CN108967841A - 一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法，该速冻速食大黄米汤圆包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40‑100份、大黄米1‑60份、炒麦芽和干山楂提取液1‑80份、β‑胡萝卜素0.1‑3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15‑30份、干山楂5‑15份、水120‑150份，经0.5‑1小时熬制、过滤而成。本发明提供的汤圆营养全面，有助于人体消化吸收，可在微波短时间加热即可食用，为汤圆成为速食快餐打开新的市场。
Description
技术领域
本发明属于速冻面米制品及其加工技术领域，具体涉及到一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法。
背景技术
目前市场上的速冻汤圆都是采用水煮的食用方法，于速食餐饮渠道来说，操作比较麻烦，加工时间长，上餐速度缓慢，且要工人寸步不离的守在锅边操作。
公告号为CN103947952B的中国专利公开了一种罐装速食汤圆，包括皮料和馅料，其中，皮料由以下重量份的原料制备而成：糯米粉80～100份、菊花汁5～10份、胡萝卜汁3～7份；馅料由以下重量份的原料制备而成：熟面粉10～20份、山药40～50份、南瓜10～20份、木糖醇30～50份；制备方法：将糯米粉、菊花汁和胡萝卜汁进行混合揉成面团制成皮料，备用；将南瓜蒸熟并打成南瓜泥、将山药蒸熟并打成山药泥，然后将南瓜泥、山药泥、熟面粉和木糖醇进行混合制成馅料；最后将皮料和馅料加入汤圆成型机制成汤圆，将汤圆放在荷叶上在蒸锅中蒸熟，蒸熟之后的汤圆通过烘干装置烘干，烘干之后的汤圆在外面裹一层糯米纸一粒粒的放入包装桶内并封装，但是该发明皮料由主要由糯米粉组成，不易消化，导致消化不良，并且糯米含量高的食品放置后会变得异常难嚼，是推广速食汤圆的缺点，并且该发明，需要再次烘干，容易使产品营养遭到破坏和流失。而本发明采用的是速冻工艺，能很好的保留产品营养不流失，口感不变。
发明内容
本发明旨在解决现有技术存在的问题，目的之一是提供一种速冻速食大黄米汤圆，营养均衡，易消化；目的之二是提供上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法。
本发明的目的之一可以通过以下技术方案来实现：
该速冻速食大黄米汤圆包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40-100份、大黄米1-60份、炒麦芽和干山楂提取液1-80份、β-胡萝卜素0.1-3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15-30份、干山楂5-15份、水120-150份，经0.5-1小时熬制、过滤而成。
本发明的目的之一还可以通过以下技术方案来实现：
优选的，所述的糯米粉80-90份、大黄米3-5份、炒麦芽和干山楂提取液30-45份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。
优选的，所述的所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽20-25份、干山楂8-12份、水120-150份，经0.5-1小时煎制、过滤而成。
所述的馅料由以下重量份配比的原料制成：花生10-14份、白芝麻3-5份、白砂糖15-18份、起酥油12-15份。
所述的馅料的制作方法为：将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
本发明的目的之二可以通过以下技术方案来实现：
该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)的制作方法，包括以下步骤：
(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加0-4℃的水，用胶体磨研磨2-3次，使磨成的大黄米浆过100目筛，通过率达到98％以上，得大黄米浆，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
该速冻速食大黄米汤圆(熟面料汤圆)的制作方法，包括以下步骤：
(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加0-4℃的水，用胶体磨研磨2-3次，使磨成的大黄米浆过100目筛，通过率达到98％以上，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，将汤圆入蒸箱内蒸熟，冷却后，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
稍一加热即可吃。
本发明中的食材包括糯米粉、大黄米、花生、白芝麻、炒麦芽、山楂、β-胡萝卜素等，其中：
大黄米：又称黍米，营养丰富，含：蛋白质、脂肪，炭水化合物、钙、磷、铁、锌、硒、硫黄素、核黄素、尼克酸。具有补脾止泻、和胃安神之功效。
天然β—胡萝卜素是很好的营养素，它是维生素A原在体内能转化成维生素A。维生素A具有保护眼睛、增进视力；促进生长发育；维持上皮的正常生长与分化；抗老化、防癌、抗呼吸系统感染等作用。
麦芽是“焦三仙”的一味主药，有生发胃气，消食导滞的功效。
山楂：入脾、胃、肝经。有健脾开胃、消食化滞的功效。
汤圆属于糯米制品，较难消化，本发明将皮料配比中添加了由炒麦芽、山楂熬制而成的炒麦芽和干山楂提取液和面，有助于人体消化吸收，并且对汤圆进行预熟化后再进行速冻，可在微波短时间加热即可食用，提供了一种更具实用价值的快速、便捷的食用方法，为汤圆成为速食快餐打开新的市场，满足现代人快节奏的生活需求。
本发明提供的汤圆无需解冻，将汤圆放入微波加热容器中，加热热水(没过汤圆)，微波活力调至中高火，加热3-4分钟，汤圆在水中呈漂浮状态即可食用。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、配方改进：糯米性温味甘，补中益气，但较难消化，本发明皮料中，在糯米粉中配上助消化的山楂、麦芽等，这样更能达到营养均衡，易消化的目的。
2、加工工艺突破：传统加工大黄米的方法是将大黄米粉用粉碎机直接粉碎，很难将大黄米磨粉细度达到100目，另外由于粉碎过程中粉碎机摩擦产生很大热量，导致大黄米淀粉部分糊化，影响大黄米口感。本产品大黄米采用水磨工艺，整个加工过程都是在较低温环境下进行，解决了传统工艺加工大黄米研磨过程中淀粉糊化和粉质粗的缺陷，保证了大黄米的口感和粉质的细腻程度，此项加工工艺是一项加工技术上的创新。
具体实施方式
通过以下实施例对本发明的技术方案进一步的说明，配方以重量份计。
实施例1：
该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉100份、大黄米1份、炒麦芽和干山楂提取液80份、β-胡萝卜素0.1份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽15份、干山楂15份、水120份，熬制1小时，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。
馅料配方与制作方法为：花生14份、白芝麻3份、白砂糖18份、起酥油12份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：
(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入5℃的水，然后放入7℃的环境下浸泡20小时；将浸泡好的大黄米加0℃的水，用胶体磨研磨3次，使磨成的大黄米浆过100目筛的通过率达到98％；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
实施例2：
该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40份、大黄米60份、炒麦芽和干山楂提取液1份、β-胡萝卜素3.0份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽30份、干山楂5份、水150份，熬制0.5小时，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。
馅料配方与制作方法为：花生10份、白芝麻5份、白砂糖15份、起酥油15份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：
(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入10℃的水，然后放入10℃的环境下浸泡18小时；将浸泡好的大黄米加4℃的水，用胶体磨研磨2次，使磨成的大黄米浆过100目筛的通过率达到98％；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
实施例3：
该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉70份、大黄米25份、炒麦芽和干山楂提取液40份、β-胡萝卜素1.0份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽25份、干山楂10份、水130份，熬制40分钟，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。
馅料配方与制作方法为：花生12份、白芝麻4份、白砂糖16份、起酥油13份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：
(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入12℃的水，然后放入7℃的环境下浸泡19小时；将浸泡好的大黄米加2℃的水，用胶体磨研磨2次，使磨成的大黄米浆过100目筛的通过率达到98％；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
实施例4：
该速冻速食大黄米汤圆(熟汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉80份、大黄米5份、炒麦芽和干山楂提取液30份、β-胡萝卜素0.3份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽25份、干山楂8份、水150份，熬制0.2小时，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。
馅料配方与制作方法为：花生10份、白芝麻5份、白砂糖15份、起酥油15份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：
(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入5℃的水，然后放入7℃的环境下浸泡20小时；将浸泡好的大黄米加0℃的水，用胶体磨研磨3次，使磨成的大黄米浆过100目筛的通过率达到98％；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，将汤圆入蒸箱内蒸熟，冷却后，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
实施例5：
该速冻速食大黄米汤圆(熟汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉90份、大黄米3份、炒麦芽和干山楂提取液45份、β-胡萝卜素0.2份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽20份、干山楂12份、水120份，熬制1小时，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。
馅料配方与制作方法为：花生14份、白芝麻3份、白砂糖18份、起酥油12份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：
(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入10℃的水，然后放入10℃的环境下浸泡18小时；将浸泡好的大黄米加4℃的水，用胶体磨研磨2次，使磨成的大黄米浆过100目筛的通过率达到98％；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，将汤圆入蒸箱内蒸熟，冷却后，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
实施例6：
该速冻速食大黄米汤圆(熟汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉90份、大黄米4份、炒麦芽和干山楂提取液40份、β-胡萝卜素0.25份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽22份、干山楂10份、水130份，熬制40分钟，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。
馅料配方与制作方法为：花生12份、白芝麻4份、白砂糖16份、起酥油13份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：
(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入12℃的水，然后放入8℃的环境下浸泡19小时；将浸泡好的大黄米加2℃的水，用胶体磨研磨2次，使磨成的大黄米浆过100目筛；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，将汤圆入蒸箱内蒸熟，冷却后，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
Claims (7)
1.一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40-100份、大黄米1-60份、炒麦芽和干山楂提取液1-80份、β-胡萝卜素0.1-3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15-30份、干山楂5-15份、水120-150份，经0.5-1小时熬制、过滤而成。
2.根据权利要求1所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的糯米粉80-90份、大黄米3-5份、炒麦芽和干山楂提取液30-45份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。
3.根据权利要求1所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽20-25份、干山楂8-12份、水120-150份，经0.5-1小时煎制、过滤而成。
4.根据权利要求1所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的馅料由以下重量份配比的原料制成：花生10-14份、白芝麻3-5份、白砂糖15-18份、起酥油12-15份。
5.根据权利要求4所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的馅料的制作方法为：将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。
6.一种权利要求1-5任一的速冻速食大黄米汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加水，胶体磨研磨，得大黄米浆，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
7.一种权利要求1-5任一的速冻速食大黄米汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加水，胶体磨研磨，得大黄米浆，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；
(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，将汤圆入蒸箱内蒸熟，冷却后，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。
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