CN105349306A - 一种白莲米酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白莲米酒的加工方法,采用将白莲浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法,经过白莲浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成;采用本发明生产出来的白莲米酒,在米酒原有基础上,进一步提高米酒的营养价值,添加白莲作为原料,使米酒富含蛋白质和多种营养物质,有利于促进机体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。

Description

一种白莲米酒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种米酒的加工方法,尤其是涉及一种白莲米酒的加工方法。
背景技术
白莲,为小坚果,是睡莲科水生草本植物莲的种子,又称莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形,其大小因品种而异,幼果期果皮绿色,革质,后由绿转褐色,成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起,深棕色,多有裂口,其周边略下陷。质硬。种皮薄,不易剥离。中医认为:白莲含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用;丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。白莲善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,白莲所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,故白莲具有防癌抗癌的营养保健功能;白莲芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;白莲中还含有的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。目前市场上的白莲制品大多是果脯、罐头等,存在着开发利用途径较小的不足。白莲米酒,扩大了白莲的开发利用途径,提高了经济效益。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、口感醇和的白莲米酒的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种白莲米酒的加工方法,按如下步骤进行:
A、白莲预处理:挑选成熟完整的白莲及适量菱角,煮沸,持续时间为10-30min,捞出、冷却到室温,得到熟料;
B、去壳:将熟料去壳、去内衣,得到白莲仁和菱角肉;
C、磨粉:将白莲仁和菱角肉经过粉碎机粉碎,制得白莲菱角粉;
D、原料米预处理:将小米、紫米及适量高粱去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡20-30小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
E、混合:将白莲菱角粉按原料米质量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中,搅拌均匀,并添加白莲菱角粉质量0.05%的维生素E、0.5%天麻粉和3%蜂胶;
F、蒸饭:将原料蒸熟,使米粒熟而不糊、透而不烂;
G、拌药:加入酒曲、酒药和少许麦芽汁、土枸杞粉,充分拌匀;
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵,在42℃间进行前发酵,发酵时间为4-6天,至品温升到45℃时进行开耙,每隔2-4小时开耙一次;将缸中物转至罐中在28℃条件下后发酵,时间为30-45天;
I、压榨过滤:取出,常规压滤,滤液在-2℃冷冻设备中静置12h,澄清过滤;
J、杀菌、罐装。
有益效果:相较于现有技术,采用本发明生产出来的白莲米酒,在米酒原有基础上,进一步提高米酒的营养价值,添加白莲作为原料,使米酒富含蛋白质和多种营养物质,有利于促进机体的新陈代谢,增强人体免疫功能,具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。
具体实施方式
实施例1:
A、白莲预处理:挑选成熟完整的白莲,煮沸,持续时间为10min,捞出、冷却到室温,得到熟白莲;
B、去壳:将熟白莲去壳、去内衣,得到白莲仁;
C、磨粉:将白莲仁经过粉碎机粉碎,制得白莲粉;
D、原料米预处理:将小麦、玉米和血糯米去杂、清洗后,取100kg糯米在室温下用清水浸泡48小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
E、混合:将25kg白莲粉添加到浸泡后的原料米中,搅拌均匀,并添加185g的维生素c;
F、蒸饭:将原料蒸熟,使米粒熟而不糊、透而不烂;
G、拌药:加入酒曲、酒药,充分拌匀;
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵,在25℃间进行前发酵,发酵时间为12天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6小时开耙一次;将缸中物转至罐中在10℃条件下后发酵,时间为25天;
I、压榨过滤:取出,常规压滤,滤液在-5℃冷冻设备中静置24h,澄清过滤;
J、杀菌、罐装。
实施例2:
A、白莲预处理:挑选成熟完整的白莲,煮沸,持续时间为20min,捞出、冷却到室温,得到熟白莲;
B、去壳:将熟白莲去壳、去内衣,得到白莲仁;
C、磨粉:将白莲仁经过粉碎机粉碎,制得白莲粉;
D、原料米预处理:将大豆、江米和金荞麦去杂、清洗后,取100kg糯米在室温下用清水浸泡72小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
E、混合:将35kg白莲粉添加到浸泡后的原料米中,搅拌均匀,并添加60g的维生素c;
F、蒸饭:将原料蒸熟,使米粒熟而不糊、透而不烂;
G、拌药:加入酒曲、酒药,充分拌匀;
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵,在30℃间进行前发酵,发酵时间为8天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔8小时开耙一次;将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵,时间为15天;
I、压榨过滤:取出,常规压滤,滤液在-5℃冷冻设备中静置24h,澄清过滤;
J、杀菌、罐装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白莲米酒的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、白莲预处理:挑选成熟完整的白莲及适量菱角,煮沸,持续时间为10-30min,捞出、冷却到室温,得到熟料;
B、去壳:将熟料去壳、去内衣,得到白莲仁和菱角肉;
C、磨粉:将白莲仁和菱角肉经过粉碎机粉碎,制得白莲菱角粉;
D、原料米预处理:将小米、紫米及适量高粱去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡20-30小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
E、混合:将白莲菱角粉按原料米质量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中,搅拌均匀,并添加白莲菱角粉质量0.05%的维生素E、0.5%天麻粉和3%蜂胶;
F、蒸饭:将原料蒸熟,使米粒熟而不糊、透而不烂;
G、拌药:加入酒曲、酒药和少许麦芽汁、土枸杞粉,充分拌匀;
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵,在42℃间进行前发酵,发酵时间为4-6天,至品温升到45℃时进行开耙,每隔2-4小时开耙一次;将缸中物转至罐中在28℃条件下后发酵,时间为30-45天;
I、压榨过滤:取出,常规压滤,滤液在-2℃冷冻设备中静置12h,澄清过滤;
J、杀菌、罐装。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105861218A (zh) * 2016-05-25 2016-08-17 陶峰 一种菱角复合酒的加工方法
CN105969576A (zh) * 2016-06-16 2016-09-28 吴蓓蓓 一种板栗保健酒的酿造方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103305370A (zh) * 2013-06-15 2013-09-18 刘永 一种银杏黄酒的加工方法

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