CN105087218A - 一种降尿酸肽葡萄低度保健酒以及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种降尿酸肽葡萄低度保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、葡萄、酵母多糖、蛋白酶、脲酶、蔗糖、柠檬酸、羟甲基纤维素钠、壳聚糖、假丝酵母、葡萄酒酵母、改性活性炭、改性火龙果果胶、适量的水。本发明在酿造工艺上，顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，通过竞争加速底物的消耗，同时通过发酵促进剂酵母多糖和代谢抑制剂糖醛，制造了营养丰富、口感独特的低度保健营养酒；在陈酿初期加入壳聚糖，并辅助高速搅拌，加速酵母细胞的自溶，增加制品的营养物质，之后分次加入改性活性炭吸附不溶解的酵母残留物以及其它浑浊物，并通过改性火龙果果胶进行稳定化处理；再者改性火龙果果胶实现了制品的更多功能。

Description

一种降尿酸肽葡萄低度保健酒以及制备方法
技术领域
本发明属于葡萄酒加工领域，具体涉及一种降尿酸肽葡萄低度保健酒以及制备方法。
背景技术
葡萄富含糖类、各种有机酸（苹果酸、酒石酸、没食子酸和琥珀酸等）、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、卵磷脂等具有良好的保健功能，可用来开发具有葡萄酒，用于满足人们的保健需求，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的饮料酒，葡萄酒的中的芳香物质的种类、含量和气味阈值及其相互作用形成了葡萄酒的香气质量，决定葡萄酒的风味和典型，葡萄酒的香气成分根据来源不同，大致可分为品种香气、发酵香气和陈酿香气，哲学香气成分的种类以及含量受多种因素的影响：如葡萄品种、原料成熟度、酿造工艺、陈酿条件等；特别是酿造工艺，它实际是多种微生物的应用过程，对葡萄酒的品质起着重要的影响，参与酿造工艺的微生物包括酿酒酵母和非酿酒酵母以及乳酸菌和霉菌等，如何更好的发挥这些微生物菌种的优势作用，研究不同菌种对葡萄酒香气物质的影响，进而提高葡萄酒的感官品质和安全品质是需要主要研究的。
发明内容
本发明针对葡萄酒的开发需求，提出一种降尿酸肽葡萄低度保健酒以及制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种降尿酸肽葡萄低度保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：秋刀鱼降尿酸肽干粉30-50、葡萄160-180、葡萄皮抗氧物提取物3-5、酵母多糖5-6、蛋白酶1.4-1.8、果胶酶3.4-3.8、蔗糖4-6、柠檬酸2-10、羟甲基纤维素钠1.3-1.5、糖醛2.4-2.8、壳聚糖1.1-1.5、假丝酵母3.4-3.6、葡萄酒酵母2.8-3、改性活性炭1.6-1.8、改性火龙果果胶1.6-2、适量的水。
一种降尿酸肽葡萄低度保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取秋刀鱼降尿酸肽干粉、蛋白酶混合，加入总重量6-8倍的水，在43-45℃下搅拌酶解58-68min，得秋刀鱼降尿酸肽酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄皮抗氧化物提取物、羟甲基纤维素钠一起放入打浆机中并加总重量4-8倍的水，打浆5-7min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.4-48.0℃下混合搅拌酶解31-52min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用；
（2）将葡萄汁与秋刀鱼降尿酸肽酶解液混合，加入蔗糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.1-21.2°Bx，加入柠檬酸搅拌至均匀，调节PH为3.41-3.51，之后在87-93℃灭酶14-24min，在通入SO2高温85-90℃搅拌杀菌10-20min，得待发酵葡萄汁复合液备用；
（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.4-24.2℃下密封搅拌发酵10-11d，在通过吸收的方式，加入活化假丝酵母、糖醛，在20.4-22.6℃下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用；
（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入壳聚糖，并与第一个月每天中午快速搅拌30-60min，中期加入改性苹活性炭，每天中午搅拌20-30min，后期加入改性火龙果果胶，每天中午搅拌10-20min直至陈酿结束，得陈酿液备用；
（5）将陈酿液采用超滤膜在0.12-0.24MPa、26.2-27.8℃下过滤52-62min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明在酿造工艺上，顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，通过竞争加速底物的消耗，同时通过发酵促进剂酵母多糖和代谢抑制剂糖醛，调节了发酵速度以及乙醇生成量，制造了营养丰富、口感独特的低度保健营养酒；在陈酿初期加入壳聚糖，并辅助高速搅拌，加速酵母细胞的自溶，增加制品的营养物质，之后分次加入改性活性炭吸附不溶解的酵母残留物以及其它浑浊物，并通过改性火龙果果胶进行稳定化处理；再者改性火龙果果胶实现了制品的更多功能。
具体实施方式
实施例
一种降尿酸肽葡萄低度保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：秋刀鱼降尿酸肽干粉40、葡萄170、葡萄皮抗氧物提取物4、酵母多糖5.5、蛋白酶1.6、果胶酶3.6、蔗糖5、柠檬酸6、羟甲基纤维素钠1.4、糖醛2.6、壳聚糖1.3、假丝酵母3.5、葡萄酒酵母2.9、改性活性炭1.7、改性火龙果果胶1.8、适量的水。
一种降尿酸肽葡萄低度保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取秋刀鱼降尿酸肽干粉、蛋白酶混合，加入总重量6-8倍的水，在43-45℃下搅拌酶解58-68min，得秋刀鱼降尿酸肽酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄皮抗氧化物提取物、羟甲基纤维素钠一起放入打浆机中并加总重量4-8倍的水，打浆5-7min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.4-48.0℃下混合搅拌酶解31-52min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用；
（2）将葡萄汁与秋刀鱼降尿酸肽酶解液混合，加入蔗糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.1-21.2°Bx，加入柠檬酸搅拌至均匀，调节PH为3.41-3.51，之后在87-93℃灭酶14-24min，在通入SO2高温85-90℃搅拌杀菌10-20min，得待发酵葡萄汁复合液备用；
（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.4-24.2℃下密封搅拌发酵10-11d，在通过吸收的方式，加入活化假丝酵母、糖醛，在20.4-22.6℃下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用；
（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入壳聚糖，并与第一个月每天中午快速搅拌30-60min，中期加入改性苹活性炭，每天中午搅拌20-30min，后期加入改性火龙果果胶，每天中午搅拌10-20min直至陈酿结束，得陈酿液备用；
（5）将陈酿液采用超滤膜在0.12-0.24MPa、26.2-27.8℃下过滤52-62min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。

Claims (2)

1.一种降尿酸肽葡萄低度保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：秋刀鱼降尿酸肽干粉30-50、葡萄160-180、葡萄皮抗氧物提取物3-5、酵母多糖5-6、蛋白酶1.4-1.8、果胶酶3.4-3.8、蔗糖4-6、柠檬酸2-10、羟甲基纤维素钠1.3-1.5、糖醛2.4-2.8、壳聚糖1.1-1.5、假丝酵母3.4-3.6、葡萄酒酵母2.8-3、改性活性炭1.6-1.8、改性火龙果果胶1.6-2、适量的水。
2.一种降尿酸肽葡萄低度保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取秋刀鱼降尿酸肽干粉、蛋白酶混合，加入总重量6-8倍的水，在43-45℃下搅拌酶解58-68min，得秋刀鱼降尿酸肽酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄皮抗氧化物提取物、羟甲基纤维素钠一起放入打浆机中并加总重量4-8倍的水，打浆5-7min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.4-48.0℃下混合搅拌酶解31-52min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用；
（2）将葡萄汁与秋刀鱼降尿酸肽酶解液混合，加入蔗糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.1-21.2°Bx，加入柠檬酸搅拌至均匀，调节PH为3.41-3.51，之后在87-93℃灭酶14-24min，在通入SO2高温85-90℃搅拌杀菌10-20min，得待发酵葡萄汁复合液备用；
（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.4-24.2℃下密封搅拌发酵10-11d，在通过吸收的方式，加入活化假丝酵母、糖醛，在20.4-22.6℃下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用；
（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入壳聚糖，并与第一个月每天中午快速搅拌30-60min，中期加入改性苹活性炭，每天中午搅拌20-30min，后期加入改性火龙果果胶，每天中午搅拌10-20min直至陈酿结束，得陈酿液备用；
（5）将陈酿液采用超滤膜在0.12-0.24MPa、26.2-27.8℃下过滤52-62min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。
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