CN104397622B - 一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法。该保健食品由包含如下重量份的原料制成：速溶陈皮梅粉20~40％，大米25~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白25~30％，玉米油15~20％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，构杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%。本发明配方充分考虑中老年人每日的营养需求，原料易得，价格低廉，食用方便，能防止中老年人常见的铁、锌、钙、蛋白质、维生素Bl2等营养素的缺乏，经常食用能起到降低血糖、血脂，改善肠胃等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法。
背景技术
随着人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素食。科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且从植物性食品中完全可以摄取到维持人体生命的六大营养素，只要通过合理的搭配，增加取材面就可以全部取代肉类食品。
人到中年以后，随着年龄的增长，身体机能也随之老化，免疫力下降，许多分子细胞及系统也出现变化。而有研究表明，常吃素食可以起到延缓衰老，延年益寿的作用。陈皮梅是以备用的梅坯为主料，用陈皮酱、甘草粉等为配料调制而成，食之有生津开胃和化痰润肺的效用，深受广大中老年人消费者的喜爱。因此，开发一种以陈皮梅为基础的中老年即冲型保健食品具有很广阔的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种新颖的以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种中老年即冲型保健食品，由包含如下重量份的原料制成：
速溶陈皮梅粉20~40％，大米20~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白20~25％，玉米油10~15％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，构杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%。
所述的复合营养素的组成为：柠檬酸钙（1050 mg）、硫酸亚铁（150 mg）、硫酸锌（100 mg）、亚硒酸钠（200 μg）、VB1(0.7 mg)、VB2（0.7 mg）、VB6（0.7 mg）、VC（50 mg）、烟酸（67 mg） 。
该配方是以本文以速溶陈皮梅粉、大豆分离蛋白、大米、南瓜、豆渣、构杞、玉米油为主要原料为主要原料，以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为配方营养达标标准（见表1），同时兼顾产品感官指标，通过不断的调整配方而得到的，依据该配方研制的产品是一种营养全面、生津开胃、价格适中的中老年保健休闲食品。
作为一种优选方案，所述的中老年即冲型保健食品，由包含如下重量份的原料制成：
速溶陈皮梅粉20~35％，大米21~32％，南瓜粉5~8％，大豆分离蛋白20~25％，玉米油10％，玉米淀粉1~2％，豆渣1~2％，构杞0.5％，低聚果糖2％，复合营养素1.5%。
作为一种最优选方案，所述的中老年即冲型保健食品，由包含如下重量份的原料制成：
速溶陈皮梅粉35％，大米21％，南瓜粉5％，大豆分离蛋白20％，玉米油10％，玉米淀粉2％，豆渣2％，构杞0.5％，低聚果糖2％，复合营养素1.5%。
作为一种优选方案，所述的速溶陈皮梅粉通过如下方法制备得到：
S01.将陈皮梅与水混合打浆，陈皮梅与水的料水比为1g:1.5~2.5ml；
S02.将打浆后的陈皮梅浆进行微细化处理，使陈皮梅浆中果肉颗粒的细度为2～50 μm；
S03.再在陈皮梅浆中加入果胶酶进行酶解；以陈皮梅浆为基准，所述果胶酶的加入量0.05~0.15 g/kg；酶解温度为40~50℃，酶解时间为2~4h；
S04.将酶解后的陈皮梅浆进行离心，得上清液和沉淀；收集上清液浓缩至固形物含量为30%~50%；
S05. 再经均质、喷雾干燥后得速溶陈皮梅粉。
通过上述方法制备得到的速溶陈皮梅粉溶解性好，吸收效率高。
作为一种优选方案，所述的陈皮梅原料可市场上购买或根据常规工艺自制；原料陈皮梅符合《GB/T 10782-2006 蜜饯通则》有关标准。
一种中老年即冲型保健食品的制备方法，包含如下步骤：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的80~100℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥3~6h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至70~80℃，保温20~40 min；
S14. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200~300℃，出风口温度60~80℃，即得中老年即冲型保健食品。
作为一种优选方案，所述的中老年即冲型保健食品的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的90℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥4h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至75℃，保温30 min；
S14. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200℃，出风口温度70℃，即得中老年即冲型保健食品。
有益效果：（1）本发明提供了一种全新的保健食品，该食品是一种营养全面、生津开胃、价格适中的中老年保健休闲食品；（2）本发明制备得到的中老年即冲型保健食品各项感官指标、理化指标均符合国家相应的标准规定；（3）本发明制备方法简单可行，设备投入也不大，配方充分考虑中老年人每日的营养需求，原料易得，价格低廉，食用方便，能防止中老年人常见的铁、锌、钙、蛋白质、维生素Bl2等营养素的缺乏，经常食用能起到降低血糖、血脂，改善肠胃等作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
实施例1 速溶陈皮梅粉的制备
S01.将陈皮梅（选择的陈皮梅符合《GB/T 10782-2006 蜜饯通则》有关标准）与水混合打浆，陈皮梅与水的料水比为1g:2ml；
S02.将打浆后的陈皮梅浆用胶体磨经过1或2次磨细进行微细化处理，使陈皮梅浆中果肉颗粒的细度为2～50 μm；
S03.再在陈皮梅浆中加入果胶酶进行酶解；以陈皮梅浆为基准，所述果胶酶的加入量0.1 g/kg；酶解温度为45℃，酶解时间为3h；
S04.将酶解后的陈皮梅浆在4 000 r/ min下离心10 min，得上清液和沉淀；收集上清液浓缩至固形物含量为30%；
S05. 再经均质、喷雾干燥后得速溶陈皮梅粉；所述的均质，其均质压力为30～40Mpa；所述的喷雾干燥使用喷雾干燥设备，其中蠕动泵流速为900 mL/hr，进风温度为170～180℃，出风温度为100～105℃。
实施例2 中老年即冲型保健食品制备
中老年即冲型保健食品配方：
实施例1制备得到的速溶陈皮梅粉30％，大米21％，南瓜粉10％，大豆分离蛋白20％，玉米油10％，玉米淀粉2％，豆渣3％，构杞0.5％，低聚果糖2％，1.5%。
中老年即冲型保健食品的制备方法：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的90℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥4h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至75℃，保温30 min；
S14. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200℃，出风口温度70℃，即得中老年即冲型保健食品。
经检验，本实施例制备得到的中老年即冲型保健食品的营养指标如下表所示，完全可以满足中老年的日常对各种营养素的需求。
实施例3 中老年即冲型保健食品制备
中老年即冲型保健食品配方：
实施例1制备得到的速溶陈皮梅粉30％，大米26％，南瓜粉5％，大豆分离蛋白20％，玉米油10％，玉米淀粉2％，豆渣3％，构杞0.5％，低聚果糖2％，复合营养素1.5%。
中老年即冲型保健食品的制备方法：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的100℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥： 80℃热风干燥3h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至70℃，保温40 min；
S14. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95℃保温3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200℃，出风口温度80℃，即得中老年即冲型保健食品。
经检验，本实施例制备得到的中老年即冲型保健食品的营养指标如下表所示，完全可以满足中老年的日常对各种营养素的需求。
实施例4 中老年即冲型保健食品制备
中老年即冲型保健食品配方：
实施例1制备得到的速溶陈皮梅粉35％，大米21％，南瓜粉5％，大豆分离蛋白20％，玉米油10％，玉米淀粉2％，豆渣2％，构杞0.5％，低聚果糖2％，复合营养素1.5%。
中老年即冲型保健食品的制备方法：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的90℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥4h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至75℃，保温30 min；
S14. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200℃，出风口温度70℃，即得中老年即冲型保健食品。
经检验，本实施例制备得到的中老年即冲型保健食品的营养指标如下表所示，完全可以满足中老年的日常对各种营养素的需求。
实施例5 中老年即冲型保健食品制备
中老年即冲型保健食品配方：
实施例1制备得到的速溶陈皮梅粉20％，大米32％，南瓜粉10％，大豆分离蛋白23％，玉米油10％，玉米淀粉1％，豆渣1％，构杞0.5％，低聚果糖1％，复合营养素1.5%。
中老年即冲型保健食品的制备方法：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的90℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥4h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至75℃，保温30 min；
S14. 调浆：加入大豆浓缩蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖、和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200℃，出风口温度70℃，即得中老年即冲型保健食品。
经检验，本实施例制备得到的中老年即冲型保健食品的营养指标如下表所示，完全可以满足中老年的日常对各种营养素的需求。
实施例6 感官评价
将实施例2~5制备得到的中老年即冲型保健食品置于清洁的烧杯中，在自然光线下观察色泽。分别将20g实施例2~5制备得到的中老年即冲型保健食品中加入60ml 70℃水中拌匀，看产品是否均匀一致，并品尝产品滋气味。感观评分采用5分制，参评人员分别对气味、色泽、冲调性、组织状态进行评分。结果见表6所示：
结果表明，本发明制备得到的中老年即冲型保健食品感官评价均在12分以上，感官评价合格，尤其是实施例4制备得到的中老年即冲型保健食品为最佳配方，其感官评价为19分。
Claims (3)
1.一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：
速溶陈皮梅粉20~40％，大米20~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白20~25％，玉米油10~15％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，枸杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%；
所述的速溶陈皮梅粉通过如下方法制备得到：
S01. 将陈皮梅与水混合打浆，陈皮梅与水的料水比为1g:1.5~2.5ml；
S02. 将打浆后的陈皮梅浆进行微细化处理，使陈皮梅浆中果肉颗粒的细度为2～50μm；
S03. 再在陈皮梅浆中加入果胶酶进行酶解；以陈皮梅浆为基准，所述果胶酶的加入量0.05~0.15 g/kg；酶解温度为40~50℃，酶解时间为2~4h；
S04. 将酶解后的陈皮梅浆进行离心，得上清液和沉淀；收集上清液浓缩至固形物含量为30%~50%；
S05. 再经均质、喷雾干燥后得速溶陈皮梅粉；
所述的中老年即冲型保健食品的制备方法，包含如下步骤：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的80~100℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥3~6h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至70~80℃，保温20~40min；
S14. 调浆：加入大豆分离蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200~300℃，出风口温度60~80℃，即得中老年即冲型保健食品。
2.根据权利要求1所述的中老年即冲型保健食品，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：
速溶陈皮梅粉20~35％，大米21~32％，南瓜粉5~8％，大豆分离蛋白20~25％，玉米油10％，玉米淀粉1~2％，豆渣1~2％，枸杞0.5％，低聚果糖2％，复合营养素1.5%。
3.根据权利要求1所述的中老年即冲型保健食品，其特征在于所述的中老年即冲型保健食品的制备方法，包含如下步骤：
S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的90℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；
S12. 干燥：70～80℃热风干燥4h，粉碎得南瓜粉；
S13. 混合/ 糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至75℃，保温30 min；
S14. 调浆：加入大豆分离蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；
S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；
S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200℃，出风口温度70℃，即得中老年即冲型保健食品。
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