CN102860412A - 利用苜蓿发酵联产蒸馏白酒和畜禽全营养饲料的生产方法 - Google Patents

利用苜蓿发酵联产蒸馏白酒和畜禽全营养饲料的生产方法 Download PDF

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王程
房学迅
沈娜
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Abstract

本发明公开了利用为苜蓿原料发酵产生蒸馏白酒的加工方法和利用发酵产生蒸馏白酒后所剩的丢槽液和植物秸秆粉等为原料生产高蛋白营养饲料的加工方法,本发明属于农产品开发领域。一、本方法通过发酵蒸馏的先进生产工艺,制备出50度食用白酒(出酒率约为80%)。苜蓿蒸馏酒清澈透明,既有白酒固有属性,又具有浓郁的牧草香味和酒香味,保留了苜蓿的各种营养成分。二、本发明充分利用苜蓿发酵蒸馏白酒所剩的丢槽液和植物秸秆粉为主要原料,经加入高蛋白食用菌种,采用固体发酵培养制备出能满足禽畜类生长需求,提高免疫力,增加畜禽体重的高蛋白营养饲料粉(蛋白含量≥30%),既充分利用材料,又解决了制酒丢槽和发酵废液污染环境的问题。

Description

利用苜蓿发酵联产蒸馏白酒和畜禽全营养饲料的生产方法
技术领域
本发明属于农牧业产品开发领域,涉及苜蓿蒸馏酒的加工工艺和畜禽全营养饲料的生产方法。
背景技术
我国是世界烈性酒生产大国,也是人口大国,粮食关系到国计民生,粮食蒸馏酒每年达数千万吨,不利于我国经济的持续稳定发展。开发苜蓿新型蒸馏酒,降低粮食的使用量,符合国家政策,也符合农产品行业发展的需要。目前市场还没有牧草蒸馏酒生产企业,产品的质量和价格具有很强的竞争性,对于牧草生产蒸馏酒,将成为中国酒业发展趋势,也是消费者青睐的时尚产品之一。利用苜蓿发酵蒸馏白酒方法在国内外未见报道,尚属空白。
苜蓿是世界上栽培历史最长,栽培面积广阔,在牧草中作用最大的饲草,被称为“牧草之王”,自古以来,也是餐桌上人们喜爱的美味菜肴。苜蓿种植成本低、效益高、易管理,苜蓿产业的经济效益大大高于粮食作物,已称为农业中的“黄金产业”。苜蓿含有较高的蛋白质16~26%,以富含各种氨基酸、维生素A、C、E、K和多种微量元素钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质,同时苜蓿中还含有很多的活性成分,比如含有黄酮类、皂试和多糖等,具有很高的营养价值。
苜蓿制备蒸馏白酒,大大降低了粮食的使用量,帮助农民增收致富,大力发展农产品加工,增效增收,这对生态效益,畜牧业发展具有重大意义。以酒类行业为例,到目前为止,全国还没有牧草酒品牌,所以苜蓿的深加工前景广阔,市场潜力巨大。
同时,随着我国养殖业连续20多年来的高速度增长,饲料资源尤其是蛋白质饲料短缺问题越来越严重。我国是世界第一畜牧养殖大国,中长期内饲料资源短缺是我国畜牧业面临的主要问题,蛋白质饲料资源年缺口达3000万吨以上,到2020年缺口将达4000万吨,这严重制约我国养殖业的可持续发展。因此,植物蛋白的需求问题越来越重要,开辟新的蛋白饲料资源势在必行,是缓解我国蛋白质资源短缺的有效途径。
目前国内制备饲料的方法各不相同,利用苜蓿造酒之后所剩丢糟制备饲料的研究亦未见报道。本发明针对我国饲料蛋白资源严重缺乏,利用苜蓿造酒之后所剩丢糟和丢糟液蛋白含量很高,氨基酸组成平衡,适于制作各种禽畜饲料。苜蓿酒丢槽的开发,将为蛋白质饲料资源的开发开辟新的途径,也为养殖业提供大量的蛋白饲料资源,对缓解蛋白饲料资源短缺,促进我国养殖业的可持续发展具有重要的现实意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,利用苜蓿等原料发酵产生蒸馏白酒的加工方法和利用发酵产生蒸馏白酒后所剩的丢槽液和植物秸秆粉等为原料生产高蛋白营养饲料的加工方法,本发明属于农牧业产品开发领域。一、本加工方法是以苜蓿为主要原料,通过发酵蒸馏先进生产工艺,产生了出酒率为80%以上50°的食用白酒,甲醇含量(g/L)≤2.0。在外观上,苜蓿蒸馏酒清澈透明,既有白酒固有的属性,又具有和谐的牧草香和浓郁的酒香味,保留了苜蓿的各种营养成分。二、本发明充分利用苜蓿发酵蒸馏白酒所剩的丢槽液和富含蛋白的植物秸秆粉为主要原料,经加入高蛋白食用菌种,采用固体发酵培养制备出能够满足禽畜类生长需求,提高免疫能力,增加畜禽体重的蛋白含量大于30%的高蛋白营养饲料粉,解决了制酒丢槽和既能充分利用,发酵废液又不污染环境的问题。经检测分析:蛋白营养饲料粉含有干物质87~88%,消化能15.2MJ/kg,粗蛋白质≥30%,赖氨酸1.15~1.19%,粗脂肪3.0~3.3%,粗纤维1.7~2.2%,达到了国家规定的饲料标准,能满足各种畜禽的食用。
为了说明上述两项产品加工方法,本发明采取以下技术方案:
一、利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法,该方法包括以下步骤:
1)原料苜蓿的处理;
2)制备发酵醪;
3)控制温度发酵;
4)蒸馏;
5)催陈;
6)精滤,杀菌;
7)封装得产品。
二、利用加工白酒后所剩丢糟液和植物秸秆粉为主要原料发酵培养高蛋白营养饲料粉的生产方法,该方法包括以下步骤:
8)搅拌(利用丢槽、玉米粉、植物秸秆粉、食用蛋白菌);
9)风干粉碎;
10)封装得产品。
第一部分:利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法
步骤1)原料苜蓿的处理具体步骤为:挑选新鲜苜蓿,清洗掉表面泥土、用电动吹风干燥,用粉碎机将干燥后的目苜和部分玉米颗粒粉碎成15~20目苜蓿粉。
步骤2)制备发酵醪的具体步骤为:苜蓿粉加入水的组成是,水的重量为苜蓿粉重量的10~30%调制成苜蓿浆,调pH值为6~7。
步骤3)控制温度发酵的具体步骤为:在水的重量为10~30%苜蓿浆中加入白酒发酵剂(纤维素酶、糖化酶和酵母),所述发酵剂用量占总量的0.6~0.8%,控制在27℃发酵,发酵至原酒含酒精量在10~15%,以乙酸计酸度在0.5~1.0%时停止发酵。
步骤4)蒸馏(包括粗馏和精馏)具体步骤为:粗馏是将把发酵结束的发酵酒液加入到蒸馏器中进行蒸馏,当馏出液酒精度降至2~5%时,停止粗蒸馏。精馏是将把粗馏的酒加入到蒸馏器中再次蒸馏,按馏出液总体积10~15%截取酒头(单独存放),继续收集馏出液,直到酒精度降至50-45%时停止蒸馏。
步骤5)催陈的具体步骤为:催陈为气液传质处理,控制白酒温度为20℃~45℃,通入净化后的空气,控制空气流量适中进行催陈。
步骤6)精滤杀菌具体步骤为:通过板框过滤器过滤,灭菌器控制温度75~80℃,杀菌5~10秒钟。
步骤7)封装得产品具体步骤为:所得酒白用玻璃瓶或瓷瓶按不同所需体积装瓶,按国家标准封瓶。
第二部分:利用加工白酒后所剩丢糟液和植物秸秆粉为主要原料发酵培养高蛋白营养饲料粉的生产方法
步骤8)搅拌步骤具体为:将加工苜蓿发酵产生蒸馏白酒所剩的丢槽(其中丢糟液占饲料总重量的50%以上),加入适量玉米粉、植物秸秆粉以及所需的发酵添加剂,然后加入食用蛋白菌种进行机械混合搅拌,在25℃~40℃条件下固体培养发酵100小时。
步骤9)风干粉碎步骤具体为:采用50℃热风干燥,粉碎机粉碎获得高蛋白营养饲料粉。
步骤10)封装得产品具体步骤为:将粉碎饲料封装于编织袋。
本发明的有益效果描述有以下二点:
一、利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法:本加工方法通过蒸馏工艺可控制苜蓿酒的酒精度。保留了苜蓿蒸馏酒的各种营养成分,并使各种有效成分有机的结合在一起,酒体醇和,香气淡雅,具有典型的牧草清香味。在外观上,苜蓿蒸馏酒澄清透明,颜色为透明无色。经检测,以富含各种氨基酸、多种糖类、维生素及微量元素的苜蓿制备蒸馏白酒,符合国家食品安全卫生标准。苜蓿蒸馏酒的制备,也大大降低了粮食的使用量,帮助农民增收致富,大力发展农产品加工,增效增收,这对生态效益,畜牧业发展具有重大意义。以酒类行业为例,到目前为止,全国还没有牧草酒品牌,所以苜蓿的深加工前景广阔,市场潜力巨大。
二、利用丢糟秸秆为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法:提供一种蛋白含量大于30%,品质优良的蛋白饲料资源,且成本低廉。解决了加工苜蓿发酵产生蒸馏白酒所剩的丢槽液,加入植物秸秆粉进行固体发酵,制备为高蛋白营养饲料粉不存在生产中发酵液排放,造成环境污染问题,这具有一定的挑战性。
三、在生产白酒和饲料整个生产工艺过程中,发酵产生蒸馏白酒所剩的丢槽液加入适量玉米粉、植物秸秆粉进行固体发酵,干燥,粉碎等制备为高蛋白营养饲料粉,不存在生产中发酵液排放,造成环境污染问题。
应用实例1
第一部分:利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法
1.挑选种植的新鲜苜蓿1.05公斤,清洗掉表面泥土、放入干燥间的台面上用电动吹风干燥,用粉碎机将干燥后的0.21公斤目苜和部分玉米颗粒粉碎成15~20目苜蓿粉。
将苜蓿粉加入纯净水0.6升,水的重量为苜蓿粉重量的2倍,然后调制成苜蓿浆,调pH值为6~7。
2.在苜蓿浆中加入自制白酒发酵剂(纤维素酶、糖化酶和酵母),发酵剂用量占总量的0.6~0.8%,将苜蓿浆加入在2升的玻璃培养器中,控制发酵温度在27℃发酵72小时,发酵至原酒含酒精量在12~15%,以乙酸计酸度在0.5~1.0%时停止发酵。
3.将把发酵结束的发酵酒液倒入蒸馏器中,控制温度在76~80℃进行蒸馏,当蒸馏的白酒酒精度降至2~5%时,停止蒸馏。
4.将把粗蒸馏的酒加入到蒸馏器中再次蒸馏,按蒸馏酒液体积的10~15%截取酒头(单独存放),继续收集馏出液,直到馏出液酒精度降至50~45度时停止蒸馏。
5.催陈为气液传质处理,具体为:控制白酒温度为20℃~45℃,通入净化后的空气,控制空气流量适中进行催陈。
6.根据上述生产工艺,制备出一种酒体醇和,香气淡雅,外观澄清透明,颜色为透明无色,保留了苜蓿各种营养成分,具有典型的牧草清香味的苜蓿蒸馏白酒。经检测50度苜蓿蒸馏白酒产率为85%,其它各项指标符合国家规定标准。
7.对所有装酒器具放入杀菌室,灭菌器控制温度75~80℃,瞬间杀菌5~10秒钟。
8.封装得产品步骤具体为:所得酒液用玻璃瓶或瓷瓶按不同所需体积装瓶,按国家标准封瓶。
第二部分:利用丢糟秸秆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法
9.将加工苜蓿发酵产生蒸馏酒所剩的丢糟液0.46升,加入适量玉米粉0.092公斤、苜蓿0.184公斤、植物秸秆粉(麦草粉0.092公斤和玉米秸秆粉0.092公斤)以及所需的发酵添加剂(包括微量元素),然后加入自制食用蛋白菌种进行机械混合搅拌20分钟,装瓶盖封,放入发酵间37℃条件下固体培养发酵100小时(这时跟踪检测发酵过程中蛋白含量的增值)。
10.发酵结束后,放入干燥室用50℃热风机干燥,然后用粉碎机粉碎,获得高蛋白营养饲料粉产品,经检测分析:粗蛋白质≥30%、干物质含量87~88%、消化能15.2MJ/kg、赖氨酸1.15~1.19%、粗脂肪3.0~3.3%、粗纤维1.7~2.2%,达到了国家饲料标准,能满足各种畜禽的食用。
利用丢糟秸秆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法:提供一种品质优良的植物蛋白资源,且成本低廉。解决了加工苜蓿发酵产生蒸馏白酒所剩的丢槽,尤其是解决了污染环境严重的废弃物酒糟液丢弃而无法利用的问题,使其变废为宝形成新的蛋白饲料资源,以上各项制备方法都有所创新,不同于他人的研究加工方法。
应用实例2
第一部分:利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法
1.挑选种植的新鲜苜蓿31.5公斤,清洗掉表面泥土、放入干燥间台面上用电动吹风干燥,用粉碎机将干燥后的6.3公斤目苜和部分玉米颗粒粉碎成15~20目苜蓿粉。
将苜蓿粉加入纯净水18升,水的重量为苜蓿粉重量的2倍,然后调制成苜蓿浆,调pH值为6~7。
2.在苜蓿浆中加入自制白酒发酵剂(纤维素酶、糖化酶和酵母),发酵剂用量占总量的0.6~0.8%,将苜蓿浆加入在30L不锈钢反应器中,控制发酵温度在27℃发酵72小时,发酵至原酒含酒精量在12~15%,以乙酸计酸度在0.5~1.0%时停止发酵。
3.将把发酵结束的发酵酒液倒入蒸馏器中,控制温度在76~80℃进行粗蒸馏,当蒸馏的白酒酒精度降至2~5%时,停止蒸馏。
4.将把粗蒸馏的酒加入到蒸馏器中再次蒸馏,按蒸馏酒液体积的10~15%截取酒头(单独存放),继续收集馏出液,直到馏出液酒精度降至50~45度时停止蒸馏。
5.催陈为气液传质处理,具体为:控制白酒温度为20℃~45℃,通入净化后的空气,控制空气流量适中进行催陈。
6.根据上述生产工艺,制备出一种酒体醇和,香气淡雅,外观澄清透明,颜色为透明无色,保留了苜蓿各种营养成分,具有典型的牧草清香味的苜蓿蒸馏白酒。经检测50度苜蓿蒸馏白酒产率为85%,其它各项指标符合国家规定标准。
7.通过板框过滤器过滤,灭菌器控制温度75~80℃,瞬间杀菌5~10秒钟。
8.封装得产品步骤具体为:所得酒液用玻璃瓶或瓷瓶按不同所需体积装瓶,按国家标准封瓶。
第二部分:利用丢糟秸秆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法
9.将加工苜蓿发酵产生蒸馏酒所剩的丢糟液13.8升,加入适量玉米粉2.76公斤、苜蓿5.52公斤、植物秸秆粉(麦草粉2.76公斤和玉米秸秆粉2.76公斤)以及所需的发酵添加剂(包括微量元素),然后加入自制食用蛋白菌种进行机械混合搅拌20分钟,放入发酵间的实验台面上盖封,37℃条件下固体培养发酵100小时(这时跟踪检测发酵过程中蛋白含量的增值)。
10.发酵结束后,放入干燥室用50℃热风机干燥,然后用粉碎机粉碎,获得高蛋白营养饲料粉产品,经检测分析:符合应用实例1的指标,达到了国家饲料标准,能满足各种畜禽的食用。
应用实例3
第一部分:利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法
1.挑选种植的新鲜苜蓿52.5公斤,清洗掉表面泥土、放入干燥间台面上用电动吹风干燥,用粉碎机将干燥后的10.5公斤目苜和部分玉米颗粒粉碎成15~20目苜蓿粉。
将苜蓿粉加入纯净水30升,水的重量为苜蓿粉重量的2倍,然后调制成苜蓿浆,调pH值为6~7。
2.在苜蓿浆中加入自制白酒发酵剂(纤维素酶、糖化酶和酵母),发酵剂用量占总量的0.6~0.8%,将苜蓿浆加入在S212-50L双层玻璃反应釜中,控制发酵温度在27℃发酵72小时,发酵至原酒含酒精量在12~15%,以乙酸计酸度在0.5~1.0%时停止发酵。
3.将把发酵结束的发酵酒液倒入蒸馏器中,控制温度在76~80℃进行蒸馏,当蒸馏的白酒酒精度降至2~5%时,停止蒸馏。
4.将把粗蒸馏的酒加入到蒸馏器中再次蒸馏,按蒸馏酒液体积的10~15%截取酒头(单独存放),继续收集馏出液,直到馏出液酒精度降至50~45度时停止蒸馏。
5.催陈为气液传质处理,具体为:控制白酒温度为20℃~45℃,通入净化后的空气,控制空气流量适中进行催陈。
6.根据上述生产工艺,制备出一种酒体醇和,香气淡雅,外观澄清透明,颜色为透明无色,保留了苜蓿各种营养成分,具有典型的牧草清香味的苜蓿蒸馏白酒。经检测50度苜蓿蒸馏白酒产率为85%,其它各项指标符合国家规定标准。
7.通过板框过滤器过滤,灭菌器控制温度75~80℃,,瞬间杀菌5~10秒钟。
8.封装得产品步骤具体为:所得酒液用玻璃瓶或瓷瓶按不同所需体积装瓶,按国家标准封瓶。
第二部分:利用丢糟秸秆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法
9.将加工苜蓿发酵产生蒸馏酒所剩的丢糟液23升,加入适量玉米粉4.6公斤、苜蓿9.2公斤、植物秸秆粉(麦草粉4.6公斤和玉米秸秆粉4.6公斤)以及所需的发酵添加剂(包括微量元素),然后加入自制食用蛋白菌种进行机械混合搅拌20分钟,放入发酵间的实验台面上盖封,37℃条件下固体培养发酵100小时(这时跟踪检测发酵过程中蛋白含量的增值)。
10.发酵结束后,放入干燥室用50℃热风机干燥,然后用粉碎机粉碎,获得高蛋白营养饲料粉产品,经检测分析:符合应用实例1和应用实例2的各项指标,达到了国家饲料标准,能满足各种畜禽的食用。

Claims (10)

1.利用苜蓿发酵联产蒸馏白酒和畜禽全营养饲料的生产方法,由利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法和利用加工白酒后所剩丢糟秸秆为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法二部分构成,其特征如下:
第一部分利用苜蓿发酵产生蒸馏白酒的加工方法
步骤:
1)原料苜蓿的处理;
2)制备发酵醪;
3)控制温度发酵;
4)蒸馏;
5)催陈;
6)精滤,杀菌;
7)封装得产品。
第二部分利用加工白酒后所剩丢糟液和植物秸秆粉为主要原料发酵培养高蛋白营养饲料粉的生产方法
8)搅拌(利用丢槽、玉米粉、植物秸秆粉、食用蛋白菌);
9)风干粉碎;
10)封装得产品。
2.根据权利要求1所述的第一部分:苜蓿产生白酒加工方法,其特征在于,步骤1)原料苜蓿的处理具体步骤为:挑选新鲜苜蓿,清洗掉表面泥土、用电动吹风干燥,用粉碎机将干燥后的目苜和部分玉米颗粒粉碎成15~20目苜蓿粉。
3.根据权利要求1所述的第一部分:苜蓿产生白酒加工方法,其特征在于,步骤2)制备发酵醪的具体步骤为:苜蓿粉加入水的组成是,水的重量为苜蓿粉重量的10~30%调制成苜蓿浆,调pH值为6~7。
4.根据权利要求1所述的第一部分:苜蓿产生白酒加工方法,其特征在于,步骤3)蒸馏(包括粗馏和精馏)具体步骤为:粗馏是将把发酵结束的发酵酒液加入到蒸馏器中进行蒸馏,当馏出液酒精度降至2~5%时,停止粗蒸馏。精馏是将把粗馏的酒加入到蒸馏器中再次蒸馏,按馏出液总体积10~15%截取酒头(单独存放),继续收集馏出液,直到酒精度降至50-45%时停止蒸馏。
5.根据权利要求1所述的第一部分:苜蓿产生白酒加工方法,其特征在于,步骤4)蒸馏包括粗馏和精馏:粗馏为将发酵结束的原酒倒入蒸馏器中进行蒸馏,当馏出液酒精度降至2~5%时,停止粗蒸馏,精馏为将粗馏酒在蒸馏器中再次蒸馏,按馏出液总体积8~10%截取酒头,单独存放,继续收集馏出液,直到酒精度降至48~50%时停止蒸馏。
6.根据权利要求1所述的第一部分:苜蓿产生白酒加工方法,其特征在于,步骤5)催陈的具体步骤为:催陈为气液传质处理,控制白酒温度为20℃~45℃,通入净化后的空气,控制空气流量适中进行催陈。
7.根据权利要求1所述的第一部分:苜蓿产生白酒加工方法,其特征在于,步骤6)精滤杀菌具体步骤为:通过板框过滤器过滤,灭菌器控制温度75~80℃,杀菌5~10秒钟。
8.根据权利要求1所述的第二部分:利用发酵白酒后的丢糟和植物秸秆为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法,其特征在于,步骤8)搅拌步骤具体为:将加工苜蓿发酵产生蒸馏白酒所剩的丢槽(其中丢糟液占饲料总重量的50%以上),加入适量玉米粉、植物秸秆粉以及所需的发酵添加剂,然后加入食用蛋白菌种进行机械混合搅拌,在25℃~40℃条件下固体培养发酵100小时。
9.根据权利要求1所述的第二部分:利用丢糟和植物秸秆为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法,其特征在于,步骤9)风干粉碎步骤具体为:采用50℃热风干燥,粉碎机粉碎获得高蛋白营养饲料粉。
10.根据权利要求1所述的第二部分:利用丢糟秸秆为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法,其特征在于,步骤10)封装得产品具体步骤为:将粉碎饲料封装于编织袋。
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