CN102499290B - 一种富硒香菇营养奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种富硒香菇营养奶粉及其制备方法。本发明的富硒香菇营养奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，其原料包括：鲜牛奶85～95重量份、富硒香菇菌盖粉2.5～4.5重量份、白砂糖7～10重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份。本发明在奶粉中添加了富硒香菇菌盖粉，提高了奶粉的营养价值，使其成为人体补硒的最佳食品。此外，本发明还提供了富硒香菇菌盖粉的最佳添加量，既保证了所制备的富硒香菇奶粉具有补硒功效，又解决了生产过程中富硒香菇奶粉细粉多的问题。

Description

一种富硒香菇营养奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种富硒香菇营养奶粉及其制备方法。

背景技术

香菇又名冬菇，属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、香菇属，是世界上著名的药食两用真菌之一。香菇味道鲜美、营养丰富，除含有人体所需的蛋白质和必需氨基酸外，还含有多种有效药用成分，特别是香菇多糖(LNT)是一种宿主免疫调节剂，具有以下免疫调节功能：(1)香菇多糖对调节人体免疫功能的T细胞有促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，故对癌细胞有强烈的抑制作用；(2)香菇多糖可显著降低CCl₄、硫代乙酰胺和强的松龙引起的ALT(丙氨酸转氨酶)升高，并可拮抗由CCl₄引起的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用；(3)香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力；(4)香菇提取物具有抗血小板凝集作用。

硒(Se)是人体必需的微量营养元素，具有以下重要的生理功能：

1、抗氧化作用

在人体有三种主要的抗自由基的酶，也称抗氧化剂，它们分别是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶。每一个酶分子中存在着少数活性中心，它们决定着酶的活性。科学家在实验中发现，酶分子被破坏70％以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。可以说，酶分子中的活性中心，相当于军事指挥中心。而谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是一种含硒的氨基酸-硒半胱氨酸，当它缺乏时，酶的活性就下降，就不能发挥消除自由基的作用。可见硒半胱氨酸对谷胱甘肽过氧化酶的重要。上个世纪五十年代，人类已经发现了20种氨基酸，科学家在新发现了这种含硒的氨基酸--硒半胱氨酸后，因为它的重要性，将它称做“第21种氨基酸”。

谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化活性非常大，比作用强大的维生素E还要大50～500倍。可见它对人体的重要。在人体内，80％以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在体内代谢的。它对人体多脏器都有重要的保护功能。

2、硒提高红细胞的携氧能力，解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题

硒可显著防止红细胞“老化”，所谓“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。红细胞中的血红蛋白负责把氧带到全身各处，在这个过程中，部分红细胞有可能被有害的过氧化物氧化。在补充足够硒的情况下，血红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，血液的携氧能力就强，就能把氧带给机体的每一个细胞，使每一个细胞都能行使正常功能，从而使从事各种繁重脑力的劳动者，解决了大脑缺氧的问题，人体才能充满活力，健康长寿。

3、提高人体免疫机能

免疫，是人和动物机体的防御性反应。其主要作用是识别“自己”与“非己”，从而清除异物，维持机体内部环境的稳定。人们常用巨噬细胞(一种白细胞)的吞噬能力来反应机体的免疫能力。当血液中吞食细菌的巨噬细胞吞噬细菌后，便把细菌包在吞噬泡中，这时巨噬细胞的耗氧量比平时猛增12倍，形成超氧化物来消解细菌体，而硒则可以提高红细胞的携氧能力，为巨噬细胞提供足量的氧，完成杀死细菌的使命。研究发现牛在缺硒状态下，巨噬细胞也有吞噬细菌的能力，但不能立即致细菌于死地。而经过补硒后，巨噬细胞的杀菌能力提高3倍。这说明在有充足的硒的情况下，巨噬细胞才会有强大的杀菌能力。

4、硒是天然的解毒剂

硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排除体外，或从胆汁分泌排除体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此获得了“天然解毒剂”的美名。

香菇菌丝体对无机硒具有较强的富集和转化作用，硒在香菇菌丝体内以与蛋白质、多肽等有机物相结合的状态存在，称为生物硒，是人体的最佳硒来源。而且牛奶与香菇菌盖粉结合对硒吸收有增效作用，即可以提高人体对硒的吸收率。研究表明人体缺VE、缺铁、含硫氨基酸含量低等，是影响人体对硒吸收的主要因素，而牛奶富含上述物质。因此，富硒香菇菌盖粉与牛奶结合是最佳的补硒食品。本发明是向传统奶粉中添加富硒香菇菌丝体，强化有机硒和香菇多糖的含量，增强奶粉的保健功能。该产品营养丰富，除含有普通奶粉的营养成分外，还含有丰富的香菇多糖和有机硒，具有特殊的保健功能，是一种理想的功能性食品。

虽然现有技术中公开了富硒香菇菌盖粉与奶粉结合的实例，如申请号为CN200610140620的专利，但是，此专利制备的富硒益智奶粉采用干法生产即几种粉状原料干混而成，此法制备的奶粉冲调性很不好，搅拌均匀的奶液，放置不到一分钟就会发现，富硒香菇菌盖粉及其它原料粉全部沉到杯底，因此本发明为改善冲调性，采用湿法生产，使香菇菌盖粉充分与牛奶混合，同时在喷雾干燥过程中喷涂卵磷脂，增加奶粉的可湿性，从而改善奶粉的冲调性。

但在奶粉的实际生产过程中，富硒香菇菌盖粉的添加量是一个较难把握的技术问题。富硒香菇菌盖粉添加量太小，起不到补硒的作用，但是，如果奶粉中富硒香菇菌盖粉添加量过大，会给生产工艺带来问题，主要是喷雾干燥过程中阻碍颗粒附聚，而导致细粉太多。如果细粉不再次进行附聚，直接作为成品包装，会影响产品感官品质和组织状态。如果多出的细粉进入细粉回收管线再次到塔顶附聚，将增加生产能耗，导致生产能力下降。而且过多细粉二次经过干燥塔高温会影响成品的滋气味和保质期。富硒香菇奶粉细粉量大的现象主要是所添加的富硒香菇菌盖粉引起的，由于富硒香菇菌盖粉中含有很少的糖类及胶体物质，无粘性，不易附聚。因此，既保证所制备的富硒香菇奶粉具有保健作用，又不给生产工艺带来问题，就要确定一个富硒香菇菌盖粉的最佳添加量。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种富硒香菇营养奶粉。

本发明的另一目的是提供制备上述富硒香菇营养奶粉的方法。

根据本发明的富硒香菇营养奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，其原料包括：

鲜牛奶85～95重量份、富硒香菇菌盖粉2.5～4.5重量份、白砂糖7～10重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～1.1重量份。

根据本发明的富硒香菇营养奶粉，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，所需富硒香菇菌盖粉优选为3.0～4.0重量份。

根据本发明的富硒香菇营养奶粉，其中，所述富硒香菇菌盖粉的制备方法为：将富硒香菇洗净、去柄、留菌盖后，将香菇菌盖烘干、超细磨粉碎到150～200目。

本发明的制备上述富硒香菇营养奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)配方量的鲜牛奶经粗滤、巴氏杀菌、冷却后，加入配方量的富硒香菇菌盖粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；

2)将步骤1)所得混合配料均质、浓缩杀菌、喷雾干燥；

3)将配方量的大豆磷脂与载体混合加热后，均匀分散到步骤2)所得奶粉的表面；

4)将配方量的双歧杆菌与步骤3)所得奶粉经干混后充氮包装。

根据本发明的富硒香菇营养奶粉，其制备的工艺流程为：原料乳检验-粗滤-巴氏杀菌-配料-均质-浓缩杀菌-喷雾干燥-干混-成品。

根据本发明的具体实施例内容，本发明的制备方法包括以下步骤：

1)将符合检验标准的原料奶经过5mm和2mm孔径的滤网过滤，去除牛奶中的机械杂质如体细胞等。将过滤后的牛奶进行巴氏杀菌(85℃，15s)，然后将巴氏奶迅速冷却到40～45℃经计量打入湿混缸，当真空混料机温度、重量、真空度达到设定值后，开始向真空混料器中加入沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖。当所有的原辅料添加完毕后，真空混料机排空至湿混缸。

2)将上述料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。混合后的料液通过均质机进行均质，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球，分散在牛乳中，均质压力为10～15Mpa。再将均质后的料液进行浓缩杀菌，本发明采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。浓缩过程中要间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间，喷枪角度为80～85。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。

3)同时将大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到步骤2)通过一级流化床奶粉表面，使奶粉颗粒进一步附聚，增加其颗粒度和速溶性。

4)将双歧杆菌与步骤3)所得奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

本发明的富硒香菇营养奶粉，各项理化指标如表1所示。

表1富硒香菇营养奶粉主要理化指标

理化指标	含量(每100克)
		香菇多糖	≥175mg/100g
硒	≥560μg/100g
		蛋白质	≥17％
水分	2.5％～4.0％

注：硒含量的测定：分光光度法，香菇多糖含量的测定：苯酚G硫酸法。

本发明在奶粉中添加了富硒香菇菌盖粉，提高了奶粉的营养价值，使其成为人体补硒的最佳食品。此外，本发明还提供了富硒香菇菌盖粉的最佳添加量，既保证了所制备的富硒香菇奶粉具有补硒功效，又解决了生产过程中富硒香菇奶粉细粉多的问题。

本发明所制得富硒香菇营养奶粉与普通奶粉比较，具有以下优点：

1、产品含有有机硒。本发明制备富硒香菇营养奶粉富含有机硒，大大提高了人体对硒的吸收率，是一种非常好的补硒食品。

2、产品含有香菇多糖。香菇多糖是一种宿主免疫调节剂，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成的功能。

3、产品风味独特。本发明制备富硒香菇营养奶粉既有奶香味又有香菇的香味，是一种风味独特的食品。

具体实施方式

实施例1制备富硒香菇菌盖粉

将选好的富硒香菇用清水浸泡洗净后去掉香菇的柄，留菌盖，然后将香菇菌盖烘干，再用超细磨粉碎到150～200目，制成富硒香菇菌盖粉。它能够直接溶于牛奶中。

实施例2制备富硒香菇营养奶粉(100千克)

将符合检验标准的鲜牛奶95千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到85℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将富硒香菇菌盖粉4.0千克、白砂糖8千克、低聚果糖0.5千克、低聚半乳糖1.1千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将02千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.005千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

实施例3制备富硒香菇营养奶粉(100千克)

将符合检验标准的鲜牛奶90千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到85℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到43℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将富硒香菇菌盖粉3.0千克、白砂糖10千克、低聚果糖0.45千克、低聚半乳糖1.0千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.2千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将双歧杆菌0.005千克与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

实施例4制备富硒香菇营养奶粉(100千克)

将符合检验标准的鲜牛奶85千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到85℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到45℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将富硒香菇菌盖粉3.5千克、白砂糖9千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.1千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.25千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.01千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

实施例5制备富硒香菇营养奶粉(100千克)

将符合检验标准的鲜牛奶90千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到85℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到45℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将富硒香菇菌盖粉2.5千克、白砂糖7千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.0千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.1千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.004千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

实施例6制备富硒香菇营养奶粉(100千克)

将符合检验标准的鲜牛奶95千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到85℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到43℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将富硒香菇菌盖粉4.5千克、白砂糖7千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.0千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.1千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.004千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

对比例未添加富硒香菇菌盖粉的普通奶粉(100千克)

将符合检验标准的鲜牛奶90千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到85℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将白砂糖8千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.1千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.1千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.004千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。

同时制备对比样品富硒大豆蛋白奶粉与添加亚硒酸钠的奶粉，制备方法同本发明的奶粉，其中富硒大豆蛋白和亚硒酸钠的添加量与本发明富硒香菇奶粉中富硒香菇粉相同。

实施例7富硒香菇营养奶粉冲调性实验

冲调本发明富硒香菇营养奶粉；同时冲调干法生产的富硒香菇营养奶粉，即由本发明中的富硒香菇菌盖粉(添加量为本发明的范围)与对比例中普通奶粉样品干混制备而成。对比两种奶粉的冲调效果，奶粉冲调评定标准如表2所示，冲调结果如表3所示。

表2配方奶粉冲调性评定标准

表3两组样品冲调性得分表

注：样品1为本发明富硒香菇营养奶粉；样品2为干法生产的富硒香菇营养奶粉，即本发明富硒香菇菌盖粉与实施例6对照组样品干混制备而成样品。

由上表可以看出本发明的富硒香菇营养奶粉冲调性很好，而干法生产的富硒香菇营养奶粉冲调性不合格。

实施例8富硒香菇营养奶粉添加量对奶粉生产工艺影响的试验

按富硒香菇菌盖粉添加量进行分组，检测说明奶粉干燥过程中产品细粉量，细粉检测方法为：把细粉回收管线和专门的容器相连接，生产结束后称量容器内收集的细粉量。结果如表4所示。

表4试验组100千克细粉量

注：三组实验所用原料为相同批次原料，工艺参数也完全相同。

从上表可以看出，当富硒香菇菌盖营养奶粉中富硒香菇菌盖粉的添加量5kg/100kg时，细粉量明显增加，说明奶粉干燥过程中附聚效果不好。

实施例9富硒香菇营养奶粉添加量下限的确定

表5不同富硒香菇菌盖粉添加量对产品中硒的影响

从上表中可以看出，富硒香菇菌盖粉添加量低于2.5千克时，产品中硒的含量低于560μg/100g，如果要达到如本发明产品应有的补硒效果，就需加大食用量，因为硒的吸收与量效有关，但是奶粉喝多了会影响其他食物的摄入量，可能导致人体营养不均衡。而且实验组II样品冲调后品尝，无香菇香味。因为本发明富硒香菇菌盖粉的添加量范围是经过多次试验得到的，只有采用本发明的添加量制备的富硒香菇营养奶粉，口味最佳，既有奶香味，又有淡淡的香菇香味。

实施例10富硒香菇营养奶粉的功效实验

(一)：

SD大鼠30只，雌雄各半，随机分为5组：A对照组，B模型组，C低剂量组，D中剂量组，E高剂量组，除对照组A外，其余B～E组大鼠均以氢化考的松注射液制备免疫缺陷(肾阳虚)模型，每天注射一次，每次0.2～0.3 mL/只，连续7天。从第8天开始每天将本发明奶粉样品根据不同剂量掺入饲料给予受试大鼠，A对照组和B模型组仅给予基础饲料，C低剂量组给予12克奶粉与饲料，D中剂量组给予36克奶粉样品与饲料，E高剂量组给予72克奶粉样品与饲料，各组动物均可自由饮水。连续喂食4周，试验期间每3～5天测量末梢血淋巴细胞百分率，实验结束，断头处死，收集血液于已加EDTA抗凝试管中，用电阻法测定血细胞，用流式细胞术测试T细胞及其亚群，结果如表6所示。

表6大鼠白细胞、淋巴细胞和T细胞亚群比较

从上表可以看出，模型组的WBC、LYM、CD3⁺、CD4⁺和CD4⁺/CD8⁺均显著低于对照组(P＜0.01)，CD8+高于对照组；表明模型组的肾阳虚症严重，免疫缺陷，尤其是细胞免疫调节抑制。经喂食本发明富硒香菇奶粉后，表现中剂量组和高剂量组提升WBC、LYM、CD3⁺、CD4⁺及CD4⁺/CD8⁺的作用极为显著(P＜0.01)，并接近或超过对照组，但其差异不显著(P＞0.05)，而低剂量组的上述结果略高于模型组，但其差异不显著。

(二)：

实验动物为10只大鼠，给每只大鼠都注射疟原虫疫苗，然后分为A、B两组，每组五只，给A组大鼠喂食未添加富硒香菇菌盖粉的奶粉(将奶粉加入温水中融化后喂食)，给B组大鼠喂食本发明富硒香菇菌奶粉，每日两次，每次10克。一周后A组大鼠全部死亡，而B组大鼠全部耐过疟原虫的侵袭，一个都没死。这充分证明硒可提高细胞的免疫功能，硒提高了机体的免疫功能，当然就提高了对疾病的抵抗能力。

实施例11不同来源硒的人体吸收对比实验

试验人数60，男女各半，年龄在30～40之间，随机分为6组：A对照组，B1本发明低剂量组，B2本发明中剂量组，B3本发明高剂量组，C富硒大豆蛋白奶粉组，D添加亚硒酸钠奶粉，试验各组均可正常饮食(表7)。试验持续90天，试验前和试验结束后分别测定试验人群的血硒含量，结果见表8。

表7试验各组样品表

表8试验前后各组人群血硒水平比较(μg/L)

由表8看出，食用本发明富硒香菇营养奶粉组后血硒水平都较其他组增长大，B2和B3试验前后血硒水平有显著差异(p＜0.01)，这说明富硒香菇菌粉中的硒比其他硒来源的硒更容易被人体吸收。在比较B组之间，发现硒的吸收与量效有关，但即使高剂量组B3也不会引起硒中毒，研究表明，只有长期硒摄入量超过3000微克才会引起硒中毒，所以在正常情况下(每日食用奶粉量小于500克)，食用富硒香菇营养奶片是安全的，不会引起硒中毒。

实施例12富硒香菇菌盖粉与牛奶结合提高硒吸收率的实验

试验人数30，男女各半，年龄在30～40之间，随机分为3组：A对照组，B本发明富硒香菇营养奶粉组，C富硒香菇菌盖粉组，试验各组均可正常饮食(表9)。试验持续90天，试验前和试验结束后分别测定试验人群的血硒含量，结果见表10。

表9试验各组样品表

组别	A对照组	B富硒香菇营养奶粉组	C富硒香菇菌盖粉组
				食用量	正常饮食	给予36克本发明奶粉	给予1.2克富硒香菇菌盖粉

表10试验前后各组人群血硒水平比较(μg/L)

由表10看出，食用本发明富硒香菇营养奶粉组后血硒水平较仅食用富硒香菇菌盖粉组增长大，B组试验前后血硒水平有极显著差异(p＜0.01)，C组试验前后血硒水平有显著差异(p＜0.05)，这说明富硒香菇菌粉与牛奶结合后比单独食用富硒香菇粉更容易提高硒的吸收率。

Claims (3)

1.一种富硒香菇营养奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，其原料包括：

鲜牛奶85～95重量份、富硒香菇菌盖粉2.5～4.5重量份、白砂糖7～10重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～1.1重量份；

其中，制备所述富硒香菇营养奶粉的方法，包括以下步骤：

1）配方量的鲜牛奶经粗滤、巴氏杀菌、冷却后，加入配方量的富硒香菇菌盖粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；

2）将步骤1）所得混合配料均质、浓缩杀菌、喷雾干燥；

3）将配方量的大豆磷脂与载体混合加热后，均匀分散到步骤2）所得奶粉的表面；

4）将配方量的双歧杆菌与步骤3）所得奶粉经干混后充氮包装。

2.根据权利要求1所述的富硒香菇营养奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述富硒香菇营养奶粉，所需富硒香菇菌盖粉为3.0～4.0重量份。

3.根据权利要求1所述的富硒香菇营养奶粉，其特征在于，所述富硒香菇菌盖粉的制备方法为：将富硒香菇洗净、去柄、留菌盖后，将香菇菌盖烘干、超细磨粉碎到150～200目。