CN104745377A - 红薯酿制白酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红薯酿制白酒的方法，将米粉、水、陈酒药、辣蓼按照1:04:25:7的比例制作酒药；把红薯蒸煮30～40分钟，之后拌药糖化；把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24℃时，入池铺平压实，发酵7天；发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01%—0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；酒度调整、杀菌后制得白酒。用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低；生产方法简单，产品具有丰富的营养价值。

Description

红薯酿制白酒的方法
 
技术领域
本发明属于白酒酿制技术领域，具体涉及一种红薯酿制白酒的方法。
 
背景技术
红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。现有技术一般采用玉米、高粱为原料酿制白酒，红薯酿制的产品很少。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种红薯酿制白酒的方法，方法简单，具有红薯的营养价值。
本发明提供的红薯酿制白酒的方法，包括以下步骤（1）配置酒药：将米粉、水、陈酒药、辣蓼按照1:04:25:7的比例制作酒药；（2）把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%～9%的粉碎砻糠中加热蒸煮30～40分钟；（3）取出冷却到35—38℃，堆成小堆，进行第一次拌药，温度降至35℃进行第二次拌药，每100千克鲜薯使用酒药1千克,充分搅拌均匀，温度降至27～28℃时即可收堆，堆高15厘米，表面再撒少许酒药，保温10小时，当温度上升到30℃时，除去一部分保温材料，超过35摄氏度翻拌一次，再经10小时，进一步发酵；（4）把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24℃时，入池铺平压实，发酵7天；（5）发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01%—0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；（6）酒度调整、杀菌后制得白酒。
本发明提供的红薯酿制白酒的方法，其有益效果在于，用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低；生产方法简单，产品具有丰富的营养价值。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的红薯酿制白酒的方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的红薯酿制白酒的方法，包括以下步骤（1）配置酒药：将米粉、水、陈酒药、辣蓼按照1:04:25:7的比例制作酒药；（2）把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%～9%的粉碎砻糠中加热蒸煮30～40分钟；（3）取出冷却到35—38℃，堆成小堆，进行第一次拌药，温度降至35℃进行第二次拌药，每100千克鲜薯使用酒药1千克,充分搅拌均匀，温度降至27～28℃时即可收堆，堆高15厘米，表面再撒少许酒药，保温10小时，当温度上升到30℃时，除去一部分保温材料，超过35摄氏度翻拌一次，再经10小时，进一步发酵；（4）把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24℃时，入池铺平压实，发酵7天；（5）发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01%—0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；（6）酒度调整、杀菌后制得白酒。

Claims (1)

1.一种红薯酿制白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤（1）配置酒药：将米粉、水、陈酒药、辣蓼按照1:04:25:7的比例制作酒药；（2）把鲜红薯洗净后切成碎片，拌入4%～9%的粉碎砻糠中加热蒸煮30～40分钟；（3）取出冷却到35—38℃，堆成小堆，进行第一次拌药，温度降至35℃进行第二次拌药，每100千克鲜薯使用酒药1千克,充分搅拌均匀，温度降至27～28℃时即可收堆，堆高15厘米，表面再撒少许酒药，保温10小时，当温度上升到30℃时，除去一部分保温材料，超过35摄氏度翻拌一次，再经10小时，进一步发酵；（4）把糖化的原料摊开冷却，并加进倍量的废槽混合均匀，待冷却到24℃时，入池铺平压实，发酵7天；（5）发酵后进行蒸馏，蒸馏后的酒液添加0.01%—0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭放置48h后进行过滤；（6）酒度调整、杀菌后制得白酒。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105713775A (zh) * 2016-03-22 2016-06-29 韦双周 玉米酒的制备方法
CN107164146A (zh) * 2017-06-09 2017-09-15 韦朝胜 一种檀香型白酒及其制备方法
CN112342106A (zh) * 2020-12-04 2021-02-09 台州市农业科学研究院 一种用甘薯加工白酒的方法

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