.52	11.44±0.58^*

注：^**与对照组比较差异显著，P＜0.05；^*与对照组比较差异较显著，P＜0.1。

2.2不同产品对大鼠各种器脏硒含量的影响

不同产品对大鼠各种器脏硒含量的影响如表2所示。

表2两种产品对大鼠各种器脏硒含量的影响(x±δ)

组别	动物数量(只)	心脏硒相对值	肝脏硒相对值	肾脏硒相对值
					对照组C	8	10.00±0.64	10.00±0.36	10.00±0.41
试验组A1	8	12.25±0.46^*	11.65±0.47^*	10.42±0.25
					试验组A2	8	13.40±0.53^**	12.27±0.72^*	10.54±0.34
试验组A3	8	12.55±0.72^*	11.28±0.69	10.26±0.42
					试验组A4	8	12.86±0.61^*	11.53±0.62	10.33±0.63
对照组B1	8	11.30±0.69	10.71±0.48	10.16±0.51
					对照组B2	8	10.98±0.56	10.67±0.46	10.18±0.39

3结论

通过给大鼠灌以本发明的富硒营养酵母食品(A1-A4)和专利“一种富含酵母硒和酵母葡聚糖的组合物”(200810105513.3)发明的组合物(B1、B2)，实验四周后，分别测定大鼠的血浆硒、红细胞硒、心脏硒、肝脏硒和肾脏硒的相对值含量，实验结果表明(A1-A4)组和(B1、B2)组在所测定的各项指标明显要高于对照组C，同时(A1-A4)组在所测定的各项指标也均高于(B1、B2)组，即本发明的富硒营养酵母食品(A1-A4)比现有技术中组合物(B1、B2)更能提高大鼠对硒的生物利用率。

综上，本发明的硒吸收促进剂可有效促进硒的吸收，提高硒的吸收率、存留率、生物利用率。

在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims

1.一种硒吸收促进剂，其特征在于，所述的促进剂由以下物质构成：

0.5-1重量份的维生素A；

10-25重量份的维生素E；

0.25-2重量份的维生素B6；和

3-8重量份的碳酸钙；

其中，所述硒为硒酵母。

2.一种硒吸收促进剂，其特征在于，所述的促进剂由以下物质构成：以总重量份为16计，

0.5重量份的维生素A；

10重量份的维生素E；

0.5重量份的维生素B6；和

5重量份的碳酸钙；

其中，所述硒为硒酵母。

3.一种硒吸收促进剂，其特征在于，所述的促进剂由以下物质构成：以总重量份为15计，

0.5重量份的维生素A；

10重量份的维生素E；

0.5重量份的维生素B6；和

4重量份的碳酸钙；

其中，所述硒为硒酵母。

4.一种富硒食品，其特征在于，所述食品含有浓度为10-1000微克/克的硒以及权利要求1-3中任一所述的硒吸收促进剂，其中，所述硒为硒酵母。

5.如权利要求4所述的富硒食品，其特征在于，所述的硒吸收促进剂在所述食品中的含量为1-70wt％。

6.一种富硒营养酵母食品，其特征在于，所述食品含有(a)浓度为10-1000微克/克的硒、(b)权利要求1-3中任一所述的硒吸收促进剂、以及(c)营养酵母粉，其中，所述硒为硒酵母。

7.如权利要求6所述的富硒营养酵母食品，其特征在于，所述的食品含有以下组分：

8.如权利要求6所述的富硒营养酵母食品，其特征在于，

所述富硒营养酵母食品的配方如下：

硒酵母，500ppm：5％，营养酵母粉：79％，维生素A：0.5％，维生素E：10％，维生素B₆：0.5％，碳酸钙：5％；或

所述富硒营养酵母食品的配方如下：

硒酵母，1000ppm：5％，营养酵母粉：65％，维生素A：0.5％，维生素E：10％，维生素B₆：0.5％，碳酸钙：4％，叶酸：0.05％，维生素B₁：0.1％，维生素B₂：0.1％，黄原胶：4％，麦芽糊精：2％，草莓粉香精：3.8％，白砂糖：其余量。

9.一种权利要求4所述的富硒食品的制法，其特征在于，包括步骤：将权利要求1-3中任一所述的硒吸收促进剂添加于食品，从而形成权利要求4所述的富硒食品，其中所述的硒吸收促进剂的各组分可以同时或先后添加于食品。