CN102349618B - 一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）加水浸润；（3）淀粉酶处理；（4）一次配料、胶体磨处理；（5）二次配料、调整浓度；（6）喷雾干燥或气流干燥成粉料。本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用80℃温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，特别适合消化功能弱的中老年人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种米粉加工方法，尤其是涉及一种特别适于中老年人食用的速溶米粉加工方法。
背景技术
随着科技进步，社会发展，我国中老年人人口比例不断增长，特别是老年人比例增长更快，已逐渐步入老年人社会时期。对中老年人，特别是老年人的关怀已引起全社会的关注。
随着年龄的增长，老年人的消化系统功能会逐渐下降，如腹泻、便秘、肠道功能紊乱等，是经常发生的事情。
消化系统功能下降，可能意味着营养不良，因此，如何针对中老年人，特别是老年人，开发易消化、营养价值高的辅助食品，显得非常重要。
大米是我国一半以上人口的主粮，也是世界上其他很多国家的主食之一。国内外以大米为主要原料开发的辅助食品，包括以大米为主料的速溶米粉，已不少相关报道。但现有大米速溶米粉都是针对普通人群开发的，对中老年人的肠胃消化功能没有调理功效，不太适合消化功能弱的中老年人食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种食用方便，对中老年人肠胃消化功能有调理功效，适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案，一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，包括以下步骤：
（1）制取大米原料粉：取籼米或籼米与粳米的混合米（混合比例不限），破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
（2）加水浸润：将相当于大米原料粉重2-3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置30-40分钟，再放入能加热的容器中，待用；
（3）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重0.5-0.7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到45-50℃，在该温度下维持50-60分钟，之后迅速加热到90-95℃维持10-15分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
（4）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；
（5）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0.5-1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0.5-0.8%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（4）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
（6）干燥：将步骤（5）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %以下的粉料，包装，即成。
所述大豆蛋白粉优选蛋白质含量70%以上的。
本发明制得的速溶米粉，冲泡性能好，用温开水（水开后冷却到80℃左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，特别适合消化功能弱的中老年人食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
（1）制取大米原料粉：取籼米，破碎，过80目筛，得大米原料粉，备用；
（2）加水浸润：将相当于大米原料粉重2.5倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置35分钟，再放入能加热的容器中，待用；
（3）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重0.6%的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到48℃，在该温度下维持55分钟，之后迅速加热到93℃维持13分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
（4）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重7%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；
（5）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重18%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0.8%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1.5%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0.6%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（4）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至35wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
（6）干燥：将步骤（5）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %的粉料，包装，即成。
本实施例制作的产品，加入80℃的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，适合消化功能弱的中老年人食用。
实施例2：
（1）制取大米原料粉：取籼米与粳米的混合米（混合比例1:1），破碎，过80目筛，得大米原料粉，备用；
（2）加水浸润：将相当于大米原料粉重3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置40分钟，再放入能加热的容器中，待用；
（3）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重0.7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到50℃，在该温度下维持60分钟，之后迅速加热到90℃维持15分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
（4）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；
（5）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重15%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0.5%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（4）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
（6）干燥：将步骤（5）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量7 wt %的粉料，包装，即成。
本实施例制作的产品，加入80℃的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，特别适合消化功能弱的中老年人食用。
实施例3
（1）制取大米原料粉：取籼米与粳米的混合米（混合比例7:3），破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
（2）加水浸润：将相当于大米原料粉重2倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置30分钟，再放入能加热的容器中，待用；
（3）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重0.5%的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到50℃，在该温度下维持50分钟，之后迅速加热到95℃维持10分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
（4）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重5%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；
（5）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0.5%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0.5%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（4）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
（6）干燥：将步骤（5）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %的粉料，包装，即成。
本实施例制作的产品，加入80℃的温开水，稍加搅拌，就能溶解，对中老年人肠胃有调理功效，适合消化功能弱的中老年人食用。
Claims (2)
1. 一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制取大米原料粉：取籼米或籼米与粳米的混合米，破碎，过80目以上筛，得大米原料粉，备用；
（2）加水浸润：将相当于大米原料粉重2-3倍的干净水加入到大米原料粉中，搅拌均匀，在室温下静置30-40分钟，再放入能加热的容器中，待用；
（3）淀粉酶处理：再加入相当于大米原料粉重0.5-0.7%的食品级淀粉酶，充分搅拌均匀，接着加热到45-50℃，在该温度下维持50-60分钟，之后迅速加热到90-95℃维持10-15分钟，灭掉淀粉酶活性，然后冷却到室温，得酶解浆液；
（4）一次配料、胶体磨处理：称取相当于大米原料粉重5-8%的去皮成熟的香蕉，捣碎成浆状，加入到步骤（3）所得酶解浆液中，搅拌均匀，并通过胶体磨进一步磨细，得“一次匀浆液”；
（5）二次配料、调整浓度：称取相当于大米原料粉重15-20%的大豆蛋白粉、取相当于大米原料粉重0.5-1%食品级海藻糖、取相当于大米原料粉重1-3%食品级低聚果糖、取相当于大米原料粉重0.5-0.8%食品级大豆膳食纤维，加入到步骤（4）所得“一次匀浆液”中，充分搅拌均匀，得“二次匀浆液”，加热浓缩，脱除其中部分水分，待水分含量降至30-40wt%时，停止浓缩，得浓缩浆液；
（6）干燥：将步骤（5）所得浓缩浆液通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8 wt %以下的粉料，包装，即成。
2.如权利要求1所述的适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法，其特征在于，所述大豆蛋白粉为蛋白质含量70wt%以上的大豆蛋白粉。
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