CN102334647B - 一种速溶糙米粉 - Google Patents
一种速溶糙米粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102334647B CN102334647B CN201110295004A CN201110295004A CN102334647B CN 102334647 B CN102334647 B CN 102334647B CN 201110295004 A CN201110295004 A CN 201110295004A CN 201110295004 A CN201110295004 A CN 201110295004A CN 102334647 B CN102334647 B CN 102334647B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- raw material
- brown rice
- rice powder
- coarse
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 71
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 81
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 46
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 57
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 30
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 20
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 15
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 15
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 15
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 15
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 15
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 10
- 239000011268 mixed slurry Substances 0.000 claims description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 240000008467 Oryza sativa Japonica Group Species 0.000 claims description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 7
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
一种速溶糙米粉，由以下方法加工制成：（1）制取糙米粉原料；（2），加水，搅匀，加热，灭脂肪酶，冷却到45-50℃，备用；（3）加相当于糙米粉原料重0.3-0.6%纤维素酶，加热到45-50℃，维持50-60分钟；（4）加相当于糙米粉原料重0.4-0.5%蛋白酶，在50-55℃下维持30-40分钟，灭纤维素酶和蛋白酶的活性；（5）加相当于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉、5-10%的麦芽糖浆，搅匀，胶体磨均质；（6）加热浓缩，使水分含量降至30-35wt%，再喷雾干燥或气流干燥，得粉状产品，包装，即成。本发明之速溶糙米粉，营养价值高，速溶性能好，食用方便；口感好，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种速溶米粉，尤其是涉及一种速溶糙米粉。
背景技术
糙米除含有丰富的淀粉外，还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养保健成分。
我国一半以上人口以大米为主食，随着生活节奏的加快，对营养、快捷、方便、口感好的食品需求非常旺盛，目前，市场上开发了多种速溶大米食品，特别是速溶米粉，种类很多，但这些速溶米粉都是以精白米为原料制成，而以糙米为原料开发的米粉，几乎都不是速溶的。精白米是通过砻谷得到糙米、糙米经精制而成。糙米在精制过程中，膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、蛋白质等营养保健成分损失很大。与精白米比较，糙米营养价值更高，有些营养素甚至高出精白米几倍，但是糙米也存在如下不足：口感、蒸煮性、吸收性、溶解性等食用品质远不如精白米，而且糙米中不饱和脂肪酸很容易酸败，保质期短，因此，以糙米开发速溶糙米粉难度很大。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种营养价值高，速溶性能好，口感好，保质期长的速溶糙米粉。
本发明之速溶糙米粉是通过以下方法加工制成的，其包括以下步骤：
（1）制取糙米粉原料：将糙米磨成粉料，过100目以上筛，制得糙米粉原料；
（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重2-3倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到85-95℃，维持20-30分钟，灭脂肪酶，以免引起脂肪酸败，之后冷却到45-50℃，得高温处理糙米浆液，备用；
（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.3-0.6%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到45-50℃，维持50-60分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；
（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4-0.5%食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在50-55℃下维持30-40分钟，之后迅速升温到90-95℃，维持10-15分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；
（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量80%以上）、相当于糙米粉原料重5-10%的麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量50%以上），加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；
（6）浓缩、干燥：通过加热等浓缩手段，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至30-35wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量在9%以下的粉状产品，包装，即成。
所述糙米可以是籼稻糙米、粳稻糙米或糯稻糙米，或是籼稻糙米、粳稻糙米、糯稻糙米中的二种以上糙米混配而成的混合糙米，混配比例不限。
本发明之速溶糙米粉，营养价值高；速溶性能好，用温开水（水开后冷却到80℃左右的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便；口感好，保质期可长达24个月以上。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
（1）制取糙米粉原料：将糙米磨成粉料，过100目筛，制得糙米粉原料；
（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重2.5倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到92℃，维持25分钟，灭脂肪酶，之后冷却到48℃，得经高温处理的糙米浆液，备用；
（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.5%的食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到48℃，维持55分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；
（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4%的食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在52℃下维持35分钟，之后迅速升温到92℃，维持12分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；
（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重12%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量80%）、相当于糙米粉原料重8%的麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量50%），加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；
（6）浓缩、干燥：加热浓缩，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至33wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量在8.6%的粉状产品，包装，即成。
本实施例制得之速溶糙米粉，营养价值高；用冷却到80℃的温开水冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便；口感好；保质期达25个月（常温存放于干燥洁净处）。
实施例2
（1）制取糙米粉原料：将籼稻糙米与糯稻糙米按2:1质量比例混合，磨成粉料，过100目筛，制得糙米粉原料；
（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重2倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到95℃，维持20分钟，灭脂肪酶，以免引起脂肪酸败，之后冷却到50℃，得高温处理糙米浆液，备用；
（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到45℃，维持60分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；
（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.5%食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在50℃下维持40分钟，之后迅速升温到95℃，维持10分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；
（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重10%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量80%）、相当于糙米粉原料重5%的麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量50%），加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；
（6）浓缩、干燥：加热浓缩，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至30wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量8%的粉状产品，包装，即成。
本发明之速溶糙米粉，营养价值高；用温开水（水开后冷却到80℃的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便；口感好，保质期26个月（常温存放于干燥洁净处）。
实施例3
（1）制取糙米粉原料：将籼稻糙米与粳稻糙米按1:1质量比例混合，磨成粉料，过100目筛，制得糙米粉原料；
（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重3倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到88℃，维持30分钟，灭脂肪酶，之后冷却到48℃，得高温处理糙米浆液，备用；
（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.6%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到48℃，维持52分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；
（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4%食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在50℃下维持40分钟，之后迅速升温到90℃，维持15分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；
（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重15%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量80%）、相当于糙米粉原料重9%的麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量50%），加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；
（6）浓缩、干燥：通过加热等浓缩手段，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至35wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量在8.8wt%以下的粉状产品，包装，即成。
本发明之速溶糙米粉，营养价值高；速溶性能好，用温开水（水开后冷却到80℃的开水）冲泡，稍加搅拌，就能溶解，食用方便；口感好，保质期24个月（常温存放于干燥洁净处）。
Claims (2)
1.一种速溶糙米粉，其特征在于，通过以下方法加工制成：
（1）制取糙米粉原料：将糙米磨成粉料，过100目以上筛，制得糙米粉原料；
（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重2-3倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到85-95℃，维持20-30分钟，灭脂肪酶，之后冷却到45-50℃，得高温处理糙米浆液，备用；
（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.3-0.6%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到45-50℃，维持50-60分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；
（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4-0.5%食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在50-55℃下维持30-40分钟，之后迅速升温到90-95℃，维持10-15分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；
（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉、相当于糙米粉原料重5-10%的麦芽糖浆，加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；
所述乳清蛋白粉的蛋白质含量80%以上；
所述麦芽糖浆的固形物含量50%以上；
（6）浓缩、干燥：通过加热浓缩手段，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至30-35wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量在9%以下的粉状产品，包装，即成。
2.如权利要求1所述的速溶糙米粉，其特征在于，步骤（1）中，所述糙米是籼稻糙米、粳稻糙米或糯稻糙米，或是籼稻糙米、粳稻糙米、糯稻糙米中的二种以上糙米混配而成的混合糙米。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110295004A CN102334647B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种速溶糙米粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110295004A CN102334647B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种速溶糙米粉 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102334647A CN102334647A (zh) | 2012-02-01 |
| CN102334647B true CN102334647B (zh) | 2012-10-24 |
Family
ID=45510786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110295004A Expired - Fee Related CN102334647B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种速溶糙米粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102334647B (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106070604A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-09 | 汕头市培芝食品有限公司 | 一种婴幼儿营养补充乳谷类辅食及其制作方法 |
| CN106136052A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-23 | 汕头市培芝食品有限公司 | 一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉及其制作方法 |
| CN107212262B (zh) * | 2017-04-05 | 2020-08-18 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种糙米风味速溶营养粉及其制备方法 |
| CN107518277A (zh) * | 2017-09-11 | 2017-12-29 | 陈顺利 | 一种菰米粉的制备工艺 |
| CN109601616A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-12 | 中南林业科技大学 | 一种利用射频加热技术提高优质晚籼稻整精米率的方法 |
| CN109770204B (zh) * | 2019-03-12 | 2022-09-06 | 武汉轻工大学 | 一种黑糯米粉的制备方法及黑糯米粉 |
| CA3162926A1 (en) * | 2019-12-23 | 2021-07-01 | Cargill, Incorporated | Soluble rice flour compositions |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101416695B (zh) * | 2008-11-07 | 2012-06-20 | 嘉应学院 | 一种改善糙米食用品质的方法 |
| CN101396086A (zh) * | 2008-11-07 | 2009-04-01 | 嘉应学院 | 一种糙米食用品质改良剂 |
| CN102144746A (zh) * | 2011-03-16 | 2011-08-10 | 扬州大学 | 酶法制备高营养米糠的方法 |
-
2011
- 2011-09-28 CN CN201110295004A patent/CN102334647B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102334647A (zh) | 2012-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102334647B (zh) | 一种速溶糙米粉 | |
| CN101715825B (zh) | 一种奶饮料及其生产方法 | |
| CN102349618B (zh) | 一种适于中老年人食用的速溶米粉的加工方法 | |
| JP5121256B2 (ja) | 摂食抑制剤 | |
| CN101385517A (zh) | 一种青稞麦片及其生产方法 | |
| CN105231121A (zh) | 一种改善杂粮饮料冲调性和消化性的方法 | |
| CN105995551A (zh) | 一种高膳食纤维玉米胚芽粉及其制备方法 | |
| CN103859541A (zh) | 一种高发芽率青稞莜麦复合饮料及其制作方法 | |
| CN104605270A (zh) | 一种小麦胚芽冲剂及其制作方法 | |
| CN102232426B (zh) | 一种方便豆腐脑粉的生产方法 | |
| CN106616306A (zh) | 一种即食型乌发谷物主食料及其制作方法 | |
| CN106509626B (zh) | 马铃薯全利用面条及其制备方法 | |
| RU2406413C1 (ru) | Способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов | |
| CN102429157B (zh) | 一种固体饮品的制备方法 | |
| CN102342443B (zh) | 一种米胚芽冲剂型食品的制作方法 | |
| CN106617019A (zh) | 葛粉凉糕的加工工艺 | |
| CN104099224A (zh) | 一种枣香味营养型玉米白酒及其酿造方法 | |
| CN104824529A (zh) | 一种高营养价值糙米粉的制作方法 | |
| CN106722525A (zh) | 一种马铃薯粉素肉及其制备方法 | |
| CN106721978B (zh) | 一种速食薏苡大米粉及其生产方法 | |
| CN104824534A (zh) | 一种高营养价值糙米粉的制作方法 | |
| CN106722058A (zh) | 一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法 | |
| JP2007262061A (ja) | アディポサイトカイン産生改善剤 | |
| CN107581544A (zh) | 一种马铃薯生全粉的制备方法 | |
| CN106615895A (zh) | 一种增强人体体质的肉鸽专用饲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121024 |