CN110279063A - 一种粗粮的加工方式 - Google Patents
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- A23L7/10—Cereal-derived products
Abstract
本发明公开了一种粗粮的加工方式，原材料以玉米为主，糯米为辅；通过窜烫、浸泡、研磨、沥水等步骤，由该加工方式制作的粗粮食品具有不添加任何添加剂、纯手工制作、无激素、制作简单的优点。
Description
技术领域
本发明涉及粗粮技术领域，具体为一种粗粮的加工方式。
背景技术
随着时代的发展，形形色色的食品不断的来到人们的生活中，人们为了追求更好的生活水平，将以前不看好的粗、杂粮制成的食品通过装饰也摆上了餐桌。其中，由玉米制成的食品逐渐增多。玉米富含粗纤维、维生素a、维生素e以及各种氨基酸，有明显的软化血管、调中开胃、益肺宁心、除湿热、减缓衰老等功效；能够促进胃肠蠕动，预防便秘，热量较低适合减肥人群；糖分不高，适合三高人群食用。但是营养价值如此高的食品却很少人食用，其原因是因为玉米本身粗、糙，常吃不易消化。
发明内容
本发明的目的克服现有技术的不足，提供一种粗粮的加工方式，具有不添加任何添加剂、纯手工制作、无激素、不会分解散开、不需要添加保鲜剂、不需要添加防腐剂、口感更好，对身体会更健康、不会太糯或太粘，q弹有味、制作简单的优点，解决了现有技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种粗粮的加工方式，其关键在于：原材料玉米为主，糯米为辅，其制作流程分五步准备、浸泡、换水、磨浆和包装；
第一步准备：
a.选取优质玉米去皮处理；
b.选取优质糯米备用；
第二步浸泡：
a.用两个不同的容器将玉米与糯米分别倒入其中并铺匀；
b.用60℃～80℃的水迅速倒入装有糯米的容器中并有规律地均匀搅拌，搅拌时间为3～5分钟，其中水量不少于糯米体积的2倍；
c.用85℃～95℃的水迅速倒入装有玉米的容器中并规律地均匀搅拌，搅拌时间为3～5分钟，其中水量不少于玉米体积的2倍；
d.盖上需要透气性好且防止蚊虫进入的盖子；
第三步换水：
累计浸泡96小时左右即可，换水时将把玉米和糯米分别沥出，水倒掉，第一次换水时玉米还用85℃～95℃的水更换并搅拌1～2分钟，糯米用常温水即可，水量与开始一致，以后则都用常温水，反复更换五天；
第四步磨浆：
a.分别将玉米和糯米沥出倒在一起搅匀；
b.将钢磨调至最细状态，用水稀释的方法磨出浆来；
c.用脱水机脱去多余的水分，也可以用包袱把浆掉起来让其自动分离多于水分，使用脱水机脱水或者通过吊干的方式分离出多余的水分，使浆水水分含量在40％左右；
第五步进行包装。
优选的，所述糯米可更换为大米。
优选的，换水时室内温度在10℃以下则12小时更换一次，10℃～20℃时10小时更换一次，20℃～30℃时6小时更换一次，高于30℃则4小时更换一次。
优选的，所述第四步磨浆的b步骤时尽量磨到最细，稀释的水一定要合适，太少则磨出的浆温度过高影响口味，太多则脱水时会分解一些到水里浪费。
优选的，所述第四步磨浆的c步骤时玉米的比例应保持在40％至70％之间，其余为糯米。
优选的，所述玉米、糯米各占50％为例，将玉米和糯米混合均匀后加入总量的40％的纯净水再次搅匀，加水是起到降温和更快出料的作用，通过钢磨或者粉碎机磨碎，用20目的筛网不断筛出粗颗粒继续研磨，直到完全通过筛网。
该发明中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明通过该方法制作的玉米可以和糯米完全的粘合在一起，并可以放入水里煮食，不会分解散开。如果制成食品速冻也不需要添加保鲜剂，防腐剂就能保存。相比一般的食品口感更好，对身体会更健康。相比于一般的玉米制食品和糯米制食品，口味没有太糯没有太粘，但一样q弹有味；使玉米有了与糯米大米小麦等细粮相近的口味；有效的解决了玉米本身粗、糙，常吃不易消化的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制，本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
一种粗粮的加工方式，原材料玉米为主，糯米为辅；
制备方法如下：
第一步准备：
a.选取五公斤优质玉米去皮处理；
b.选取五公斤优质糯米备用。
第二步浸泡：
a.用两个不低于70CM口面的大铁盆将五公斤去皮玉米与五公斤糯米分别倒入不同盆中铺匀；
b.用60℃～80℃的水30升迅速倒入糯米盆中并有规律地均匀搅拌，搅拌时间为3～5分钟；
c.用85℃～95℃的水40升迅速倒入玉米盆中并规律地均匀搅拌，搅拌时间为3～5分钟；
d.盖上盖子，需要透气性好且防止蚊虫进入。
第三步换水：
累计浸泡96小时左右即可，换水时先把米分别沥出，水倒掉，第一次换水时玉米还用85℃～95℃的水更换并搅拌1～2分钟，糯米用常温水即可，水量与开始一致，以后则都用常温水，反复更换五天。
第四步磨浆：
a.将两样米沥出倒在一起搅匀。
b.将钢磨调至最细状态，用水稀释的方法磨出浆来。
c.用脱水机脱去多余的水分，也可以用包袱把浆掉起来让其自动分离多于水分，使用脱水机脱水或者通过吊干的方式分离出多余的水分，使浆水水分含量在40％左右。
第五步进行包装。
本发明采用了一种不添加任何添加剂，纯手工制作的玉米为主糯米为辅的混合粗粮。原材料为去皮的玉米为主，糯米为辅。其中糯米可更换为大米；因为该糯米在其中只充当黏合剂的作用，也可更换成其余能够食用的黏合剂使用；通过该方法制作的玉米可以和糯米完全的粘合在一起，并可以放入水里煮食，不会分解散开。如果制成食品速冻也不需要添加保鲜剂，防腐剂就能保存。相比一般的食品口感更好，对身体会更健康。相比于一般的玉米制食品和糯米制食品，口味没有太糯没有太粘，但一样q弹有味。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种粗粮的加工方式，其特征在于：原材料玉米为主，糯米为辅，其制作流程分五步准备、浸泡、换水、磨浆和包装；
第一步准备：
a.选取优质玉米去皮处理；
b.选取优质糯米备用；
第二步浸泡：
a.用两个不同的容器将玉米与糯米分别倒入其中并铺匀；
b.用60℃～80℃的水迅速倒入装有糯米的容器中并有规律地均匀搅拌，搅拌时间为3～5分钟，其中水量不少于糯米体积的2倍；
c.用85℃～95℃的水迅速倒入装有玉米的容器中并规律地均匀搅拌，搅拌时间为3～5分钟，其中水量不少于玉米体积的2倍；
d.盖上需要透气性好且防止蚊虫进入的盖子；
第三步换水：
累计浸泡96小时左右即可，换水时将把玉米和糯米分别沥出，水倒掉，第一次换水时玉米还用85℃～95℃的水更换并搅拌1～2分钟，糯米用常温水即可，水量与开始一致，以后则都用常温水，反复更换五天；
第四步磨浆：
a.分别将玉米和糯米沥出倒在一起搅匀；
b.将钢磨调至最细状态，用水稀释的方法磨出浆来；
c.用脱水机脱去多余的水分，也可以用包袱把浆掉起来让其自动分离多于水分，使用脱水机脱水或者通过吊干的方式分离出多余的水分，使浆水水分含量在40％左右；
第五步进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮的加工方式，其特征在于：所述糯米可更换为大米。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮的加工方式，其特征在于：换水时室内温度在10℃以下则12小时更换一次，10℃～20℃时10小时更换一次，20℃～30℃时6小时更换一次，高于30℃则4小时更换一次。
4.根据权利要求1所述的一种粗粮的加工方式，其特征在于：所述第四步磨浆的b步骤时尽量磨到最细，稀释的水一定要合适，太少则磨出的浆温度过高影响口味，太多则脱水时会分解一些到水里浪费。
5.根据权利要求1所述的一种粗粮的加工方式，其特征在于：所述第四步磨浆的c步骤时玉米的比例应保持在40％至70％之间，其余为糯米。
6.根据权利要求1所述的一种粗粮的加工方式，其特征在于：所述玉米和糯米混合均匀后加入总量的40％的纯净水再次搅匀；通过加水降温使混合后的玉米和糯米能够更快出料，再通过钢磨或者粉碎机磨碎，用20目的筛网不断筛出粗颗粒继续研磨，直到完全通过筛网。
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| CN (1) | CN110279063A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111296744A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-06-19 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种糯小麦粉和糯玉米粉制作北方年糕的方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783381A (zh) * | 2014-01-22 | 2014-05-14 | 马立胜 | 一种玉米粉及其制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783381A (zh) * | 2014-01-22 | 2014-05-14 | 马立胜 | 一种玉米粉及其制作方法 |
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| CN111296744A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-06-19 | 山东省农业科学院作物研究所 | 一种糯小麦粉和糯玉米粉制作北方年糕的方法 |
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