CN102220220A - 木瓜果醋的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了木瓜果醋的生产方法，其技术方案为：原料按重量份：发芽糙米或发芽大米为50-70份、木瓜为150份，通过以下步骤制成：（1）发芽糙米或发芽大米浸泡2-4小时，把木瓜粉碎；（2）原料混合投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；（3）待温度降至55-65℃，加入糖化酶、果胶酶，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；（4）待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，自然发酵60-84小时，当发酵结束，即成酒醪；(5)再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵，然后淋醋，陈酿、过滤，即成木瓜果醋。本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了木瓜的有效保健成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有保健功能的木瓜果醋，尤其是其生产方法。
背景技术
木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称。木瓜经加工成为木瓜醋，无论是在抗病毒方面还是保健方面，产品保健功能都超过山楂、苹果、梨、桃等多种水果。
发明内容
为了体现木瓜的功效，综合利用醋，本发明提出木瓜果醋的生产方法。
为此，本发明的技术方案为：木瓜果醋的生产方法，其特征在于：采用的原料按重量份：发芽糙米或发芽大米为50-70份、木瓜为150份 、通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米或发芽大米浸泡2-4小时，把木瓜粉碎；（2）、把发芽糙米或发芽大米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，然后升温至100-105℃，并保温10-30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米或发芽大米重量的3‰-5‰；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米或发芽大米重量的3‰-5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的3‰-5‰ ；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入8-12%的麸皮与8-12%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至28-34℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2-3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，即成木瓜果醋。
有益效果：本发明通过工艺步骤的控制，充分利用了木瓜的有效保健成分，具有抗疲劳、提高抵抗力、护肝、预防高血压及糖尿病的功效。陈酿的木瓜果醋具有明显的木瓜果香，酸味柔和，无异味。
具体实施方式
实施例1：木瓜果醋的生产方法，采用的原料按重量份：发芽糙米为50-70份、木瓜为150份 、通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米浸泡4小时，把木瓜粉碎；（2）、把发芽糙米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2倍水，采用蒸汽蒸煮6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，然后升温至100-105℃，并保温30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米重量的5‰；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米重量的5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的5‰ ；（4）、待温度降至35℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至32℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，即成木瓜果醋。
实施例2：木瓜果醋的生产方法，采用的原料按重量份：发芽大米为50-70份、木瓜为150份 、通过以下步骤制成：（1）、把发芽大米浸泡3小时，把木瓜粉碎；（2）、把发芽大米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入3倍水，采用蒸汽蒸煮5小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，然后升温至100-105℃，并保温20分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽大米重量的4‰；（3）、待温度降至60℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温6小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽大米重量的4‰，果胶酶的用量为木瓜重量的4‰ ；（4）、待温度降至30℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至28-34℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡2小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，即成木瓜果醋。
Claims (1)
1.木瓜果醋的生产方法，其特征在于：采用的原料按重量份：发芽糙米或发芽大米为50-70份、木瓜为150份 、通过以下步骤制成：（1）、把发芽糙米或发芽大米浸泡2-4小时，把木瓜粉碎；（2）、把发芽糙米或发芽大米及已粉碎的木瓜投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，然后升温至100-105℃，并保温10-30分钟；其中，淀粉酶的用量为发芽糙米或发芽大米重量的3‰-5‰；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；其中，糖化酶的用量为发芽糙米或发芽大米重量的3‰-5‰，果胶酶的用量为木瓜重量的3‰-5‰ ；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵60-84小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入8-12%的麸皮与8-12%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到38-40℃时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至28-34℃，循环至酸度不再上升，醋酸发酵4-6天，总酸度为3.5-4%，为醋醅；（6）、淋醋：a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋醅为准，浸泡2-3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完毕，及时出渣；（7）、陈酿：把头醋、二醋混合沉淀2-3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为90天至180天；然后过滤，即成木瓜果醋。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Production method of papaya fruit vinegar Effective date of registration: 20210910 Granted publication date: 20120725 Pledgee: Hubei Yunxian Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: Hubei Yaorong Papaya Biotechnology Development Co.,Ltd. Registration number: Y2021980009223 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20221024 Granted publication date: 20120725 Pledgee: Hubei Yunxian Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: Hubei Yaorong Papaya Biotechnology Development Co.,Ltd. Registration number: Y2021980009223 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Production method of papaya vinegar Effective date of registration: 20221025 Granted publication date: 20120725 Pledgee: Hubei Yunxian Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: Hubei Yaorong Papaya Biotechnology Development Co.,Ltd. Registration number: Y2022420000352 |
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Granted publication date: 20120725 Pledgee: Hubei Yunxian Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: Hubei Yaorong Papaya Biotechnology Development Co.,Ltd. Registration number: Y2022420000352 |
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Denomination of invention: The production method of papaya fruit vinegar Granted publication date: 20120725 Pledgee: Hubei Yunxian Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: Hubei Yaorong Papaya Biotechnology Development Co.,Ltd. Registration number: Y2024980008747 |