CN107467193B - 一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，由包括如下成分的原料制备而成：羊奶或羊全脂奶粉复原乳、脱盐乳清粉、麦芽糊精、浓缩乳清蛋白、植物蛋白、复合植物油、可溶性膳食纤维、水解酪蛋白粉、中链甘油三酯、复合维生素、复合矿物质以及三氯蔗糖；所述复合植物油由玉米油、大豆油、低芥酸菜籽油和高油酸葵花籽油混合而成。本发明提供的以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品不含蔗糖，消化吸收快，氨基酸模式优，脂肪酸配比合理，且保质期长，易于携带，可满足正常及疾病人群日常能量及各类营养需求，可作为进食受限者单一营养来源，也可作为正常及疾病人群的营养补充。

Description

一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品及其 制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。

背景技术

特殊医学用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，简称FSMP)根据我国标准的定义，是指为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的食品。该类食品必须在医生或临床营养师的指导下使用；可以单独使用，也可以和普通食品或其他特殊膳食食品共同使用。

随着经济的发展和国民生活水平的提高，由于饥饿和贫困所导致的营养不良在我国已非常罕见，然而这并不意味着营养不良问题在我国就此消失。统计数据显示，国外医院住院时表现营养不良特征的病人占病人总数的25％～30％，这其中有70％在住院期间的营养状况反而恶化。营养不良问题，以及对营养不良的诊断不足，对患者的健康及医疗成本都产生了非常大的影响。

住院病人的营养不良与疾病的状态有关，常见于消化道疾病、肝胆胰腺疾病、癌症、创伤、感染、慢性消耗性疾病以及接受手术治疗的病人。而在很多情况下，营养支持对于疾病的治疗来说是雪中送炭，其带来的益处是持续性的——纠正代谢失衡、减少感染等并发症、增强各种治疗手段的效果、促进健康，从而缩短住院时间、改善病人的生活质量。

随着老龄化社会的来临，在世界的健康生态系统中，患病人数将逐渐增加，其中大多数疾病属于慢性病。因此，在世界范围内，健康领域正在发生着新的变化，即由疾病到来时采取治疗手段而逐渐转移至治未病。在营养食品领域也是一样，为患者提供经过科学论证的营养配方，与药品共同辅助疾病治疗，能加快人体机能的恢复，这一理念已经在医疗体系中扮演越发重要的角色。

国内临床上肠内营养的应用不及国外普遍，大多数临床依然对术后恢复的患者采用肠外营养的方法，给患者的健康及术后恢复带来风险；而目前市面上可供患者选择的肠内营养制剂多有引发腹泻腹胀等不良作用的风险，其原因可能是采用不易消化吸收的酪蛋白作为主要蛋白来源。

此外，临床上所使用的营养悬液产品包装单一，保质期短，与之相比，粉剂的产品更易于携带，具有更长保质期，大大提升了患者及需要营养支持的人群使用产品的便捷程度。

很多研究人员开发了特殊医学用途的食品，大多集中在蛋白粉、饼干以及营养液等产品。而国内很多现有产品虽然添加了多种营养素，却并不符合GB29922的要求，其食品类别不能称为特殊医学用途配方食品。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中阐明，特殊医学用途配方食品各营养素基本含量要求均是以中国居民膳食营养素参考值摄入量(Chinese DRIs)为基础，同时允许根据特定疾病情况对营养素含量进行调整。而全营养食品适用人群为不需考虑特殊能量和营养需求的患者以及需要营养支持的人群，以DRIs为设计依据，更为符合中国居民的体质及营养需求。公开号为CN104824655A、CN104839718A、CN105476012A等专利中，发布了各种全营养特殊医学用途配方食品，但均未与DRIs有所对照，从其公布的内容中也未体现产品氨基酸模式以及脂肪酸配比的科学性和合理性。

羊乳具有极高营养价值。其蛋白质中必需氨基酸的种类齐全，含量丰富。羊乳还可作为游离氨基酸、牛磺酸、核苷酸的优质来源。羊乳脂肪球粒径小，易消化。高含量的中短链脂肪酸不仅能够被人体快速吸收，而且具有抑制胆固醇沉积、预防肠功能紊乱、胆结石、冠心病和膀胱纤维病变等功能。羊乳乳糖中的活性成分主要是低聚糖，其在促进肠道内双歧杆菌的增殖、提高免疫力、抗炎、抑制致病菌生长、促进大脑发育等方面发挥着重要作用。羊乳中还具有高含量的钙、磷、硒。此外，体外、动物模型和人体试验的多项研究结果证明了羊乳及其配方乳在提高消化率、降低致敏性、促进矿物元素吸收、改善脂肪吸收率、降低胆固醇水平等方面具有更多潜在的生理功能。

而目前羊奶的开发还仅限于乳制品领域，例如公开号为CN104472714A、CN104996576A、CN104920618A等专利。如何将羊奶应用于特殊医学用途配方食品，发挥其高营养性、高消化率的优势，在国内研究领域还存在很大空白。因此，开发一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，在满足国家标准之外，将羊奶的营养优势应用到特殊医学用途配方食品领域，是本发明研究开发的一个重要主题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，弥补现有全营养特殊医学用途配方食品与DRIs衔接不完善的不足，目的在于提供一种以高营养、易消化的羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品及其制备方法。

具体而言，本发明提供了一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，以重量份计，由包括如下成分的原料制备而成：

本发明对各成分的用量进行进一步地优选，所述食品由包括如下成分的原料制备而成：

200～500份羊全脂奶粉配制而成的复原乳；

本发明采用主要原料为羊奶或羊全脂奶粉复原乳。具体而言，本发明采用的若干份羊全脂奶粉配制而成的复原乳，是指以所述重量份的羊全脂奶粉为原料，与水混合，配制而成的质量百分浓度为10～30％、优选为10～15％的羊全脂奶粉复原乳。

GB29922中规定适用于10岁以上人群的全营养配方食品所含蛋白质的含量应不低于0.7g/100kJ(3g/100kcal)，其中优质蛋白质所占比例不少于50％。本发明提供0.7～1.2g/100kJ蛋白质，且优质蛋白质所占比例为100％。本发明提供的产品中蛋白主要来源为羊奶，在此基础上对脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、水解酪蛋白粉以及植物蛋白进行优选，并通过合理配比，以确保各种蛋白能够提供均衡的营养物质和能量，使产品氨基酸模式接近FAO推荐氨基酸模式。其中，浓缩乳清蛋白具有较高支链氨基酸含量，可以快速被人体吸收，同时促进肌肉合成；水解酪蛋白粉和植物蛋白均具有较高氨基酸评分，且提供更强饱腹感。具体而言，本发明优选所述脱盐乳清粉为脱盐牛奶乳清粉(以牛奶为原料加工而成的脱盐乳清粉)、脱盐羊奶乳清粉(以羊奶为原料加工而成的脱盐乳清粉)中的一种或两种组合。本发明优选所述浓缩乳清蛋白为浓缩牛奶乳清蛋白(以牛奶为原料加工而成的浓缩乳清蛋白)、浓缩羊奶乳清蛋白(以羊奶为原料加工而成的浓缩乳清蛋白)中的一种或两种组合。本发明优选所述植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或两种组合。本发明通过几种蛋白质合理配比，使产品氨基酸模式接近FAO推荐模式。

肠内营养是经胃肠道用口服或管饲来提供代谢所需营养物质及其他营养素的营养支持方式。对于术后需长时间营养支持的病例，在保证患者充足、均衡的营养之外，产品的消化率也是一个必须考虑的因素。本发明采用的羊奶脂肪球粒径小，易消化，其高含量的中短链脂肪酸能够被人体快速吸收，还可一定程度上预防器官病变；在此基础上以特定比例添加的中链甘油三酯及水解酪蛋白粉均具有分子量小、水解速度快的特点，在供给能量和营养的同时，不增加代谢负担，均为疾病人群理想的营养来源。

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids，PUFA)是近年来研究的热点，其中ω-3PUFA和ω-6PUFA对于人体健康及疾病预防大有裨益。大量研究表明，低ω-3 PUFA饮食会导致冠心病，中风，糖尿病，癌症和营养不良的风险增加；低ω-6 PUFA饮食会导致冠心病，糖尿病和营养不良的风险增加。GB29922中规定，适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚油酸供能比应不低于2.0％；α-亚麻酸供能比应不低于0.5％。本发明采用的复合植物油由玉米油、大豆油、低芥酸菜籽油和高油酸葵花籽油混合而成，上述组合可使产品中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等供能比与DRIs推荐值相符。本发明为了进一步确保产品的营养均衡并同时提高产品的消化吸收效果，优选所述复合植物油由玉米油、大豆油、低芥酸菜籽油(芥酸含量≤5％的菜籽油)和高油酸葵花籽油(油酸含量≥36％的葵花籽油)以质量比38～42：27～31：16～21：11～12组成。在实际应用中，进一步所述复合植物油的组成为：玉米油38～42％，大豆油27～31％，低芥酸菜籽油16～21％以及高油酸葵花籽油11～12％。

本发明提供丰富膳食纤维。对膳食纤维功能最好的描述是“使肠道功能正常化”和“对便秘和腹泻有治疗和预防作用”。本发明中所述的可溶性膳食纤维来源于多聚果糖、低聚果糖中的一种或两种组合(当多聚果糖、低聚果糖混合使用时，二者的质量比优选为1:1)，其溶解度高，黏度低，可以满足管饲产品的特性要求。其在平稳血糖水平、促进肠道有益菌增殖、促进矿物质吸收、减少炎症发生等方面均具有临床意义。

本发明采用的麦芽糊精具有较低DE值，混料过程中不产生渗透压，易于被人体吸收，可作为病人的理想碳源。此外，麦芽糊精可防止结块，增加产品的分散性和溶解性。

作为本发明的一种优选方案，所述粉剂全营养特殊医学用途配方食品，由包括如下成分的原料制备而成：

260～450份羊全脂奶粉配制而成的复原乳；

其中，所述植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或两种；所述复合植物油的组成为：玉米油38～42％，大豆油27～31％，低芥酸菜籽油16～21％以及高油酸葵花籽油11～12％；所述可溶性膳食纤维为低聚果糖、多聚果糖中的一种或两种。

本发明所述复合维生素由维生素A醋酸酯、维生素D3、维生素E醋酸酯、维生素K1、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、泛酸钙、生物素、叶酸、烟酰胺、维生素B12、牛磺酸和L-肉碱组成。其中，充足的牛磺酸对细胞有保护作用，对心血管系统有明显的生理调节作用，且有研究表明长期服用牛磺酸可改善糖尿病症状；充足的左旋肉碱可加速脂肪酸代谢，具有抗疲劳作用，利于心肌能力的增强。

本发明所述复合矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒和铬。其中，钠来源于磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或两种组合，钾来源于柠檬酸钾和磷酸二氢钾中的一种或两种组合，铜来源于硫酸铜和碳酸铜中的一种或两种组合，镁来源于硫酸镁或氯化镁中的一种或两种组合，铁来源于硫酸亚铁或焦磷酸铁中的一种或两种组合，锌来源于硫酸锌或乳酸锌中的一种或两种组合，锰来源于碳酸锰或葡萄糖酸锰中的一种或两种组合，钙来源于碳酸钙，磷来源于磷酸钙或磷酸氢钙中的一种或两种组合，碘来源于碘化钾或碘化钠中的一种或两种组合，硒来源于硒酸钠或亚硒酸钠中的一种或两种组合，铬来源于硫酸铬或氯化铬中的一种或两种组合。

本发明同时提供了所述粉剂全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，采用湿法工艺制备而成。在实际操作时，以羊奶或羊全脂奶粉配制而成的复原乳为液体原料，添加其它固体原料。所述羊全脂奶粉配制而成的复原乳的质量百分浓度优选为10～30％，更优选为10～15％。

作为本发明的一种优选方案，所述方法包括：

(1)将各原料混合，得到预混料；

(2)在高压均质机内对所述预混料进行均质，均质压力为12～18MPa；

(3)在90～96℃下杀菌30～90s；

(4)蒸发浓缩；

(5)高压泵送料；

(6)喷雾干燥，得到成品。

本发明提供的产品适合10岁以上人群，每100g提供1600～2100kJ能量，符合GB29922要求，具体营养成分如表1所示：

表1：每100kJ食品提供的营养成分

本发明提供的以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品不含蔗糖，消化吸收快，氨基酸模式优，脂肪酸配比合理，且保质期长，易于携带，可满足正常及疾病人群日常能量及各类营养需求，可作为进食受限者单一营养来源，也可作为正常及疾病人群的营养补充。

附图说明

图1为实施例1提供的产品可作为单一营养来源的结果示意图；

图2为实施例1提供的产品具有合理脂肪酸配比的结果示意图；

图3为实施例1提供的产品具有较优氨基酸模式的结果示意图；

图4为实施例2提供的产品可作为单一营养来源的结果示意图；

图5为实施例2提供的产品具有合理脂肪酸配比的结果示意图；

图6为实施例2提供的产品具有较优氨基酸模式的结果示意图；

图7为实施例3提供的产品可作为单一营养来源的结果示意图；

图8为实施例3提供的产品具有合理脂肪酸配比的结果示意图；

图9为实施例3提供的产品具有较优氨基酸模式的结果示意图。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。但以下实施例仅是范例性的，并不对本发明范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明的细节和形式进修改或替换，但这些修改和替换均在本发明的保护范围之内。

以下各实施例中：

复合维生素的具体组成如下所示：

复合维生素的具体组成如下所示：

本发明提供的产品可作为单一营养来源的证明方法为：在本发明所提供产品为单一膳食来源的条件下，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中10岁以上人群日均能量需要量(estimated energy requirement，EER)计算本发明所提供产品的日均推荐摄入量，并将各营养素的摄入量与推荐摄入量对比，如实际摄入量不低于推荐摄入量，则证明本发明所提供产品可作为单一营养来源。

本发明所提供产品具有合理脂肪酸配比的证明方法为：计算本发明所提供产品中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的供能比，其中各植物油原料的脂肪酸含量数据来源于三批次检测报告的平均值。与DRIs推荐值比较，从而证明本发明提供产品是否具有合理的脂肪酸配比。

本发明所提供产品具有较优氨基酸模式的证明方法为：计算本发明产品氨基酸模式，采用《Dietary protein quality evaluation in human nutrition Dietary proteinquality evaluation in human nutrition》中计算方法。其中各蛋白类原料的必需氨基酸含量数据来源于三批次检测报告的平均值。与FAO推荐模式比较，从而证明本发明提供产品是否具有较优的氨基酸模式。

实施例1

本实施例提供了一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，每约1000kg产品由如下原料制备而成：

由300kg羊全脂奶粉配制而成的复原乳2400kg；

其中，所述复合植物油的组成为：玉米油42％，大豆油31％，低芥酸菜籽油16％，高油酸葵花籽油11％。

本实施例同时提供了所述食品的制备方法，具体为：

(1)将各原料混合，得到预混料；

(2)在高压均质机内对其进行均质，均质压力为15MPa；

(3)在95℃下杀菌90s；

(4)蒸发浓缩；

(5)高压泵送料，压力60MPa；

(6)喷雾干燥，得到成品。

本实施例进一步对产品营养指标进行评价，具体为：

1)根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中能量的需求量计算本发明所提供产品的日均摄入量，并将各营养素的摄入量与推荐摄入量对比，结果验证了本发明所提供的产品可作为单一营养来源满足患者及需要营养支持人群的营养需求，结果如图1所示。

2)计算本发明所提供产品中各类脂肪酸的供能比，与DRIs推荐值比较，结果验证了本发明提供产品具有合理的脂肪酸配比，结果如图2所示。

3)计算本发明产品氨基酸模式，与FAO推荐模式比较，结果验证了本发明提供产品具有合理的氨基酸模式(氨基酸评分大于1的均被校正为1)，结果如图3所示。

实施例2

本实施例提供了一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，每约1000kg产品由如下原料制备而成：

由450kg羊全脂奶粉配制而成的复原乳3600kg；

其中，所述复合植物油的组成为：玉米油38％，大豆油29％，低芥酸菜籽油21％，高油酸葵花籽油12％。

本实施例同时提供了所述食品的制备方法，具体为：

(1)将各原料混合，得到预混料；

(2)在高压均质机内对其进行均质，均质压力为15MPa；

(3)在95℃下杀菌90s；

(4)蒸发浓缩；

(5)高压泵送料，压力60MPa；

(6)喷雾干燥，得到成品。

本实施例进一步对产品营养指标进行评价，具体为：

1)根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中能量的需求量计算本发明所提供产品的日均摄入量，并将各营养素的摄入量与推荐摄入量对比，结果验证了本发明所提供的产品可作为单一营养来源满足患者及需要营养支持人群的营养需求，结果如图4所示。

2)计算本发明所提供产品中各类脂肪酸的供能比，与DRIs推荐值比较，结果验证了本发明提供产品具有合理的脂肪酸配比，结果如图5所示。

3)计算本发明产品氨基酸模式，与FAO推荐模式比较，结果验证了本发明提供产品具有合理的氨基酸模式(氨基酸评分大于1的均被校正为1)，结果如图6所示。

实施例3

本实施例提供了一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，每约1000kg产品由如下原料制备而成：

由260kg羊全脂奶粉配制而成的复原乳2080kg；

其中，所述复合植物油的组成为：玉米油40％，大豆油27％，低芥酸菜籽油21％，高油酸葵花籽油12％。

本实施例同时提供了所述食品的制备方法，具体为：

(1)将各原料混合，得到预混料；

(2)在高压均质机内对其进行均质，均质压力为15MPa；

(3)在95℃下杀菌90s；

(4)蒸发浓缩；

(5)高压泵送料，压力60MPa；

(6)喷雾干燥得到成品。

本实施例进一步对产品营养指标进行评价，具体为：

1)根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中能量的需求量计算本发明所提供产品的日均摄入量，并将各营养素的摄入量与推荐摄入量对比，结果验证了本发明所提供的产品可作为单一营养来源满足患者及需要营养支持人群的营养需求，结果如图7所示。

2)计算本发明所提供产品中各类脂肪酸的供能比，与DRIs推荐值比较，结果验证了本发明提供产品具有合理的脂肪酸配比，结果如图8所示。

3)计算本发明产品氨基酸模式，与FAO推荐模式比较，结果验证了本发明提供产品具有合理的氨基酸模式(氨基酸评分大于1的均被校正为1)，结果如图9所示。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种以羊奶为基础的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，由如下原料制备而成：

260～450份羊全脂奶粉配制而成的复原乳；

所述植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或两种；

所述复合植物油的组成为：玉米油38～42％，大豆油27～31％，低芥酸菜籽油16～21％以及高油酸葵花籽油11～12％；

所述可溶性膳食纤维为低聚果糖、多聚果糖中的一种或两种。

2.根据权利要求1所述的粉剂全营养特殊医学用途配方食品，其特征在于，所述复合维生素由维生素A醋酸酯、维生素D3、维生素E醋酸酯、维生素K1、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、泛酸钙、生物素、叶酸、烟酰胺、维生素B12、牛磺酸和L-肉碱组成；

所述复合矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒和铬。

3.权利要求1或2所述粉剂全营养特殊医学用途配方食品的制备方法，其特征在于，采用湿法工艺制备而成。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将各原料混合后，在12～18MPa进行均质，在90～96℃下杀菌30～90s，蒸发浓缩，喷雾干燥。

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