CN111406886A - 一种适宜糖尿病人食用的低糖大米 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适宜糖尿病人食用的低糖大米，包括以下步骤：将普通大米与淀粉酶一起混合，加水淹没大米后浸泡8‑20h，流水冲洗直至水中的白色沉淀含量在0.5%‑2%；将处理好的大米沥干水分，使其含水量在60%‑70%，然后加入搅拌机中，并加入酵母混合搅拌15‑90min，然后60℃干燥备用；选用鲜银耳切碎，熬制成银耳浆，过滤掉银耳备用；将处理好的大米倒入搅拌器内，加入银耳浆进行搅拌，搅拌均匀，使其充分上浆后，倒出，干燥，使其含水量至14%以下。本发明加工出的大米经过淀粉酶的水解之后，淀粉含量降低，从而使得含糖量降低，适宜糖尿病人和血糖高的人群食用，另外通过合理的调配，使得加工过后的大米外形美观，也能较好地保留大米本身的营养。
Description
技术领域
本发明属于大米加工技术领域，具体涉及一种适宜糖尿病人食用的低糖大米。
背景技术
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人们的主食之一，但是大米含糖量高，每100克米食的含糖量一般是7.68克左右，比100克面食的含糖量高0.22克，但是米食较面食含有较多的抗性淀粉。抗性淀粉是“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物”的总称，抗性淀粉作为一种重要的功能性成分，它可在人体大肠微生物作用下，发酵产生多种短链脂肪酸代谢物，改善肠道环境，所以米食比面食在人体中被吸收的糖量要少，对于血糖高的人来说，理想的主食就是米饭。而对于糖尿病人来说，食用的米饭必须进行特殊的加工，居家不方便且花费较大。所以，急需研制一种适宜糖尿病人食用的低糖大米。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种适宜糖尿病人食用的低糖大米。
一种适宜糖尿病人食用的低糖大米，包括以下步骤：
（1）将普通大米与淀粉酶一起混合，加水淹没大米后浸泡8-20h，流水冲洗直至水中的白色沉淀含量在0.5%-2%，冲洗过程中不停搅拌，以保证冲洗充分；
（2）将步骤（1）中处理好的大米沥干水分，使其含水量在60%-70%，然后加入搅拌机中，并加入酵母混合搅拌15-90min，然后60℃干燥备用；
（3）选用鲜银耳切碎，以保证出胶快，且便于过滤，所以银耳块为1-1.5cm见方的小方块，熬制成银耳浆，过滤掉银耳备用；
（4）将步骤（2）中的大米倒入搅拌器内，加入银耳浆进行搅拌，搅拌均匀，使其充分上浆后，倒出，干燥，使其含水量至14%以下。
为保证淀粉水解的效率，所述步骤（1）中大米和淀粉酶的比例为（80-120）：（0.002-0.008）。
为充分获得酵母中的维生素B族元素，所述步骤（2）中大米和酵母的比例为（80-120）：（0.001-0.002）。
为减少大米的糖分，降低生产成本，所述大米为抛光后的粳米。
本发明适宜糖尿病人食用的低糖大米，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明加工出的大米经过淀粉酶的水解之后，淀粉含量降低，从而使得含糖量降低，适宜糖尿病人和血糖高的人群食用，另外通过合理的调配，使得加工过后的大米外形美观，也能较好地保留大米本身的营养。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种适宜糖尿病人食用的低糖大米，包括以下步骤：
（1）将普通大米与淀粉酶一起混合，加水淹没大米后浸泡8-20h，流水冲洗直至水中的白色沉淀含量在0.5%-2%，冲洗过程中不停搅拌，以保证冲洗充分；
（2）将步骤（1）中处理好的大米沥干水分，使其含水量在60%-70%，然后加入搅拌机中，并加入酵母混合搅拌15-90min，然后60℃干燥备用；
（3）选用鲜银耳切碎，以保证出胶快，且便于过滤，所以银耳块为1-1.5cm见方的小方块，熬制成银耳浆，过滤掉银耳备用；
（4）将步骤（2）中的大米倒入搅拌器内，加入银耳浆进行搅拌，搅拌均匀，使其充分上浆后，倒出，干燥，使其含水量至14%以下。
为保证淀粉水解的效率，所述步骤（1）中大米和淀粉酶的比例为80： 0.002。
为充分获得酵母中的维生素B族元素，所述步骤（2）中大米和酵母的比例为80：0.001。
为减少大米的糖分，降低生产成本，所述大米为抛光后的粳米。
实施例2
一种适宜糖尿病人食用的低糖大米，包括以下步骤：
（1）将普通大米与淀粉酶一起混合，加水淹没大米后浸泡8-20h，流水冲洗直至水中的白色沉淀含量在0.5%-2%，冲洗过程中不停搅拌，以保证冲洗充分；
（2）将步骤（1）中处理好的大米沥干水分，使其含水量在60%-70%，然后加入搅拌机中，并加入酵母混合搅拌15-90min，然后60℃干燥备用；
（3）选用鲜银耳切碎，以保证出胶快，且便于过滤，所以银耳块为1-1.5cm见方的小方块，熬制成银耳浆，过滤掉银耳备用；
（4）将步骤（2）中的大米倒入搅拌器内，加入银耳浆进行搅拌，搅拌均匀，使其充分上浆后，倒出，干燥，使其含水量至14%以下。
为保证淀粉水解的效率，所述步骤（1）中大米和淀粉酶的比例为120：0.008。
为充分获得酵母中的维生素B族元素，所述步骤（2）中大米和酵母的比例为120：0.002。
为减少大米的糖分，降低生产成本，所述大米为抛光后的粳米。
实施例3
一种适宜糖尿病人食用的低糖大米，包括以下步骤：
（1）将普通大米与淀粉酶一起混合，加水淹没大米后浸泡8-20h，流水冲洗直至水中的白色沉淀含量在0.5%-2%，冲洗过程中不停搅拌，以保证冲洗充分；
（2）将步骤（1）中处理好的大米沥干水分，使其含水量在60%-70%，然后加入搅拌机中，并加入酵母混合搅拌15-90min，然后60℃干燥备用；
（3）选用鲜银耳切碎，以保证出胶快，且便于过滤，所以银耳块为1-1.5cm见方的小方块，熬制成银耳浆，过滤掉银耳备用；
（4）将步骤（2）中的大米倒入搅拌器内，加入银耳浆进行搅拌，搅拌均匀，使其充分上浆后，倒出，干燥，使其含水量至14%以下。
为保证淀粉水解的效率，所述步骤（1）中大米和淀粉酶的比例为100：0.005。
为充分获得酵母中的维生素B族元素，所述步骤（2）中大米和酵母的比例为100：0.0015。
为减少大米的糖分，降低生产成本，所述大米为抛光后的粳米。
本发明加工出的大米经过淀粉酶的水解之后，淀粉含量降低，从而使得含糖量降低，适宜糖尿病人和血糖高的人群食用，另外通过合理的调配，使得加工过后的大米外形美观，也能较好地保留大米本身的营养。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种适宜糖尿病人食用的低糖大米，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将普通大米与淀粉酶一起混合，加水淹没大米后浸泡8-20h，流水冲洗直至水中的白色沉淀含量在0.5%-2%；
（2）将步骤（1）中处理好的大米沥干水分，使其含水量在60%-70%，然后加入搅拌机中，并加入酵母混合搅拌15-90min，然后60℃干燥备用；
（3）选用鲜银耳切碎，熬制成银耳浆，过滤掉银耳备用；
（4）将步骤（2）中的大米倒入搅拌器内，加入银耳浆进行搅拌，搅拌均匀后，倒出，干燥，使其含水量至14%以下。
2.如权利要求1所述的适宜糖尿病人食用的低糖大米，其特征在于：所述步骤（1）中大米和淀粉酶的比例为（80-120）：（0.002-0.008）。
3.如权利要求1所述的适宜糖尿病人食用的低糖大米，其特征在于：所述步骤（2）中大米和酵母的比例为（80-120）：（0.001-0.002）。
4.如权利要求1所述的适宜糖尿病人食用的低糖大米，其特征在于：所述大米为抛光后的粳米。
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