CN105995866A - 一种发酵型大米核桃粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型大米核桃粉，由以下重量份原料制成：大米35‑40、葡萄55‑60、酵母菌3‑4、亚硒酸钠2‑3、蔗糖12‑15、红枣70‑80、果胶5‑6、核桃仁360‑380、乳双歧杆菌粉6‑7、罗伊氏乳杆菌粉4‑6、阿胶8‑9、薏仁6‑8、当归5‑6、人参6‑7等；本发明的一种发酵型大米核桃粉，将大米进行富硒发酵，使本发明的核桃粉富集有机硒，有益人体健康，在制备过程中将核桃去皮、脱脂使粉质更加细腻，且不易变质，添加乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉，使核桃粉富含益生菌粉，能够有助胃肠道有益菌群的建立，与花生仁粉搭配，能够改善核桃粉的口感，阿胶、薏仁、当归、人参等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的补血、补中益气的功效。
Description
技术领域
本发明涉及核桃粉技术领域，尤其涉及一种发酵型大米核桃粉。
背景技术
核桃含油量较高，深加工产品常温下易变质，难以保存，而核桃得深加工产品核桃粉，营养价值较高，可广泛应用于饮料、蛋糕等各类食品中，市场需求不断增加。市场上所售的核桃粉多为核桃仁直接细磨得来，产品颗粒硬度大、溶解性差、易沉淀，营养结构单一，这显然已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种发酵型大米核桃粉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种发酵型大米核桃粉，由以下重量份原料制成：大米35-40、葡萄55-60、酵母菌3-4、亚硒酸钠2-3、蔗糖12-15、红枣70-80、果胶5-6、核桃仁360-380、乳双歧杆菌粉6-7、罗伊氏乳杆菌粉4-6、阿胶8-9、薏仁6-8、当归5-6、人参6-7、黄芪5-6、紫草根2-3、0.5%NaOH溶液适量、0.1%CaCl溶液适量、水适量。
一种发酵型大米核桃粉的制备方法，包括以下工艺：
（1）将大米洗净，放入容器中，倒入适量的水，浸泡10-12小时，捞出后放入磨浆机中磨浆，得到米浆，加入淀粉酶，在30-32℃条件下酶解，酶解后过滤，得大米浆液备用；
（2）将葡萄洗净，与大米浆液混合置于榨汁机中榨汁，得葡萄大米汁，放入微波中加热2-3分钟，取出，冷却至室温后置于容器中，加入酵母菌、亚硒酸钠，搅拌均匀，在32-35℃的条件下发酵10-12小时，将所得发酵液过胶体磨，再放入离心机中离心，过滤，得富硒发酵大米浆，经喷雾干燥，得富硒发酵米粉备用；
（3）将红枣洗净，去核，与其体积3-4倍量的水混合，置于磨浆机中磨浆，所得浆液加热至30-35℃，加入纤维素酶，红枣进行酶解，酶解后取出，置于锅中，加热至沸腾，放入果胶，继续加热，使果胶溶解，趁热，将其送入胶体磨细磨，再喷雾干燥，得红枣果胶粉备用；
（4）将核桃仁置于容器中，倒入0.5%NaOH溶液、0.1%CaCl溶液，充分搅拌，加热至63-65℃，浸泡5-7分钟备用；
（5）将步骤（4）中处理的核桃仁置于清洗槽中，用高压水枪喷淋，并在300W的超声波条件下振荡去皮，反复3-4次，得脱皮核桃仁；
（6）将脱皮核桃仁烘干磨碎，放入液压榨油机中压榨脱油，过滤，得滤饼，即低变性脱脂核桃粕，对核桃粕进一步破碎，并加水磨浆，用振动筛过滤，滤渣经真空干燥、粉碎成高纤脱脂核桃粉；
（7）将阿胶、薏仁、当归、人参、黄芪、紫草根等用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，入喷雾干燥器，得中药粉备用；
（8）将将乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、富硒发酵米粉、红枣果胶粉、高纤脱脂核桃粉、中药粉合并，包装即可。
本发明的优点是：本发明的一种发酵型大米核桃粉，将大米进行富硒发酵，使本发明的核桃粉富集有机硒，有益人体健康，在制备过程中将核桃去皮、脱脂使粉质更加细腻，且不易变质，添加乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉，使核桃粉富含益生菌粉，能够有助胃肠道有益菌群的建立，与花生仁粉搭配，能够改善核桃粉的口感，阿胶、薏仁、当归、人参等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的补血、补中益气的功效。
具体实施方式
一种发酵型大米核桃粉，由以下重量份（Kg）原料制成：大米35、葡萄55、酵母菌3、亚硒酸钠2、蔗糖12、红枣70、果胶5、核桃仁360、乳双歧杆菌粉6、罗伊氏乳杆菌粉4、阿胶8、薏仁6、当归5、人参6、黄芪5、紫草根2、0.5%NaOH溶液适量、0.1%CaCl溶液适量、水适量。
一种发酵型大米核桃粉的制备方法，包括以下工艺：
（1）将大米洗净，放入容器中，倒入适量的水，浸泡10小时，捞出后放入磨浆机中磨浆，得到米浆，加入淀粉酶，在30℃条件下酶解，酶解后过滤，得大米浆液备用；
（2）将葡萄洗净，与大米浆液混合置于榨汁机中榨汁，得葡萄大米汁，放入微波中加热2分钟，取出，冷却至室温后置于容器中，加入酵母菌、亚硒酸钠，搅拌均匀，在32℃的条件下发酵10小时，将所得发酵液过胶体磨，再放入离心机中离心，过滤，得富硒发酵大米浆，经喷雾干燥，得富硒发酵米粉备用；
（3）将红枣洗净，去核，与其体积3倍量的水混合，置于磨浆机中磨浆，所得浆液加热至30℃，加入纤维素酶，红枣进行酶解，酶解后取出，置于锅中，加热至沸腾，放入果胶，继续加热，使果胶溶解，趁热，将其送入胶体磨细磨，再喷雾干燥，得红枣果胶粉备用；
（4）将核桃仁置于容器中，倒入0.5%NaOH溶液、0.1%CaCl溶液，充分搅拌，加热至63℃，浸泡5分钟备用；
（5）将步骤（4）中处理的核桃仁置于清洗槽中，用高压水枪喷淋，并在300W的超声波条件下振荡去皮，反复3次，得脱皮核桃仁；
（6）将脱皮核桃仁烘干磨碎，放入液压榨油机中压榨脱油，过滤，得滤饼，即低变性脱脂核桃粕，对核桃粕进一步破碎，并加水磨浆，用振动筛过滤，滤渣经真空干燥、粉碎成高纤脱脂核桃粉；
（7）将阿胶、薏仁、当归、人参、黄芪、紫草根等用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，入喷雾干燥器，得中药粉备用；
（8）将将乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、富硒发酵米粉、红枣果胶粉、高纤脱脂核桃粉、中药粉合并，包装即可。
Claims (2)
1.一种发酵型大米核桃粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米35-40、葡萄55-60、酵母菌3-4、亚硒酸钠2-3、蔗糖12-15、红枣70-80、果胶5-6、核桃仁360-380、乳双歧杆菌粉6-7、罗伊氏乳杆菌粉4-6、阿胶8-9、薏仁6-8、当归5-6、人参6-7、黄芪5-6、紫草根2-3、0.5%NaOH溶液适量、0.1%CaCl₂溶液适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种发酵型大米核桃粉的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：
（1）将大米洗净，放入容器中，倒入适量的水，浸泡10-12小时，捞出后放入磨浆机中磨浆，得到米浆，加入淀粉酶，在30-32℃条件下酶解，酶解后过滤，得大米浆液备用；
（2）将葡萄洗净，与大米浆液混合置于榨汁机中榨汁，得葡萄大米汁，放入微波中加热2-3分钟，取出，冷却至室温后置于容器中，加入酵母菌、亚硒酸钠，搅拌均匀，在32-35℃的条件下发酵10-12小时，将所得发酵液过胶体磨，再放入离心机中离心，过滤，得富硒发酵大米浆，经喷雾干燥，得富硒发酵米粉备用；
（3）将红枣洗净，去核，与其体积3-4倍量的水混合，置于磨浆机中磨浆，所得浆液加热至30-35℃，加入纤维素酶，红枣进行酶解，酶解后取出，置于锅中，加热至沸腾，放入果胶，继续加热，使果胶溶解，趁热，将其送入胶体磨细磨，再喷雾干燥，得红枣果胶粉备用；
（4）将核桃仁置于容器中，倒入0.5%NaOH溶液、0.1%CaCl₂溶液，充分搅拌，加热至63-65℃，浸泡5-7分钟备用；
（5）将步骤（4）中处理的核桃仁置于清洗槽中，用高压水枪喷淋，并在300W的超声波条件下振荡去皮，反复3-4次，得脱皮核桃仁；
（6）将脱皮核桃仁烘干磨碎，放入液压榨油机中压榨脱油，过滤，得滤饼，即低变性脱脂核桃粕，对核桃粕进一步破碎，并加水磨浆，用振动筛过滤，滤渣经真空干燥、粉碎成高纤脱脂核桃粉；
（7）将阿胶、薏仁、当归、人参、黄芪、紫草根等用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，入喷雾干燥器，得中药粉备用；
（8）将将乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、富硒发酵米粉、红枣果胶粉、高纤脱脂核桃粉、中药粉合并，包装即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161012 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |