CN105349306A - 一种白莲米酒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白莲米酒的加工方法，采用将白莲浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法，经过白莲浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的白莲米酒，在米酒原有基础上，进一步提高米酒的营养价值，添加白莲作为原料，使米酒富含蛋白质和多种营养物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。

Description

一种白莲米酒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种米酒的加工方法，尤其是涉及一种白莲米酒的加工方法。

背景技术

白莲，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：白莲含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。白莲善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，白莲所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故白莲具有防癌抗癌的营养保健功能；白莲芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；白莲中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。目前市场上的白莲制品大多是果脯、罐头等，存在着开发利用途径较小的不足。白莲米酒，扩大了白莲的开发利用途径，提高了经济效益。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感醇和的白莲米酒的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白莲米酒的加工方法，按如下步骤进行：

A、白莲预处理：挑选成熟完整的白莲及适量菱角，煮沸，持续时间为10-30min，捞出、冷却到室温，得到熟料；

B、去壳：将熟料去壳、去内衣，得到白莲仁和菱角肉；

C、磨粉：将白莲仁和菱角肉经过粉碎机粉碎，制得白莲菱角粉；

D、原料米预处理：将小米、紫米及适量高粱去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡20-30小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将白莲菱角粉按原料米质量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加白莲菱角粉质量0.05%的维生素E、0.5%天麻粉和3%蜂胶；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药和少许麦芽汁、土枸杞粉，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在42℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到45℃时进行开耙，每隔2-4小时开耙一次；将缸中物转至罐中在28℃条件下后发酵，时间为30-45天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-2℃冷冻设备中静置12h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

有益效果：相较于现有技术，采用本发明生产出来的白莲米酒，在米酒原有基础上，进一步提高米酒的营养价值，添加白莲作为原料，使米酒富含蛋白质和多种营养物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

A、白莲预处理：挑选成熟完整的白莲，煮沸，持续时间为10min，捞出、冷却到室温，得到熟白莲；

B、去壳：将熟白莲去壳、去内衣，得到白莲仁；

C、磨粉：将白莲仁经过粉碎机粉碎，制得白莲粉；

D、原料米预处理：将小麦、玉米和血糯米去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将25kg白莲粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加185g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25℃间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；将缸中物转至罐中在10℃条件下后发酵，时间为25天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

实施例2：

A、白莲预处理：挑选成熟完整的白莲，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温，得到熟白莲；

B、去壳：将熟白莲去壳、去内衣，得到白莲仁；

C、磨粉：将白莲仁经过粉碎机粉碎，制得白莲粉；

D、原料米预处理：将大豆、江米和金荞麦去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将35kg白莲粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加60g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵，时间为15天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白莲米酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、白莲预处理：挑选成熟完整的白莲及适量菱角，煮沸，持续时间为10-30min，捞出、冷却到室温，得到熟料；

B、去壳：将熟料去壳、去内衣，得到白莲仁和菱角肉；

C、磨粉：将白莲仁和菱角肉经过粉碎机粉碎，制得白莲菱角粉；

D、原料米预处理：将小米、紫米及适量高粱去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡20-30小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将白莲菱角粉按原料米质量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加白莲菱角粉质量0.05%的维生素E、0.5%天麻粉和3%蜂胶；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药和少许麦芽汁、土枸杞粉，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在42℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到45℃时进行开耙，每隔2-4小时开耙一次；将缸中物转至罐中在28℃条件下后发酵，时间为30-45天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-2℃冷冻设备中静置12h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。