CN103783381A - 一种玉米粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：玉米70～95、糯玉米或糯玉米淀粉5～30，上述原料经过特定工艺最终制成玉米粉；本发明是针对传统玉米粉产品品质较差及在加工面食食品时加工性能差等问题，以玉米为原料，利用糯玉米高度的膨胀性、较高的透明度、较强的粘滞性和成膜性、糊液稳定性好，不易老化等特性，通过多个玉米品种的巧妙配合，结合现代的生产工艺，生产出的玉米粉条不仅保留了玉米原有的营养成分与风味特点，而且进一步增强了其筋性、延展性、粘弹性等，使口感更为柔软、细腻爽滑。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米粉及其制作方法。
背景技术
目前随着社会经济的发展，人们对于食品的安全性及多样化的重视和追求，特别要求在日常餐桌上的食品粗细搭配，口感和营养价值要求越来越高，玉米作为一种健康食品，营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、VE、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗癌养颜、延缓衰老等多种保健功效，被公认为“黄金作物”，逐渐成为人们膳食结构中的重要组成部分，现有技术中，一般采用玉米淀粉直接放进制粉机加工，口感较好，但成品白色，没有保持玉米的各种营养，营养价值很低；或者是将玉米颗粒经去皮、磨粉后投入制粉机加工，成品黄色、保持玉米的各种营养，但口感粗糙。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以玉米为原料，保留玉米全部营养同时产品保持原料的色泽、口感软滑细腻的玉米粉及其制作方法。
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 70～95
糯玉米或糯玉米淀粉 5～30。
作为优先，所述玉米粉包括下述重量份数配比的原料：
玉米 78～88
糯玉米或糯玉米淀粉 12～22。
作为进一步优先，所述玉米粉包括下述重量份数配比的原料：
玉米 82
糯玉米或糯玉米淀粉 18。
进一步的，所述糯玉米或糯玉米淀粉还可以用糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，其在玉米粉中的重量配比相当于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
进一步的，所述玉米粉还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合，其在玉米粉中的重量配比相当于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
进一步的，所述玉米粉还包括：
马铃薯淀粉 1～5
蕉芋淀粉 1～5
马蹄粉 1～5。
上述玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
进一步的，所述步骤c和步骤d之间还可以包括发酵步骤，具体为：浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接种，在30℃下浸泡发酵12～24小时。
本发明的有益效果：本发明是针对传统玉米粉产品品质较差及在加工面食食品时加工性能差等问题，以玉米为原料，利用糯玉米高度的膨胀性、较高的透明度、较强的粘滞性和成膜性、糊液稳定性好，不易老化等特性，通过多个玉米品种的巧妙配合，结合现代的生产工艺，生产出的玉米粉条不仅保留了玉米原有的营养成分与风味特点，而且进一步增强了其筋性、延展性、粘弹性等，使口感更为柔软、细腻爽滑。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 70
糯玉米 30。
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例2
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 78
糯玉米 22。
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例3
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 82
糯玉米 18。
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例4
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 88
糯玉米 12。
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例5
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 95
糯玉米 5。
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例6
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、发酵：浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接种，在30℃下浸泡发酵12～24小时。
e、磨粉或磨浆：将发酵后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
f、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
g、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例7
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、发酵：浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接种，在30℃下浸泡发酵12～24小时。
e、磨粉或磨浆：将发酵后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
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本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
实施例8
本发明的技术方案：一种玉米粉，包括下述重量份数配比的原料：
上述原料通过下述方法制作：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、发酵：浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接种，在30℃下浸泡发酵12～24小时。
e、磨粉或磨浆：将发酵后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
f、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
g、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
本实施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根据现有技术适应性调整即可。
同理，本实施例中原料中还可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具体含量及之间的配比根据玉米粉口感按常规工艺调整即可，没有具体限制，制作方法根据现有技术适应性调整即可。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种玉米粉，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：
玉米 70～95
糯玉米或糯玉米淀粉 5～30。
2.根据权利要求1所述的一种玉米粉，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：
玉米 78～88
糯玉米或糯玉米淀粉 12～22。
3.根据权利要求1所述的一种玉米粉，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：
玉米 82
糯玉米或糯玉米淀粉 18。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉，其特征在于：所述糯玉米或糯玉米淀粉可以用糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合替换，其在玉米粉中的重量配比相当于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
5.根据权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉，其特征在于：所述玉米粉还包括糯米、木薯淀粉、大米、小麦淀粉的任意一种或任意组合，其在玉米粉中的重量配比相当于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
6.根据权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉，其特征在于：所述玉米粉还包括：
马铃薯淀粉 1～5
蕉芋淀粉 1～5
马蹄粉 1～5。
7.根据权利要求4或5所述的一种玉米粉，其特征在于：所述玉米粉还包括：
马铃薯淀粉 1～5
蕉芋淀粉 1～5
马蹄粉 1～5。
8.一种权利要求1～3任一项所述的一种玉米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、配比：将经过去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
b、清洗：将混合后的原料清洗干净；
c、浸泡：将清洗后的原料浸泡，浸泡时间1～6天；
d、磨粉或磨浆：将浸泡后的原料放入磨粉或磨浆机粉碎，过60目以上筛，待用；
e、将粉粹后的原料加水调配混合，调配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成团、一碰即散、含水量30～32%为宜；调配混合好的浆料要求在15～25°Bé；
f、把调配好的粉料或浆料送入米粉机按照常规工艺加工成不同粗细、不同形状的粉条；经过米粉机加工出来的粉条，如作鲜粉的，经过包装即是成品；如作干粉的，再经过老化、梳理、烘干、包装等工艺即可。
9.根据权利要求8所述的一种玉米粉的制作方法，其特征在于：所述步骤c和步骤d之间还包括发酵步骤，具体为：浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接种，在30℃下浸泡发酵12～24小时。
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