CN101978871A - 甘薯冲调食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甘薯冲调食品,包括如下组份及重量配比的原料:甘薯粉10-80份,白糖2-20份,谷物粉0-50份,糊精3-30份,奶粉2-18份,淀粉5-25份,本发明还公开了一种甘薯冲调食品的制作方法,步骤包括原料粉碎、混合、制粒、烘干、成品包装,本发明的优点在于:精选的甘薯经过科学的方法进行熟化、烘干,充分保留了甘薯的营养成分,辅以谷物类原料制作而成的冲调食品,产品食用方便,口味香浓,营养丰富,同时提供可人体所需的膳食纤维,解决了目前薯类深加工产品很少的问题,甘薯冲调食品开辟了薯类的全新食用方法,同时创造了薯类产品加工的新工艺,有广阔的市场前景。

Description

甘薯冲调食品及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及休闲方便食品及其加工领域,特别涉及一种甘薯冲调食品及其制作方法。
背景技术
[0002] 甘薯又名红薯、红苕、红芋、白薯、番薯、甜薯和地瓜等,是我国人民喜爱的粮、菜兼 用的大众食品,有极高的营养和保健价值。
[0003] 甘薯中淀粉占10〜30%,可用于加工各种淀粉类产品。甘薯中膳食纤维的含量 较面粉和大米高,可促进胃肠蠕动,预防便秘,并有很好的降胆固醇和预防心血管疾病的作 用。甘薯中蛋白质含量约为2%左右,赖氨酸含量丰富,红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质 的互补作用,提高营养价值。甘薯中含有丰富的维生素,尤其是胡萝卜素和维生素C的含量 每百克可高达125微克视黄醇当量和30毫克,这些抗氧化营养素的存在是甘薯具有抗癌功 效的重要原因。此外,甘薯中含有较多的维生素B1、维生素B2和烟酸。矿物质中钙、磷、铁 等元素含量较多。甘薯含有的叫做脱氢表雄留酮(DHEA)的化学物质具有延缓衰老,延年益 寿的功效,并可有效的防治结肠癌和乳腺癌。红薯含有一种黏液蛋白(多糖和蛋白质的化合 物),属于胶原和黏多糖类物质,它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的 黏膜具有特殊保护作用,可保持动脉血管弹性,防止动脉粥样硬化;保持关节腔里的关节面 和浆膜腔的润滑作用;防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生,还可以提高 机体的免疫功能,也具有很好的防癌、抗癌作用。另外,甘薯含有的纤维素和果胶,可刺激肠 壁,加快消化道蠕动并吸水膨胀,有助于排便,有助于预防便秘、痔疮和大肠癌的发生。甘薯 含有的能量较低而饱腹感强、微量营养素含量丰富,所以还是一种理想的减肥食品。
[0004] 紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含 硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾 病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素c 的20倍、维生素E的50倍。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
发明内容
[0005] 本发明要解决的技术问题之一是提供一种食用方便、营养美味的甘薯冲调食品。
[0006] 为了解决以上技术问题,本发明实施如下的技术方案: 一种甘薯冲调食品,包括如下组份及重量配比的原料: 甘薯粉10-80份
白糖 2-20份 谷物粉0-50份 糊精 3-30份 奶粉 2-18份
3淀粉 5-25份
本发明的另一个发明目的是提供上述甘薯冲调食品的制作方法,本发明目的实施如下 的技术方案:
上述甘薯冲调食品的制作方法,包括如下步骤:
(1)原料粉碎:将所有原料粉碎成40-100目粉末;
(2)混合:将所述重量份的甘薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中,加 入7-25%的水,继续混合均勻得到湿料;
(3)制粒:将混合好的湿料用制粒机,制成大小均勻的颗粒;
(4)烘干:将制好的颗粒烘干,筛选出直径0. 5-1. 5mm的颗粒;
(5)成品包装:将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
[0007] 本发明制作的甘薯冲调食品,其优点在于精选的甘薯,经过科学的方法进行熟化、 烘干,充分保留甘薯的营养成分,辅以谷物类原料制作而成的冲调食品,产品食用方便,口 味香浓,营养丰富,同时提供可人体所需的膳食纤维。薯类是具有营养和功能性价值的农作 物,但是目前薯类深加工的产品却很少,甘薯冲调食品开辟了薯类的全新食用方法,同时创 造了薯类产品加工的新工艺,有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0008] 本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥 的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
[0009] 本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图)中公开的任一特征,除非特别叙 述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只 是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0010] 实施例1
一种甘薯冲调食品,包括如下组份及重量配比的原料:
薯粉 12份
白糖 20份
谷物粉15份
糊精 30份
奶粉 18份
淀粉 5份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为:
(1)原料粉碎:将所有原料粉碎成80目粉末;
(2)混合:将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中, 加入7%的水,继续混合均勻得到湿料;
(3)制粒:将混合好的湿料用制粒机,制成大小均勻的颗粒;
(4)烘干:将制好的颗粒摊盘后,使用烘干设备进行烘干,筛选出直径0. 5-1. 5mm的颗
粒;
(5)成品包装:将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
[0011] 实施例2一种甘薯冲调食品,包括如下组份及重量配比的原料:
薯粉 80份
白糖 2份
糊精 8份
奶粉 2份
淀粉 8份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为:
(1)原料粉碎:将所有原料粉碎成40目粉末;
(2)混合:将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中,加入25% 的水,继续混合均勻得到湿料;
(3)制粒:将混合好的湿料用制粒机,制成大小均勻的颗粒;
(4)烘干:将制好的颗粒摊盘后,使用烘干设备进行烘干,筛选出直径0. 5-1. 5mm的颗
粒;
(5)成品包装:将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
[0012] 实施例3
一种甘薯冲调食品,包括如下组份及重量配比的原料:
薯粉 10份
白糖 8份
谷物粉50份
糊精 3份
奶粉 4份
淀粉 25份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为:
(1)原料粉碎:将所有原料粉碎成100目粉末;
(2)混合:将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中, 加入15%的水,继续混合均勻得到湿料;
(3)制粒:将混合好的湿料用制粒机,制成大小均勻的颗粒;
(4)烘干:将制好的颗粒摊盘后,使用烘干设备进行烘干,筛选出直径0. 5-1. 5mm的颗
粒;
(5)成品包装:将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
[0013] 实施例4
一种甘薯冲调食品,包括如下组份及重量配比的原料:
薯粉 20份
白糖 12份
谷物粉35份
糊精 7份
奶粉 8份
淀粉 18份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为:(1)原料粉碎:将所有原料粉碎成60目粉末;
(2)混合:将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中混 合,使各组分原料完全混合均勻;
(3)调浆:取5%的混合好的原料,加入8倍的水,调成浆状;
(4)制粒:将混合好的粉料放入制粒机,将调好的浆放入超微喷雾装置,进行沸腾制
粒;
(5)烘干:将制好的颗粒摊盘后,使用烘干设备进行烘干,筛选出直径0. 5-1. 5mm的颗
粒;
(6)成品包装:将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
[0014] 本发明并不局限于前述的具体实施方式,如原料混合好以后,不加水、制粒、烘干, 也可直接食用。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露 的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (2)

  1. 一种甘薯冲调食品,其特征在于,包括如下组份及重量配比的原料:甘薯粉 10‑80份白糖   2‑20份谷物粉 0‑50份糊精   3‑30份奶粉   2‑18份淀粉   5‑25份。
  2. 2.根据权利要求1所述的甘薯冲调食品的制作方法,其特征在于包括如下步骤:(1)原料粉碎:将所有原料粉碎成40-100目粉末;(2)混合:将所述重量份的甘薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中,加 入7-25%的水,继续混合均勻得到湿料;(3)制粒:将混合好的湿料用制粒机,制成大小均勻的颗粒;(4)烘干:将制好的颗粒烘干,筛选出直径0. 5-1. 5mm的颗粒;(5)成品包装:将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
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