CN101558901B - 一种红枣羹的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种红枣羹的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将生物钙、藕粉与粉碎过筛的燕麦、莲子以及炒制后粉碎的芝麻混合均匀；(2)将赤砂糖和食盐加水溶解，加入上述混合的原料粉中，搅拌均匀，制成软材，再挤压制粒；(3)将糯米磨粉后用熟化锅炒制，直至有糯米的香气，出料冷却；(4)将银耳炒制出银耳的芳香味后，剪切成颗粒状；(5)将金丝小枣去核后，进行熟化，再剪切成枣颗粒；(6)将所有原料搅拌混合均匀，即得。本发明通过工艺改进，改善了产品的流动性和冲调性，解决了传统方法制备的红枣羹营养成分混合不均匀，遇水不易溶解的问题，提升了红枣羹类产品的口感；减少了生产过程中的粉尘污染和原料的损失，有效提高了生产效率。

Description

一种红枣羹的制备方法
技术领域
本发明涉及一种红枣羹的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
红枣羹选用红枣、金丝小枣、芝麻、糯米、莲子、燕麦等营养成分，精制而成。红枣：有“活维生素丸”之称，其Vc含量很高，可补血、补五脏，治虚损；金丝小枣：含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、磷、铁、钙、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、B等，有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补备养颜之功能，我国民间早就流传着这样的谚语：“五谷加小枣，赛过灵芝草”。金丝小枣一直被誉为传统的上等滋补佳品，有“日食仨枣，长寿不老”之说。莲子：补脾止泻，益肾涩精，养心安神，消火益肾；糯米：富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。因此，红枣羹成为深受公众喜爱的营养方便食品，目前已开发出了满足不同人群营养和口味需求的红枣羹产品。
但现有的红枣羹加工制作工艺只是将原料简单处理后，按配方进行混料，搅拌一定时间后进行包装，这种操作普遍存在产品不容易冲调，微量的物质不能充分混匀等质量问题。
发明内容
为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了一种红枣羹的制备方法，以改善其不易冲调、混合不均等问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
所述的红枣羹的制备方法，主要包括以下步骤：
(1)选取优质燕麦、莲子，粉碎至细度为70目以上；
(2)将洗净的芝麻放入炒炉中炒制，待冷却后粉碎，过80目筛备用；
(3)将生物钙、藕粉和上述各种原料倒入搅拌机中，搅拌5～10min，充分混合均匀；
(4)将赤砂糖和食盐倒入带搅拌器的盛料桶中，加热水，充分搅拌使之溶解；待溶液冷却至40℃以下后加入步骤(3)混合的原料粉中，充分搅拌10～20min，制成软材；为达到更好的制粒效果，步骤(4)中溶液的重量占原料粉重量的12％～25％；
(5)采用旋转造粒技术，将制得的软材加入造粒机中，过14或16目筛挤压制粒后，置于50～65℃干燥至含水量小于3％，然后振动出料；
(6)将优质糯米清洗后甩干，然后通过磨粉机对糯米进行处理，使糯米面过70目筛，再将糯米面用熟化锅炒制50～60min，直至有糯米的香气，将糯米面出料冷却；
(7)将银耳放入熟化锅中炒制50～60min，至银耳炒制出银耳的芳香味为止，出料冷却，通过剪切机剪切成颗粒状；
(8)将金丝小枣去核后，进行熟化，通过剪切机，剪切成大小规则的枣颗粒；
(9)将糯米面、步骤(5)制得的颗粒、步骤(7)中的银耳和步骤(8)中的枣颗粒进行混合，充分搅拌30～40min，混合均匀，即得。
本发明所述的红枣羹含有以下重量份的原料：金丝小枣25～40份、燕麦10～30份、莲子1～3份、藕粉10～20份、芝麻1～3份、糯米15～25份、生物钙0.5～1份、银耳5～10份、赤砂糖0.5～2份、盐0.2～1份制成。
与现有的生产技术相比，在本产品中使用了赤砂糖，即是天然的增色剂，并且红糖对身体也有很大的益处，中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
但由于赤砂糖粘合性较强，原生产工艺中需要将其粉碎过筛，粉碎机和筛网都比较难以处理，损失较大，混合过程中为使其混合均匀，耗时较长。现在通过将其制备成水溶液，再与干粉料进行混合，使其均匀的分布在产品中，增强了产品的稳定性，改善了口感。
通过造粒技术，将产品制成颗粒状，不但增大了产品的孔隙率和表面积，改善了热传递，使产品更加易于冲调，提升了产品的稳定性；而且在配料和生产下料过程中，减少了粉尘的污染，改善了生产环境，并且由于颗粒流动性能的增加，解决了堵料，下料难的情况，提高设备运转率。
将金丝小枣和银耳通过剪切机进行剪切成颗粒状，在产品冲调过程中，可以明显看见枣肉和银耳，增加食欲，符合公司“好吃看得见”的理念。
本发明的有益效果是：
通过工艺改进，改善了产品的流动性和冲调性，解决了传统方法制备的红枣羹营养成分混合不均匀，遇水不易溶解的问题，使各种营养成分的含量准确符合国家标准要求，提升了红枣羹类产品的口感；减少了生产过程中的粉尘污染和原料的损失，有效提高了生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
所述的红枣羹的制备方法主要包括以下步骤：
(1)选取优质燕麦20kg、莲子2kg，粉碎至细度为70目以上；
(2)取芝麻2kg，洗净，放入炒炉中炒制，待冷却后粉碎，过80目筛备用；
(3)将生物钙0.8kg、藕粉15kg和上述各种原料倒入搅拌机中，搅拌10min，充分混合均匀；
(4)将赤砂糖1kg、食盐0.5kg倒入带搅拌器的盛料桶中，加热水，充分搅拌使之溶解；待溶液冷却至40℃以下后加入步骤(3)混合的原料粉中，所加溶液的重量占上述原料粉重量的15％，充分搅拌20min，制成软材；
(5)采用旋转造粒技术，将制得的软材加入造粒机中，过16目筛挤压制粒后，置于50～65℃干燥至含水量小于3％，然后振动出料；
(6)将优质糯米20kg清洗后甩干，然后通过磨粉机对糯米进行处理，使糯米面过70目筛，再将糯米面用熟化锅炒制55min，直至有糯米的香气，将糯米面出料冷却；
(7)将银耳8kg放入熟化锅中炒制55min，至银耳炒制出银耳的芳香味为止，出料冷却，通过剪切机剪切成颗粒状；
(8)将金丝小枣30kg去核后，进行熟化，通过剪切机，剪切成大小规则的枣颗粒；
(9)将糯米面、步骤(5)制得的颗粒、步骤(7)中的银耳和步骤(8)中的枣颗粒进行混合，充分搅拌35min，混合均匀，即得。

Claims (3)

1.一种红枣羹冲剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选取优质燕麦、莲子，粉碎至细度为70目以上；
(2)将洗净的芝麻放入炒炉中炒制，待冷却后粉碎，过80目筛备用；
(3)将生物钙、藕粉和上述各种原料倒入搅拌机中，搅拌5～10min，充分混合均匀；
(4)将赤砂糖和食盐倒入带搅拌器的盛料桶中，加热水，充分搅拌使之溶解；待溶液冷却至40℃以下后加入步骤(3)混合的原料粉中，充分搅拌10～20min，制成软材；
(5)采用旋转造粒技术，将制得的软材加入造粒机中，过14或16目筛挤压制粒后，置于50～65℃干燥至含水量小于3％，然后振动出料；
(6)将优质糯米清洗后甩干，通过磨粉机对糯米进行处理，使糯米面过70目筛，再将糯米面用熟化锅炒制50～60min，直至有糯米的香气，将糯米面出料冷却；
(7)将银耳放入熟化锅中炒制50～60min，至银耳炒制出银耳的芳香味为止，出料冷却，通过剪切机剪切成颗粒状；
(8)将金丝小枣去核后，进行熟化，通过剪切机，剪切成大小规则的枣颗粒；
(9)将糯米面、步骤(5)制得的颗粒、步骤(7)中的银耳和步骤(8)中的枣颗粒进行混合，充分搅拌30～40min，混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的红枣羹冲剂的制备方法，其特征在于：步骤(4)中溶液的重量占原料粉重量的12％～25％。
3.根据权利要求1或2所述的红枣羹冲剂的制备方法，其特征在于：各种原料的重量份为：金丝小枣25～40份、燕麦10～30份、莲子1～3份、藕粉10～20份、芝麻1～3份、糯米15～25份、生物钙0.5～1份、银耳5～10份、赤砂糖0.5～2份、盐0.2～1份。
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Denomination of invention: Preparation method of red date jelly

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Granted publication date: 20120523

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Pledgor: Shandong Qinlaotai Foodstuff Co., Ltd.

Registration number: 2015370000004

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