CN103305370A - 一种银杏黄酒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏黄酒的加工方法，采用将银杏浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法，经过银杏浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的银杏黄酒，在黄酒原有基础上，进一步提高黄酒的营养价值，添加银杏作为原料，使黄酒具有了扩张微血管、促进血液循环、延年益寿等功效。

Description

一种银杏黄酒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种黄酒的加工方法，尤其是涉及一种银杏黄酒的加工方法。

背景技术

黄酒也称为米酒，是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。由于黄酒保留了全部发酵产生的有益成分，营养价值高，因此，被称为“液体蛋糕”。中医处方中，常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸灸各种药材，借以提高药效。《本草纲目》祥载了69种可治疾病的药酒，它们均以黄酒制成，因此，黄酒能够很好的融合生理活性物质。

银杏，别名白果、灵眼等，为银杏科植物银杏的种子，是一种食药兼用、营养物质丰富的干果。银杏味道甘美，含有丰富的营养成分，每100g干银杏含碳水化合物71.2g、蛋白质13.6g、钙19.6g、脂肪3g、粗纤维0.5g、磷427mg、铁2.9mg、胡萝卜素0.22mg、核黄素0.1mg、尼克酸2.6mg，此外还含微量钙化醇。可以扩张微血管、促进血液循环，是老少皆宜的保健食品。银杏中除含上述的营养成分外，还含有白果醇、白果酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、无碳多糖等许多特异的化学物质，具有很高的医药价值，有降痰、消毒、杀虫的功能，具有很好的保健和预防疾病的功能。目前市场上的银杏制品大多是果脯、罐头等，存在着开发利用途径较小的不足。银杏黄酒，扩大了银杏的开发利用途径，提高了经济效益。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、口感醇和的银杏黄酒的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种银杏黄酒的加工方法，按如下步骤进行：

A、银杏预处理：挑选成熟完整的银杏，煮沸，持续时间为10-20min，捞出、冷却到室温，得到熟银杏；

B、去壳：将熟银杏去壳、去内衣，得到银杏仁；

C、磨粉：将银杏仁经过粉碎机粉碎，制得银杏粉；

D、原料米预处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将银杏粉按原料米质量的25-35％的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加银杏粉质量0.15-0.75％的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为8-12天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在10-20℃条件下后发酵，时间为15-25天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

相较于现有技术，采用本发明生产出来的银杏黄酒，在黄酒原有基础上，进一步提高黄酒的营养价值，添加银杏作为原料，使黄酒具有了扩张微血管、促进血液循环、延年益寿等功效。

具体实施方式

实施例1：

A、银杏预处理：挑选成熟完整的银杏，煮沸，持续时间为10min，捞出、冷却到室温，得到熟银杏；

B、去壳：将熟银杏去壳、去内衣，得到银杏仁；

C、磨粉：将银杏仁经过粉碎机粉碎，制得银杏粉；

D、原料米预处理：将糯米去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将25kg银杏粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加185g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25℃间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；将缸中物转至罐中在10℃条件下后发酵，时间为25天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

实施例2：

A、银杏预处理：挑选成熟完整的银杏，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温，得到熟银杏；

B、去壳：将熟银杏去壳、去内衣，得到银杏仁；

C、磨粉：将银杏仁经过粉碎机粉碎，制得银杏粉；

D、原料米预处理：将糯米去杂、清洗后，取100kg糯米在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将35kg银杏粉添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加60g的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在20℃条件下后发酵，时间为15天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种银杏黄酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、银杏预处理：挑选成熟完整的银杏，煮沸，持续时间为10-20min，捞出、冷却到室温，得到熟银杏；

B、去壳：将熟银杏去壳、去内衣，得到银杏仁；

C、磨粉：将银杏仁经过粉碎机粉碎，制得银杏粉；

D、原料米预处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

E、混合：将银杏粉按原料米质量的25-35％的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加银杏粉质量0.15-0.75％的维生素c；

F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；

G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；

H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为8-12天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在10-20℃条件下后发酵，时间为15-25天；

I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；

J、杀菌、罐装。